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]]>Los días 13 y 14 de marzo de 2023, volvió a abrir sus puertas este Salón Profesional en su ya V Edición, este año 2023.
¿Pero qué es Jaén Distribución? Es un Salón Profesional de Hostelería y Alimentación donde las empresas expositoras cuentan con un espacio donde dan a conocer sus representaciones y productos exclusivos a un público profesional.
Entre sus visitantes se encuentran mayoritariamente hosteleros, empresarios del sector de la restauración, cocineros, caterings, personal de establecimientos de alimentación, así como empresas del sector oleícola, instituciones públicas, asociaciones empresariales y profesionales de prensa.
Jaén Distribución en su V Edición se ha consolidado en el calendario ferial de la provincia y en un paso más hacia su profesionalización, se ha celebrado este año en el pabellón interior de Ferias Jaén (IFEJA) abarcando 3.500 metros expositivos.
Más de 30 empresas y 500 marcas, han formado parte de su ya pasada V Edición:
√ Comercial Jaén, √ Reinoxpla, √ Jadisa – Mercedes Benz, √ Cervezas Victoria, √ Aceitunera Jiennense, √ Hermanos López Ocaña, √ Delité Comercial Juan Domingo, √ Plásticos Aguilar – Mundo Menaje – Tóxico, √ Distribuciones Merino Soto, √ La Mar de Buenos, √ Vengavino, √ Artemonte, √ Productos San José, √ Mariscos Castellar, √ Mongar Higiene, √ Pulpillo Ramírez, √ IMEFE o la √ Diputación Provincial de Jaén.
La fecha de celebración fue los pasados lunes y martes 13 y 14 de marzo de 2023 en horario de 11:30 h. a 18:30h. ininterrumpido en el pabellón cubierto de IFEJA.
Este año como novedad, durante los dos días, se celebraron una serie de SHOWCOOKING a cargo de jóvenes chefs de nuestra provincia, que utilizaron para sus tapas, productos de algunos de los expositores y que el público asistente pudo degustar.
- El lunes, cocinaron:
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- • Patricia Díaz del Restaurante AJHITO de Jaén, realizó un maridaje de su cocina fusión japonesa con CERVEZAS VICTORIA, elaborando dos tapas maridadas con Cerveza Malacatí y Vendeja:
– Panipuri de curry japonés con cordero y boniato maridado con Cerveza Malacatí.– Tartar de lubina y trucha con curry tailandés con maridado con Cerveza Vendeja.
• Lalo Reyes del Restaurante Los Sentidos de Linares, cocinó un bocado delicioso con la presa ibérica de Jamones Aljomar de COMERCIAL JAÉN: Steak de Presa Ibérica, anguila y lemon grass, acompañada por una regañá de Don Pelayo.
- • Patricia Díaz del Restaurante AJHITO de Jaén, realizó un maridaje de su cocina fusión japonesa con CERVEZAS VICTORIA, elaborando dos tapas maridadas con Cerveza Malacatí y Vendeja:
- • Alejandro Ramírez, de Restaurante Almoroje en Siles, utilizó el la perdiz escabechada desmigada de ARTEMONT y elaboró un gazpacho verde de hinojo, manzana, pimpinela, su ensalada vegetal y la perdiz en escabeche.
• Kiko Bayona de Restaurante Camandú en Torredonjimeno, cocinó las colas de langostino de MARISCOS CASTELLAR para una Sopa de marisco.
- • Alejandro Ramírez, de Restaurante Almoroje en Siles, utilizó el la perdiz escabechada desmigada de ARTEMONT y elaboró un gazpacho verde de hinojo, manzana, pimpinela, su ensalada vegetal y la perdiz en escabeche.
• Pedro Acosta del restaurante Buen Sabor de Linares utilizó las carnes de vaca de DISTRIBUCIONES MERINO SOTO y el horno de REINOXPLA. En sólo 5 minutos, el chuletón con unas patatas de guarnición, estaban en su punto óptimo.
De segunda opción, un steak tartar de solomillo de vaca con anguila ahumada y aove.
