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]]>Estamos realmente orgullosos de formar parte de esta genial iniciativa y de ser referencia para una empresa alimentaria tan asentada en nuestro país como “Musa”, de modo que para mostrar nuestro agradecimiento y alegrar vuestras comidas veraniegas hemos preparado un delicioso y refrescante aperitivo: pan matrimonio con mahonesa de wasabi y albaricoques.
Ingredientes:
Una rebanada de pan rústico
3 cucharadas de Mahonesa “Musa”
Pasta de wasabi (al gusto)
Dos filetes de sardina ahumada
3 filetes de boquerones en vinagre
1/2 Albaricoque
Tomates Cherry
AOVE
Elaboración:
- Ponemos en un cuenco tres cucharadas de mahonesa “Musa” y vamos agregando, poco a poco, la pasta de wasabi, removiendo y probando la mezcla hasta que quede a nuestro gusto, reservamos.
- Quitamos el exceso de aceite de las sardinas pasándolas un segundo bajo el grifo (no queremos que nuestro aperitivo quede demasiado grasiento) y cortamos cada filete en tres partes.
Repetimos el mismo proceso con los boquerones en vinagre. - Pelamos el albaricoque y dividimos una de sus mitades en pequeños gajos.
- Enjuagamos los tomates Cherry y los cortamos en mitades o en cuartos, a vuestro gusto.
- Tomamos una rebanada de pan, la tostamos y le untamos “con alegría” nuestra mahonesa de wasabi ¡y ahora llega lo divertido! vuestra creatividad hará en resto.
- Ponemos por encima cada uno de los ingredientes que teníamos previamente limpios, cortados y reservados; podéis disponer el boquerón sobre la anchoa como marca la receta tradicional o enrollarlos y darles un toque divertido colocándolos sobre la rebanada de pan aleatoriamente. ¡Es un plato que da mucho juego!
- Rociamos con un chorrito de AOVE y servimos de inemdiato, si dejamos que repose el pan podría humedecerse y perderíamos el crujiente que nos aporta el pan recién tostado.
Bon Appétit!
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]]>El pasado viernes, 18 de marzo, con motivo de la celebración de “La Feria de los Pueblos” el programa de Cadena Ser “Hoy por Hoy Jaén” se trasladó al Recinto de Ferias y Congresos de la capital jiennense (IFEJA) donde Pedro Melguizo y Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico, departieron con los invitados al microespacio radiofónico “Escucha y que aproveche” sobre el repentino auge de la gastronomía en nuestra provincia y que factores han podido ser los causantes de esta renovada pasión por la cocina.
Pedro Bruno (Diputado Provincial de Agricultura), María Eugenia Pasquau (CEO & Founder de Ñ-Organic) y Marcos Reguera (Cerro Puerta) centraron sus intervenciones en resaltar la importancia del programa “Degusta Jaén” que aglutina a numerosas empresas jiennenses bajo un mismo sello de calidad y de los excelentes aceites de oliva virgen extra que salen elegidos cada año bajo el prestigioso sello “Jaén Selección”; dando un protagonismo mayor en esta charla al aumento de la calidad de nuestro #AOVE en los últimos años y a los distintos canales de distribución que hacen que nuestro aceite llegue a todos los rincones del mundo.
Un programa muy ameno y didáctico que no podría haber tenido un final mejor ya que, haciendo honor a nuestra Semana Santa, ¡Marcos Reguera nos da su magnífica receta de torrijas!
¿Os animáis a prepararla en casa y a contarnos vuestra experiencia?
¡Feliz semana!
Corte 33:00
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Minutos antes de empezar el Taller de navidad
Gracias a Miguel Sainz y El Corte Inglés de Jaén por cedernos el espacio. Gracias a Teresa Chamorro de ‘Petite Reunión’, que nos enseñó a decorar nuestras mesas, detalle importante y que solemos obviar, pero que como podréis apreciar en las imágenes, pasan de ser un ‘detalle’ a ser parte fundamental en la mesa.
Detalle de la mesa informal decorada por Teresa Chamorro, de Petite Reunión
Gracias a Juan Pablo de ‘Los Sentidos’ (Linares), a Ché y Montse de la Torre de ‘Cantina La Estación’ (Úbeda), a Pedro Sánchez de ‘Casa Antonio’ (Jaén) y Juan Carlos Trujillo de ‘Canela en Rama’ (Linares). Gracias por supuesto a Francisco Vañó, Director General de Castillo de Canena, porque sin sus AOVEs, nuestro Taller de navidad no habría sido lo mismo.
