Lo que dio de sí la semana

Semana intensa donde las haya en LaSala de Jaén Gastronómico. Completa de lunes a viernes con actividades formativas. ¡Nos encanta comprobar la gana que los jienenses tienen de aprender sobre cocina! Tenemos alumnos de todas las edades y con inquietudes muy diversas, como nuestros cursos.

El lunes lo empezamos con Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio, que llegó anoche a La Sala con ingredientes muy ricos para impartir su clase, entre otros ostras, chirivías y bulbo de hinojo. Y de los fogones salieron platos tan exquisitos como ostras, pepino y yogur; palmito con salsa de ostras y solomillo de orza con salsa romescu. Para finalizar, y aprovechando que la tenemos ahí la feria, unas manzanas caramelizadas.Sí, os lo confirmamos, todo riquísimo.

image

El martes era el turno de Gastroyonki (Marcos Castillo) y sus ‘Cocinas del mundo’. En este caso tocó italiana y enseñó a sus pupilos a hacer tallarines con salsa pesto y con salsa carbonara, risotto y tiramisú exprés. Tres platos para quedar como reyes en cualquier ocasión.

image(3)

Y, por si se había quedado con ganas, el miércoles Gastroyonki volvió a La Sala. Tocaba empezar una nueva serie de ‘Cocina de iniciación’ y para estrenarla enseñó a los alumnos a preparar un arroz de dorada que estaba para chuparse los dedos.

image(2)

También de iniciación, para ya para concluir el ciclo, fue la clase del jueves de Marcos Reguera, chef de Cerro Puerta, que elaboró tres sabrosos platos y con la intervención, de nuevo, de su madre, Yaya Jaque. Por ser el último día, los alumnos aprendieron a hacer ajoatao de ajo negro de Ajos Gallardo​, bonito en semi conserva y arroz con leche según receta de Yaya Jaque. ¡Delicioso todo!

image(1)

Y, por último, ayer viernes les llegó el turno a los más pequeños de la casa, que demostraron ser unos auténticos cocinitas. Aprendieron a preparar   empanada de atún, patatas rellenas y macedonia. Y verdad verdadera que les salió todo buenísimo. ¿Qué nos deparará la próxima semana?

collage

#JaénGastronómico

Los platos de la semana

Esta semana ha sido un poco de transición en #LaSalaJG, ya que algunos cursos se van acabando, otros van a empezar y algunos continúan. Pero, como cada viernes, os queremos dejar un resumen, en este caso, de las dos clases que hemos tenido.

Por un lado, el lunes fue el turno del gran Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio, que enseñó a unos más que aplicados aprendices a hacer varias cositas ricas. Por una parte, elaboraron dos tipos de arroz con calamar, uno negro y otro sin tinta. También hicieron gazpachuelo de merluza con sardina ahumada, huevas de arenque, miel de flores y uva. Además, cocinaron una merluza en salsa verde que pedía a gritos ser comida.

collage pedro sanchez (más…)

Iber Oleum, la guía de los mejores AOVES

20150925_140608 b

Ya sabéis que somos defensores acérrimos de los buenos #AOVES, por eso hoy os queremos hablar de un proyecto que tiene muy buena pinta y que fue presentado el pasado fin de semana en el I Congreso Internacional de Aceite de Oliva celebrado en la UCAM de Murcia. Se trata de Iber Oleum, Guía del Aceite de Oliva Virgen de España, que nace de la necesidad de tener todos los aceites de nuestro país en una sola publicación donde sean clasificados anualmente según su calidad.
Iber Oleum es la carta de presentación para cualquier persona que quiera hablar y mostrar el tesoro patrimonial que tenemos y su potencial indiscutible a nivel nacional e internacional, que nos hace ser diferentes del resto del mundo, el AOVE español.
Tal y como ha destacado el director general de Iber Oleum, Paco García Mendoza, este fin de semana en Murcia, la guía reflejará todo lo que conforma el conocido y a veces desconocido sector del olivar y en ella estarán presentes todas las personas y organizaciones que de una forma u otra participan en el proceso productivo y de comercialización.
Iber Oleum, manifestó García Medonza,“será una guía de aceites de oliva igual que la guía Parker lo es de vinos” y subrayó que con ella se premiará a los restauradores que apuestan por el AOVE en sus cocinas “porque ellos son los verdaderos embajadores y difusores de la cultura del aceite de oliva virgen extra”.

Una afirmación con la que desde Jaén Gastronómico no podemos estar más de acuerdos. ¡Nos encanta el proyecto!

