Máster class para aprender sobre la cocina de Paco Morales

Editorial, Book

Con una dilatada y fructífera trayectoria profesional, el chef cordobés Paco Morales que, entre sus muchos logros, puede presumir de haber sido discípulo de Ferrán Adriá, se encuentra en la actualidad ultimando la apertura de su restaurante ‘Noor’ en su Córdoba natal. Y en Jaén Gastronómico tenemos la suerte de contar con él para una máster class que se celebrará en La Sala el próximo 21 de septiembre a las 10,30 horas. Las plazas son limitadas, así que, si no queréis perderos esta magnífica oportunidad, os recomendamos que os inscribáis cuanto antes enviando un correo a comercial@jaengastronomico.com.

En los tiempos que corren es muy reconfortante encontrar cocineros comprometidos con la felicidad del comensal. Paco Morales ha pasado a ser uno de ellos; quizá siempre lo fue aunque él lo desconociera. “Antes cocinaba para mí; ahora lo hago para el cliente”. Esta sencilla afirmación resume a la perfección cómo Morales concibe su manera de entender la restauración pública. Y que conste que este jovencísimo chef no comulga con ningún populismo culinario; más bien afronta su trabajo como un ejercicio de adaptación de su vastísimo conocimiento del producto natural y su magistral técnica para hacerlos comprensibles al paladar del comensal.Editorial, Book

En muy poco tiempo la cocina de Paco Morales ha madurado, se ha redondeado. El sabor de sus platos se ha afinado. Su obra, sin perder su aliento vanguardista, se ha hecho más gourmand. Su último menú Innovación atestigua lo dicho. Platos como las alcachofas salteadas (estupendo guiño a la memoria gustativa, pleno de suculencia) o las deliciosas láminas de tocino ibérico con setas oreja de judas, sesos de cordero fritos y un fondo de semi glasa de carne son prueba de ello.

Hay muy pocos profesionales de la cocina en España que tengan la formación académica que tiene, pese a su juventud, Paco Morales. De ello se desprende su destreza técnica, prácticamente proverbial, y el  exhaustivo conocimiento de los ingredientes que maneja. Técnica y producto, combinación ganadora si se conoce su correcto funcionamiento: la primera, al servicio de una idea culinaria y no como mero ejercicio académico; el segundo, como elemento que une cocina y entorno (geográfico y cultural).

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El chef, que ya consiguió una estrella Michelín en el establecimiento que tenía en el hotel del extenista Juan Carlos Ferrero en Bocairent (Valencia), adquirió experiencia en restaurantes tan exitosos como El Bulli y Mugaritz y ha recibido infinidad de premios, entre los que se encuentra el Chef Millesime al cocinero español con más proyección, en 2011. La juventud de Morales, su espectacular formación académica, su claridad conceptual y su empatía con el comensal producen una cocina que tiene un enorme recorrido. Una cocina que ya hoy es una de las mejores del país y de la que queremos aprender en Jaén Gastronómico. ¿Te apuntas a la máster class?

#JaénGastronómico

Septiembre llega cargado de cursos en La Sala

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Ya os dijimos que íbamos a dedicar agosto a preparar nuevos cursos para septiembre y ya podemos informaros de todos. Como siempre, contamos con los mejores profesionales y con unas propuestas más que atractivas, basadas en lo que nos habéis ido demandando. A continuación os los explicamos todos y no olvidéis que para reservar vuestra plaza sólo tenéis que enviarnos un email a comercial@jaengastronomico.com.

-LA COCINA DE CASA ANTONIO, a cargo de su chef, Pedro Sánchez.
Se trata de un curso de 8 semanas de duración que se impartirá todos los Lunes de Septiembre y Octubre a partir de las 20:30 horas. Es el curso que estabas buscando si lo que quieres es aprender a hacer escabeches, sopas, carnes, pescados y demás especialidades.Una cocina con sentido de nuestro querido Casa Antonio.

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-COCINAS DEL MUNDO, a cargo de Marcos Castillo
Es un curso de 4 semanas que se impartirá todos los Martes de Septiembre, Octubre y Noviembre a partir de las 20:00 horas. Si te gustan las recetas japonesas, peruanas, thailandesas, mejicanas, italianas y turcas, este es tu curso.

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-LAS RECETAS DE MARCOS REGUERA, a cargo de Marcos Reguera

Es un curso de 4 semanas que se impartirá todos los Jueves de Septiembre a partir de las 20:00 horas. Es el curso ideal para aprender las mejores recetas para aquellos alumnos que empiezan a iniciarse en el mundillo de la cocina. Descubrirán los mejores platos de la familia Reguera Jaque, una de las mejores en la restauración de la provincia.