El equipo al completo
Detalle de la mesa más formal, decorada por Teresa Chamorro (Petite Reunión) y el AOVE Castillo de Canena presente en todas las mesas y aperitivos.
Y como no nos vamos a pasar todo el artículo dando las gracias, aunque podríamos, vamos al grano.
Para los que no pudisteis asistir, se nos hace muy difícil explicar la experiencia, pero si tuviésemos que hacerlo, nos gustaría destacar la profesionalidad y el buen rollo de todos los chefs, la complicidad, las bromas, la manera de explicar sus platos y responder a las preguntas de los asistentes, en definitiva sencillez. Y precisamente esta sencillez se transmitió a los platos, ya que se trataba de aperitivos sencillos, muchos de ellos preparados con ingredientes ya elaborados, comprados en el supermercado de El Corte inglés unos minutos antes. De hecho, el único fuego que pudo verse en un par de platos, fue el de un traicionero soplete.
El traicionero soplete, protagonista del Taller de navidad por unos momentos.
Como estamos seguros de que tanto los que asistieron, como los que no, queréis preparar alguno de esos aperitivos estas navidades, le hemos echado valor y hemos decidido subir las recetas a este mismo post. Lo de ‘echarle valor’ no es una manera de hablar, es que estamos seguros de que a la velocidad a la que trabajaban nuestros chefs y con tantos ingredientes, alguno se nos puede haber pasado, por eso mismo os pedimos vuestra ayuda, ya que sabemos que muchos y muchas estuvisteis tomando nota y podéis ayudarnos a completar o mejorar estas recetas.
Tenemos que dar las gracias a ‘Carmina en la cocina’ por haber recopilado todas las recetas (nos ha salvado la vida), desde aquí recomendamos su blog, uno de los mejores escaparates de la cocina jiennense.
Propuestas de Juan Pablo, Restaurante Los Sentidos (Linares):
Turrón de Jijona con foie micuit
Triturar un trozo de turrón de Jijona con un bloc de foie “micuit” y un chorrito de aceite ahumado Castillo de Canena. Dar forma de rulo y envolver en film transparente. Reservar en el frigorífico unas horas hasta que esté firme. Cortar en medallones y servir sobre una tosta de pasas. Espolvorear pistachos picados y cáscara de lima rallada. Aderezar con una emulsión de fruta de la pasión y aceite ahumado por encima. Adornar con brotes tiernos y escamas de sal.
Turrón de Jijona con foie micuit
Cogollos con boquerones o anchoas, esferas de yogur y tomate seco
Para hacer las esferificaciones, mezclamos un yogur de calcio con arbequina y orégano. Echar gotas en un recipiente con arginato y dejar unos minutos hasta que se forme la “piel”. Pasar a otro recipiente con agua y poner sobre unos cogollos. Colocar unas anchoas o boquerones en vinagre y poner un tomate seco macerado en arbequina y orégano. Servir con un hilo de arbequina y sal en escamas.
Erizo de mar con crema de queso de cabra y alcaparrón
Batir queso de cabra curado en aceite “Sierra Sur” con nata hasta que quede cremoso. Poner sobre unas tiras de tortilla de maíz fritas y colocar por encima el erizo de mar enlatado, bien escurrido. Colocar un alcaparrón y brotes de hinojo. Servir con un hilo de arbequina.
Erizo de mar con crema de queso de cabra y alcaparrón
Pasta brickc con ensalada de Txangurro
Mezclar carne de Txangurro con zanahoria rallada y puerro en juliana, un chorrito de aove y dos cucharadas de alioli casero. Poner sobre hojas de pasta bric o wonton, fritas. Mezclar una cucharada de alioli con una yema de huevo y hojas de estragón picadas. Colocar una cucharadita por encima y quemar con un soplete. Servir adornado con brotes tiernos.
Pasta brickc con ensalada de Txangurro
Propuestas de Che y Montse de la Torre, Cantina La Estación (Úbeda):
Cóctel de yogur, manzana y ginebra
Batir un yogur blanco, sorbete de manzana y ginebra. Servir con frutos rojos y almendra picada.