#JaénGastronómico

Agenda apretada en octubre en La Sala

¡Cómo nos gusta ir llenando huecos en el calendario y no tener apenas días libres en La Sala! Estamos rematando el cuadrante de octubre y nos acabamos de dar cuenta de lo bonito que queda así, casi todo ocupado. Como ya sabéis, tenemos algunos cursos que empezamos en septiembre y que continuarán también durante el próximo mes, caso del de ‘Cocina de Producto’ de Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio; el de ‘Cocinas del mundo’ de Marcos Castillo o el de iniciación de Marcos Reguera, chef de Cerro Puerta, que se alarga hasta la primera semana de octubre.

CALENDARIO LA SALA OCTUBRE (más…)

Resumen de una semana intensa en La Sala

Menuda semana intensa hemos tenido en Jaén Gastronómico. ¡Pero qué felices nos hace ver La Sala llena todos los días! Y, sobre todo, que de sus fogones salgan cosas tan ricas y tan creativas. Si os parece, vamos a hacer aquí un pequeño resumen de lo que han dado de sí estos cinco días.

Después de una mañana de lunes muy bien aprovechada con la máster class de Paco Morales, por la noche llegó el turno de Pedrito Sánchez, de Casa Antonio, que esta ocasión enseñó a sus alumnos a hacer cosas riquísimas. Prepararon yema confitada con patata pochada en AOVE, salsa pepitoria y sal morada PICUM; pulpo con salsa holandesa y patata canaria, uno con sal flor roja de Hawai y otro con flor negra y escabeche de conejo. ¡Pero qué maravillas nos propone siempre Pedrito!

image(2)

Los martes son de nuestro Gastroyonki, Marcos Castillo, que, inmerso en sus ‘Cocinas del mundo’, en esta ocasión propuso a sus pupilos hacer comida mexicanaPrepararon nachos con confitura de tomate y chile, quesadillas, guacamole y pizza tex mex. Lo mejor, desde luego, es lo que aprendieron todos los alumnos. Pero, ¿y lo que disfrutaron comiéndoselo después?

image

Y anoche, como todos los jueves, el maestro era Marcos Reguera, el chef de Cerro Puerta, que tenía una sorpresa preparada en su curso de iniciación a la cocina, ya que llegó a La Sala acompañado por su madre, Yaya Jaque, que fue la encargada de preparar el postre . El menú de anoche estuvo compuesto por un salpicón de buey de mar que no os podéis imaginar cómo estaba de rico, un salmorejo de tomates asados con perlas de  Supremo AOVE y la crema tostada, receta de Yaya Jaque. 

image(1)No sabemos cómo lo veis vosotros, a nosotros nos parece que el nivel está altísimo, tanto de los profes como de los aplicados alumnos que están deseosos de aprender de lo mejor que tenemos que esta provincia, gastronómicamente hablando. ¡La semana que viene, más!

#JaénGastronómico

 

Curso de iniciación de corte de jamón

¿Te gustaría aprender a cortar jamón? En Jaén Gastronómico estamos siempre escuchando vuestras peticiones, por eso hemos organizado un curso de Iniciación de corte de Jamón. Lo impartirá en La Sala el próximo 3 de octubre Julio Sánchez, cortador de jamón para eventos,y es una magnífica oportunidad para sacarle el máximo rendimiento a tu jamón, aprender a deshuesar el corte y muchos más secretos que te permitirán disfrutar como nunca de un producto con el que siempre quedarás bien con tus invitados. (más…)

Master class de lujo con Paco Morales

IMG-20150921-WA0014

Que uno de los chefs más prestigiosos del país imparta una máster class en La Sala de Jaén Gastronómico es para nosotros un motivo de orgullo. Que sus alumnos sean todos cocineros, en este caso de los mejores que hay en la provincia de Jaén, es una satisfacción doble. Pues eso es justo lo que ha pasado esta mañana en La Sala, donde el cordobés Paco Morales, discípulo de Ferrán Adriá, ha impartido una interesante máster class para unos alumnos, cocineros todos, más que interesados en no dejar nunca de aprender, lo que dice mucho de ellos.

IMG-20150921-WA0013

La mañana ha comenzado con un poco de teoría, durante la cual Paco Morales ha contado algunas de las claves de su cocina. Y después, como no podía ser de otra manera cuando se juntan tantos cocineros y tan buenos, ha llegado el turno de los fogones. Aquí os dejamos las imágenes de lo que han elaborado.