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El martes fue el turno de:
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- • Verónica Toledano de Plaza Vieja en Jaén con las patatas de PRODUCTOS SAN JOSÉ, con las que obtuvo un falso maki de sardina ahumada, queso, tomate y patatas San José.
- • Juanjo Mesa de Restaurante Radis en Jaén, trabajó con las colas de langostino de MARISCOS CASTELLAR nuevamente, para elaborar un langostino suflado en arroz y guacamole.
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• Juan Carlos García de Vandelvira Restaurante, elaboró su tapa junto a COMERCIAL JAÉN y el resultado fue un increíble flan salado de boletus y avellanas, para el cual utilizó el Boletus de Demetra.
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• El último de los showcooking, fue a cargo de Verónica Toledano de Plaza Vieja Restaurante junto a la LA MAR DE BUENOS. Escogió un producto de su gama de congelados, el espárrago verde, elaborando así su crema de espárrago, con espárrago en tempura y piñones.
Además de las empresas expositoras, hemos tenido la suerte y el honor de contar con patrocinadores de la altura de Inteleg Ingeniería, Caja Rural de Jaén, Hoteles HO, Blanca Impresores o el Ayuntamiento de Jaén.
Ponemos ya la vista en la próxima edición y esperamos que el éxito obtenido en la asistencia de público profesional de este año, vuelva a repetirse,
¡GRACIAS a todos los que nos habéis visitado amigos!
#JaénGastronómico
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Un evento, que como los últimos años, viene celebrándose en la Finca Los Badenes de la almazara Aires de Jaén y además este año de la mano de la IGP Aceite de Jaén, Indicación Geográfica Protegida Aceite de Jaén (la pimera IGP de aceite de oliva virgen extra reconocida en España por la Unión Europea). Ambos han sido los que han puesto en manos de nuestros chefs y comensales los aoves para cocinar y degustar.
Para comenzar nos esperaba un bodegón con productos de patrocinadores y colaboradores, que el público asistente pudo degustar: Salchichón ibérico y quesos pesto rojo y verde o cheddar de Comercial Jaén, quesos curado y viejo de Levasa, queso trufado y al romero de Cazalén, distintos tipos de Pan artesano elaborados por Obrador La Panadería, picos y regañás Don Pelayo, ajos de Ajos Gallardo o encurtidos de Aceitunera Jienense (aceitunas de cornezuelo, chupadedos, banderitas, berenjenas y alcaparrones). También estuvo presente el AOVE de la IGP Aceite de Jaén y de Aires de Jaén.
También se degustaron ensalada de pimientos rojos y atún de Conservas Congana, así como delicias fritas de la Mar de Buenos como croquetas de arroz negro con alioli, croquetas de cochinillo con manzana y rabo de toro, tiras pollo al curry y pollo cajún y twister de langostinos.
Las bebidas vinieron de la mano de Cervezas Victoria con su cerveza original, su Pasos Largos (con limón) o la Marengo (negra). El vino, de Bodegas Isidro Milagro.
Comencemos por el concurso en directo con los 8 finalistas y sus interesantes propuestas a Mejor Tapa:
Tosta vikinga de sardina de Alejandro Muñoz del restaurante Ajhito de Jaén.
Timbal de carrillera con puré de boniatos y judías verdes de Pedro Jesus Merlo de Salones don Luis de Mengíbar.
Croqueta de gamba al ajillo de Leticia Navarro de D’gustar en Jaén.
Ensalada de tomate de mi padre de Ramón Jurado Peña de Restaurante Casa Alfonso X
de Cazorla.
Tartar de salmón sobre su piel suflada y Aove Supremo de Rubén Martin del restaurante Ukiyo de Jaén.
Lechuga con bonito en salmuera de alcaparrones y vinagreta de zumaque de Lalo Reyes del restaurante Los Sentidos de Linares.
Mini hamburguesa de gamo macerada con espuma de Aove y esterificaciones de malacasta de José Jesús Dorado del Hotel Alfonso VIII de Santa Elena.
Torrija de agua de tomate con anchoa de perdiz y holandesa de picual de Ramón Jurado Avilés de Noche de Ronda en Cazorla.
