Éxito del Curso de cocina japonesa en La Sala

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En Jaén Gastronómico siempre hemos tenido muy claro que teníamos que trabajar en función de lo que los jienenses nos demanden. Por eso, como sabíamos que el sushi y la cocina japonesa tienen cada vez más adeptos, pensamos en hacer un curso de cocina en La Sala dedicado a esta modalidad culinaria. Y creímos que nadie mejor que un profesional como Marcos Castillo, de Tendal Gastro, para impartirlo.

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De entrada, parece que la idea gustó porque, nada más convocarlo, las plazas se agotaron enseguida. Y, una vez que ha tenido lugar la primera clase, solo podemos decir que la idea ha resultado ser un éxito, que nuestro profe es el mejor enseñando los secretos de la cocina japonesa y que tiene a los mejores alumnos que pueden existir para aprenderlos.

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Ayer jueves tuvo lugar la primera jornada y os aseguramos que nadie quería perderse detalle de todos los secretos y trucos que Marcos iba apuntando.

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El resultado de los makis y nigiris fue sencillamente espectacular. ¡Que viva el rollo japo!

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#JaénGastronómico #LaSalaJapo

 

Grandes cocinitas en La Sala de Jaén Gastronómico

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Muchos de ellos llegaron temerosos, con la duda de saber si realmente conseguirían sacar provecho de esta aventura y hoy podemos decir que nuestros alumnos del Curso de iniciación a la cocina son, además de muy aplicados, unos cocinitas en potencia. Ayer tuvimos la tercera jornada de este curso, impartida de nuevo por Mayte López, del Restaurante Canela en Rama de Linares y los vimos a todos muy sueltos, con muchas ganas de aprender y con un dominio de los cuchillos y las paletas impresionante.

De primero, elaboraron frijoles con verduritas

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De segundo, raviolis de verduras

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Y de postre, estos magníficos cruasanes y napolitanas de chocolate y dulce de leche

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Todo estaba riquísimo, como os podréis imaginar, y nuestros alumnos nos demostraron,una vez más, que son los mejores. Qué orgullosos estamos de ellos y de la profe, Mayte López, que enseña como nadie los secretos de la cocina. ¡Esto promete!

#JaénGastronómico #LaSalaJG

Desayuno molinero en Picualia

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Esta mañana hemos tenido el honor de participar en el primer desayuno molinero que ha celebrado Picualia con los medios de comunicación. El encuentro ha tenido lugar en las instalaciones de Picualia, SCA Agrícola de Bailén Virgen de Zocueca, ejemplo de éxito en la fusión de las empresas cooperativas de aceite de oliva de Bailén, para dar paso a una almazara que, según la revista Mercacei, se posiciona como una de las mejores almazaras del mundo.

En primer lugar, nos han hecho una visita guiada por sus magníficas instalaciones y nos han explicado que próximamente van a abrir un museo y centro gastronómico “como bandera de Jaén para ofrecer una alternativa al ocio a los turistas que visitan nuestra provincia”. También contarán con un salón de actos para celebrar congresos y todo tipo de eventos relacionados con la cultura del aceite de oliva y su defensa a ultranza.

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A continuación, hemos degustado, como no, el magnífico AOVE de Picualia en un ameno desayuno molinero.

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Ha sido una mañana muy entretenida y en la que hemos aprendido mucho. Por eso queremos dar las gracias a Picualia por el trato recibido y desearle mucho éxito en todos los proyectos que tiene en marcha.

#JaénGastronómico

Concurso de #RecetasSupremas con AOVE

Nos encantan los concursos, y si tienen que ver con la gastronomía, más. Y si ya en ellos se incluye la palabra AOVE es que nos volvemos locos. Por eso no podemos dejar de compartir con todos vosotros la iniciativa que acaba de poner en marcha Supremo, que estrena canal de Youtube y lo hace a lo grande, lanzando un concurso de #RecetasSupremas.

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Aquí os dejamos el enlace con toda la información, pero de entrada os contamos que es muy fácil y muy divertido. Sólo tenéis que grabaros haciendo una receta con el Caviar de AOVE Supremo y enviarla al email que indican en las bases. Los de Supremo son tan apañados que solo por participar te mandan un bote de 50 gramos de su rico caviar (solo por las molestias) y, además, participas en el premio gordo que, de momento, es un misterio y que habrá que esperar a septiembre para conocerlo.