Cogollo de nuestro huerto

IMG-20150921-WA0018

Espinacas con nueces y crema de queso

IMG-20150921-WA0012

Y pescadilla del mar negro

IMG-20150921-WA0019

Para los que no lo sepáis, Paco Morales está a punto de abrir su restaurante Noor en su Córdoba natal y nosotros ya nos hemos declarado fans de este sitio incluso antes de que abra. En serio, ha sido una pasada todo lo que han aprendido los alumnos y nosotros también de este chef que ya consiguió una estrella Michelín en el establecimiento que tenía en el hotel del extenista Juan Carlos Ferrero en Bocairent (Valencia), adquirió experiencia en restaurantes tan exitosos como El Bulli y Mugaritz y ha recibido infinidad de premios, entre los que se encuentra el Chef Millesime al cocinero español con más proyección, en 2011. Casi nada. Y no ha hecho más que empezar…

#JaénGastronómico

Los iniciados de Marcos Reguera

IMG-20150918-WA0004

No sabemos si será casualidad, pero tenemos los mejores alumnos en todos los cursos que se están desarrollando en La Sala de Jaén Gastronómico. Son atentos, aplicados, dispuestos a innovar y con muchísimas ganas de aprender. Por eso se puede decir que la iniciación a la cocina que está llevando a cabo Marcos Reguera en su curso de los jueves va viento en popa. Así lo pudimos comprobar ayer en la segunda clase que ofreció el chef de Cerro Puerta, que contó con la implicación de todos sus pupilos como ahora veréis. (más…)

Buen posicionamiento de Jaén en Andalucía Sabor

IMG_0830

Como ya os hemos ido contando, esta semana hemos estado en Sevilla en Andalucía Sabor, una feria gastronómica que no queríamos perdernos por nada del mundo y en la que hemos podido comprobar el papel tan importante que juega toda la provincia de Jaén en este sector. Y es que buena parte de los productores, restauradores y empresarios jienenses se han reunido en un congreso en el que han dejado claro que Jaén tiene mucho que decir en lo que a gastronomía y AOVE se refiere. (más…)

Descubriendo la cocina peruana

IMG-20150915-WA0034

Los alumnos que se apuntaron al curso de Marcos Castillo, chef de Restaurante Tendal, en La Sala de Jaén Gastronómico tenían muchas ganas de aprender hacer platos de diversos rincones del mundo y la verdad es que no se pueden quejar. Si el martes pasado empezaron con la cocina árabe, ayer llegó el turno de la peruana y no podéis dejar de echar un vistazo a todas las cosas ricas que prepararon. Además, como ya le van cogiendo el truquillo a todo, colaboraron activamente en la preparación de los platos, algunos de los cuales montaron ellos solos. (más…)

Segunda lección de Pedro Sánchez

 

IMG-20150914-WA0047Después de una primera clase en la que Pedro Sánchez, el chef de Casa Antonio, dejó con la boca abierta a sus alumnos, parecía que había puesto el listón muy alto y que no podría superar lo de aquella lección. Pero nada más lejos de la realidad. Nuestro querido Pedrito dio ayer la segunda clase del curso sobre ‘La cocina de Casa Antonio’ que imparte en La Sala de Jaén Gastronómico y, una vez más, se superó a sí mismo. (más…)

Introducción a la cocina de Marcos Reguera

IMG-20150911-WA0006

Que adquieran unas nociones básicas de cocina quienes normalmente se acercan poco a los fogones. Ese es el objetivo que se ha fijado Marcos Reguera con el curso que desde ayer jueves imparte en La Sala de Jaén Gastronómico y cuyos primeros resultados os queremos mostrar aquí. Como sabéis, Marcos Reguera es el chef de Cerro Puerta, que se caracteriza por su rica y cuidada cocina, algo que ya les inculcó a sus aplicados alumnos en el primer día de clase. (más…)

Descubriendo la cocina árabe

IMG-20150909-WA0009

Como sabéis, hemos comenzado septiembre con fuerza y, si el lunes arrancábamos con el curso de Pedro Sánchez en La Sala, ayer martes le llegó turno a Marcos Castillo, de Restaurante Tendal (Baeza) con ‘Cocinas del Mundo’. Concretamente, Marcos eligió para empezar la cocina árabe y enseñó a sus alumnos a hacer algunas recetas que son una verdadera delicia y todo un descubrimiento con el que inmiscuirnos en la gastronomía de otras culturas. (más…)