Mención especial, queremos realizar a ARCOS, gracias a la cual, nuestros concursantes han podido cocinar en directo con menaje, sartes, ollas, tablas y cuchillos de esta compañía que desde 1734 y desde Albacete, se han dedicado a fabricación de cuchillos, cubiertos, tijeras, sartenes, cacerolas y otros utensilios. Todos productos de primera calidad y siempre a la vanguardia de investigación e innovación.
El Jurado, este año estaba compuesto por: Ana María Gutiérrez de Cocinando entre Olivos y Miembro de la Academia Andaluza de Gastrononmía y Turismo, José Carlos García miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, David de Castro Sommelier y fundador de la empresa Fuerza y Emoción, José Garate miembro de la Cofradía Gastronómica La Buena Mesa de y Manuel Parras profesor de la UJA, doctor en administración y dirección de empresas y catedrático en Comercialización e Investigación de mercados cuya área de investigación es el marketing agroalimentario, el marketing de los aceites de oliva y cooperativismo agrícola.
Los asistentes que asistieron al concurso en directo, degustaron una cena-coctel con tapas elaboradas Juan Pablo Gámez de Los Sentidos (steak tartar de vacuno) , Rubén Martín de Ukiyo (regañá de salmón con sus pieles y aove) y Leticia Navarro de D’gustar (Carrillera). El postre, vasitos de Helado de la mano de Frigo (La Mar de Buenos).
Una vez que los 8 participantes consumieron sus 45 minutos de elaboración en dos rondas de 4 aspirantes, el Jurado se retiró a deliberar su dificilísima decisión.
El fallo quedaba de la siguiente manera:
3. PREMIO para Ramón Jurado de Casa Alfonso X de Cazorla y su “Ensalada de tomate de mi padre”.
2. PREMIO para Leticia Navarro de D’gustar de Jaén y su Croqueta de gambas al ajillo.
GANADOR: Lalo Reyes Mancebo de Los Sentidos de Linares con su “Lechuga con bonito en salmuera de alcaparrones y vinagreta de Zumaque.
Desde aquí, agradecer a todos los que habéis participado haciéndonos disfrutar de unas elaboraciones increíbles, que detrás llevan mucho trabajo y esfuerzo. También, aunque aquí no pueda verse, a todos aquellos que se han quedado atrás y no han podido clasificarse. Gracias de corazón por intentarlo y participar.
Y gracias a tantas personas sin las cuales sería todo tremendamente difícil: la Diputación Provincial de Jaén y su área de Agricultura y la Caja Rural de Jaén, con un apoyo fiel desde que comenzara nuestra primera edición. Patrocinadores, colaboradores, medios de comunicación y asistentes.
GRACIAS POR TODO.
¡Nos vemos el próximo año!
#JaénGastronómico
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Este año, tres han sido los chefs cuyas elaboraciones hemos degustado: Maria José Barrio chef del Restaurante Doñana de Torredonjimeno, David Velasco chef del Restaurante Pica Pica de Santiago de Calatrava y Tomás Rueda, chef del Restaurante Almocadén de Alcaudete.
El menú constaba de aperitivos al centro como jamón ibérico, queso viejo de Levasa, salchichón ibérico de Comercial Jaén o gamba blanca cocida de La Mar de Buenos.
Los platos de forma individual fueron además de una tosta con anchoa;
Salmorejo de sandía (R. Doñana),
Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao (R. Doñana),
Ensaladilla rusa de gambas (R. Pica Pica),
Tacos de Pulled Pork con guacamole y yogur (R. Pica Pica),
Carrillada con salsa de curry verde (R. Almocadén) y,
Espuma de gachas anisadas con helado de miel de caña (R. Almocadén).
Los deliciosos bocados fueron acompañados con Cerveza Victoria, patrocinador incondicional de nuestras Noches Gastronómicas y elaborados con dos AOVES de la Comarca: Encinas de Montequinto de Aceites Vallejo (Torredonjimeno) y OleoCampo Premium de Oleocampo (Torredelcampo).
Frigo nos acompañó de la mano de La Mar de Buenos con su bici especial y que repartió helados a todos los que nos acompañaron esa noche.
