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Un año más, la Finca Los Badenes de Aires de Jaén, fue el escenario que acogió el acto y al que acudió un público conformado por patrocinadores, colaboradores e instituciones públicas y que este año contaba con un cometido esencial, ser JURADO de las tapas participantes.
Sí, nuestra VI Edición contaba con una importante NOVEDAD, y ésta se trataba de sustituir la figura del Jurado Profesional por el Jurado Público para de ésta forma, hacer más partícipes a nuestros invitados y acercarlos a la parte esencial de este concurso.
Nuestros tres finalistas han tenido pues este año un gran trabajo y lo han demostrado con creces, elaborando tres bocados impresionantes que lo han puesto extremadamente difícil a nuestros invitados:
Iniciamos la noche con un Bodegón en el que pudimos degustar productos de nuestros patrocinadores, así como algunos de ellos ya en mesa:
Jamón ibérico al corte, queso pesto rojo y verde, queso azul y anchoas del Cantábrico de Comercial Jaén,
Salchichón ibérico y Queso blanco de zurrón de Cazalén,
Encurtidos de Aceitunera Jinenense,
Patatas Fritas de Productos San José,
Queso viejo en Aove y lomo de orza de Distribuciones Merino Soto,
Gambas blancas de Mariscos Castellar,
Makis de Restaurante Ukiyo de Jaén,
Croquetas de rabo de toro y pollo al curry de La Mar de Buenos,
Croquetas ibéricas y chorizo de Carnes Criado,
Ajos de Ajos Gallardo,
Elementos decorativos para bodegón de Pulpillo Ramírez,
El recién estrenado Martini de Supremo, AOVERMÚ.
La Cerveza, como no podía ser de otra manera, de Cervezas Victoria que además de su clásica, estaban su refrescante Pasos Largos, su Malacatí y la negra, Victoria Marengo.
El AOVE tenía un peso fundamental y por ello, un año más estuvo presente la IGP Aceite de Jaén, con algunos de sus aceites que se pudieron degustar en mesa, además de ser parte de la cocina de nuestros participantes.
Damos paso a nuestros FINALISTAS y sus elaboraciones, en órden de servicio en mesas:
Miguel Ángel Matiaci del restaurante JUAN CABALLO ASADOR DE MORRO FINO de Úbeda con su tapa: Bombón de ajoblanco de coliflor, bacalao ahumado, huevas de trucha y migas de ochío con polvo de aceitunas verdes.
-
Ramón Jurado de Restaurante Casa Alfonso X El Sabio de Cazorla y su tapa Ceviche de trucha cazorleña con mahonesa de boniato sobre hojaldre invertido.
-
José Jesús Dorado de Gastrobar Avocado de Estepona con su tapa: Pastrami de venado con foie ywasabi en su escabeche.
El acto fue presentado y moderado por Javier Altarejos de ONDA CERO JAÉN y fue el encargado de comunicarnos el fallo final del público, después de que cada una de las mesas nos dieran su veredicto final.
La clasificación final quedó de la siguiente manera:
TERCER CLASIFICADO con entrega de Galardón y 200 euros para Miguel Ángel Matiaci, que entregó Miguel Soto de IGP Aceite de Jaén.
SEGUNDO CLASIFICADO con Galardón y 400 euros para José Jesús Dorado, entregado por Matías López de Aires de Jaén.
GANADOR con Galardón y 1.000 euros para Ramón Jurado, por Francisco Reyes, Presidente de la Diputación Provincial de Jaén.
No queremos cerra estas líneas sin agradecer de forma inmensa a todos y cada uno de nuestros colaboradores, presentes de una forma u otra en ésta noche: CAJA RURAL DE JAÉN, JADISA MERCEDES BENZ, DEGUSTA JAÉN, BAGÁ, PLÁSTICOS AGUILAR, HERMANOS LÓPEZ, OCAÑA, SCWEPPES, MONGAR HIGIENE, REINOXPLA y AHA EVENTOS, además de los ya mencionados en líneas anteriores.
¡¡¡Millones de GRACIAS y hasta el próximo año!!!
#JaénGastronómico
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Un evento, que como los últimos años, viene celebrándose en la Finca Los Badenes de la almazara Aires de Jaén y además este año de la mano de la IGP Aceite de Jaén, Indicación Geográfica Protegida Aceite de Jaén (la pimera IGP de aceite de oliva virgen extra reconocida en España por la Unión Europea). Ambos han sido los que han puesto en manos de nuestros chefs y comensales los aoves para cocinar y degustar.