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-HOY COCINAN LOS PEQUES

Es un curso dirigido a niños de entre 6 y 12 años. Se impartirá el sábado 19 de Septiembre de 10:30 hasta 13:30 horas. Se cocinarán legumbres, pastas, postres, masas, carnes y pescado para iniciar a los niños en el mundillo gastronómico.

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-MÁSTER CLASS DE PACO MORALES

Tendrá lugar el Lunes 21 de Septiembre a las 10:30 horas a cargo de uno de los mejores chefs españoles joven del momento. Cordobés de 34
años, discípulo de Ferrán Adriá.

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¿Qué? ¿Os han entrado las dudas de a cuál apuntaros? No nos extraña, tienen todos una pinta magnífica. Os recordamos que las plazas están limitadas, así que, si os interesa, enviadnos un email y no os quedéis sin la vuestra. Como siempre, al término de cada clase habrá degustación de lo cocinado. ¡Y siempre sale todo rico!

#JaénGastronómico #CursosLaSalaJG

«Lo nuestro es cocina de autor con cocina mediterránea»

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En nuestro empeño por que sigáis conociendo los mejores lugares de Jaén para comer, hoy os traemos al restaurante cervecería Antojos, ubicado en el barrio del Bulevar. Hemos hablado con su propietario y jefe de cocina, Antonio J. Castro, que nos ha contado todos los secretos de un rincón que cada vez gusta más a los jienenses. Y no es para menos.

-JAÉN GASTRONÓMICO :¿Desde cuándo existe el negocio y como fue su nacimiento?

-ANTONIO J. CASTRO: El Restaurante Cervecería Antojos abrió sus puertas el 18 de Septiembre del 2013. La idea surgió hablando con un amigo, que me pidió ayuda para montar un negocio de hostelería, pero él no había trabajado nunca en este sector. Me preguntó si le echaría una mano, ya que él no poseía experiencia, y mi respuesta no podía ser otra que “por supuesto que podía contar conmigo”, a los amigos hay que ayudarlos.

En un principio, iba a ser un simple trabajador, pero al final se juntaron las ganas que tenía desde hace ya tiempo de montar mi propio negocio, lo que me empujó a proponerle colaborar con él pero como socios. Al final esta sociedad no se llevó a cabo porque  le surgieron dudas, dada su poca experiencia, pero  decidí dar el paso, aunque fuese solo, ya que por fin veía posible realizar un pequeño sueño. Sentí aquello de “ahora o nunca”. En definitiva, al final le debo este negocio al empujón que me dio un amigo, a las ganas de cumplir un sueño  y, por supuesto, a mi familia, que al final es la que sufre tanta horas de dedicación.

-J.G.: ¿Cuantas personas trabajan aquí?

-A. J. C.: Somos un pequeño equipo de cuatro personas. Dos camareros, Víctor y Rafa; Dani, que es mi ayudante en cocina, y yo mismo como jefe de cocina.

-J.G.: ¿Que ofrece a sus clientes Antojos?

-A. J. C.: Nosotros ofrecemos a nuestros clientes trabajo y seriedad, somos una empresa joven que estamos en continua evolución, intentamos ofrecer algo diferente, tanto en nuestra oferta gastronómica como con nuestros caldos.  Actualmente poseemos denominaciones de origen, en vino de copeo no demasiado habituales, como Sierras de Málaga (Ronda), Denominación de origen Cigales, D.O. Madrid, D.O. PROTEGIDA Valencia, D.O. Condado de Huelva, D.O. Rueda y, por supuesto, Ribera del Duero y Rioja.

La cocina de Antojos nace desde el cariño y, si tuviera que encajarla en algún tipo, diría que sería cocina de autor con cocina mediterránea sin olvidar nuestras raíces y productos. Es un local que está pensando tanto para el tapeo como para comer a la carta. Los viernes tenemos por costumbre ir a primera hora al mercado de San Francisco para comprar productos frescos, hay muy buenos productos en nuestro mercado y hay que aprovechar al máximo la calidad y la variedad que traen. Gracias a eso variamos cada fin de semana con nuevas sugerencias.

-J.G.: ¿Qué es lo que hace diferente a Antojos de los demás?