El evento contó asimismo con diversas actividades que amenizaron la noche como fue la actuación de Manuel Lendínez de la Asociación Cultural ‘Vientos del Tiempo’ que nos habló de la historia del Castillo o ya en el plano musical, la interpretación vocal de Lucía Damas, sólo acompañada de un piano a manos de Julián García (Juli) miembro y fundador de Funáticos.
El plato fuerte de la noche se centraba en el homenaje a Amador Lozano apodado en este localidad como “El Nervios”, por toda una vida dedicada a la hostelería tosiriana y que estuvo arropado por familia y amigos en una noche muy especial.
El broche final fue a cargo del grupo jienense Funáticos, que amenizó el fin de fiesta con versiones de canciones nacionales e internacionales de los 80 y 90.
Desde aquí agradecer un año más su apoyo a todos los patrocinadores y colaboradores de esta Edición, en especial al Ayuntamiento de Torredonjimeno por cedernos un espacio único y a Caja Rural por estar siempre al lado de iniciativas por la gastronomía jienense.
¡Nos vemos el año que viene!
#JaénGastronómico
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Hacemos un llamamiento a chefs y amateurs de nuestra gastronomía, para que enciendan fogones y se pongan manos a la obra para crear la que será La Mejor Tapa de Jaén de 2022.
¿Qué es La Mejor Tapa de Jaén?
La mejor tapa de Jaén es un concurso nacional de alta gastronomía, de cocina en directo que este año 2022 celebra su ya V Edición. Quinto año consecutivo de un evento cuyo principal protagonista es algo muy nuestro: LA TAPA.
Porque hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia.
Es uno de los valores la Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma de hacerlo, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer en forma de tapa a todo el mundo.
Porque, “Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos”.
¡BIENVENIDOS a la Mejor Tapa de Jaén!
Pero, ¿Cómo debe de ser una Tapa? Aquí todas las características que debe tener una buena TAPA:
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente.
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores. Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora .Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena… Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
BASES:
1.- Jaén Gastronómico, crea este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén, el apoyo de la Caja Rural de Jaén y otros Partners, creando el V Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.- Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar y enviar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69 – 660 636 325.
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 15 de julio de 2022, cerrándose a las 24 h. del día 9 de Septiembre de 2022. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.- Un Jurado Profesional valorará las recetas inscritas para seleccionar a 8 finalistas que deberán cocinar en una única Final.
10.- La fecha de la Final será el 16 de septiembre de 2022.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional, así como mascarilla y guantes si fuera necesario.
13.- Obligaciones del concursante:
- a) Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- b) Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- c) Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida de cualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
15.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y LIMPIEZA del Set de Cocina.
16.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Microondas y Frigorífico. Cada uno dispondrá de una mesa de acero inox. donde habrá un seno con agua y 2 inducciones. Cualquier pequeño electrodoméstico que fuera necesario para la elaboración de la tapa deberá ser llevado por cada concursante.
17.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como de la Organización.
18.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
19.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso.
Primer premio: Galardón 1.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 400 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 200 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
20.- Podrá participar en el Concurso todos aquellos profesionales de la hostelería y también personas amateur que dispongan de Blog o RR.SS dedicadas a la Gastronomía.
21.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación.
22.- La inscripción como candidato en el V Concurso de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
¡Esperamos vuestras inscripciones, amigos!
#JaénGastronómico
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Una localidad con una gran producción de esta deliciosa fruta y cuyas posibilidades en cocina son incontables, nos ha llevado a celebrar una serie de SHOWCOOKING durante esta fiesta con diversos chefs de nuestra provincia, que nos han enseñado a elaborar interesantes propuestas culinarias.
El viernes 17 de Junio, visitaba la localidad Pedrito Sánchez, chef de Bagá (Jaén) y UNA Estrella Michelín, que junto al asesor gastronómico Marcos Reguera y chef ejecutivo de Cerro Puerta, elaboraron un impresionante gazpacho de cereza con base de queso de cabra, pistachos y pétalos de rosa.
El sábado 18, por la mañana hacía su demostración Tomás Rueda, chef de Almocaden (Alcaudete) y David Velasco (Santiago de Calatrava).
Tomás elaboró unas Cerezas maceradas con jengibre, perlas de queso y brioche frito con notas picantes.