Para comenzar nos esperaba un bodegón con productos de patrocinadores y colaboradores, que el público asistente pudo degustar: Salchichón ibérico y quesos pesto rojo y verde o cheddar de Comercial Jaén, quesos curado y viejo de Levasa, queso trufado y al romero de Cazalén, distintos tipos de Pan artesano elaborados por Obrador La Panadería, picos y regañás Don Pelayo, ajos de Ajos Gallardo o encurtidos de Aceitunera Jienense (aceitunas de cornezuelo, chupadedos, banderitas, berenjenas y alcaparrones). También estuvo presente el AOVE de la IGP Aceite de Jaén y de Aires de Jaén.
También se degustaron ensalada de pimientos rojos y atún de Conservas Congana, así como delicias fritas de la Mar de Buenos como croquetas de arroz negro con alioli, croquetas de cochinillo con manzana y rabo de toro, tiras pollo al curry y pollo cajún y twister de langostinos.
Las bebidas vinieron de la mano de Cervezas Victoria con su cerveza original, su Pasos Largos (con limón) o la Marengo (negra). El vino, de Bodegas Isidro Milagro.
Comencemos por el concurso en directo con los 8 finalistas y sus interesantes propuestas a Mejor Tapa:
Tosta vikinga de sardina de Alejandro Muñoz del restaurante Ajhito de Jaén.
Timbal de carrillera con puré de boniatos y judías verdes de Pedro Jesus Merlo de Salones don Luis de Mengíbar.
Croqueta de gamba al ajillo de Leticia Navarro de D’gustar en Jaén.
Ensalada de tomate de mi padre de Ramón Jurado Peña de Restaurante Casa Alfonso X
de Cazorla.
Tartar de salmón sobre su piel suflada y Aove Supremo de Rubén Martin del restaurante Ukiyo de Jaén.
Lechuga con bonito en salmuera de alcaparrones y vinagreta de zumaque de Lalo Reyes del restaurante Los Sentidos de Linares.
Mini hamburguesa de gamo macerada con espuma de Aove y esterificaciones de malacasta de José Jesús Dorado del Hotel Alfonso VIII de Santa Elena.
Torrija de agua de tomate con anchoa de perdiz y holandesa de picual de Ramón Jurado Avilés de Noche de Ronda en Cazorla.
Mención especial, queremos realizar a ARCOS, gracias a la cual, nuestros concursantes han podido cocinar en directo con menaje, sartes, ollas, tablas y cuchillos de esta compañía que desde 1734 y desde Albacete, se han dedicado a fabricación de cuchillos, cubiertos, tijeras, sartenes, cacerolas y otros utensilios. Todos productos de primera calidad y siempre a la vanguardia de investigación e innovación.
El Jurado, este año estaba compuesto por: Ana María Gutiérrez de Cocinando entre Olivos y Miembro de la Academia Andaluza de Gastrononmía y Turismo, José Carlos García miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, David de Castro Sommelier y fundador de la empresa Fuerza y Emoción, José Garate miembro de la Cofradía Gastronómica La Buena Mesa de y Manuel Parras profesor de la UJA, doctor en administración y dirección de empresas y catedrático en Comercialización e Investigación de mercados cuya área de investigación es el marketing agroalimentario, el marketing de los aceites de oliva y cooperativismo agrícola.
Los asistentes que asistieron al concurso en directo, degustaron una cena-coctel con tapas elaboradas Juan Pablo Gámez de Los Sentidos (steak tartar de vacuno) , Rubén Martín de Ukiyo (regañá de salmón con sus pieles y aove) y Leticia Navarro de D’gustar (Carrillera). El postre, vasitos de Helado de la mano de Frigo (La Mar de Buenos).
Una vez que los 8 participantes consumieron sus 45 minutos de elaboración en dos rondas de 4 aspirantes, el Jurado se retiró a deliberar su dificilísima decisión.
El fallo quedaba de la siguiente manera:
3. PREMIO para Ramón Jurado de Casa Alfonso X de Cazorla y su “Ensalada de tomate de mi padre”.
2. PREMIO para Leticia Navarro de D’gustar de Jaén y su Croqueta de gambas al ajillo.
GANADOR: Lalo Reyes Mancebo de Los Sentidos de Linares con su “Lechuga con bonito en salmuera de alcaparrones y vinagreta de Zumaque.
Desde aquí, agradecer a todos los que habéis participado haciéndonos disfrutar de unas elaboraciones increíbles, que detrás llevan mucho trabajo y esfuerzo. También, aunque aquí no pueda verse, a todos aquellos que se han quedado atrás y no han podido clasificarse. Gracias de corazón por intentarlo y participar.