Bloody Mery con berberechos
Hacer un Bloody Mery (vodka, zumo de tomate, sal, pimienta, tabasco, zumo de lima y salsa Worcestershire) y echar gotas en arginato para esferificarlas. En un vaso poner una cucharada de esferificación de Bloody Mery, un chorrito del caldo de los berberechos, un chorrito de vodka, una brocheta de berberechos, apio picado y cebollino picado.
Bloody Mery con berberechos
Ostras con ajoblanco de lichies y aire de lima
Hacer un ajoblanco con almendra cruda, lichies, ajo, sal y aove. Preparar el aire de lima batiendo un poco de caldo de pescado, nata, zumo de lima y lecitina de soja, hasta que quede espumoso. En un platito poner una ostra sobre un lecho de ajoblanco de lichies. Colocar una cucharada de aire de lima y adornar con almendras laminadas y algunos brotes.
Ostras con ajoblanco de lichies y aire de lima
Crema de queso y manzana con anguila ahumada
Mezclar queso crema con daditos de manzana y aceite ahumado. Sobre una regañá colocar una quenelle de queso y cubrirla con una lonchita de anguila ahumada. Caramelizarla con azúcar y quemarla. Decorar con germinados y unos hilos de aove.
Crema de queso y manzana con anguila ahumada
Propuestas de Pedro Sánchez, Restaurante Casa Antonio (Jaén):
Ceviche de berberechos
Macerar berberechos en conserva con su jugo, el zumo de media lima, medio chile picado, unos aros de cebolla morada, arándanos, unos aros de hinojo. Sacar un racimo de pepitas de tomate y colocar unas cucharadas de ceviche.
Ceviche de berberechos
Espárragos con mahonesa de ostras
Sacamos la ostra de la concha y la pasamos por un chino hasta que suelte todo el jugo. Hacer una mahonesa y mezclarle el jugo de la ostra. Emulsionar y cubrir los espárragos con la salsa.
Espárragos con mahonesa de ostras
Propuestas de Juan Carlos Trujillo, Restaurante Canela en Rama (Linares):
Foie a la plancha con compota de manzana y queso de cabra
Hacemos la compota cociendo la manzana troceada con Manzanilla de San Lúcar, romero y azúcar. Pasamos el foie a la plancha y lo cortamos en tiras. Sobre una tosta ponemos una cucharada de compota de manzana, le colocamos una tira de foie y colocamos unos daditos de queso de cabra. Adornamos con brotes.
Foie a la plancha con compota de manzana y queso de cabra
Gambas marinadas con mahonesa
Macerar unas gambas con zumo de naranja, lima y soja una media hora. Mezclar con mahonesa y servir en una rodaja de lima o naranja. Adornar con esferificaciones de yuzu.
Gambas marinadas con mahonesa
Carpaccio de ternera con parmesano y huevo hilado
Maceramos la ternera muy fina, con soja y limón. Colocamos sobre pan tostado, ponemos unas lascas de parmesano y un poco de huevo hilado.
Carpaccio de ternera con parmesano y huevo hilado
Y como empezamos este artículo dando las gracias, queremos terminarlo exactamente igual, con un enorme GRACIAS.
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]]>The post ¡Gastronómicos a concursar! XII Premio Internacional de Cocina con #AOVE appeared first on Jaén Gastronómico.
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Premio Asostel en Tierra Adentro
Oro Bailén en París, abriendo mercados
Cantina La Estacion, parte de la publicación gastronómica ‘Andalucía Cocina’ dedicada a ‘los maestros del sabor mediterráneo’
Antojos y su tapa Ganadora en el Bulevar de la Tapa (Jaén)
Bueno pues, por si fuera poco, les vamos a dar un toque para que no se quede ninguno de los genios de la cocina de Jaén Gastronómico fuera de esta convocatoria:
La Diputación Provincial de Jaén ha convocado el XII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra:
Los cocineros participantes deberán presentar una receta de cocina de elaboración propia realizada obligatoriamente con alguno de los aceites integrantes de la última cata-concurso “Jaén Selección” un distintivo de excelencia que respalda la apuesta por la calidad de este producto como mejor inversión de futuro y garantía de defensa del olivar jiennense, los AOVEs seleccionados en la última edición son: Oro Bailén Reserva Familiar (Ojo que este AOVE es #JaénGastronómico, garantía adicional)Bravoleum Selección Hacienda El Palo, Castillo de Canena Royal Temprano , Claramunt Extra Virgin; Cortijo Spiritu Santo ;Nobleza del Sur Centenarium Premium; Dominus Cosecha Temprana; Melgarejo Ecológico Premium
Los tres finalistas se repartirán 12.000 euros en premios, y una bolsa de viaje de hasta 500 euros para conocer las acciones de oleoturismo en la provincia de Jaén. El primer premio está dotado con 8.000 euros y trofeo, mientras que el segundo y tercer premio recibirán 3.000 y 1.000 euros, respectivamente, y placa de finalista.