¿No os parece una idea fantástica? El primero que se ha atrevido y que de paso ha inaugurado el canal de Youtube de Supremo es el gran Marcos Reguera del Catering Cerro Puerta, que elabora para la ocasión estas sardinas terminadas en caviar.

#JaénGastronómico

Curso de cocina japonesa en La Sala de Jaén Gastronómico

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Sabemos que por aquí hay muchos amantes del rollo japo y por eso, pensando en vosotros, hemos organizado el siguiente de nuestros cursos: un monográfico de cocina japonesa impartido por el chef Marcos Gastillo, de Tendal Gastro de Baeza.

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Si eres de los que, además de disfrutar con el sushi, te gustaría también saber prepararlo, esto es justo lo que estabas esperando. Todos los secretos de la cocina japonesa al alcance gracias al prestigioso Marcos Castillo, que es un experto en la materia.

El curso comenzará el próximo jueves 23 de julio en La Sala de Jaén Gastronómico, a las 20,30 horas, y os recomendamos que, si estáis interesados en hacerlo, os apuntéis cuanto antes porque las plazas son limitadas y van a volar.

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Para más info, enviadnos un email a comercial@jaengastronomico.com y os daremos todos los detalles que preciséis.

#JaénGastronómico #LaSalaJapo

Aprendiendo de cocina con Juan Carlos Trujillo

IMG_6380[1] Nunca es tarde para aprender a cocinar y si encima el comienzo es con uno de los chefs más afamados de esta provincia, es que hay que darlo todo sí o sí. Y eso es lo que están haciendo los 15 alumnos del Curso de iniciación a la cocina que desde ayer  y durante todos los miércoles de este mes de julio imparte Juan Carlos Trujillo, del Restaurante Canela en Rama, en La Sala de Jaén Gastronómico.

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Ilusión, desde luego, no les falta y, como muestran las imágenes, todos estuvieron muy aplicados y siguiendo a pies juntillas los consejos de Juan Carlos Trujillo.

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El primer día dio para elaborar un arroz de verduras ligado con ali oli de hierbabuena hecho con Arbosana de Supremo

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También hicieron arroz cremoso de langostino y calamares

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Y un salmorejo que tenía como base salmón ahumado y perlas de AOVE  de Supremo

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Desde luego, les quedó todo con una pinta espectacular y damos fe, además, de que estaba riquísimo. Nos consta que todos están deseando que llegue de nuevo el miércoles para seguir aprendiendo e incluso han creado un grupo de whatsapp para estar en contacto y compartir conocimientos culinarios. ¡Vamos, cocinitas!

 

#JaénGastronómico

 

 

Rodrigo de la Calle anima a recuperar los productos de la huerta de siempre

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“Cultivar y utilizar en la cocina los productos de la huerta, pero sin usar semillas transgénicas, sino las variedades que hemos tenido siempre, las de nuestros abuelos, las hierbas frescas del campo que teníamos olvidadas”. Así ha definido la gastrobotánica el chef abanderado de este concepto, Rodrigo de la Calle, que ha visitado Jaén para impartir una máster class en La Sala de Jaén Gastronómico.

“Estamos muy acostumbrados a oír que las frutas y verduras ya no saben a lo que eran, por eso uno de mis trabajos es buscar esas semillas de antes, cultivarlas, preservarlas y mimarlas”, ha manifestado De la Calle, que ha añadido que hay que “enseñar a comer esas verduras que teníamos como meros acompañamientos, hacerlas los actores principales de nuestros platos”.

Rodrigo de la Calle, que primero explicó la parte teórica de la gastrobotánica y luego hizo una demostración de cocina en directo a los asistentes, manifestó su satisfacción por regresar a Jaén, lugar en el que vivió de pequeño, y hacerlo llenando de contenido La Sala de Jaén Gastronómico, que comienza así una andadura en la que no faltarán los talleres, cursos y actividades de todo tipo relacionadas con la gastronomía.

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“Es un honor volver a Jaén y hacerlo inaugurando esta Sala, mi corazón está dividido entre dos tierras y una de ellas es ésta, donde con 8 años yo tuve mi primer huerto y me dedicaba a regar tomates mientras mi amigos jugaban al fútbol”, señaló el chef, que apuntó que “es una necesidad que compartamos conocimientos y, posiblemente, éste sea el escenario número 1 de la provincia para hacerlo”.