Y gracias a tantas personas sin las cuales sería todo tremendamente difícil: la Diputación Provincial de Jaén y su área de Agricultura y la Caja Rural de Jaén, con un apoyo fiel desde que comenzara nuestra primera edición. Patrocinadores, colaboradores, medios de comunicación y asistentes.
GRACIAS POR TODO.
¡Nos vemos el próximo año!
#JaénGastronómico
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El concurso está organizado por la Asociación COLECTIVO GENTES y donde nosotros colaboramos junto a Degusta Jaén, Diputación Provincial de Jaén, Marcos Reguera y el Ayuntamiento de Mengíbar, localidad donde se celebrará la gran Final.
Se trata de un concurso de cocina donde los más pequeños de la casa acompañados de un miembro adulto de su familia, formen equipo y elaboren una receta utilizando para ello al menos un 50% de productos Degusta Jaén.
Aquellas recetas elegidas semifinalistas grabaran su receta en un restaurante Degusta Jaén de la provincia y además, si pasan a la final, elaborarán su receta en directo en un concurso de cocina en vivo con su equipo y un chef de la provincia como ayudante.
Os animáis ¿verdad?, aquí os dejamos las bases del concurso y cómo inscribiros de forma gratuita.
¡Pequeños chefs, esperamos vuestras recetas!
- – BASES –
1.- REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN
La participación en el concurso es por equipos de parejas de padre, madre, abuelos… e hij@, gratuita y voluntaria para cada familia. Para poder participar en el concurso es necesario que se cumplan los siguientes requisitos:
– Los participantes serán familias en las que el equipo formado, tenga al menos una persona empadronada en algún municipio de la provincia de Jaén a fecha de inscripción, y los menores tengan una edad de entre 6 a 16 años. Cada equipo deberá de acreditar mediante presentación del libro de familia, el parentesco que podrá ser hasta segundo grado de consanguinidad.
– Los participantes podrán presentar dos recetas por cada unidad familiar siempre que por cada receta se presenten niños distintos (varios hermanos).
– Cada equipo podrá presentar su receta en la modalidad de tapa, plato principal o postre utilizando como base el 50% de productos Degusta Jaén que componen la Dieta Mediterránea.
– Los productos Degusta Jaén se encuentran detallados en la web www.degustajaen.com
– Además habrá de utilizarse de forma indispensable para su elaboración, un Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado en la provincia.
2.- INSCRIPCIÓN: FECHAS Y TRÁMITES
Los participantes deberán remitir las recetas con las que concursen siguiendo los siguientes pasos y trámites de inscripción:
Fase I: Inscripción y envío de recetas en archivo Word y vídeo casero de elaboración, mediante correo electrónico a la siguiente dirección: jaengastronomico@gmail.com
Plazo de presentación: 25 de Enero al 20 de Marzo de 2022.
Documentación: Las solicitudes deberán incorporar:
– Nombre o Título de la receta.
– Nombre completo del padre/madre/familiar, niñ@ y edad, nombre del Colegio y Población, E-mail, dirección postal y teléfono de contacto.
Adicionalmente deberá presentarse una breve memoria explicativa de la receta, especificando la siguiente información:
– Numero de raciones obligatorias para una posible final de 6 platos.
– Ingredientes, detallando las cantidades a utilizar de los mismos.
– Pasos a seguir para su elaboración.
– Fotografía de la receta una vez elaborada y emplatada, con los productos empleados.
Fase II: El jurado designado por la Organización seleccionará, en los tres días (3) naturales siguientes a la finalización del periodo de inscripción, las 6 recetas semifinalistas conforme a los criterios de validación que se establecen en el punto siguiente.
Fase III: Semifinal en RR.SS. mediante vídeos de la receta grabados en un restaurante Degusta Jaén de la provincia junto con el cocinero de dicho restaurante, que pasará a formar parte de dicho equipo.
Las recetas de cada equipo serán incluidas en la redes sociales de las cuales saldrán 2 recetas Finalistas por el cálculo de “Me gustas” que tenga la publicación, y otras dos recetas que elegirá el jurado, haciendo público los finalistas el día que la Organización previamente comunique. Habrá así un 50% de participación del público para la elección de los finalistas.
Fase IV: Final en directo con las 4 recetas finalistas, elección de los ganadores y entrega de premios en un acto a celebrar en Jaén, comprendido entre Abril y Mayo de 2022, en la hora, fecha y lugar que la Organización comunicará y hará público oportunamente.
Cada receta, será cocinada en directo. El tiempo para su elaboración será de 45 min. Cada equipo estará compuesto por niño/a, padre, madre o familiar y cocinero/a asignado/a.
