The post Andalucía Indie: Jaén imparable appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
Dentro de los actos programados se convocaba, por primera vez, “Andalucía Indie”, un almuerzo ofrecido por seis restaurantes andaluces (sin estrella Michelin) que, a ojos del propio anfitrión, son quienes mejor representan el momento dulce que actualmente está viviendo nuestra gastronomía y donde cien comensales pudieron disfrutar de algunos de los platos más representativos de cada casa, comensales del nivel del propio Juan Mari Arzak acompañado en esta ocasión por grandes maestros de la cocina nacional como Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Joan Roca, Nacho Manzano, Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Ángel León, Diego Guerrero, Ricard Camarena, Josean Alija, Francis Paniego o Marcos Morán.
Los elegidos para llevar a cabo esta comida tan especial fueron: El Campero (Cádiz), Cataria (Cádiz), Bar FM (Granada), La Cosmopolita (Málaga), Los Marinos “José” (Málaga) y Bagá (Jaén).
Bagá, comandado desde hace apenas seis meses por el cocinero Pedro Sánchez, se ha convertido en poco tiempo en todo un referente de nuestra gastronomía, exportando fuera o de nuestras fronteras la imagen de una cocina jienense diferente y atrayendo la atención de críticos, compañeros y profesionales del sector que no dudan en visitar Jaén solo para comer “lo que Pedrito quiera darles”.
Pedro Sánchez: “Para nosotros, que llevamos tan poco tiempo abiertos, es todo un honor que un cocinero como Dani cuente con nuestra cocina para un dia tan especial; somos seis restaurantes que luchamos duro cada segundo para ofrecer al cliente nuestra mejor versión y esa es nuestra meta, trabajar, ser felices y hacer felices a quienes nos visitan.”
Tras “Andalucía Indie” y como acto culmen tuvo lugar el más que merecido homenaje al maestro Arzak que, acompañado por su hija Elena, dirigió la tamborrada ofrecida en su honor, con toda seguridad en momento más emocionante de la noche.
Para la ocasión, ahora si, los fogones pasaron a manos de cocineros reconocidos por la “guía roja” y que basaron sus elaboraciones en la filosofía culinaria de Juan Mari: Ferrán Adrià, Albert Adrià* (Enigma – Barcelona), Joan Roca*** (Celler de Can Roca – Girona), Martín Berasategui*** (Martín Berasategui – Lasarte), Andoni Luis Aduriz** (Mugaritz – Errenteria), Quique Dacosta*** (Quique Dacosta, Denia), Ángel León*** (Restaurante Aponiente – Cádiz), Paco Roncero** (Restaurante La Terraza del Casino – Madrid), Toño Pérez** (Restaurante Atrio -Cáceres), Diego Guerrero** (DSTAgE – Madrid), Ramón Freixa** (Ramón Freixa – Madrid), Paco Pérez** (Miramar – Barcelona), Josean Alija* (Restaurante Nerua – Bilbao), Francis Paniego** (Restaurante El Portal de Echaurren – Ezcaray), Nacho Manzano** ( Casa Marcial, Parres) Marcos Morán* (Casa Gerardo – Asturias), Ricard Camarena* (Restaurante Ricard Camarena – Valencia), Paco Morales* (Noor, Cordóba), Pablo González** (La Cabaña, Murcia), Aitor Arregi* (Elkano, Getaria) y el propio Dani García** (Dani García Restaurante- Marbella).
Un elenco único para una cena única.
Por nuestra parte dar la enhorabuena al equipo de Bagá y a todos los cocineros de nuestra provincia que cada día luchan por enseñar lo que nuestra tierra es capaz de dar.