Por su parte, el gerente de Jaén Gastronómico, Carlos Arias, destacó que “Rodrigo de la Calle es un innovador en el mundo de la gastronomía e inició la revolución verde y, como además tiene relación Jaén, pensamos que era la persona ideal para inaugurar esta Sala”. Carlos Arias subrayó “la buena aceptación” que ha tenido esta máster class, ya que las plazas se cubrieron enseguida. Entre la treintena de asistentes, apuntó, “están desde los mejores profesionales de la provincia hasta gente de a pie que ha mostrado gran interés en la gastrobotánica”.

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La cocina vegetal, más allá de que sea sana y de que son productos mucho más económicos, sobre todo si son de temporada, dijo Rodrigo de la Calle, también “es muy rica”. “Para mí es mucho más divertido cocinar con verduras que un chuletón, poder disfrutar de las verduras es un reto muy importante, es lo mágico de la gastronomía”, manifestó el chef, que, como consejo, recomendó a los asistentes no cocer la coliflor, sino “picarla muy fina con el cuchillo y aliñarla, será un cambio radical en vuestras vidas, ya veréis”, sentenció.

Resumiendo, que ha sido una suerte tener a Rodrigo de la Calle por aquí, escucharlo y ser testigos de algunas de sus creaciones. ¡Nos hemos quedado con ganas de más!

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#JaénGastronómico #LaSalaRodrigo

Cerro Puerta y sus maridajes perfectos

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No lo podemos evitar, nos encanta estar en todos los sitios donde se cuece algo importante gastronómicamente hablando. Y por esa razón anoche teníamos que acudir, sí o sí, a la cena que ofreció Cerro Puerta en el Palacio de los Cobaleda de Jaén. Una atractiva propuesta donde la mejor cocina se dio la mano con grandes AOVES e interesantes vinos, consiguiendo unos maridajes que podríamos calificar de perfectos. Para que os hagáis una idea, aquí os dejamos la carta de todo lo que ofrecieron anoche los Reguera Jaque en este evento:

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Sólo por que podéis leer, ya os imaginaréis que estaba todo espectacular. La cocina de Cerro Puerta, de diez, como siempre. Los vinos de gran calidad y especial protagonismo de los AOVES de Supremo y Castillo de Canena, que siguen haciendo gala de una gran calidad.

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Fue una noche muy agradable en un ambiente maravilloso y con propuestas sobre la mesa que nos encantaron. Por eso  animamos a Marcos Reguera y los suyos a que no se queden aquí y sigan apostando por iniciativas de este tipo que tanta falta hacen en esta tierra. ¡Esta no quita otra!

#JaénGastronómico

Jornada de Verano de la revista Alcuza

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La revista Alcuza organiza el jueves 9 de julio en Jaén capital, a las 20,00 horas en el Antiguo Hospital San Juan de Dios, una Jornada de Verano sobre la actualidad de la campaña olivarera que se completará con un show cooking de la mano de 6 grandes chefs de la provincia de Jaén, que nos deleitarán con sus presentaciones gastronómicas veraniegas con el aceite de oliva virgen extra de Jaén. Una jornada entre amigos para recibir el verano y poner al día la actualidad del mercado olivarero.

Dicha jornada contará con la presencia como oradores de importantes profesionales como Juan Gómez Ortega, rector de la Universidad de Jaén; Juan Martos Lorite, nuevo presidente de Cooperativas Agroalimentarias de Jaén; Manuel Alfonso Torres, presidente de la Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Oliva (Infaoliva);  José Luis Gómez Melgarejo, gerente de Olivar de Segura; Fernando Córcoles, director gerente de Jaencoop y Esteban Momblán, gerente de Interóleo Picual Jaén.

Y la participación de alguno de los mejores chefs de la provincia de Jaén, grandes embajadores del AOVE jienense. Como Juan Carlos Trujillo , del Restaurante Canela en Rama de Linares;  Montse de la Torre, de Cantina de la Estación de Úbeda; Pedro Sánchez, de Casa Antonio de Jaén; Pedro Salcedo, de Restaurante Juanito de Baeza; Florencio Ruiz, de Amaranto de Úbeda y Juan Pablo Gámez, de Los Sentidos de Linares.

A la finalización del show cooking, habrá un cóctel posterior en el mismo lugar de celebración del evento.