3.- VALIDACIÓN DE LAS RECETAS
A medida que se reciban las recetas, se realizará la selección previa y validación de las mismas, quedando excluidas del concurso las recetas que no se ajusten a las presentes bases y, además y de forma específica, las que:
– NO utilicen al menos el 50% de productos DEGUSTA JAÉN.
- – NO utilicen un Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado en la provincia de Jaén.
– NO contemplen en términos positivos los efectos saludables en la alimentación y la aportación a la creación gastronómica y cultura culinaria de la Dieta Mediterránea y de sus productos. Una vez que el contenido de la receta se haya revisado y comprobado que cumple todos los requisitos, pasará a ser valorada por un Jurado designado por la Organización quien resolverá sobre su pase a la semifinal.
4.- DECISIÓN Y JURADO
Las recetas semifinalistas serán seleccionadas por un Jurado designado por la Organización entre expertos en Gastronomía y Dieta Mediterránea, quienes revisaran las recetas seleccionando las finalistas para cada modalidad en base a los siguientes criterios:
– Aportación de la receta a la puesta en valor de la Dieta Mediterránea, así como la divulgación de la gastronomía de nuestra Tierra elaborada en base a sus productos.
– Se valorará positivamente la creatividad y originalidad de la receta aplicada a la denominación del plato y las sugerencias de presentación. Y explícitamente aquellas recetas que aporten Aceite de Oliva Virgen Extra y Productos Degusta Jaén.
– Se evaluará la sencillez de los ingredientes y las técnicas empleadas. La identidad y composición del Jurado se hará público con motivo de los actos de entrega de los premios.
5.- PREMIOS.
1º Clasificado
Galardón y Comida para 4 personas en Rte. Estrella Michelín de la Provincia.
2ª Clasificado
Galardón y Comida para 4 personas en Rte. Degusta Jaén de la Provincia.
3ª Clasificado
Galardón y Comida para 4 personas en Rte. Degusta Jaén de la Provincia.
4º al 6º Clasificado.
Lote de productos Degusta Jaén.
Los participantes y finalistas aceptan los galardones y premios aquí establecidos que no podrán ser objeto de cambio o ser canjeados por otros premios o por dinero. El plazo para consumir los premios será como fecha final el 30 de octubre de 2022.
6.- INFORMACION A LOS PARTICIPANTES
Cada uno de los grupos seleccionados será informado por correo electrónico y/o teléfono por la Organización, una vez sean valoradas y seleccionadas las recetas finalistas.
Hecha la comunicación indicada en el apartado anterior, cada uno de los finalistas deberá, en el plazo de cinco (5) días naturales posteriores a la fecha de envío de dicha comunicación, aceptar expresamente su participación, respondiendo a tal efecto al correspondiente correo electrónico enviado por la Organización.
En caso de que la Organización no reciba dicha comunicación de aceptación en el plazo estipulado, se entenderá que el finalista renuncia a participar en la final cuya plaza pasará a ser ocupada por el suplente que corresponda.
Los participantes al aceptar estas bases, renuncian a presentar cualquier reclamación o recurso contra la decisión del Jurado.
7.- PROTECCION DE DATOS PERSONALES
En cumplimiento de la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal (LOPD) y del R.D. 1720/2007, de 21 de diciembre, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo de la LOPD, y disposiciones que posteriormente las sustituyan, se informa que los datos personales que pudieran recabarse con motivo del presente concurso, se incluirán en un fichero titularidad de COLECTIVON GENTES como ORGANIZADOR Y ENTIDAD ENCARGADA, datos que se recaban con la única finalidad de la gestión del presente concurso.
8.- DERECHOS DE IMAGEN
Al participar en el presente concurso, los participantes y sus representantes legales ceden a la Organización de forma automática y definitiva todos los derechos de reproducción, transformación, distribución y comunicación pública sobre todas las grabaciones i/o imágenes captadas o generadas con motivo de la participación en el concurso, independientemente de su soporte, sin limitación de tiempo ni de territorio, teniendo como obligación presentar una autorización firmada por cada Padre/Madre o Tutor de cada uno de los concursantes. Dicha autorización seré enviada por la Organización.
9.- ACEPTACION DE LAS BASES
La participación en el presente concurso comporta y supone el conocimiento y la aceptación integra de las presentes bases. La Organización queda facultada para resolver cualquier contingencia no prevista en las bases así como para fijar los criterios de interpretación de las mismas.
La Organización se reserva la decisión de hacer públicas y dar difusión a las presentes bases a través de los medios que estime más convenientes. Toda duda o controversia o cuestión que se suscite con motivo de la aplicación o interpretación de las presentes bases o que no esté prevista en las mismas será resuelto en última instancia por la Organización.