Algo se está moviendo en Jaén…
#JaénGastronómico
The post Andalucía Indie: Jaén imparable appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post La sombra de la Gastronomía Jiennense es alargada. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
Entre risas, fuegos, AOVEs y múltiples elaboraciones se dieron cita chefs de toda la provincia entre los que se encontraban Juan Carlos Trujillo – Restaurante Canela en Rama (Linares), Tomás Rueda – Restaurante Almocadén (Alcaudete) al que finalmente echamos de menos por problemas de salud y al que deseamos pronta mejoría, Pedrito Sánchez – Restaurante Casa Antonio (Jaén), Juan Pablo Gámez – Restaurante Los Sentidos (Linares), la joven promesa de la cocina y Cocinero Revelación Madrid Fusión 2017 Jesús Moral – Taberna de Miguel (Bailén) y el propio Juanjo León que ejerció con acierto de maestro de ceremonias tras su provechoso paso por Restaurante Noor de Córdoba donde pudo conocer de primera mano los tejemanejes de la alta gastronomía de Paco Morales.
Ineludible cita a la que no faltaron algunos de los miembros de Jaén Gastronómico, entidad que hace posible gran parte de los eventos de este nivel en la provincia. Tampoco pudimos perdernos esta cena los Académicos más cercanos de la AAGT, Francisco Vañó, Comendador de Jaén, Marcos Reguera y un servidor, así como diferentes amigos de la casa.
Para comenzar, un pequeño aperitivo con armonía de los AOVEs de la compañía pegalajeña Melgarejo, muy unida a La Alcuza y que nos presentó y obsequió sus aceites del año; cabe destacar la variedad autóctona Frantoio – frutado intenso, matices de manzana verde, alcachofa, hierba y alloza.
Ya metidos en materia gastronómica, los chefs nos prepararon un menú degustación de 9 platos a 12 manos con la garantía y solvencia de sus elaboradores donde pudimos encontrar algunos de los grandes éxitos de cada casa. Para comenzar, Juanjo, sustituyendo la baja de Tomás propuso un aperitivo a base de “Ajoatao con sardina marinada y piparras” para dar paso a su “Ostra frita con trufa y su mahonesa”. El joven, y aún tímido Moral, lanzó un órdago con su primera elaboración “Tartaleta de trigueros con emulsión de ibéricos”, el efectivo amargor del espárrago nos preparó el paladar para el “Ravioli de yema, jugo de cebolla y queso de la Sierra Sur” de Trujillo el “soleado” chef del AOVE, y único jiennense “TableBysero”, que ha estrenado recientemente Taberna en Baeza. La piparra jiennense vuelve a hacer acto de presencia para refrescarnos las papilas en el siguiente plato del anfitrión, un “Ceviche de Corvina especiado” cortado a la manera de sashimi. Los platos fuertes los inicia Sir Pedrito Sánchez – ¡a sus pies! -. Aquel que ya ha sido nombrado como uno de los mejores cancerberos del producto por el afamado gastrónomo “Matoses” puso sur la table su “Merluza con ostras y crucíferas” y contrarresta el golpe el cocinero JuanPa “Senses” con una “Perdiz de tiro con su albondiguilla y trufa”. Para rematar la faena y otorgándole el protagonismo que La Alcuza necesitaba, las tradicionales “Gachas de la madre de Juanjo” y una delicia de “Tarta de Chocolate” de Jesús Moral.
Una noche de lujo donde no solo se disfruto del producto, de las elaboraciones y en definitiva de buena cocina y del buen hacer culinario de sus ejecutores si no de ese ya mencionado compañerismo y buenrollismo al que nos tienen acostumbrados en la provincia de Jaén. Más ejemplos como este son los que necesita nuestra Andalucía, muestra de unión, respeto, sentido común y buen discurso.
¡No se pierdan la próxima cita! Pero guárdenme un sitio…
Artículo de: Juan Manuel Agrela Herrera, Comendador de Granada de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
Blog: Gastrohunter
The post La sombra de la Gastronomía Jiennense es alargada. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Una noche mágica appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>La cena, ofrecida en un paraje tan nuestro como es el Castillo de Canena, contó con más de cien asistentes que se deleitaron con dieciséis platos elaborados por diez de los cocineros más reconocidos de nuestra provincia.
El éxito fue rotundo y los comensales disfrutaron de una amable velada que, sin duda alguna, quedará en el recuerdo de todos.