Las solicitudes de participación en el concurso -la inscripción es gratuita- se podrán presentar hasta el 10 de diciembre de 2014 a través del Registro General de la Diputación Provincial de Jaén.
La propuesta triunfadora en la edición de 2014 fueron los Callos de bacalao al pil pil de aceituna con matices crujientes y picantes, del chef linarense Juan Carlos Trujillo, jefe de cocina y propietario del restaurante Canela en Rama.
Callos de Bacalao al pil pil de aceituna con matices crujientes y picantes. Juan Carlos Trujillo de Canela en Rama
Y no nos conformamos con la foto, os dejamos la receta que recogieron en el Blog Gastroactitud: Receta de los Callos de Bacalao al pil pil ganadora del XI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
Fuentes: mercacei.com; Diputación de Jaén
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]]>The post Loro de Piña by Cocinero Universitario appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Bueno en mi segunda aportación os traigo un centro de mesa donde dejaréis a vuestro comensales con la boca abierta y los peques alucinaran y comerán mas fruta.
Con una piña puedes hacer un loro de una forma tan fácil que te sorprenderás, en mi video te explico cómo.
Pincha enlace para ver la video receta del Loro de Piña
http://www.cocinerouniversitario.com/un-loro-con-una-pina/
Más video recetas en www.cocinerouniversitario.com
Y a seguir disfrutando con nosotros en Jaén Gastronómico, tenemos mucho que dar y que contar.
BESOS y ABRAZOS
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]]>The post Empezamos la semana; ¿una ensalada? appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Muchas gracias al equipo de Jaén Gastronómico por sus palabras de presentación, es todo un placer para mí formar parte de un portal dedicado a la gastronomía de mi tierra. Como siempre intentaremos darlo todo y llevar a vuestros paladares los mejores platos, tanto yo como todo el equipo de asesores que son unos maquinas.
Vamos a estrenarnos con una Ensalada Griega
Los ingredientes para esta Ensalada son:
- Tomates Cherry
- Queso Feta
- Pepino
- Aceitunas de Kalamate o negras
- Cebolla Morada
- Mezclum (Variado de lechugas)
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Vinagre Balsámico de Modena (Yo lo use en crema)
- Tomillo u Orégano
- Pimienta negra
- Sal
Para ver la videoreceta pincha aquí: Ensalada Griega
Más recetas en video en la web: cocinerouniversitario.com
By Alberto Valle, Cocinero Universitario
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]]>The post Pero mira que eres, melón appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Documentando esta entrada hemos descubierto la gran variedad de esta fruta, sólo comparable con sus múltiples usos en cocinas y restaurantes, así, inicialmente este post iba a ser un homenaje a la tradicional receta del melón con jamón, como un clásico, que lo es, pero es que este melón da mucho de sí, desde entrantes y ensaladas a cócteles, vamos que da para un libro de recetas, y ahí lo dejamos por sí acaso… Vamos con los entrantes y primeros platos:
Como parte de ensaladas refrescantes, el melón aparece en al menos dos ejemplos de todo decálogo veraniego que se precie, o si no observad la primera ensalada, incluida dentro de las 10 mejores ensaladas de verano en el blog Camille Styles, con la selección de la experta en decálogos Cara Greenstein. O la receta que presentan en el blog Taste of Home.
Ensalada de Melón de Cara Greenstein
Taste of Home: Ensalada de Melón “mint melon salad”
Pero como entrante, el melón con jamón, por supuesto, es el plato por excelencia, pero ya no sirve una presentación “clásica”, ahora la forma importa, en brochetas, taquitos,… sobre todo en los primeros momentos de una celebración nupcial, ¿o no?