David por su parte, un roast beef con vinagreta de cereza y aceite de brasas.
Ya por la tarde, el turno fue de Leticia Navarro de D’gustar By Leticia Navarro y de nuevo, Marcos Reguera para elaborarnos, en el caso de Leticia un postre, cremoso de cereza con galletas Rafaelo y chocolate blanco y Marcos dos deliciosas opciones, especias con cerezas y ajo blanco de almendra y pistacho con cerezas.
Una vez acabado el showccoking, ambos chefs junto a Rafael Aguilar, de la empresa Plásticos Aguilar y Mundo Menaje, fueron el Jurado del Concurso Popular de platos con cereza del Ayuntamiento de Castillo de Locubín, en el que tuvieron que catar y premiar las tres mejores opciones de Plato Principal, Postre, Licor, Producto (variedad de cereza) y un premio especial a plato de menores de 30 años.
Los más pequeños fueron unos auténticos protagonistas y estuvieron muy atentos a todas las instrucciones. Además gracias a los sacahuesos de cereza de Fackelmann, el trabajo resultó ser muy fácil.
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El escenario elegido este año ha sido la Finca “Los Badenes” de la empresa oleícola Aires de Jaén, un lugar con muchísimo encanto rodeado de olivos en Jabalquinto, que se ha convertido en el marco perfecto para ensalzar la tapa y su indispensable AOVE.
Un evento con aforo limitado para organizadores, partners, patrocinadores y colaboradores, en el que se sirvió un cóctel siguiendo todas las medidas y restricciones, dadas las circunstancias de emergencia sanitaria por el COVID-19 y los aspectos legales en relación a la celebración de eventos.
Un cóctel con productos de muchos de nuestros patrocinadores y colaboradores: al centro jamón ibérico y caña de lomo de Comercial Jaén, aceitunas y alcaparrones de Aceitunera Jienense, gamba blanca de Mariscos Castellar, surtido de quesos de Cumbres del Segura y picos y regañas Don Pelayo; y tapas elaboradas por CookyArt : ensaladilla rusa de lomo de orza con asadillo de pimientos rojos de Conservas Congana, ajo blanco de espárrago de Conservas Congana con tartar de sardina ahumada e higo confitado, pan de comino y pimentón de obrador La Panadería con humus de berenjena y anchoas, atún Balfegó de Casa Pucherete con aliño picante elaborado por Los Sentidos y una mousse de queso de cabra con frutos rojos también de CookyArt.
Por supuesto todo ello regado con el Aove de Aires de Jaén, también utilizado en todas las propuestas del concurso y el acompañamiento de Cervezas Victoria y una magnífica selección de vinos de Bodegas Campoameno.
El concurso en directo dio comienzo pasadas las 21:30 h. de la noche en el que los ocho finalistas cocinaron in situ sus propuestas en dos turnos de 45 minutos cada uno. El primer turno y sus propuestas fueron:
- – Verónica Toledano Montero (Catering Cookyart de Jaén): TALEGA JAENERA.
- – Patricia Díaz Ruiz (La Gamba de Oro de Jaén): “EQUILIBRIO”: DUMPIN DE GALLINA EN PEPITORIA, CRUJIENTE DE AZAFRÁN CON YEMA DE HUEVO DE PURÉ DE PATATA Y AOVE.
- – Javier Jurado Ruiz (Restaurante DeÁvila de Jaén): TRUCHA DEL ANCHURICAS, HOLANDESA DE PUCHERO SEGUREÑO CON MANTEQUILLA DE CABRA DE PONTONES Y NÍSCALOS.
- – Antonio Manjón Higueras (Restaurante Al Ándalus de Úbeda): LINGOTE DE OLAVIDIA, TOMATE SECO Y TRUCHA DE CAZORLA CON PIPIRRANA AHUMADA.
El segundo turno siguió así:
- – Ramón Jurado Peña (Noche de Ronda de Cazorla): TATAKI DE SOLOMILLO DE CONEJO AHUMADO CON SALSA DE AJILLO PASTOR Y MIGAS DE TUÉTANO.
- – Leticia Navarro Cano (De’Gustar de Jaén): RAVIOLI RELLENO DE LANGOSTINO SOBRE MERMELADA DE TOMATE.