La abrumadora implicación de la sociedad cumplió con creces el fin de este acto: nuestros pequeños y sus familias contarán con un lugar donde olvidar por completo la problemática que les ha tocado vivir.
Ayer y como culmen a todo el trabajo realizado en estos meses la Asociación “ALES” junto a numerosos representantes de las instituciones competentes llevaron a cabo la puesta de la primera piedra de “El jardín de los sueños”, un lugar mágico donde todos los sueños de nuestros niños se harán realidad.
Un reto conseguido y un proyecto que ya ha comenzado a dar sus primeros pasos.
Desde la Fundación Jaén Gastronómico os hacemos llegar nuestra más profunda gratitud, sin vosotros y sin vuestra solidaridad y participación nada de esto hubiera sido posible.
¡Os mantendremos informados!
¿Queréis ver las fotos lo todo lo acontecido en nuestra Cena Solidaria? ¡CLICK AQUÍ!
The post Una noche mágica appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post “Cocinando entre amigos” appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Unas jornadas cada vez más asentadas en la agenda gastronómica nacional que promueven desde hace tres años un novedoso concepto donde se fusionan gastronomía, turismo y aprendizaje, llevando a cabo actividades siempre relacionadas con el mundo de la cocina a lo largo y ancho de toda la provincia.
En esta nueva edición, “Cocinando entre amigos” contó con la presencia de uno de nuestros mejores chefs, Pedro Sánchez, jefe de cocina de Restaurante Casa Antonio; la cita era ineludible y el lugar elegido uno de los mejores restaurante de la Costa del Sol, Los Marinos “José”, con Pablo Sánchez al mando de los fogones.
Pedro Sánchez: Ajoblanco de coco y almendras con granizado de piña y albahaca / Guisante lágrima de Jaén con suave holandesa de hígados de salmonete y hierbabuena
Pedro Sánchez: Cigala con escabeche templado y avainillado de pollo de corral, cremoso de sus interiores y su piel crujiente / Butifarra de pichón / Fresitas del bosque con algas y chocolate
Hospitalidad, buen humor y mucha compenetración fueron los tres factores que determinaron una comida perfectamente elaborada y dirigida solamente a 45 afortunados comensales.
Doce platos muy diferentes que casaban entre ellos de forma mágica sin perder ni un ápice de la tradición gastronómica de cada uno de los cocineros.
Momentos, los vividos antes del servicio, llenos de nervios ante una nueva experiencia, una nueva cocina y un nuevo equipo, instantes que se tornaron en pura emoción cuando mesa por mesa estos dos grandes (y tímidos) chefs recibieron la enhorabuena de cada una de las personas que se deleitaron con un menú elegido especialmente para su disfrute y donde la combinación de platos ya conocidos por todos con nuevas elaboraciones fue el punto de inflexión que determinó esta jornada vivida en Fuengirola.
Pablo Sánchez: Camarón cristal frito / Centolla al natural / Ostra, coliflor y caviar
Pablo Sánchez: Gamba roja hervida / Tartare de carabineros, tuétano y caviar / Milhojas de nata
Siempre es una suerte poder vivir y compartir con vosotros experiencias así, sintiendo como se marca un antes y un después en el concepto de “alta cocina” que manejamos actualmente.
Málaga y Jaén unidos por una pasión que solo es entendible si se vive desde las entrañas y donde el trabajo duro y la humildad son determinantes para hacer que cada cliente se sienta como en casa.
¿Repetimos?
The post “Cocinando entre amigos” appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post La Fundación Jaén Gastronómico presenta su primer proyecto solidario appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Marcos Reguera y Rubén Horno, vocal y secretario de nuestra Fundación y Yolanda Montoro, vicepresidenta de la Asociación “ALES”, junto con Manolo Fernández, diputado provincial de Promoción y Turismo han presentado ante los medios nuestro primer proyecto, el cual acogemos llenos de ilusión y con unas ganas enormes de trabajar: una cena solidaria a beneficio de la Asociación Jiennense “ALES” (Asociación para la lucha contra las enfermedades de la sangre).