#JaénGastronómico
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Este año volvemos con las mismas ganas e ilusión y con el mismo formato que desarrollamos la pasada edición, un concurso nacional destinado a profesionales de la hostelería pero también a personas amateur amantes de la gastronomía que dispongan de blog o RR.SS. de cocina, y con una única final que tendrá lugar el 17 de septiembre.
No olvidamos el tiempo que llevamos vivido de crisis sanitaria, por eso garantizaremos que todas las medidas y protocolos de seguridad contra el COVID19, se respeten sin fisuras.
Sin más, os dejamos con las bases, esperando ansiosos recibir vuestras propuestas: el plazo de inscripción queda abierto desde hoy 15 de julio hasta el próximo 3 de septiembre. ¡GO!
BASES DEL CONCURSO GASTRONÓMICO NACIONAL
LA MEJOR TAPA DE JAÉN 2021
La mejor tapa de Jaén es un concurso nacional de alta gastronomía de cocina en directo que este año 2021 celebra su ya IV Edición. Cuarto año consecutivo de un evento cuyo principal protagonista es algo muy nuestro: LA TAPA.
Porque hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto… ¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma de hacerlo, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer en forma de tapa a todo el mundo.
¡BIENVENIDOS a la Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente.
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores. Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora .Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena… Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
“Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos”.
BASES:
1.- Jaén Gastronómico, crea este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén, el apoyo de la Caja Rural de Jaén y otros Partners, creando el IV Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.- Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar y enviar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69 – 660 636 325.
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 15 de julio de 2021, cerrándose a las 24 h. del día 3 de Septiembre de 2021. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.- Un Jurado Profesional valorará las recetas inscritas para seleccionar a 8 finalistas que deberán cocinar en una única Final.
10.- La fecha de la Final será el 17 de septiembre de 2021.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional, MASCARILLA y guantes.
13.- Obligaciones del concursante:
- a) Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- b) Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- c) Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida de cualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
15.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y LIMPIEZA del Set de Cocina.
16.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Microondas y Frigorífico. Cada uno dispondrá de una mesa de acero inox. donde hay de un seno con agua y 2 inducciones. Cualquier pequeño electrodoméstico que fuera necesario para la elaboración de la tapa deberá ser llevado por cada concursante.
17.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como de la Organización
18.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
19.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso.
Primer premio: Galardón 1.500 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 400 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 200 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
20.- Podrá participar en el Concurso todos aquellos profesionales de la hostelería y también personas amateur que dispongan de Blog o RR.SS dedicadas a la Gastronomía.
21.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación, así como al día siguiente si fuera necesario; para ello la Organización pondría a su disposición una habitación de hotel para dos personas.
22.- La inscripción como candidato en el IV Concurso de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
#JaénGastronómico
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No obstante este nuevo formato ha gustado mucho, en el que durante cuatro jornadas diferentes, dos blogger del mundo de la gastronomía han viajado a Jaén en cada una de las jornadas, visitando una de las almazaras correspondientes a los AOVES Jaén Selección 2020 y uno de los restaurantes seleccionados este año.
Una vez más, el increíble Parador de Jaén se convirtió en el campamento base de este último viaje, que emprendieron nuestros dos invitados para conocer el aceite de oliva virgen extra y su unión con la gastronomía jienense.
El pasado Jueves, finalizamos este año con la visita de Manu Balanzino de The Gourmet Journal y el veterano José Maria Toro de Blog Hedonista. Manu pudo visitar las instalaciones de Oleocampo en Torredelcampo y cocinar junto al chef de Palacio Gallego en Baeza.
Oleocampo
Por su parte, Jose María conoció la almazara de La Quinta Esencia en Jódar y después se trasladó hasta Cabra de Santo Cristo para elaborar la última de las recetas junto a Alberto Fernández de Casa Herminia.
La Quinta Esencia
Casa Herminia.
Palacio Gallego.
Una vez en los restaurantes, nuestros invitados pudieron disfrutar de un menú degustación con platos muy jienenses y conocer un poco, parte de nuestra extensa gastronomía ligada siempre al aove.
Casa Herminia: Buñuelo de morcill. Berberechos y ajo blanco. Perdiz en escabeche. Alcachofas confitadas en aove con mollejas glaseadas. Andrajos. Cochinillo. Crema de queso con helado de frambuesa. Helado de turrón con pastel de manzana.