-A. J. C.: Antojos es un negocio familiar, creado con toda la ilusión y el cariño que hemos podido darle y creo que eso se nota en todos los rincones. Es como si abriera la puerta de mi casa todos los días, intento ser un buen anfitrión ofreciendo lo mejor que tengo a mis clientes. Intentamos hacer cada día mejor nuestro trabajo e ir puliendo poco a poco todos los defectos que vamos viendo. Como dije antes estamos en continua evolución, siempre pensando en los clientes. Recientemente hemos realizado unos cambios en plantilla, estamos intentando cerrar un gran equipo profesional y humano, para dar siempre ese toque de calidad que un buen servicio ofrece.

-J.G.: ¿Qué plato o platos son los más demandados y por qué?

-A. J. C.: Tenemos la suerte de haber dado con una carta que tiene una gran aceptación con nuestros clientes, se me hace difícil decir que platos son los más demandados. Pero si tengo que destacar alguno, podría decir que tenemos una serie de platos que llevan con nosotros desde nuestro origen, como son las berenjenas fritas con miel de caña, el lomo de orza, nuestro risotto de setas silvestres, nuestro dúo de untar o solomillo Antojos.

También hay otros platos más actuales como el tataki de atún o el carpaccio de Wagyu, que han obtenido una gran aceptación y otros platos que van a ir en nuestra próxima carta como es el cochinillo confitado.

Tataki de atún con crema de patatas y tierra de AOVE

Tataki de atún con crema de patatas y tierra de AOVE

Cochinillo confitado en AOVE

Cochinillo confitado en AOVE

El éxito de estos platos diría que es porque son diferentes y  llevan el sello de Antojos grabado. Como por ejemplo las berenjenas, que a pesar de ser un clásico no tienen nada que ver con las habituales.

Berenjenas fritas con miel de caña

Berenjenas fritas con miel de caña

-J.G.:¿Qué proyectos de futuro tienen?

-Nuestro proyecto de futuro más próximo (casi ya diría yo) es el de nuevas cartas, con la idea de diferenciar más las zonas del establecimiento. Así, estamos trabajando en dos cartas, una para la  cervecería y otra carta para el restaurante. Así haremos dos ofertas gastronómicas diferentes y, por supuesto, las acompañaremos con una carta de vinos nueva. Para potenciar todo el cambio, realizaremos jornadas gastronómicas, catas, etc.  Hay muchas ideas previstas pero, como siempre me han enseñado, hay que ir paso a paso, cumpliendo poco a poco los objetivos.

Convenio con Macrotour

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Uno de los objetivos de Jaén Gastronómico, además de difundir la gastronomía de esta tierra, es contribuir a la promoción turística de toda la provincia de Jaén. Por eso hoy hemos firmado un convenio con Macrotour para que estos dos conceptos tan importantes, gastronomía y turismo, vayan aún más de la mano.

Mediante la firma de este convenio, rubricado entre Carlos Arias, gerente de Jaén Gastronómico, y José Manuel Higueras, socio director de Macrotour, esta empresa organizadora de eventos y agencia receptiva en Jaén, asesorará gratuitamente a Jaén Gastronómico y empresas integradas  en:

–              Proyecto de Evento

–              Canales de comunicación

–              Logística a utilizar

–              Prospección de recursos

–              Agencia de viajes

Del mismo modo, Macrotour realizará para Jaén Gastronómico los paquetes turísticos relacionados con los servicios que esta empresa ofrece y podrá usar las instalaciones de Jaén Gastronómico para sus actividades de gastronomía e insertarlo en sus paquetes turísticos de Jaén.

En definitiva, un empujoncito más para seguir apostando por el gran binomio que Jaén tiene con la gastronomía y el turismo.

#JaénGastronómico

Perfectamente iniciados en la cocina

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Perfectamente iniciados en la cocina. Así es como podemos decir que están los alumnos que finalizaron ayer en el curso de Iniciación a la cocina que se ha celebrado en La Sala de Jaén Gastronómico durante este mes de julio. Impartido primero por Juan Carlos Trujillo y después por Mayte López (ambos de Canela en Rama), podemos decir que ha sido una gran experiencia para todos, sobre todo para esos aplicados participantes que, ahora sí, pueden empezar a decir aquello de que son unos grandes ‘cocinillas’.

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Mayte López les enseñó ayer a hacer bacalao en distintas salsas. Por un lado, bacalao al pil pil con sal en escamas moradas de Picum

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Por otro, el clásico bacalao a la vizcaína

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Y, por último, bacalao con salsa verde

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De postre, en esta ocasión tocó una tarta de manzana rápida que quitaba el sentido

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En definitiva, tras el éxito del curso y el interés mostrado por muchos de vosotros en hacer más, vamos a dedicar el mes de agosto a planificar los siguientes. En septiembre volveremos con muchas ideas y con ganas de seguir impulsando la gastronomía de Jaén.