Los mejores chefs de nuestra provincia serán los encargados de preparar el menú especial que disfrutarán todos aquellos que decidan compartir con nosotros la noche del viernes 13 de mayo en el marco incomparable que nos ofrece el Castillo de Canena.
“El jardín de los sueños” será una realidad gracias al apoyo de estos enormes profesionales, siempre dispuestos a colaborar en actos solidarios.
Por nuestra parte seremos los encargados de inculcar a los pequeños el amor por la cocina, instalando un rincón de Jaén Gastronómico en este espacio tan especial y donde todos los peques podrán evadirse y disfrutar de momentos inolvidables en torno a los fogones. Además organizaremos para ellos un concurso al más puro estilo “MasterChef Junior” donde pondrán en práctica sus habilidades y donde, sin duda, las risas serán las protagonistas.
Los niños son nuestro principal motor y este es nuestro granito de arena.
¡OS ESPERAMOS!
The post La Fundación Jaén Gastronómico presenta su primer proyecto solidario appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post ¡Estamos en el aire! appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Tomás, jefe de cocina de Restaurante Almocadén, nos ha invitado a conocer Alcaudete y el maravilloso entorno que rodea a esta localidad de la Sierra Sur de Jaén, animándonos en este viaje a conocer su restaurante, un negocio familiar que conjuga perfectamente en su cocina tradición y modernidad a partes iguales.
Este joven chef, principal crítico de su propio trabajo, basa sus recetas en el aceite de oliva, sacando el máximo partido a la inmensa variedad de AOVEs de la que dispone Almocadén y donde él mismo destaca un postre elaborado con la variedad arbosana de Supremo.
Después de escucharle y sentir la pasión que pone cada día para continuar creciendo la visita a Alcaudete se hace obligada.
No podríamos finalizar esta intervención sin recordaros todas las actividades que tendrán lugar la próxima semana en “La Sala”, ya que continuaremos con nuestro taller Cocina de Semana Santa impartido por Álex Milla y Repostería de Semana Santa donde Antonio Ortega de Panadería Tahona volverá a sorprendernos ¡estamos seguros de ello!
Además daremos el pistoletazo de salida a dos nuevos cursos: Platos de Cuchara con Pedro Sanchez, jefe de cocina de restaurante Casa Antonio y Cocina para Celíacos impartido por Marcos Castillo, un taller que nos hace especial ilusión y con el que aprenderemos que cocinar sin gluten también es divertido y sobre todo delicioso.
¡Animaos! ¡Ya quedan muy pocas plazas!
Corte 82:00
The post ¡Estamos en el aire! appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post VI Jornadas Gastronómicas en Restaurante Casa Antonio appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Hoy, esta gastronomía que une nos lleva a disfrutar de las “VI Jornadas Gastronómicas” de Restaurante Casa Antonio donde Pedro Sanchez y todo su equipo elaboran un menú especial asequible a cualquiera que desee adentrarse en la cocina de uno de los mejores restaurante de nuestra provincia.
Respeto y fidelidad al producto por encima de todo son las chispas que encienden los fogones en estas cocinas, todo es lo que parece, ni más ni menos.
Trufa de queso de la Sierra Sur de Jaén & albahaca / Pipirrana de vieira / “Ajoatao” de bacalao / Trucha ahumada con puré de apionabo & tomatitos confitados.
Siendo sabedores de la vorágine que gira en torno a este mundo Restaurante Casa Antonio es un oasis en mitad el desierto, con una fiel clientela desde hace años que es y seguirá siendo el
principal valor de la reputación de este restaurante. Tienen que decidirse, cruzar su puerta y disfrutar del ambiente que se crea en el espacio, recientemente renovado, de la barra ¡mi favorito sin duda alguna!
El servicio en Casa Antonio es siempre impecable y fluido y se nota a leguas la confianza que existe entre todo el equipo y los clientes que solo buscan deleitarse con las ocurrencias de Pedrito, como le llaman ellos. Un joven chef discípulo de Martín Berasategui y con su mismo arranque: la cocina es lo que importa, un producto de calidad nunca debe ser relevado a segundo plano, no ha cocina más vanguardista que la tradicional.
