El pasado 16 de Septiembre, conocíamos por fin la que es ya La Mejor Tapa de Jaén de 2022.
Un evento, que como los últimos años, viene celebrándose en la Finca Los Badenes de la almazara Aires de Jaén y además este año de la mano de la IGP Aceite de Jaén, Indicación Geográfica Protegida Aceite de Jaén (la pimera IGP de aceite de oliva virgen extra reconocida en España por la Unión Europea). Ambos han sido los que han puesto en manos de nuestros chefs y comensales los aoves para cocinar y degustar.
Para comenzar nos esperaba un bodegón con productos de patrocinadores y colaboradores, que el público asistente pudo degustar: Salchichón ibérico y quesos pesto rojo y verde o cheddar de Comercial Jaén, quesos curado y viejo de Levasa, queso trufado y al romero de Cazalén, distintos tipos de Pan artesano elaborados por Obrador La Panadería, picos y regañás Don Pelayo, ajos de Ajos Gallardo o encurtidos de Aceitunera Jienense (aceitunas de cornezuelo, chupadedos, banderitas, berenjenas y alcaparrones). También estuvo presente el AOVE de la IGP Aceite de Jaén y de Aires de Jaén.
También se degustaron ensalada de pimientos rojos y atún de Conservas Congana, así como delicias fritas de la Mar de Buenos como croquetas de arroz negro con alioli, croquetas de cochinillo con manzana y rabo de toro, tiras pollo al curry y pollo cajún y twister de langostinos.
Las bebidas vinieron de la mano de Cervezas Victoria con su cerveza original, su Pasos Largos (con limón) o la Marengo (negra). El vino, de Bodegas Isidro Milagro.
Comencemos por el concurso en directo con los 8 finalistas y sus interesantes propuestas a Mejor Tapa:
✔️ Tosta vikinga de sardina de Alejandro Muñoz del restaurante Ajhito de Jaén.
✔️ Timbal de carrillera con puré de boniatos y judías verdes de Pedro Jesus Merlo de Salones don Luis de Mengíbar.
✔️ Croqueta de gamba al ajillo de Leticia Navarro de D’gustar en Jaén.
✔️ Ensalada de tomate de mi padre de Ramón Jurado Peña de Restaurante Casa Alfonso X
de Cazorla.
✔️Tartar de salmón sobre su piel suflada y Aove Supremo de Rubén Martin del restaurante Ukiyo de Jaén.
✔️ Lechuga con bonito en salmuera de alcaparrones y vinagreta de zumaque de Lalo Reyes del restaurante Los Sentidos de Linares.
✔️ Mini hamburguesa de gamo macerada con espuma de Aove y esterificaciones de malacasta de José Jesús Dorado del Hotel Alfonso VIII de Santa Elena.
✔️ Torrija de agua de tomate con anchoa de perdiz y holandesa de picual de Ramón Jurado Avilés de Noche de Ronda en Cazorla.
Mención especial, queremos realizar a ARCOS, gracias a la cual, nuestros concursantes han podido cocinar en directo con menaje, sartes, ollas, tablas y cuchillos de esta compañía que desde 1734 y desde Albacete, se han dedicado a fabricación de cuchillos, cubiertos, tijeras, sartenes, cacerolas y otros utensilios. Todos productos de primera calidad y siempre a la vanguardia de investigación e innovación.
El Jurado, este año estaba compuesto por: Ana María Gutiérrez de Cocinando entre Olivos y Miembro de la Academia Andaluza de Gastrononmía y Turismo, José Carlos García miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, David de Castro Sommelier y fundador de la empresa Fuerza y Emoción, José Garate miembro de la Cofradía Gastronómica La Buena Mesa de y Manuel Parras profesor de la UJA, doctor en administración y dirección de empresas y catedrático en Comercialización e Investigación de mercados cuya área de investigación es el marketing agroalimentario, el marketing de los aceites de oliva y cooperativismo agrícola.
Los asistentes que asistieron al concurso en directo, degustaron una cena-coctel con tapas elaboradas Juan Pablo Gámez de Los Sentidos (steak tartar de vacuno) , Rubén Martín de Ukiyo (regañá de salmón con sus pieles y aove) y Leticia Navarro de D’gustar (Carrillera). El postre, vasitos de Helado de la mano de Frigo (La Mar de Buenos).
Una vez que los 8 participantes consumieron sus 45 minutos de elaboración en dos rondas de 4 aspirantes, el Jurado se retiró a deliberar su dificilísima decisión.
El fallo quedaba de la siguiente manera:
3. PREMIO para Ramón Jurado de Casa Alfonso X de Cazorla y su “Ensalada de tomate de mi padre”.
2. PREMIO para Leticia Navarro de D’gustar de Jaén y su Croqueta de gambas al ajillo.
GANADOR: Lalo Reyes Mancebo de Los Sentidos de Linares con su “Lechuga con bonito en salmuera de alcaparrones y vinagreta de Zumaque.
Desde aquí, agradecer a todos los que habéis participado haciéndonos disfrutar de unas elaboraciones increíbles, que detrás llevan mucho trabajo y esfuerzo. También, aunque aquí no pueda verse, a todos aquellos que se han quedado atrás y no han podido clasificarse. Gracias de corazón por intentarlo y participar.
Y gracias a tantas personas sin las cuales sería todo tremendamente difícil: la Diputación Provincial de Jaén y su área de Agricultura y la Caja Rural de Jaén, con un apoyo fiel desde que comenzara nuestra primera edición. Patrocinadores, colaboradores, medios de comunicación y asistentes.
GRACIAS POR TODO.
¡Nos vemos el próximo año!
#JaénGastronómico