#JaénGastronómico

 

 

Sushi y té, el maridaje perfecto

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Como ya os contamos la semana pasada, el curso de Iniciación a la cocina japonesa que impartió el pasado jueves Marcos Castillo, de Tendal Gastro, en La Sala fue todo un éxito y fueron muchos los que se quedaron con ganas de poder hacerlo. Por eso ayer decidimos repetirlo, aunque dando un paso más y ofreciendo una interesante propuesta como es la de maridar el sushi con el té. Fue posible gracias a la implicación de Cuca Martínez, que nos descubrió todos los secretos y rituales en torno a esta bebida oriental y que consiguió que la velada de anoche fuera poco menos que perfecta.

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Por un lado, Marcos Castillo enseñando a hacer makis y nigiris

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Y, por otro, Cuca Martínez explicando el ritual del té

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No es de extrañar que nuestros alumnos se quedaran con la boca abierta al tener la suerte de aprender tanto de dos grandes

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El resultado, como siempre, no solo pudo verse sino también probarse. ¿Tiene o no tiene buena pinta? ¡Deseando estamos de que llegue el siguiente!

#JaénGastronómico #Sushi&Té

Un AOVE de Sierra desde la SCA San Isidro de Huelma

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El aceite de oliva no puede faltar en ninguna cocina y nosotros no sabríamos funcionar sin él. Por eso hoy os queremos presentar, para los que no los conozcáis, a los amigos de la Sociedad Cooperativa Andaluza (SCA) San Isidro de Huelma, fundada en 1953 y que en la actualidad cuenta con un total de 1.600 socios.

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Tal y como nos cuentan, desde sus inicios, siempre han apostado claramente por la innovación y la calidad del producto y han sabido ir adaptándose a los cambios del sector invirtiendo en tecnología y consiguiendo obtener un AOVE de muy alta calidad, como es el ‘Santuario de Magina’.

Se trata de un AOVE de Sierra, ya que sus olivares se encuentran a más de 1.000 metros de altitud.  Es mono-varietal Picual, por lo que tiene un carácter especial tanto en su picor como en su amargor, ambos muy equilibrados. Además, se enmarca dentro de la Denominación de Origen Sierra Magina.

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Desde la SCA San Isidro de Huelma dejan claro que están apostando por la innovación y por la calidad para dar al aceite de oliva el valor que se merece. “Es nuestra forma de adaptarnos a estos tiempos que corre”, dicen. De hecho, su frase de cabecera es «El viento los convierte en plata…Y nosotros en oro».

Actualmente, desde esta cooperativa de Huelma trabajan en varios proyectos, que son:

•             Un A.P.I para la integración en producción integrada.

•             Proyecto de elaboración de un aceite temprano en colaboración con CITOLIVA.

•             Comercialización Internacional de sus productos.

•             Obtención de las Certificaciones con IFS y BRC.

 

#JaénGastronómico

Éxito del Curso de cocina japonesa en La Sala

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En Jaén Gastronómico siempre hemos tenido muy claro que teníamos que trabajar en función de lo que los jienenses nos demanden. Por eso, como sabíamos que el sushi y la cocina japonesa tienen cada vez más adeptos, pensamos en hacer un curso de cocina en La Sala dedicado a esta modalidad culinaria. Y creímos que nadie mejor que un profesional como Marcos Castillo, de Tendal Gastro, para impartirlo.

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De entrada, parece que la idea gustó porque, nada más convocarlo, las plazas se agotaron enseguida. Y, una vez que ha tenido lugar la primera clase, solo podemos decir que la idea ha resultado ser un éxito, que nuestro profe es el mejor enseñando los secretos de la cocina japonesa y que tiene a los mejores alumnos que pueden existir para aprenderlos.

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Ayer jueves tuvo lugar la primera jornada y os aseguramos que nadie quería perderse detalle de todos los secretos y trucos que Marcos iba apuntando.

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El resultado de los makis y nigiris fue sencillamente espectacular. ¡Que viva el rollo japo!

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#JaénGastronómico #LaSalaJapo

 

Grandes cocinitas en La Sala de Jaén Gastronómico

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Muchos de ellos llegaron temerosos, con la duda de saber si realmente conseguirían sacar provecho de esta aventura y hoy podemos decir que nuestros alumnos del Curso de iniciación a la cocina son, además de muy aplicados, unos cocinitas en potencia. Ayer tuvimos la tercera jornada de este curso, impartida de nuevo por Mayte López, del Restaurante Canela en Rama de Linares y los vimos a todos muy sueltos, con muchas ganas de aprender y con un dominio de los cuchillos y las paletas impresionante.