#JaénGastronómico

La excelencia de dos AOVES jienenses

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Como profundos enamorados de los AOVEs que somos, sobre todo de los que se hacen en Jaén, hoy queremos dar la enhorabuena a dos buenos amigos de Jaén Gastronómico que acaban de cosechar un importante éxito. Se trata, por un lado, de Castillo de Canena, que se ha hecho con el SOFI de oro  en la Fancy Food Show New York . Se trata de uno de los premios más prestigiosos en EE.UU. en cuanto a calidad se refiere y, debido al gran número de productos que entran a participar, es de gran dificultad quedar entre los finalistas, pero más aún ser uno de los ganadores. Concretamente, el SOFI de ORO ha sido para su Arbequino al Humo de Roble.  Además, desde Castillo de Canena están doblemente orgullosos, pues en tan solo 4 años han sido galardonados con dos SOFI de oro. A todo esto, hay que añadir que, Castillo de Canena también ha conseguido ser finalista del premio Mario Solinas que entrega el Comité Oleícola Internacional (COI) en el marco de esta feria.

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Y por otro lado, tenemos a Oro Bailén, que también ha conseguido ser finalista en el citado premio Mario Solinas del COI y cuyos dirigentes también posaban así de orgullosos con su galardón

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Lo dicho, enhorabuena a ambos. Seguid trabajando así de bien para que el mejor AOVE se conozca en todo el mundo. ¡Chapeau!

#JaénGastronómico

 

Cursos de Iniciación a la cocina en La Sala de Jaén Gastronómico

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¿Te gustaría saber cocinar pero nunca has encontrado tiempo para aprender? Quizás tienes delante la oportunidad que estabas esperando. Legumbres, pastas, postres, carnes, pescados, salsas, cremas frías…Cualquier plato es posible en los Cursos de Iniciación a la Cocina que hemos preparado para este mes de julio en La Sala de Jaén Gastronómico. Serán impartidos por Mayte López, del Restaurante Canela en Rama y están preparados con especial cariño para que tus intereses culinarios florezcan en pleno verano.

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Los cursos se impartirán los miércoles con dos posibilidades de horario:

-Bien por la mañana, de 10,00 a 12,00 horas.

-O bien por la tarde, de 20 a 22,00 horas.

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El precio es de 60 euros al mes y te aseguramos que no te arrepentirás de hacer esta inversión. Si quieres más información, envíanos un email a comercial@jaengastronomico.com

#JaénGastronómico

Unas Rosetas diferentes

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Parte del equipo de Jaén Gastronómico tuvimos anoche el honor de asistir a la puesta de largo de Rosetas 360º, una unidad integral de servicios del espectáculo dedicada a la gestión de ferias, congresos y eventos sociales, culturales y empresariales. Nace de la mano de Diario Jaén y la fiesta de presentación no pudo ser más divertida.

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Los asistentes pudimos fotografiarnos con superhéroes como Hulk y Batman y comimos rosetas, que no palomitas de maíz, porque estamos en Jaén. Fue una noche muy divertida en la que comprobamos, una vez más, que en Jaén se siguen haciendo cosas importantes y que los artistas de esta tierra están desde ayer un poquito más respaldados.

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Le deseamos todo el éxito del mundo a Rosetas 360º, tiene una pinta excelente y un nombre que, a nosotros, como gastronómicos, nos encanta. ¡Suerte!

#JaénGastronómico

Master Class de Rodrigo de la Calle en La Sala de Jaén Gastronómico

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Recién inaugurada La Sala de Jaén Gastronómico, queremos empezar cuanto antes a llenarla de contenido. Por eso tenemos preparado un evento que, a buen seguro, no dejará indiferentes a los amantes de la gastronomía. Se trata de una master class de Rodrigo de la Calle, el abanderado de la Gastrobotánica, que estará con nosotros el próximo 6 de julio.

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Para los que no estáis familiarizados con este término, os explicamos que la gastrobotánica es la investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas o desconocidas del reino vegetal y el estudio de los distintos componentes de las plantas (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina.

Nacido en Madrid en 1976, Rodrigo de la Calle comenzó su andadura profesional en Aranjuez y Madrid en el año 94, pero fue en el año 2000 cuando se marchó a trabajar a Elche donde conoció al botánico Santiago Orts y su cocina dio un giro de 180 grados, al  empezar  a introducir en sus platos variedades vegetales hasta entonces desconocidas para la mayoría de cocineros y comensales como caviar cítrico, mano de Buda, cidra, escarcha, carisa, salicornia, etc. En ese año Santiago y Rodrigo crearon el concepto ‘Gastrobotánica’.