- – Antonio José Castro Jimenez (Residencia Buenos Aires de Jaén): SIMPLEMENTE ESPÁRRAGOS Y AOVE.
- – Álex Milla Espinosa (Restaurante Tuléar de Jaén): MIGAS-CONEJO AL AJILLO Y MEJILLONES A LA VINAGRETA.
- El Jurado este año estaba compuesto por grandes profesionales: * Marcos Reguera: Asesor Gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, * Pedro Sánchez: Cocinero y propietario de Bagá Espacio Gastronómico con una Estrella Michelin, * Juan Pablo Gámez: Cocinero y propietario del restaurante Los Sentidos, * Juan Carlos Trujillo: Cocinero y propietario del restaurante Canela en Rama, * Francisco Vañó: Director General de Castillo de Canena y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, * Tomás Rueda: Cocinero y propietario del restaurante Almocadén, * David de Castro: Sumiller y propietario-creador de la Regañá Don Pelayo y * Fernando Huidobro: Asesor Gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
Jurado
Durante el evento, además se entregaron reconocimientos a todos y cada uno de los partners, patrocinadores y colaboradores de esta III Edición.
Después de la deliberación del Jurado, una difícil decisión tras la calidad de las propuestas presentadas este año, el fallo quedó de la siguiente manera:
TERCERA CLASIFICADA: Verónica Toledano y su Talega Jaenera con Galardón y 200 euros de premio.
SEGUNDO CLASIFICADO: Javier Jurado y su Trucha del Anchuricas, holandesa de puchero segureño, con mantequilla de cabra de de Pontones y císcalos con Galardón y 500 euros.
GANADORA: Patricia Díaz y su “Equilibrio”, Dumpin de gallina en pepitoria, crujiente de azafrán con yema de huevo de puré de patata y aove con Galardón y 2.000 euros.
Hasta aquí llegó la edición de este año 2020, aunque una edición difícil, todo un éxito gracias a todos aquellos que la han hecho posible. Desde aquí nuestro más sincero agradecimiento por el apoyo y la colaboración de tantas personas.
Ahora si, ¡¡hasta el año que viene!!
#JaénGastronómico #LaMejorTapadeJaén
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Os recordamos que este concurso, que además es a nivel nacional, permite la inscripción de propuestas de Tapa, a personas no sólo de nuestra provincia sino de cualquier rincón de España, y además no sólo está destinado a profesionales de la hostelería, sino a personas amateur que dispongan de blog o RR.SS. dedicadas a la gastronomía.
Este año ademas, el concurso se desarrollará en una única Final.
Os dejamos las Bases de esta Tercera Edición, con una NOVEDAD muy especial, el primer premio de este año será de 2.000 € al ganador.
¡Esperamos ansiosos vuestras propuestas!
BASES 2020
Hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto…
¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer a todo el mundo.
¡Bienvenidos a La Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda.Se puede tomar a cualquier hora
Ligera.Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta.Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica.Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable.Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores. Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora.Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente.Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana.Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual.Cada uno elige las suyas.
Social.Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal.Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos.Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena… Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal.No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva.No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla.Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
“Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos”.
BASES:
1.- Jaén Gastronómico, crea este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén, el apoyo de la Junta de Andalucía y otros Partners, creando el III Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.- Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar y enviar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 7 de julio de 2020, cerrándose a las 24 h. del día 4 de Septiembre de 2020. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.- Un Jurado Profesional valorará las recetas inscritas para seleccionar a 8 finalistas que deberán cocinar en una única Final.
10.- La fecha de la Final está aún por designar.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional, MASCARILLA y guantes.
13.- Obligaciones del concursante:
- a) Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- b) Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- c) Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida de cualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
15.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y LIMPIEZA del Set de Cocina.
16.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Microondas y Frigorífico. Cada uno dispondrá de una mesa de acero inox. donde hay de un seno con agua y 2 inducciones. Cualquier pequeño electrodoméstico que fuera necesario para la elaboración de la tapa deberá ser llevado por cada concursante.
17.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como de la Organización
18.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
19.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso.