De primero, elaboraron frijoles con verduritas

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De segundo, raviolis de verduras

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Y de postre, estos magníficos cruasanes y napolitanas de chocolate y dulce de leche

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Todo estaba riquísimo, como os podréis imaginar, y nuestros alumnos nos demostraron,una vez más, que son los mejores. Qué orgullosos estamos de ellos y de la profe, Mayte López, que enseña como nadie los secretos de la cocina. ¡Esto promete!

#JaénGastronómico #LaSalaJG

Desayuno molinero en Picualia

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Esta mañana hemos tenido el honor de participar en el primer desayuno molinero que ha celebrado Picualia con los medios de comunicación. El encuentro ha tenido lugar en las instalaciones de Picualia, SCA Agrícola de Bailén Virgen de Zocueca, ejemplo de éxito en la fusión de las empresas cooperativas de aceite de oliva de Bailén, para dar paso a una almazara que, según la revista Mercacei, se posiciona como una de las mejores almazaras del mundo.

En primer lugar, nos han hecho una visita guiada por sus magníficas instalaciones y nos han explicado que próximamente van a abrir un museo y centro gastronómico “como bandera de Jaén para ofrecer una alternativa al ocio a los turistas que visitan nuestra provincia”. También contarán con un salón de actos para celebrar congresos y todo tipo de eventos relacionados con la cultura del aceite de oliva y su defensa a ultranza.

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A continuación, hemos degustado, como no, el magnífico AOVE de Picualia en un ameno desayuno molinero.

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Ha sido una mañana muy entretenida y en la que hemos aprendido mucho. Por eso queremos dar las gracias a Picualia por el trato recibido y desearle mucho éxito en todos los proyectos que tiene en marcha.

#JaénGastronómico

Concurso de #RecetasSupremas con AOVE

Nos encantan los concursos, y si tienen que ver con la gastronomía, más. Y si ya en ellos se incluye la palabra AOVE es que nos volvemos locos. Por eso no podemos dejar de compartir con todos vosotros la iniciativa que acaba de poner en marcha Supremo, que estrena canal de Youtube y lo hace a lo grande, lanzando un concurso de #RecetasSupremas.

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Aquí os dejamos el enlace con toda la información, pero de entrada os contamos que es muy fácil y muy divertido. Sólo tenéis que grabaros haciendo una receta con el Caviar de AOVE Supremo y enviarla al email que indican en las bases. Los de Supremo son tan apañados que solo por participar te mandan un bote de 50 gramos de su rico caviar (solo por las molestias) y, además, participas en el premio gordo que, de momento, es un misterio y que habrá que esperar a septiembre para conocerlo.

¿No os parece una idea fantástica? El primero que se ha atrevido y que de paso ha inaugurado el canal de Youtube de Supremo es el gran Marcos Reguera del Catering Cerro Puerta, que elabora para la ocasión estas sardinas terminadas en caviar.

#JaénGastronómico

Curso de cocina japonesa en La Sala de Jaén Gastronómico

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Sabemos que por aquí hay muchos amantes del rollo japo y por eso, pensando en vosotros, hemos organizado el siguiente de nuestros cursos: un monográfico de cocina japonesa impartido por el chef Marcos Gastillo, de Tendal Gastro de Baeza.

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Si eres de los que, además de disfrutar con el sushi, te gustaría también saber prepararlo, esto es justo lo que estabas esperando. Todos los secretos de la cocina japonesa al alcance gracias al prestigioso Marcos Castillo, que es un experto en la materia.

El curso comenzará el próximo jueves 23 de julio en La Sala de Jaén Gastronómico, a las 20,30 horas, y os recomendamos que, si estáis interesados en hacerlo, os apuntéis cuanto antes porque las plazas son limitadas y van a volar.

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Para más info, enviadnos un email a comercial@jaengastronomico.com y os daremos todos los detalles que preciséis.

#JaénGastronómico #LaSalaJapo

Aprendiendo de cocina con Juan Carlos Trujillo

IMG_6380[1] Nunca es tarde para aprender a cocinar y si encima el comienzo es con uno de los chefs más afamados de esta provincia, es que hay que darlo todo sí o sí. Y eso es lo que están haciendo los 15 alumnos del Curso de iniciación a la cocina que desde ayer  y durante todos los miércoles de este mes de julio imparte Juan Carlos Trujillo, del Restaurante Canela en Rama, en La Sala de Jaén Gastronómico.