Alcachofas, royal de foie, maíz & migas crujientes / Merluza de Burela con crema de espinacas, albahaca & gel de fruta de la pasión / Rabo de toro hojaldrado, su jugo & puré de calabaza / Fresas, chiles dulces & helado de bergamota.
Todo esto se aprende visitando (y escuchando) Casa Antonio, porque aquí hemos venido para hablar de comida y no de personas, así que no os haré esperar más y solo diré que el menú del que podréis disfrutar durante las “VI Jornadas Gastronómicas” de este restaurante os hará realmente entender como llegar al clímax con un solo bocado:
Cocciones perfectas, sabores que nos traen Jaén a la memoria, jugos tan reducidos que se nos pegan en los labios, la famosísima crema de espinacas y albahaca, un postre “picante”, esa sensación de terminar y sentir que podrías volver a empezar….
Esto es Casa Antonio, esto y mucho más que descubriréis cuando les visitéis.
¡Bon appétit!
Restaurante Casa Antonio
Calle Fermín Palma 3, 23008 Jaén.
Reservas: 953270262
Reseña: Mari Paz Cano.
The post VI Jornadas Gastronómicas en Restaurante Casa Antonio appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Cocinamos Contra el Cáncer appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>En la segunda semana contra el cáncer organizada por la AECC de Jaén y entre todos los actos organizados, había uno, para nosotros, muy especial; tres cocineros de nuestra provincia, de forma totalmente altruista ofrecieron en “La Sala” un showcooking dirigido a concienciar, educar y animar a todos los asistentes a seguir un estilo de vida sana sin perder nunca la diversión y el sabor en la cocina.
Un acto en el que no solo nosotros pusimos nuestro granito de arena sino que contamos con la colaboración de numerosas empresas que se no quisieron dejar de estar presentes en un día tan especial, este fue el caso de: Distribuciones Latorre, Comercial Jaén, Picum Especias y Sales, Supremo, ÑOrganic y Castillo de Canena ¡Mil gracias!
¡Qué comience el espectáculo!:
Marcos Castillo, nuestro Gastroyonki, abrió el telón con un delicioso hummus de garbanzos con guarnición de orejones, nueces, habas, rábano, albahaca y huevas de trucha, una impresionante explosión de sensaciones que auguraba un showcooking de lo más interesante ¡no sobró nada!
Pedro Sánchez, fiel a la cocina que cada día elabora en Restaurante Casa Antonio, optó por exprimir al máximo todos las propiedades de un solo producto y nos presentó su genial crema de alcachofas con berberechos ¡puro sabor!
Juan Pablo Gámez llegó, desde Restaurante Los Sentidos, con una receta muy nuestra, tradición y modernidad conjugadas a la perfección: perdiz en escabeche con revuelto de trigueros, espuma de patata y huevo a baja temperatura ¡de Jaén, Jaén!
Todos los asistentes pudieron degustar los platos que estos tres genios de la cocina elaboraron para ellos entre bromas, risas, consejos y muy buen rollo; ¿sabéis lo qué es que el tiempo se pase volando? pues ayer, eso mismo, sucedió en “La Sala”.
Nos encanta implicarnos en proyectos así, porque no es el tiempo invertido, ni el trabajo, ni cuidar los detalles, son las personas y la felicidad que somos capaces de hacer sentir a través de lo que más amamos: cocinar.
¡Gracias Jaén!
The post Cocinamos Contra el Cáncer appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post ¡Llegaron los Reyes Magos! appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Dos de nuestros mejores chefs, Juan Pablo Gámez (Restaurante “Los Sentidos”) y Pedro Sánchez (Restaurante “Casa Antonio”), aunaron fuerzas una vez más y, de forma totalmente altruista, elaboraron un menú especial para ofrecer una comida benéfica llena de sentimiento a la que asistieron casi doscientas personas dispuestas a ayudar a los niños con menos recursos de Jaén.