Palacio Gallego
Palacio Gallego
Tras el almuerzo, llegó la hora de vestir la chaquetilla y poner las manos en la masa, de modo que nuestros invitados elaboraron junto a sus dos chefs respectivos, dos grandes recetas:
1.- The Gourmet Journal con Palacio Gallego y aove Oleocampo: Huevos con trufa.
2.- Blog Hedonista con Casa Herminia y aove La Quinta Esencia: Alcachofas confitadas con mollejas glaseadas y crema de jamón.
Huevos con trufa.
Huevos con trufa.
Alcachofas confitadas con mollejas glaseadas y crema de jamón.
Alcachofas confitadas con mollejas glaseadas y crema de jamón.
Ponemos la guinda y nuestro punto y seguido a Aove Blogger 2020, pues si bien, han finalizado los viajes de nuestros blogger a Jaén, ahora es el turno de que apliquen lo aprendido sobre nuestro aove.
Y es que cada uno de los 8 blogueros, deberán publicar en sus redes, una receta exclusiva elaborada con el aove Jaén Selección que han conocido en su viaje. ¡¡Así que muy atentos a los canales y redes de Cocina para Todos, Come, vive, viaja, La Cocina de Masito, Cocinándome la Vida, Un pedacito de Cielo, Cup Cakes a gogó, The Gourmet Journal y Blog Hedonista!!
Un año más, nos vamos contentos con la nueva experiencia y agradecidos a todos los que este año, un año más que complicado, han apostado y hecho posible una nueva edición de AOVE BLOGGER.
A todos, un MILLÓN de GRACIAS.
#JaénGastronómico
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Jaén y su recién restaurado parador, situados en el Castillo de Santa Catalina, fueron en esta vez el punto de encuentro desde donde reunirnos para después dirigirnos a las almazaras y restaurantes.
Belén se trasladó hasta Villargordo para visitar la Hacienda el Palo de Aceite Bravoleum y por su parte, Cristina, hasta Mancha Real para visitar la almazara Monva de Dominus. Ambas visitas muy productivas, donde además de ver en funcionamiento la mayoría de los procesos de elaboración de nuestro oro líquido, también cataron el aove elaborado en la campaña actual.
Después nos trasladamos a conocer los restaurantes y chefs con los que Belén y Cristina debían cocinar por la tarde: Restaurante Paco Tite en Torreperogil y Taberna El Lagartijo en Linares:
Paco Tite (Torreperogil).
El Lagartijo (Linares).
Una vez en los respectivos restaurantes, pudieron conocer un poco más acerca de cada lugar, su historia, sus chefs, su cocina e intercambiar ideas sobre el plato a elaborar con cada uno de los aoves: Bravoleum para Cup Cakes a Gogó y Paco Tite y Dominus para Un Pedacito de Cielo y El Lagartijo.
Tras un delicioso almuerzo en el que cada chefs elaboró algunos de sus platos más característicos para nuestras invitadas, se dispusieron a preparase para las grabaciones.
Paco Tite: Tabla de quesos. Bocado de pan de aceite con melva, tomate, algas y perlas de aove. Oreja frita. Níscalos con crema de calabaza, yema a baja temperatura, crujiente de jamón y granada. Presa. Arroz con leche.
Níscalos. Careta. Croquetas de rabo de toro. Arroz con carrilleras y níscalos. Alcachofas. Ensalada de trucha.
Pasamos a la jornada de grabación en la que una vez más, se cocinaron dos grandes recetas con el aove como hilo conductor:
– “Otoño” en Paco Tite con Cupe Cakes a Gogó y Bravoleum y,
– “Carpaccio de ciervo y crema de castañas” con Un Pedacito de Cielo y Dominus.
Con estos platazos, nos despedimos de la jornada y de un tercer viaje maravilloso, con las ganas puestas en el cuarto y último, en el que nos visitarán Jose María Toro de Blog Hedonista y Manu Balancino de The Gourmet Journal.
¡Os esperamos en nuestro viaje final y de despedida!
#Jaén Gastronómico
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]]>Este 2020, como casi todo lo que ha podido celebrarse, ha sido diferente, dando lugar a un nuevo formato adaptado a las circunstancias actuales que vivimos debido a la crisis sanitaria del CORONAVIRUS, la normativa vigente relacionada y las restricciones impuestas por las autoridades.
De esta forma, se han organizado cuatro viajes, en cada uno de los cuales nos visitan dos bloggers y cuyo planning consiste en visitar cada uno según el equipo conformado:
– la almazara de un Jaén Selección para conocer de primera mano el proceso de elaboración de nuestros aoves, y
– el restaurante correspondiente a su equipo, en el que cocinarán mano a mano con su chef un plato inspirado en su cocina y con una presencia esencial de dicho aove. Esta elaboración será grabada y posteriormente difundida y a su vez, elaborada por cada blogger desde sus propios canales.