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Ilusión, desde luego, no les falta y, como muestran las imágenes, todos estuvieron muy aplicados y siguiendo a pies juntillas los consejos de Juan Carlos Trujillo.

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El primer día dio para elaborar un arroz de verduras ligado con ali oli de hierbabuena hecho con Arbosana de Supremo

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También hicieron arroz cremoso de langostino y calamares

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Y un salmorejo que tenía como base salmón ahumado y perlas de AOVE  de Supremo

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Desde luego, les quedó todo con una pinta espectacular y damos fe, además, de que estaba riquísimo. Nos consta que todos están deseando que llegue de nuevo el miércoles para seguir aprendiendo e incluso han creado un grupo de whatsapp para estar en contacto y compartir conocimientos culinarios. ¡Vamos, cocinitas!

 

#JaénGastronómico

 

 

Rodrigo de la Calle anima a recuperar los productos de la huerta de siempre

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“Cultivar y utilizar en la cocina los productos de la huerta, pero sin usar semillas transgénicas, sino las variedades que hemos tenido siempre, las de nuestros abuelos, las hierbas frescas del campo que teníamos olvidadas”. Así ha definido la gastrobotánica el chef abanderado de este concepto, Rodrigo de la Calle, que ha visitado Jaén para impartir una máster class en La Sala de Jaén Gastronómico.

“Estamos muy acostumbrados a oír que las frutas y verduras ya no saben a lo que eran, por eso uno de mis trabajos es buscar esas semillas de antes, cultivarlas, preservarlas y mimarlas”, ha manifestado De la Calle, que ha añadido que hay que “enseñar a comer esas verduras que teníamos como meros acompañamientos, hacerlas los actores principales de nuestros platos”.

Rodrigo de la Calle, que primero explicó la parte teórica de la gastrobotánica y luego hizo una demostración de cocina en directo a los asistentes, manifestó su satisfacción por regresar a Jaén, lugar en el que vivió de pequeño, y hacerlo llenando de contenido La Sala de Jaén Gastronómico, que comienza así una andadura en la que no faltarán los talleres, cursos y actividades de todo tipo relacionadas con la gastronomía.

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“Es un honor volver a Jaén y hacerlo inaugurando esta Sala, mi corazón está dividido entre dos tierras y una de ellas es ésta, donde con 8 años yo tuve mi primer huerto y me dedicaba a regar tomates mientras mi amigos jugaban al fútbol”, señaló el chef, que apuntó que “es una necesidad que compartamos conocimientos y, posiblemente, éste sea el escenario número 1 de la provincia para hacerlo”.

Por su parte, el gerente de Jaén Gastronómico, Carlos Arias, destacó que “Rodrigo de la Calle es un innovador en el mundo de la gastronomía e inició la revolución verde y, como además tiene relación Jaén, pensamos que era la persona ideal para inaugurar esta Sala”. Carlos Arias subrayó “la buena aceptación” que ha tenido esta máster class, ya que las plazas se cubrieron enseguida. Entre la treintena de asistentes, apuntó, “están desde los mejores profesionales de la provincia hasta gente de a pie que ha mostrado gran interés en la gastrobotánica”.

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La cocina vegetal, más allá de que sea sana y de que son productos mucho más económicos, sobre todo si son de temporada, dijo Rodrigo de la Calle, también “es muy rica”. “Para mí es mucho más divertido cocinar con verduras que un chuletón, poder disfrutar de las verduras es un reto muy importante, es lo mágico de la gastronomía”, manifestó el chef, que, como consejo, recomendó a los asistentes no cocer la coliflor, sino “picarla muy fina con el cuchillo y aliñarla, será un cambio radical en vuestras vidas, ya veréis”, sentenció.

Resumiendo, que ha sido una suerte tener a Rodrigo de la Calle por aquí, escucharlo y ser testigos de algunas de sus creaciones. ¡Nos hemos quedado con ganas de más!

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#JaénGastronómico #LaSalaRodrigo

Cerro Puerta y sus maridajes perfectos

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No lo podemos evitar, nos encanta estar en todos los sitios donde se cuece algo importante gastronómicamente hablando. Y por esa razón anoche teníamos que acudir, sí o sí, a la cena que ofreció Cerro Puerta en el Palacio de los Cobaleda de Jaén. Una atractiva propuesta donde la mejor cocina se dio la mano con grandes AOVES e interesantes vinos, consiguiendo unos maridajes que podríamos calificar de perfectos. Para que os hagáis una idea, aquí os dejamos la carta de todo lo que ofrecieron anoche los Reguera Jaque en este evento:

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Sólo por que podéis leer, ya os imaginaréis que estaba todo espectacular. La cocina de Cerro Puerta, de diez, como siempre. Los vinos de gran calidad y especial protagonismo de los AOVES de Supremo y Castillo de Canena, que siguen haciendo gala de una gran calidad.