Pedro Sánchez inaugura el curso en La Sala

IMG_0476

Sabíamos que teníais ganas de cocinar, ¡pero no tantas! Qué bien lo pasamos en nuestra particular vuelta al cole, que fue inaugurada por nuestro querido Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio, que es el encargado de impartir en La Sala el curso sobre la cocina de dicho restaurante que tendrá lugar todos los lunes de septiembre y octubre. La verdad es que todos los alumnos se mostraron muy aplicados, muy atentos en todo momento a las explicaciones de Pedrito, que, para ser el primer día, les enseñó a hacer platos realmente maravillosos. (más…)

La Vestida, un lugar para el deleite

Ya sabéis que nos gusta visitar de vez en cuando algunos de los muchos y buenos establecimientos gastronómicos que tenemos en esta tierra. En esta ocasión, nos hemos quedado en la capital jienense y hemos tenido el honor de deleitarnos con cada uno de los platos que hemos probado en restaurante La Vestida, donde nos han tratado de lujo y donde, como se puede comprobar en las imágenes, miman cada detalle para que el resultado sea perfecto.

Os contamos lo que probamos:

Tomamos un aperitivo de ajoblanco con arenque

aperitivo de ajoblanco con arenque

Seguimos con este rico sasimi de pez mantequilla con niguiri de salmón y esferas de naranja

sasimi de pez mantequilla con niguiri de slamón y esferas de naranja

Continuamos con esta magnífica ensalada de pollo  ahumado con trompetillas de la muerte

ensalada de pollo  ahumado con trompetillas de la muerte

El arroz de cigala y plancton marino estaba realmente espectacular

arroz de cigala y placton marino

La foto del buey a la brasa habla por sí sola

buey brasa

Y, como colofón, este soufflé de chocolate caliente con helado de stracciatella que no podía estar más rico

sofulé de chocolate caliente con helado de straciatela

¿Buena pinta todo, eh? Pues os aseguramos que el sabor es mucho mejor que la apariencia, que ya es decir. Por eso os animamos a que os deis una vuelta por este maravilloso rincón de la capital jienense donde se hace una cocina de gran calidad y donde a uno lo tratan como si fuera de la familia. Mil gracias a los amigos de La Vestida. ¡Volveremos!

#JaénGastronómico

Las recetas de Marcos Reguera

Ya os hemos hablado de casi todos los cursos que tenemos previstos a partir de este mes que acaba de comenzar, pero nos faltaba profundizar un poco más en el que dará nuestro amigo Marcos Reguera, chef de Cerro Puerta, que impartirá en La Sala el curso ‘Las recetas de Marcos Reguera’ todos los jueves de septiembre a partir de las 20,00 horas.

CARTEL CURSOS MARCOS REGUERA BUENO

Se trata de un curso de 4 semanas en el que los alumnos aprenderán a hacer recetas con poca complicación, pensadas para aquellos que se están iniciando en el mundo de la cocina. Eso sí, con la diferencia de que las clases las imparte un gran chef de prestigio en la provincia de Jaén, que les descubrirá los mejores platos de la familia Reguera Jaque.

Ya sabes, si no tienes mucha destreza en la cocina pero quieres poner remedio a esa situación cuanto antes, éste es tu curso. No se pide ningún requisito, únicamente hacen falta muchas ganas de aprender. Te aseguramos que el resultado será un éxito y que nunca más nadie se echará a temblar cuando entres en la cocina. ¡Apúntate que las plazas se están agotando!

#JaénGastronómico

Cocinas del mundo con Marcos Castillo

¿Os gusta la cocina con toques exóticos y queréis aprender a hacer recetas del mundo? Marcos Castillo es vuestro chef y el curso de ‘Cocinas del mundo’ que se impartirá en La Sala es justo lo que andabais buscando. Durante 13 semanas, todos los martes de septiembre, octubre y noviembre  podréis asistir a este curso en el que se elaborarán recetas japonesas, peruanas, thailandesas, mejicanas, italianas y turcas. Será el chef de Tendal el que os enseñará los secretos de platos que siempre triunfan pero que hasta ahora no sabíamos cómo hacer.

CARTEL CURSOS MARCOS CASTILLO

Y es que, como ya sabéis, tras el éxito de las actividades celebradas durante los meses de junio y julio, Jaén Gastronómico retoma su actividad en La Sala y comienza septiembre con diversos cursos basados en las propuestas que los propios jienenses han ido haciendo y que estarán impartidos por los mejores profesionales. De momento, son cinco las actividades formativas programadas, entre las que se incluye ‘Cocinas del mundo’, curso que, como todos, tiene sus plazas limitadas, por lo que os recomendamos que os apuntéis cuanto antes si no queréis quedaros fuera.