Primer premio: Galardón y 2.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 200 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
20.- Podrá participar en el Concurso todos aquellos profesionales de la hostelería y también personas amateur que dispongan de Blog o RR.SS dedicadas a la Gastronomía.
21.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación, así como al día siguiente si fuera necesario; para ello la Organización pondría a su disposición una habitación de hotel para dos personas.
22.- La inscripción como candidato en el III Concurso de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
#JaénGastronómico
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El pasado fin de semana, y en el marco de Tierra Adentro, la XVII Feria internacional de Turismo, Deporte y Aventura de Andalucía, celebrábamos por tercer año, la mayor fiesta gastronómica y del aceite de oliva virgen extra: Aove Blogger España.
El concurso de alta cocina que une a ocho restaurantes jienensesincluidos en Oleotur, con ocho grandes blogueros de gastronomía a nivel nacional, y los ocho aoves “Jaén Selección”.
Emocionante cocina en directo durante 45 minutos, para elegir la mejor propuesta presentada por equipo: chef-blogger y basada en un plato del restaurante jienense.
Manu Sánchez, volvió tras ser el presentador en la primera edición, para conducir de forma magistral, amena y divertida este espacio gastronómico que comenzaba el sábado 27 de Octubre a las 11:30 h.
Dos turnos de cuatro equipos y un jurado profesional expectante compuesto por: Manuel Fernandez , Diputado de Turismo y Promoción, Fernando Huidobro Presiente de la Academia Andaluza de Gastronomía, Anuncia Carpio, bióloga y especialista en grasas y aceites, Pedro Sánchez chef de Bagá y ganador de Aove Blogger 2017 y Begoña Rodrigo, chef de La Salita y ganadora de la primera edición de Top Chef.
Los equipo del primer turno fueron:
- Verónica Toledano del Catering Cookyart con Mery García de Cocina para Todos con Aove Melgarejo. Su plato: Tataki de ciervo con rin ran cremoso.
- Juan Pablo Gámez de Los Sentidos (Linares) con Fernando Romero de Recetas que funcionan con Aove Puerta de Las Villas: Agua de pipirrana jienense con trucha de Cazorla macerada y Aove.
- Sonia Muñoz de El Tranco (Hornos de Segura) con Nara de La Cocina del Sur con Aove Claramunt: Carpaccio de calabacín con aove, cítricos y tartar de trucha de Agua Clara.
- Miguel Valero de El Recreo (Villargordo) con Anna Terés de Receras Fáciles con Aove Nobleza del Sur: Bombón de aove y sensaciones sobre tierra de Jaén.
Y durante la segunda tanda cocinaron:
- Juan Carrillo de El Mesón Despeñaperros (Santa Elena) con Jesús M. García de El Aderezo con aove Oro de Cánava. Su plato: Solomillo de gamo con emulsión de aove y almíbar de brady y castañas y crujiente de aceituna negra “el gamo en el olivar”.
- Álex Milla de Tuléar (Jaén) con Dámaso de La Cocina de Masito y aove Maquiz. Su plato: Muselina picual, mollejas y gamba roja.
- Sergio Bello de Raíces (Cazorla) con Ana María Gutiérrez de Cocinando Entre olivos y aove Castillo de Canena: Su plato: Trucha en escabeche con emulsión de Castillo de Canena y su propio escabeche.
- Inmaculada Heredia de Tinta Fina (Úbeda) con María Alcázar y aove Picualia. Su plato: Tuétano con verduritas de temporada, crema de castaña y un toque de mar.
Queremos hacer una agradecimiento especial a nuestros patrocinadores: Toyota por cedernos sus magníficos híbridos para trasladar a nuestros bloggers invitados durante todo el fin de semana, Todohotel por su equipamiento profesional (horno, abatidor de temperatura, mesa fría, inducciones…), Arcos por el material profesional con el que contaron nuestros participantes (cuchillos y tablas), Bra por todo el menaje de cocina a disposición nuestros equipos y Porvasal por las maravillosas vajillas donde se emplataron algunas de las propuestas de nuestro concurso.