El cuadro que refleja los equipos Blogger-Aove-Restaurante ha quedado de la siguiente forma:
El comienzo de la aventura de esta nueva edición se sucedía el pasado fin de semana, donde el sábado 21, recibimos en el primero de los viajes a dos bloggers: Mery de Cocina para todos e Irene de Come, Vive, Viaja. El lugar, la bella ciudad de Úbeda y su magnífico parador.
Cena del día de llegada en el parador ubetense:
Ya el domingo 22, Mery de Cocina para Todos visitó la almazara de Oro de Cánava en Jimena, donde aprendió y pudo ver parte del proceso de recepción de aceituna y elaboración de nuestro Aove, e Irene de Come, Vive, Viaja, lo hizo en Baeza, en la almazara del aove Balcón del Guadalquivir.
A mediodía día, nos trasladamos a cada restaurante en cuestión, donde después de un almuerzo muy especial y característico de la tierra, nos dispusimos a grabar las video recetas de cada chef con su blogger.
Almuerzo en Cantina la Estación: ochíos con morcilla y andrajos.
Mantequilla de aove picual y granadas ecológicas acompañados de pan de semillas. Escabeche de mejillones. Jamón DO Guijuelo y hojaldre de tomates e higos ecológicos.
Tartar de ciervo y arrope de higos ecológicos. Buñuelo de cebolleta, vitello y carpaccio de ternera wagyu. Migas de semola con crujiente de chocolate.
Pulpo braseado con crema de patata asada. Costillar de ternera con crema de boniato y calabaza ecológica. De postre: crema de queso, helado de mandarina, peras al vino y crujiente de almendra. Bombones de Physalys y chocolate.
La grabación en ambos restaurantes, vino acompañada además por dos grandes asesores gastronómicos: Fernando Huidobro y Marcos Reguera.
Dos grandes recetas se elaboraron por parte de bloggers y chefs:
Cantina la Estación: Pipirrana de Marisco.
Moratilla: Escabeche de mejillones.
Para cerrar y despedir el día, cena en el Parador ubetense:
Finalizamos así la primera parada de nuestras dos primeras blogger, y ya esperamos con muchas ganas el segundo viaje que vendrá de la mano de La Cocina de Masito y Cocinándome la Vida.
¡Estad atentos!
#JaénGastronómico
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Este fin de semana celebrábamos la cuarta edición de Aove Blogger 2019, coincidiendo con la feria internacional de turismo y deporte de aventura de Andalucía en Ifeja, FITUR.
Nuestra propia aventura daba comienzo el jueves 24 de Octubre, día en que poco a poco fueron llegando el grupo de los blogueros de este año al hotel HO Ciudad de Jaén: Pilar Romero de “Y hoy qué comemos”, Superpilopi, Raúl García de “Raúl en la playa”, Belén Casal de “Cupcakes a gogó”, Virginia Martín de “Sweet and Sour”, Montes Ortiz de “Manzana y Canela”, Cristina Martínez de “Un pedacito de cielo” y Dámaso Vélez de “La Cocina de Masito”.
Día de recibimientos y de encuentros con una pequeña visita al Castillo de Santa Catalina esa misma noche, antes de reunirnos en la Sala de Jaén Gastronómico para nuestra primera cena juntos, de la mano de Verónica Toledano de Cookyart, que nos preparó una suculenta selección de tapas muy jienenses: rin ran, ajoblanco, ochíos con morcilla, cordero segureño, además de productos de la tierra de Degusta Jaén como queso de Levasa, chorizo de El Sevi, Aceitunas de Aceitunera jienense, o paté de perdiz de La Carolina.
El viernes ya, cada uno de los participantes visitó el restaurante que formaba su equipo para practicar el plato que debía ser cocinado con el aove correspondiente de su grupo:
Ajo Negro con Y hoy que comemos y Bravoleum.
Antique con Sweet and Sour y Maquiz.
Casa Marchena con Raúl en la playa y Picualia.
Dama Juana con Superpilopi y Oro Bailén.
La vestida con La cocina de Masito y Pradolivo.
Macorina con Manzana y Canela y Unolivo.
Morcilla con Cupcakes a gogó y Castillo de Canena.
Orellana Perdiz con Un pedacito de cielo y Dominus.
Ya por la tarde, nuestros blogueros disfrutaron de una maravillosa visita turística por el casco antiguo de Jaén, donde visitamos nuestra imponente Catedral y los Baños Árabes.