Ha pasado por Mugaritz (Andoni Luis Aduriz), donde se acercó más al mundo vegetal y conoció técnicas de elaboraciones vanguardistas. También formó parte del equipo del gran maestro Paco Torreblanca, en donde aprendió la disciplina y el rigor técnico de la pastelería y sus elaboraciones. Ha trabajado en el antiguo ‘El Poblet’, hoy restaurante Quique Dacosta, donde aprendió todos los secretos del arroz y se empapó de nuevos conceptos estéticos y vanguardistas. Culminó su formación junto al gran maestro Martín Berasategui en Lasarte, al que Rodrigo considera su maestro y mentor. La influencia de Berasategui aún hoy puede apreciarse en sus platos.

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En 2007 se instaló en Aranjuez y abrió su propio restaurante homónimo donde ofreció una gastronomía basada en el producto vegetal de temporada y donde forjó su estilo propio de cocina basada en el respeto por la naturaleza. Su trabajo le valió en el año 2009 el premio al Cocinero Revelación en ‘Madrid Fusión’, donde presentó junto con sus socio Santiago Orts, el concepto Gastrobotánica ante la comunidad gastronómica  internacional.

En el año 2010 fue nombrado Cocinero del Año, la Academia Internacional de Gastronomía le otorgó el galardón Chef  L´Avenir (cocinero del futuro). Ese mismo año publicó su libro ‘Gastrobotánica’, en el que recoge su filosofía de trabajo y numerosas recetas basadas en el producto natural.

En el año 2011 recibió su primera Estrella Michelín y al año siguiente creó el concepto ‘Revolución  Verde’, donde elabora su menú más radical a base de frutas, verduras y setas, utilizando la proteína animal como meros componentes sazonadores.

Actualmente, prepara su nuevo proyecto que verá la luz en Madrid en el próximo año 2015.

¿Qué? ¿Os ha dado gana de apuntaros a la master class? Enviadnos un email con vuestros datos a comercial@jaengastronomico.com. Las plazas son limitadas, así que os recomendamos que reservéis la vuestra cuanto antes.

#JaénGastronómico #RodrigoDeLaCalle

Comiendo en el tren de La Cantina de la Estación

IMG_5480Cuando atraviesas su puerta, te sumerges de lleno en un mundo totalmente diferente del que dejas atrás,  una estación de tren cuyo comedor no es sino un lujoso vagón que nos traslada al fantástico, literario y exótico Orient Express o al mucho más cercano, pero no por ello menos fabuloso tren Al- Ándalus.  Es lo que hemos tenido la suerte de experimentar recientemente cuando llegamos a La Cantina de la Estación de Úbeda.

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Todo lo que os contemos es poco, tenéis que descubrirlo. En la sala de máquinas de este particular tren se encuentran Montserrat de la Torre y Antonio Cristofani (Ché), que nos deleitaron con las maravillas que os dejamos a continuación:

Empezamos con estas mollejas de setas con tallarines de sepia. Cremoso de apio, nabo y salsa de ostras

mollejas de setas con tallarines de sepia. Cremoso de apio, nabo y salsa de ostras

Continuamos con milhojas de foie, manzana verde, queso de cabra y mermelada de PX

milhojas de foie, manzana verde, queso de cabra y mermelada de px

Seguimos con este maravilloso tartar de atún rojo

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Espectacular la fideuá de tinta de calamar y mejillón en kinchee

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Y superior esta deconstrucción de fase olfativa de un vino tinto. Según nos explicaron, la fase olfativa se divide en tres partes. Por un lado, la primaria, que recuerda a la variedad de la uva, en este caso en forma de espuma. Por otro, están los tonos de la fermentación, que aquí es una crema de yogur y queso con los frutos rojos como hilo conductor. La tercera fase recuerda a la crianza en barrica, que la aportan sabores como el chocolate, el cacao y que en este caso se representa con una galleta de chocolate especiada.

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Además, tuvimos ocasión de ver cómo Montse hacía este postre en directo sobre un mantel

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¿Cómo os habéis quedado? Por aquí aún estamos babeando…¡y con ganas de repetir!

#JaénGastronómico

Inaugurando La Sala de Jaén Gastronómico

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Seguramente, muchos de vosotros ya tenéis constancia del precioso evento que tuvimos el pasado martes por la noche. Algunos porque tuvisteis a bien acompañarnos en él  y otros porque habéis visto por estos lares alguna que otra foto de un acto en el que, como bien demuestran las imágenes, disfrutamos como niños chicos.