Para hacerlo, sólo tenéis que enviarnos un email a comercial@jaengastronomico.com y os informaremos de todo. ¡No os durmáis en los laureles!

#JaénGastronómico

La oportunidad para descubrir la cocina de Casa Antonio

Como sabéis, nos hemos propuesto cubrir las necesidades formativas de todos los jienenses en lo que a gastronomía se refiere. Por eso este septiembre que está ahí ya viene cargadito de cursos en La Sala de Jaén Gastronómico. Uno de ellos, el que tendrá lugar los lunes, es el que impartirá el chef de Casa Antonio, Pedro Sánchez, que descubrirá a sus alumnos todas las claves de la cocina del prestigioso restaurante de la capital jienense.

CARTEL CURSOS PEDRITO-CASA ANTONIO

Como decimos, el curso tendrá lugar todos los lunes de septiembre y octubre a partir de las 20,30 horas. En total, 8 semanas en las que  Pedro Sánchez enseñará a hacer ricos escabeches, sopas, carnes, pescados y demás especialidades que, como ocurre en todos los cursos, podrán ser degustados al término de cada clase.

A los interesados os recomendamos que os deis prisa y reservéis cuanto antes vuestra plaza enviándonos un correo electrónico a comercial@jaengastronomico.com. Os atenderemos de inmediato y os daremos las instrucciones a seguir para que os convirtáis en flamantes alumnos de La Sala. ¡No os arrepentiréis!

#JaénGastronómico

De vuelta en Tendal antes de acabar el verano

IMG_8442

Recientemente, hemos estado por Baeza y no podíamos dejar de visitar nuevamente a nuestro amigo Marcos Castillo en su gastrobar Tendal, una parada obligatoria en esta ciudad donde el tiempo se detiene para saborear sin prisas la cocina de producto con toques exóticos que el chef imprime a cada uno de sus platos. En Tendal, como el propio Marcos Castillo explica, hacen “platos fáciles de entender” y procuran que no sean muy complejos. Ello les permite tener una oferta cambiante, de manera que no tienen carta fija y cambian cosas prácticamente a diario. Por eso nosotros queríamos volver antes de que acabara el verano para pedirle a Marcos que nos volviera a sorprender. Y lo hizo. A continuación, os detallamos lo que probamos:

Una espectacular espuma de salmorejo con germinados de brócoli

Espuma de salmorejo con germinados de brócoli

Un delicioso tartar de atún rojo, kimchee, guacamole y huevas

Tar-tar de atún rojo kimchee guacamole y huevas

Un impresionante foie parrillado sobre verduritas glaseadas teriyaki

Foie parrillado sobre verduritas glaseadas teriyaki

Y, de postre, esta apetecible espuma de yogur griego,sorbete de frutos rojos y peta zetas

Espuma de yogur griego,sorbete de frutos rojos y peta zetas

Imposible deciros qué nos gustó más. Estaba todo de diez. Es una comida con mucha fusión y en la que el toque oriental está muy presente, algo que nos encanta. Para los que aún no conozcáis este lugar, os animamos a que lo visitéis. Quedaréis encantados. Y a los que ya hayáis estado, sabemos que no hace falta contaros más, seguro ya os habéis enganchado a la cocina de Marcos Castillo. Es un crack.

#JaénGastronómico

Cursos también para los más pequeños

¿Tus hijos demuestran inquietudes por la cocina y te gustaría que aprendieran a elaborar algún plato? ¿Quieres que pasen un rato divertido entre fogones mientras tú te tomas la mañana del sábado libre? Pues no lo pienses más, apúntalos al curso ‘Hoy cocinan los peques’ que hemos organizado en La Sala para el próximo sábado 19 de septiembre.

curso peques

La clase de cocina, que será impartida por el gran Marcos Reguera, chef de Cerro Puerta, comenzará a las 10,30 horas y  se prolongará hasta las 13,30 horas. El curso está recomendado para niños/as de entre 6 y 12 años. Solo cuesta 20 euros y las plazas son limitadas, por lo que te recomendamos que no dejes pasar esta oportunidad y nos envíes cuanto antes un email a comercial@jaengastronomico.com para inscribir a tu pequeño/a.

Ellos se lo pasarán en grande aprendiendo a hacer legumbres, pastas,postres, masas, carnes y pescados. Y tú podrás irte tranquilamente a tus cosas y recogerlos tres horas después. Además de divertirse con otros niños, saldrán con alguna que otra lección aprendida que luego podrán poner en práctica en casa. ¿Es o no es una idea magnífica?

#JaénGastronómico