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Fue una noche muy agradable en un ambiente maravilloso y con propuestas sobre la mesa que nos encantaron. Por eso  animamos a Marcos Reguera y los suyos a que no se queden aquí y sigan apostando por iniciativas de este tipo que tanta falta hacen en esta tierra. ¡Esta no quita otra!

#JaénGastronómico

Jornada de Verano de la revista Alcuza

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La revista Alcuza organiza el jueves 9 de julio en Jaén capital, a las 20,00 horas en el Antiguo Hospital San Juan de Dios, una Jornada de Verano sobre la actualidad de la campaña olivarera que se completará con un show cooking de la mano de 6 grandes chefs de la provincia de Jaén, que nos deleitarán con sus presentaciones gastronómicas veraniegas con el aceite de oliva virgen extra de Jaén. Una jornada entre amigos para recibir el verano y poner al día la actualidad del mercado olivarero.

Dicha jornada contará con la presencia como oradores de importantes profesionales como Juan Gómez Ortega, rector de la Universidad de Jaén; Juan Martos Lorite, nuevo presidente de Cooperativas Agroalimentarias de Jaén; Manuel Alfonso Torres, presidente de la Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Oliva (Infaoliva);  José Luis Gómez Melgarejo, gerente de Olivar de Segura; Fernando Córcoles, director gerente de Jaencoop y Esteban Momblán, gerente de Interóleo Picual Jaén.

Y la participación de alguno de los mejores chefs de la provincia de Jaén, grandes embajadores del AOVE jienense. Como Juan Carlos Trujillo , del Restaurante Canela en Rama de Linares;  Montse de la Torre, de Cantina de la Estación de Úbeda; Pedro Sánchez, de Casa Antonio de Jaén; Pedro Salcedo, de Restaurante Juanito de Baeza; Florencio Ruiz, de Amaranto de Úbeda y Juan Pablo Gámez, de Los Sentidos de Linares.

A la finalización del show cooking, habrá un cóctel posterior en el mismo lugar de celebración del evento.

#JaénGastronómico

La excelencia de dos AOVES jienenses

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Como profundos enamorados de los AOVEs que somos, sobre todo de los que se hacen en Jaén, hoy queremos dar la enhorabuena a dos buenos amigos de Jaén Gastronómico que acaban de cosechar un importante éxito. Se trata, por un lado, de Castillo de Canena, que se ha hecho con el SOFI de oro  en la Fancy Food Show New York . Se trata de uno de los premios más prestigiosos en EE.UU. en cuanto a calidad se refiere y, debido al gran número de productos que entran a participar, es de gran dificultad quedar entre los finalistas, pero más aún ser uno de los ganadores. Concretamente, el SOFI de ORO ha sido para su Arbequino al Humo de Roble.  Además, desde Castillo de Canena están doblemente orgullosos, pues en tan solo 4 años han sido galardonados con dos SOFI de oro. A todo esto, hay que añadir que, Castillo de Canena también ha conseguido ser finalista del premio Mario Solinas que entrega el Comité Oleícola Internacional (COI) en el marco de esta feria.

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Y por otro lado, tenemos a Oro Bailén, que también ha conseguido ser finalista en el citado premio Mario Solinas del COI y cuyos dirigentes también posaban así de orgullosos con su galardón

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Lo dicho, enhorabuena a ambos. Seguid trabajando así de bien para que el mejor AOVE se conozca en todo el mundo. ¡Chapeau!

#JaénGastronómico

 

Cursos de Iniciación a la cocina en La Sala de Jaén Gastronómico

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¿Te gustaría saber cocinar pero nunca has encontrado tiempo para aprender? Quizás tienes delante la oportunidad que estabas esperando. Legumbres, pastas, postres, carnes, pescados, salsas, cremas frías…Cualquier plato es posible en los Cursos de Iniciación a la Cocina que hemos preparado para este mes de julio en La Sala de Jaén Gastronómico. Serán impartidos por Mayte López, del Restaurante Canela en Rama y están preparados con especial cariño para que tus intereses culinarios florezcan en pleno verano.

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Los cursos se impartirán los miércoles con dos posibilidades de horario:

-Bien por la mañana, de 10,00 a 12,00 horas.