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Y es que, tras un año de andadura, Jaén Gastronómico ha dado un pasito importante y ha inaugurado ‘La Sala’, un espacio que pretende contribuir aún más a ese empeño que tenemos de engrandecer y multiplicar todo lo que tiene que ver con la gastronomía de nuestra tierra. En ‘La Sala’ se podrán hacer catas de vinos y aceites, cursos y talleres de cocina, show cooking y cuantas actividades nos vayáis demandando. Porque sois vosotros, los que estáis al otro lado, los que vais a pedir. Nosotros intentaremos ir dando respuesta a vuestros intereses en la medida de lo posible. De momento, para que os hagáis una idea de por dónde van los tiros, tenemos ya previstos cursos de sushi y también talleres de repostería y galletas para niños. Pero eso es solo el principio.IMG_4493 IMG_4465

Lo que vendrá después será mucho más y será posible gracias, en primer lugar, a ese gran equipo de cocineros asesores que tenemos detrás y que quisieron acompañarnos el pasado martes no solo con su presencia, sino cocinando diferentes tapas para nuestros invitados. Gracias infinitas a Juan Pablo Gámez, Juan Carlos Trujillo, Pedro Sánchez, Montse de la Torre y Ché, Marcos Reguera, Fran Cuadros, Anselmo Juárez, Marcos Castillo y Paco Navarro. Su profesionalidad está más que demostrada y las creaciones con las que nos deleitaron el pasado martes fueron realmente increíbles.

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Fue una noche para recordar cómo empezó todo, para hacer balance de este primer año y para dejar constancia de que esto no ha hecho más que empezar. Gracias a nuestro maestro de ceremonias, Francisco Vañó, que ha creído desde el principio en nuestro sueño. Gracias a tantas empresas jienenses que han decidido apoyarnos con su marca y gracias, por supuesto, a todos los establecimientos de restauración que creyeron que unirse a Jaén Gastronómico era una buena opción.

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Prometemos hacer todo lo posible para no defraudar a nadie. Ahora sólo queda trabajar, trabajar y trabajar. ¡Que el ritmo no pare!

#JaénGastronómico #LaSalaJG

Salones María Luisa, donde la calidad del producto es la prioridad

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Desde hace ocho años, Salones María Luisa ofrece sus servicios en Torredonjimeno. Dedicados a la celebración de todo tipo de eventos, son las bodas su principal dedicación, preparando no solo la comida sino también las ceremonias civiles. Del mismo modo, también se encargan de organizar conferencias empresariales, reuniones de empresas y otros tipos de celebraciones como bautizos y comuniones.

Pero, ¿qué es lo que hace diferente a este lugar? Sin duda, nos aseguran, el dar prioridad a la calidad del producto y al trato del cliente. “Todos los aspectos son importantísimos pero los dos mencionados anteriormente son la clave para la satisfacción del cliente”, subrayan.

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En su cocina siempre intentan introducir alimentos de tierra y de la temporada, siendo el producto estrella, como no podía ser de otra forma, el aceite de oliva. Los platos de Salones María Luisa buscan la combinación perfecta entre lo tradicional y las nuevas técnicas de cocina, una combinación apropiada para la clientela jienense. Pero sobre todo, dicen, intentan adaptarse al gusto del cliente y personalizarlo mucho.

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Ante todo, desde Salones María Luisa consideran que la clave para ofrecer el mejor servicio está tanto en el personal, como en el trato a los clientes y en los productos que se ofrecen. Pero lo más importante, recalcan, “es hacerlo porque te gusta, y al hacer algo con motivación positiva lo transmites al cliente”.

Sin duda, una buena filosofía gracias a la cual Salones María Luisa, a buen seguro, tiene un gran futuro por delante. ¡Que sigáis disfrutando tanto organizando eventos!

#JaénGastronómico

“Nos hemos sentido embajadores de la cocina de Jaén en Madrid”

 

IMG_5239Como ya os contamos, tuvimos la suerte de pasar por ‘The Table By’ cuando Juan Carlos Trujillo y su equipo de ‘Canela en Rama’ estuvieron ocupando este singular espacio en Madrid. Y, una vez que han vuelto a Linares tras la experiencia de algo más de un mes en la capital de España, hemos querido hablar con Juan Carlos para que nos cuente de primera mano las sensaciones que tiene tras haber disfrutado esta oportunidad.