El fin estaba claro, todo lo recaudado iría destinado a la compra de juguetes ¿y sabéis qué? ¡la respuesta de la sociedad jiennense fue apabullante! Las risas y los buenos deseos fueron los protagonistas absolutos y algunos de los comensales no dudaron en llevar sus propios regalos para los peques, la emoción por lo que allí estaba sucediendo nos llenó por completo, una sensación que aún hoy perdura en todos nosotros.
¡Y llegó el día! El lunes 4 de enero, en un acto organizado por la Concejalía de Asuntos Sociales, se dieron cita en el Teatro Darymelia padres, niños y abuelos impacientes por conocer todas las sorpresas que había preparadas para ellos: actuaciones musicales, bailes, payasos, juegos y como traca final ¡una gran entrega de regalos por parte de los pajes reales! Los Reyes magos estaban muy ocupados preparándose para la cabalgata y no pudieron asistir pero eso a ellos no les importó: rieron, lloraron y se hicieron muchísimas fotos con los juguetes.
¡No hay nada más maravilloso que ver a un niño sonreír! y toda la culpa de lo que allí tuvo lugar fue vuestra: Juanpa, Pedro, cocineros de nuestra provincia que no dudaron en contactarnos para poder ayudar desinteresadamente, asistentes a la comida, empresas colaboradoras, medios de comunicación, grupos de baile, cantantes, músicos… Todos hicisteis posible que los sueños de los más pequeños se hicieran realidad y que, por un instante, la alegría fuera la única “preocupación” que tuvieran en sus vidas.
¡GRACIAS DE CORAZÓN! (en mayúscula)
The post ¡Llegaron los Reyes Magos! appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Diciembre dulce. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Con motivo de las fiestas navideñas decidimos organizar todo un ciclo de cursos dedicados, casi en exclusiva, al aprendizaje y elaboración de una cocina “más especial”, orientada a satisfacer los paladares más exigentes. Un buen almuerzo debe siempre ir acompañado tanto de un aperitivo interesante como de un postre que nos deje el mejor sabor de boca, toda una fiesta culinaria maridada con los mejores vinos blancos, tintos y espumosos de nuestra piel de toro.
¡Y lo hemos conseguido!
Con la colaboración de algunos de los mejores chefs y sumilleres de la provincia de Jaén hemos confeccionado una lista que cuenta con más de cincuenta platos, dulces y salados, que podremos combinar a placer y con los que poder agasajar a familiares y amigos en esta época tan especial del año:
– Marcos Castillo: Cocina Japonesa y Aperitivos de Navidad.
– Marcos Reguera (Cerro Puerta): Taller Monográfico sobre Aperitivos.
– Julio Sánchez: Curso Iniciación de Corte de Jamón.
– David Gallego, Pedro Sánchez y Ángel Quesada: La Cocina de “Restaurante Casa Antonio” en Navidad”.
– Antonio José Cristofani (Cantina “La Estación”): Cata de Iniciación a los Vinos Tintos.
– Antonio Ortega (Panadería Tahona): Taller Monográfico de Mantecados.
Nuestros alumnos, una vez más, han sido centro y fin de todas nuestras actividades, alumnos ya conocidos que repiten su experiencia gastronómica en “La Sala” y nuevos alumnos que han querido conocernos y a los que seguro veremos muy pronto de vuelta en nuestras aulas de Jaén y Úbeda.
Nos ha encantado compartir con todos vosotros vuestras dudas e inquietudes, que nos contéis como cocináis en casa intentando siempre adaptar los nuevos conocimientos que adquirís a las posibilidades que manejáis en vuestras cocinas día a día, en fin, hemos conseguido crear una pequeña familia de la que nos sentimos tremendamente orgullosos.
Por eso desde este podio que nos ofrece Internet y las redes sociales queremos agradeceros de nuevo la confianza que habéis depositado en nosotros y en el trabajo que desde aquí realizamos para ensalzar nuestra gastronomía, que es, más que nunca, la vuestra.
¡Gracias por darnos tanto!
The post Diciembre dulce. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>