El jurado fue sincero, el nivel de esta tercera edición ha sido muy elevado, los chef consiguen año tras año superarse, ponerle dedicación y esfuerzo y realizar auténticas maravillas con nuestros Aoves. No obstante, solo puede haber un ganador, un trío que logre alzarse con el premio.
Este año nuestro trofeo se quedará en ¡Linares!… Y lo ha hecho de la mano de Juan Pablo Gámez de Los Sentidos junto a Fernando Romero de Recetas que funcionan y el aove Puerta de las Villas.
No fue la única experiencia de nuestros ocho bloggers invitados; a su llegada el jueves noche, pudieron disfrutar de un menú degustación en el restaurante MangasVerdes, compartir el viernes con el chef de su equipo en su propio restaurante, donde ensayar y ultimar detalles de su receta y finalizar el día brindando y cenando en el restaurante Támesis.
Una vez finalizado el concurso y más tranquilos, repusimos fuerzas en el Restaurante Casa Herminia, para luego visitar la almazara de Picualia en Bailén y elaborar una pequeña muestra de aceite de oliva virgen extra in situ.
El día finalizó en el bonito pueblo de Baños de La Encina y que cerró un gran fin de semana.
Después de muchos meses de trabajo, ponemos punto y final a una tercera edición que concluimos con un gran éxito de impacto y seguimiento en los medios sociales, así como de público asistente.
También nos despedimos un poco tristes, nos quedamos con momentos compartidos, risas, nervios y ganas de volver a encontrarnos con todos los que nos habéis visitado. Nos alegra que os hayáis llevado un pedacito de Jaén y lo mejor de nuestra tierra a cada uno de vuestros hogares.
¡Gracias por todo amigos!
#JaénGastronómico
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]]>Después de muchos meses trabajando, desde Jaén Gastronómico, estamos inmensamente ilusionados de poder llevar a cabo un año más esta gran fiesta de la gastronomía jienense, que nació de una idea y que se ha convertido en un evento gastronómico referente en nuestra provincia y fuera de ella.
La cita será el próximo sábado 27 de octubre a las 11:30 en el marco de “Tierra Adentro”, la feria de Turismo Interior de Andalucía en su décimo séptima edición, en IFEJA. Todo un espectáculo gastronómico, que será guiado por el humorista y presentador Manu Sánchez, que vuelve este año, tras ser el presentador durante la primera edición.
Ayer, durante la presentación, se llevó a cabo el sorteo mediante el cual se han conformado los ocho equipos que competirán por el primer premio. Los equipos han quedado de la siguiente forma:
Equipo 1: Verónica Toledano de Cookyart con Mery García de Cocina para todos y Aove Melgarejo:
Equipo 2: Miguel Valero de El Recreo con Anna Terés de Recetas Fáciles y Aove Nobleza del Sur:
Equipo 3: Sonia Muñoz de El Tranco con Nara de La Cocina del Sur y Aove Claramunt:
Equipo 4: Juan Pablo Gámez de Los Sentidos con Fernando Romero de Recetas que Funcionan y aove Puerta de las Villas:
Equipo 5: Juan Carrillo de El Mesón Despeñaperros con Jesús Miguel García de El Aderezo y Aove Oro de Cánava:
Equipo 6: Sergio Bello de Raíces con Ana Maria Gutiérrez de Cocinando Entre Olivos y Castillo de Canena:
Equipo 7: Inmaculada Heredia de Tinta Fina con María Alcázar y Aove Picualia:
Equipo 8: Álex Milla de Tuléar con Dámaso de La Cocina de Masito y Aove Maquiz:
El programa de actividades del intenso fin de semana para nuestros ocho blogueros, comenzará el jueves por la noche, momento en el que los recibiremos a su llegada a Jaén, para ya el día siguiente, viernes, viajar con ellos hasta el restaurante que forma su pareja, de forma que puedan preparar, ensayar y ultimar la receta que cocinarán el sábado con el aove correspondiente a su equipo.
El sábado 27 de octubre tenemos una cita con todos vosotros a las 11:30 en IFEJA y este año, como en las dos ediciones anteriores, ¡la gastronomía Jienense y nuestros Aoves, volverán a ser Trendig Topic Nacional!
¡No os lo perdáis!
#JaénGastronómico #AoveBloggerJaén
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