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-JAÉN GASTRONÓMICO: ¿Cómo surgió la posibilidad de participar en el proyecto ‘The Table By’?

-Juan Carlos Trujillo: Recibimos una llamada de Alejandra Ansón explicándonos el proyecto pop up de los chicos de ‘Better es mejor’, un restaurante efímero. Nosotros ya lo conocíamos y nos encantó la idea. Era una gran oportunidad para darle más difusión a nuestro concepto de cocina y hacerla así más conocida.

-JG: ¿Ha merecido la pena cerrar en Linares para estar presentes en Madrid durante más de un mes?

-JCT: Para subir a Madrid tuvimos que cerrar uno de nuestros dos locales (Acento Andaluz), ya que a Madrid nos fuimos medio equipo, pero nos ha proporcionado una gran cantidad de difusión, lo que ha permitido que Canela en Rama tenga la oportunidad de darse a conocer en la capital, algo muy positivo para nosotros y para nuestra cocina.

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-JG: ¿Cómo ha sido la experiencia?, ¿qué ha sido lo más gratificante?

-JCT: La experiencia ha sido muy buena para nosotros, hemos tenido un número importante de clientes y hemos conseguido muchos artículos en prensa especializada, pero lo más gratificante ha sido el hecho de sentirnos embajadores de la cocina de Jaén en Madrid, ha sido un orgullo para nosotros ser la bandera de nuestra gastronomía.

-JG: ¿Qué han podido degustar quienes han pasado por ‘The Table By’ en este tiempo?

-JCT: Hemos ofrecido dos propuestas de menú. Por un lado, un menú corto (Canela en Rama) y otro largo (raíces Carmen y Lola), ambos compuestos por los platos más representativos de los siete años de historia de Canela en Rama. Salmorejo, codorniz y piñones, Sashimi ibérico de orza, Parmentier de patatas al ajillo, huevo y mojama de almadraba, Cochinillo, manzana y vainilla, Torrija, orejones y turrón… entre otros.

-JG: En este lugar no solo cambian el chef y los platos sino también el decorado, ¿cómo se hizo el vuestro?

-Sobre la decoración, los chicos de ‘Better es mejor’ aportaron un equipo de decoradores que vinieron a Linares para conocer el restaurante y coger ideas para reproducirlo en la medida de lo posible en Madrid. Nuestro papel fue verificar y perfilar todo lo característico de Canela en Rama, había detalles que tenían que estar sí o sí, como nuestra colorida barra, por ejemplo, o la presencia de olivos.

Desde Jaén Gastronómico le damos la enhorabuena a Juan Carlos Trujillo y su equipo por el éxito cosechado. Nos encantan que los cocineros de nuestra provincia tengan oportunidades de este tipo y, además, las aprovechen tan bien. ¡Bravo, Canela en Rama!

#JaénGastronómico

La difícil elección de la vinagreta perfecta

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Conseguir platos exquisitos en los que tome un protagonismo especial la vinagreta. Con ese objetivo, la Diputación de Jaén, junto con la Asociación Vinavin y Picualia, celebraron ayer el I Concurso Gastronómico ‘La Vinagreta Perfecta’, en el que participaron cerca de una veintena de restauradores andaluces que ofrecieron verdaderas obras de arte de cuya creación fuimos testigo.

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Sin duda, el jurado lo tuvo bastante complicado a la hora de elegir un ganador porque el nivel estaba verdaderamente alto, como prueban las imágenes que captamos.

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Y tan complicado estuvo que finalmente el primer premio fue compartido entre dos grandes chefs, de la provincia de Jaén, por cierto.

Por un lado, Marcos Castillo, de Tendal Gastro (Baeza) con un plato en el que la base era una original vinagreta de remolacha

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Y, por otro, Anselmo Juárez, de Zeitum (Úbeda), cuya vinagreta estaba elaborada con una reducción mandarina, aderezada con cebollino, caviar de AOVE, hueva de trucha y cáscara de naranja confitada

IMG_5274Desde luego, entendemos que el jurado se lo pensara tanto porque era ardua tarea decantarse solo por una opción. Desde Jaén Gastronómico queremos dar la enhorabuena, por supuesto, a los premiados, que, además, son paisanos y eso siempre nos llena de orgullo. Pero en general felicitamos a todos los participantes porque desconocíamos que se pudieran inventar tantas cosas y tan ricas a raíz de algo que parecía tan sencillo como una vinagreta. ¡Bravo!