Melón con jamón, en el blog de bodas de Colin Cowie
Le blog decuisine et mets
En Cocinando entre olivos encontramos la receta de un Gazpacho de melón, ideal para aprovechar un melón en horas bajas, y hace una semana, Carmina en la cocina nos presentó una Crema de melón y almendras con Jamón. Y no podemos dejar los entrantes sin ofrecer un guiño a la cocina oriental y al sushi, que es una de nuestras debilidades; con este enlace a la receta de makis de melón con jamón que ofrecen en Directo al Paladar:
makis de melón con jamón
En postres también lo encontramos dentro de macedonias o como el sabor protagonista de helados, ¿habíais oido hablar de la mermelada de melón? pues os dejamos imágenes y sus enlaces para que probéis y experimentéis con el melón:
Como recipiente para su propia macedonia. Visto en Cuchillito y tenedor
Receta del Helado de Melón
Mermelada de melón, en el blog Juego de sabores
Pero es que también lo vamos a encontrar en combinados con y sin alcohol, con burbujas o sin ella: Sorbete de melón, o el Daiquiri de melón,… vamos un manual que podría tener el título de “Cocina con un melón”
Después de esta amplia variedad de recetas y usos del melón, siempre os recomendaremos algo por encima de todo: buscad en los establecimientos #JaénGastronómico sus propuestas, seguro que os sorprenden.
By Salomé Lendínez
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]]>The post Gin tonic vs Mojito appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Y no, no nos hemos equivocado de blog, en Jaén Gastonómico vamos a hablar de las grandes virtudes del AOVE, la huerta jaenera, cocineros y cocinas excelentes, pero también de tendencias y recomendaciones para degustar en nuestros establecimientos #JaénGastronómico, porque después de comer bien, podemos también tener una sobremesa y/o velada acompañada de uno de estos dos cócteles. ¿Porqué no?
Andy Pearson
El mejor mojito del mundo
Pues dicen que es el de una pequeña bodega, por supuesto en Cuba, que desde 1942 lo preparan y que Hemingway hizo famoso, aunque ya en 1929 se publicó la receta en un libro de cócteles cubanos; pero no olvidéis que en nuestra provincia y algunos profesionales tienen la receta del éxito de esta bebida. ¿Alguien nos recomienda su #gastromojito?
Ingredientes
Vaso: alto y un poco ancho, puede valer de tubo
Azúcar blanco
Hojas de hierbabuena
Ron blanco
Sifón (o agua con gas)
Limas y hielo en cubos pequeños.
Preparación
Incorporar unas dos cucharaditas de azúcar en el vaso alto
Sobre el azúcar se añade media lima troceada, y se exprime con la ayuda del mortero.
Entonces añadimos un golpe de sifón, o de agua con gas, más o menos el doble de la cantidad que vayamos a poner de ron
Ahora toca la hierbabuena, que machacamos un poco, lo suficiente para liberar su aroma.
Le ponemos el ron blanco, y por último el hielo.
Removemos, colocamos la correspondiente pajita, decoramos con una ramita de hierbabuena y listo.
Esta es la combinación clásica, pero existen muchas variantes: con vodka, de fresa, sandía, coco, light,… ¿conocéis alguna que queráis compartir?
(Fuentes: directo al paladar, food & wine)
El mejor gin tonic del mundo
Pues puede que en Londres, donde se inventó tengan algunos de los mejores locales donde sirven el mejor Gin tonic, pero desde que la red de redes y la blogosfera existe, tenemos a nuestra disposición las recetas, trucos y sugerencias a nuestro alcance y sin querer competir, os dejamos sus ingrediente e inspiración para preparar y pedir un #gastrogin en Jaén
Ingredientes
Vaso: Copa de balón, abstenerse vasos de tubo
Ginebra (sobre marcas y especialidades ya existen expertos que las recomiendan en la web y en vuestros locales)
Tónica, la de toda la vida (schhhh!!)
Hielo (grande y gordo, industrial, duradero)
Otros: limón, Lima, especias, fresas deshidratadas (pero ojo, para las mezclas y variaciones, mejor dejemos a los profesionales, no intenten combinarlas en casa ;)
Preparación
Llenar la copa de balón de hielo, lo suficiente para mantenerla fría (2 o 3), no para reconstruir el iceberg de Titanic o dificultar la bebida, en ese momento se sirve la ginebra, en la medida de un vaso de chupito y un poco más en todo caso, para poder “degustar” no “emborrachar”.