-O bien por la tarde, de 20 a 22,00 horas.

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El precio es de 60 euros al mes y te aseguramos que no te arrepentirás de hacer esta inversión. Si quieres más información, envíanos un email a comercial@jaengastronomico.com

#JaénGastronómico

Unas Rosetas diferentes

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Parte del equipo de Jaén Gastronómico tuvimos anoche el honor de asistir a la puesta de largo de Rosetas 360º, una unidad integral de servicios del espectáculo dedicada a la gestión de ferias, congresos y eventos sociales, culturales y empresariales. Nace de la mano de Diario Jaén y la fiesta de presentación no pudo ser más divertida.

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Los asistentes pudimos fotografiarnos con superhéroes como Hulk y Batman y comimos rosetas, que no palomitas de maíz, porque estamos en Jaén. Fue una noche muy divertida en la que comprobamos, una vez más, que en Jaén se siguen haciendo cosas importantes y que los artistas de esta tierra están desde ayer un poquito más respaldados.

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Le deseamos todo el éxito del mundo a Rosetas 360º, tiene una pinta excelente y un nombre que, a nosotros, como gastronómicos, nos encanta. ¡Suerte!

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Master Class de Rodrigo de la Calle en La Sala de Jaén Gastronómico

Retrato Rodrigo de la Calle

Recién inaugurada La Sala de Jaén Gastronómico, queremos empezar cuanto antes a llenarla de contenido. Por eso tenemos preparado un evento que, a buen seguro, no dejará indiferentes a los amantes de la gastronomía. Se trata de una master class de Rodrigo de la Calle, el abanderado de la Gastrobotánica, que estará con nosotros el próximo 6 de julio.

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Para los que no estáis familiarizados con este término, os explicamos que la gastrobotánica es la investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas o desconocidas del reino vegetal y el estudio de los distintos componentes de las plantas (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina.

Nacido en Madrid en 1976, Rodrigo de la Calle comenzó su andadura profesional en Aranjuez y Madrid en el año 94, pero fue en el año 2000 cuando se marchó a trabajar a Elche donde conoció al botánico Santiago Orts y su cocina dio un giro de 180 grados, al  empezar  a introducir en sus platos variedades vegetales hasta entonces desconocidas para la mayoría de cocineros y comensales como caviar cítrico, mano de Buda, cidra, escarcha, carisa, salicornia, etc. En ese año Santiago y Rodrigo crearon el concepto ‘Gastrobotánica’.

Ha pasado por Mugaritz (Andoni Luis Aduriz), donde se acercó más al mundo vegetal y conoció técnicas de elaboraciones vanguardistas. También formó parte del equipo del gran maestro Paco Torreblanca, en donde aprendió la disciplina y el rigor técnico de la pastelería y sus elaboraciones. Ha trabajado en el antiguo ‘El Poblet’, hoy restaurante Quique Dacosta, donde aprendió todos los secretos del arroz y se empapó de nuevos conceptos estéticos y vanguardistas. Culminó su formación junto al gran maestro Martín Berasategui en Lasarte, al que Rodrigo considera su maestro y mentor. La influencia de Berasategui aún hoy puede apreciarse en sus platos.

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En 2007 se instaló en Aranjuez y abrió su propio restaurante homónimo donde ofreció una gastronomía basada en el producto vegetal de temporada y donde forjó su estilo propio de cocina basada en el respeto por la naturaleza. Su trabajo le valió en el año 2009 el premio al Cocinero Revelación en ‘Madrid Fusión’, donde presentó junto con sus socio Santiago Orts, el concepto Gastrobotánica ante la comunidad gastronómica  internacional.

En el año 2010 fue nombrado Cocinero del Año, la Academia Internacional de Gastronomía le otorgó el galardón Chef  L´Avenir (cocinero del futuro). Ese mismo año publicó su libro ‘Gastrobotánica’, en el que recoge su filosofía de trabajo y numerosas recetas basadas en el producto natural.

En el año 2011 recibió su primera Estrella Michelín y al año siguiente creó el concepto ‘Revolución  Verde’, donde elabora su menú más radical a base de frutas, verduras y setas, utilizando la proteína animal como meros componentes sazonadores.

Actualmente, prepara su nuevo proyecto que verá la luz en Madrid en el próximo año 2015.

¿Qué? ¿Os ha dado gana de apuntaros a la master class? Enviadnos un email con vuestros datos a comercial@jaengastronomico.com. Las plazas son limitadas, así que os recomendamos que reservéis la vuestra cuanto antes.

#JaénGastronómico #RodrigoDeLaCalle