#JaénGastronómico

Parada en Tendal

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Siguiendo con nuestra ruta por sitios maravillosos de la provincia de Jaén donde deleitar al estómago, hemos hecho una parada en el Restaurante Tendal de Baeza. Y, sí, nuevamente os queremos dejar documentos gráficos de lo mucho que los cocineros de esta tierra, en este caso el chef Marcos Castillo, tienen que aportar a la historia de la gastronomía. Así que aquí tenéis otra opción más si, como nosotros, sois amantes de la buena cocina.

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Bueno, pues pasamos a contaros con qué nos deleitó Marcos Castillo en este gastrobar de la ciudad Patrimonio de la Humanidad:

Comenzamos con este espectacular salmorejo de cereza y arbequino claramunt, queso de cabra y hebras de menta

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Seguimos con interpretación de la “ropa vieja”

CLARAMUNT, QUESO DE CABRA Y HEBRAS DE MENTA

Continuamos con siu bak de panceta crujiente cocinada a baja temperatura, chutney de zanahoria y guiso de quinoa

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También probamos ceviche de atún rojo exprés sobre lima con germinados, cebolleta y aove coroneiki

CEVICHE DE ATÚN ROJO EXPRESS SOBRE LIMA CON GERMINADOS, CEBOLLETA Y AOVE CORONEIKI CLARAMUNT

Y un corte de queso cremoso, setas y confitura de higos

CORTE DE QUESO CREMOSO, SETAS Y CONFITURA DE HIGOS

Para rematar, chocolate de java suflado con tierra de oreo

CHOCOLATE DE JAVA SUFLADO CON TIERRA DE OREO

Sabores increíbles, presentaciones muy cuidadas y un trato inmejorable es lo que os podemos destacar de nuestro paso por Tendal de Baeza. Si aún no lo habéis descubierto, os recomendamos que os lo apuntéis en vuestra lista de lugares pendientes. No os defraudará.

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Maridajes con Cruzcampo

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Cada vez está más de moda lo de maridar comida y cerveza. Y si es con una Cruzcampo, mucho mejor. Por eso le hemos pedido a responsables de esta marca que nos den algunas claves en este sentido, aunque partimos de la base de que una Cruzcampo combina de por sí muy bien con muchos platos. Aseguran que es difícil hablar con exactitud del maridaje, de la unión íntima y armónica entre dos elementos. Pero más allá de esta definición enciclopédica, se esconde el verdadero sentido del placer de la degustación gastronómica. La combinación perfecta que permita saborear y disfrutar con los cinco sentidos tanto la bebida como la comida. A continuación se recogen algunas sugerencias que nos ayudarán a descubrir los maridajes entre la cerveza y la gastronomía:

-Cruzcampo Lager Estilo Pilsen: es una buena alternativa para acompañar con la cocina en “miniatura” como pueden ser aperitivos, pinchos y tapas. También nos ofrece la posibilidad de poder acompañar esta cerveza  con cualquier tipo de plato a la hora  de sentarnos a mantel. Platos tales como ensaladas aderezadas con vinagres por muy nobles que sean, la cerveza lo soporta bien, con mostazas, escabeches, salazones, carnes blancas, pescados plancha, barbacoas y quesos poco curados. También es iIdeal para embutidos con presencia de picantes o pimentones dulces.

Cruzcampo Gran Reserva Lager Estilo Pilsen: El carácter de esta cerveza  acompaña bien con platos de ensaladas cremosas, embutidos grasos como cecinas, jamón y salazones como mojama o huevas de atún. También soporta bien, por su composición de malta tostada, a estofados de carnes,  carnes rojas  a la brasa, y pescados azules.

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Cruzcampo Radler: Este estilo de cerveza es ideal para recuperar la hidratación después de un ejercicio físico junto con aperitivos como patatas chips, cacahuetes…ricos en potasio potenciado el efecto de hidratación. Acompañan muy bien con ensaladas de verano aderezadas con fruta y frutos secos, así como quesos suaves blancos, pescados blancos o marinados como salmón y bacalao. Ideal con ceviches por la presencia de limón.

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¿A qué es curioso? Os recomendamos que probéis algunos de estos maridajes que nos proponen desde Cruzcampo y que luego nos contéis la experiencia. A veces no somos conscientes de lo que puede cambiar un plato en función de la bebida con la que se acompañe.

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