Servir la tónica, que debe estar bastante fría, y ayudados de una varilla mezcladora, ir “escanciandola” si nos permiten los asturianos, para mezclar directamente con la ginebra y no necesitar así agitar el cóctel.
Finalmente podemos aromatizar el gin tonic, y según el experto consultado, “basta con añadir una piel de cítrico, fresca y jugosa, que es perfecta para aromatizar cualquier gin-tonic” pero para gustos, los colores ¿cómo habéis aromatizado vuestro último Gin tonic?
(Fuente: Sergio Estévez)
Para abstemios:
No es nuestra intención hacer apología de las bebidas alcohólicas, por lo que también se pueden degustar un rico mojito sin alcohol, que es posible y están deliciosos, sustituyendo el ron blanco por zumo de piña y jengibre, ya un gin tonic sin gin, no es tal, pero sí un tonic, para todos los gustos, en definitiva.
Los mejores lugares en la provincia de Jaén: búscalos entre los identificados con #JaénGastronómico y después de unas buenas tapas, comida o cena, las veladas y sobremesas, con mojito o gin tonic = un #gastroplan
Pues después de leer estas curiosidades, recetas e historias, la verdad, no sabemos si responden a las preguntas del inicio, pero lo que sí sabemos es que probar alguno de estos cócteles, vamos a probarlos.
By Salomé Lendínez
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]]>The post Pipirrana de mi vida… appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>- Ingredientes:
Tomates rojos, jugosos y muy maduros (de nuestra huerta a poder ser)
Pimiento verde
Aceite de oliva Virgen Extra o #AOVE
Ajos
Sal
Huevos duros o cocidos
Atún
- Preparación:
Pelar los tomates y trocear en trozos pequeños, con todo su jugo, incorporar 3/4 del pimiento verde también troceado
Cocer los huevos (2 para unas 4 personas) y una vez enfriados, separar las yemas de las claras, las claras, se pican y se incorporan al tomate y el pimiento troceados, reservar.
Majar el ajo (1 o 2 para cuatro personas máximo) con el resto del pimiento verde y la sal, Añadir al majado las yemas cocidas e ir incorporando el #AOVE poco a poco y con generosidad
Volcar el majado sobre el tomate, pimiento y claras (probar y rectificar de sal si fuera necesario)
Servir en el cuenco de madera llamado hortera y tan propio para esta ensalada, y MUY fresquito
Y como dice Carmina, nos preparamos un buen pan para mojetear el caldillo que tiene
Cocinando entre olivos publicó ya esta receta en 2009, y con un paso a paso en imágenes para “primerizos” en esto de la cocina que lo aclara todos los pasos uno a uno, si queréis ver la preparación, id a su entrada: Pipirrana de Jaén Paso a Paso
Carmina en la cocina tiene dos recetas publicadas y unos trucos para hacer de la pipirrana un éxito: “escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo para pelarlos más fácilmente, pero si el tomate está maduro no es necesario, con pasarle un cuchillo sobre la piel, presionando un poco, es suficiente. El verdadero truco es que sean tomates de temporada, bien maduros y jugosos. Si son de la vega de Jaén, mejor!!” (y añado un truco particular: añadir una pizca de comino en el majado, le da un toque muy rico)
Para finalizar sólo nos queda justificar el título, y como la frase antológica del aquel mundial histórico, ¡Iniesta de mi vida! que gritara Camacho, esta semana ha sido noticia Iniesta al hacer sido nombrado Comendador de la Muy Ilustre y Noble Orden de la Cuchara de Palo, una institución sin ánimo de lucro que defiende la Cultura del Olivo y las ventajas saludables del aceite de oliva y de la Dieta Mediterránea. Así que queda bien hilado desde el principio al fin esta entrada-receta-noticia-evento
Flanqueando a Iniesta, algunos de nuestros asesores y Marian Velasco, una gran amiga y defensora de los productos jienenses.
By Salomé Lendínez
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]]>The post Helados de Aceite y Limón appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Para empezar os presentamos el HELADO DE LIMÓN que la bloguera amiga de Carmina en la cocina, nos preparó en el post que dedicó al evento de presentación de Jaén Gastronómico, desde aquí le damos las gracias por el cariño con que nos ha tratado y por compartir sus recetas. Aquí tenéis la receta, aunque no podéis perderos el blog, tiene delicias como fresas maceradas en AOVE con Chantilly o flan de naranja y AOVE… todo un homenaje al Aceite de Oliva Virgen Extra:
- “Ingredientes:
150 gr. de azúcar (si no tienes Thermomix, utiliza azúcar glass)Cáscara de un limón
400 ml. de leche evaporada semicongeladazumo de un limón 50 ml. de azúcar invertido (si no tienes, añade 50 gr. de azúcar más)
- Preparación:
Tradicional:
Rallamos la cáscara de limón y la mezclamos con el azúcar glass
Montamos la leche evaporada con la mezcla del azúcar y cáscara de limón hasta que doble su volumenAhora le añadimos el zumo y el azúcar invertido y seguimos batiendo hasta que esté bien incorporado.Finalmente lo vaciamos en un recipiente hermético y lo metemos en el congelador unas horas. Con el azúcar invertido no es necesario remover de vez en cuando, ya que no cristaliza tanto, pero yo lo hice y quedó muy cremoso.
Con Thermomix (esta mujer piensa en todos ;):
Trituramos el azúcar 20 seg./ vel, 7-10Añadimos la cáscara del limón y pulverizamos 1 min./ vel 5-7-10.Ponemos la mariposa y echamos la leche evaporada, montándola a vel. 3 1/2 hasta wu doble el volumen.Sin dejar de remover, añadimos el zumo de limón y azúcar invertido, hasta que están bien integrados.Ahora volcamos en un recipiente y metemos en el congelador, como en el caso anterior”.
Y el resultado no puede ser más espectacular y refrescante:
Y como no, en la tierra del Aceite de Oliva, lo tenemos muy presente hasta en los helados, su cremosidad y sabor tan especiales, hacen del Helado de Aceite, un manjar del vernao. Hemos investigado y uno de nuestros restaurantes más gastronómicos, ANTIQUE de Úbeda, publicó en la web de OLEOTOUR la receta es de un flan también de aceite acompañado por el Helado, la receta completa queda tal y como la véis, un lujo muy cercano: FLAN DE ACEITE PICUAL CON SALSA DE ROYAL Y HELADO DE ARBEQUINA
FLAN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- Ingredientes:
3/4 l. de leche
1/2 vaso Aceite de Oliva Virgen Extra
3 cucharillas de matalahúva
1 ramita de canela
250 gr. de azúcar
150 de gr. de azúcar para hacer el caramelo
1 corteza de limón
8 huevos
- Preparación:
Se vierte el aceite en una sartén para freír la matalahúva, se pasa por un colador y se reserva hasta que esté totalmente fría.
En un cazo se echa la leche, la canela y la corteza de limón.
Aparte, se baten los huevos junto al azúcar y el aceite donde antes freímos la matalahúva.
Incorporamos a la mezcla la leche ya aromatizada y volcamos todo ello en unos moldes de flanes, con caramelo en el fondo, que previamente habremos preparado con los 150 gr. de azúcar. Cocemos a horno moderado, al baño maría durante 45 minutos aproximadamente.
SALSA ROYAL
Caramelo desglasado con agua.
HELADO DE ARBEQUINA
- Ingredientes:
6 yemas de huevo
225 gr. de azúcar
½ litro de leche
5 gr. de harina
100 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Preparación:
Las yemas se baten con el azúcar y la harina hasta que estén blanquecinas.
Calentar la leche y agregar el batido anterior.
Sin dejar de remover, esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden perfectamente higienizadas.
Una vez que tenemos la crema ya hecha, retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir con el Aceite de Oliva Virgen Extra, vertiéndolo a hilo fino y, cuando esté perfectamente incorporado, poner en una heladora o en un recipiente.
En este caso lo pondremos a enfriar y, cuando esté a medio helar, lo batimos para romper los cristales y lo devolvemos al congelador.
Podemos realizar esta operación una vez más y dejar hasta que esté helado del todo.
¿los preparamos esta tarde?
Mejor aún, saldremos a probar éstos y otros manjares a Jaén Gastronómico.
By Salomé Lendínez
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