Catedral de Jaén
Catedral de Jaén
Baños Árabes
Baños Árabes
Casa Antonio puso el broche de oro a la noche con una magnífica cena degustación con cata de aoves tempranos ya de la cosecha de esta temporada:
El sábado llegaba por fin el día clave: Aove Blogger 2019 daba comienzo a las 11:30 h. guiado por el gran Manu Sánchez, que un año más nos mantenía expectantes, durante las tres horas que duraba la cocina en directo de nuestros ocho equipos:
Tiempo.
El cogollo de los bares.
Ravioli de alcachofa sobre muselina y Picualia.
Alcachofa confitada en aove Maquiz con praliné de piñones y emulsión de jamón ibérico y aove.
Bogavante con trampantojo de mejillón y falsa mantequilla de aove.
Ensalada de perdiz templada con emulsión de mango al aove Dominus.
Bizcocho de aove Pradolivo con paté de perdiz.
Un Olivo y Manzana.
Mery García (Cocina para Todos), Pedrito Sánchez (Bagá, 1 estrella Michelin), Francisco Lozano (Diputado de Promoción y Turismo), Fernando Huidobro (Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo), Anuncia Carpio (experta en Aove), Marcos Reguera (miembro de la Academia Andaluza de gastronomía y turismo).
Tras una dura deliberación, pues el nivel de las propuestas era muy alto, se fallaba el ganador para UN OLIVO Y MANZANA, el único postre presentado por Manzana y Canela, Macorina y Unolivo:
Foto de familia.
Una vez finalizada la entrega de premios, nos dirigimos hacia el ya tradicional almuerzo del sábado en el Restaurante Casa Herminio con un fabuloso menú degustación, tras el cual nos dirigimos hacia Huelma, para visitar la almazara THUELMA: un interesante recorrido en el proceso de recogida y obtención de la aceituna desde 1941 hasta la actualidad.
Visita Almazara Thuelma.
Visita Almazara Thuelma.
Tras Thuelma, nos dirigimos hacia Cambil para ver esta bonita localidad dando un paseo por sus principales calles y visitar la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación.
Visita Cambil
Para finalizar el día, nos dirigimos hacia Arbuniel, para hacer nuestra parada final en el precioso Hotel Rural Aguas de Arbuniel, un oasis de tranquilidad en un bello entorno, donde poder descansar del agotador día y reponer fuerzas: nos esperaban con una deliciosa cena degustación basada en platos muy jienenses.
Aguas de Arbuniel.
Finalizamos así nuestro intenso fin de semana, agotados, pero inmensamente contentos por haber compartido tantos bonitos momentos y dejar bien presente en todos los que nos visitaron nuestra pasión por la gastronomía y el aove jienense. Y de eso se trata, de llevar lejos aquello de lo que estamos orgullosos de presumir.
Antes de finalizar, no podemos irnos sin dar las GRACIAS a todos aquellos que han vuelto a hacer posible un cuarto Aove Blogger: la Diputación Provincial de Jaén, nuestro Jurado, Ana Mª de Cocinando entre olivos, el personal responsable de sonido, pantallas, iluminación y video, personal de montaje y desmontaje. Y por supuesto BRA y ARCOS por su aportación de menaje, cuchillos y tablas de corte y su apuesta por la gastronomía jienense.
Bra y Arcos
¡Hasta el año que viene!
#JaénGastronómico
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Ayer se presentaba en la Diputación Provincial de Jaén, ésta IV Edición, que un año más está enmarcada dentro de la Feria Turística Internacional Tierra Adentro, y que tendrá lugar el Sábado 26 de Octubre a partir de las 11:00 h.
Como ya conocéis, se batirán gastronómicamente ocho equipos que ya han sido conformados y que unen a ocho blogueros de cocina a nivel nacional, los ocho aoves Jaén Selección y a ocho restaurantes de la provincia de Jaén con la distinción de Oleotur Jaén.
Los equipos, resultado del sorteo que se realizó durante la presentación han quedado de la siguiente forma:
Ultimamos detalles para que todo esté perfecto el día de ésta fiesta de la gastronomía jienense en la que un año más, el humorista y presentador Manu Sánchez, estará al frente.
Deseamos muchísima suerte a los ocho equipos, que seguro ya están ideando lo que serán sus propuestas…
EQUIPO 1: Mariví Cano de Ajo Negro de Mengíbar con Pilar Romero de Y hoy qué comemos y Aove Bravoleum.
EQUIPO 2: Manuel Sánchez de Antique de Úbeda con Virginia Martín de Sweet & Sour y Aove Maquiz.
EQUIPO 3: José Ramón Marchena de Casa Marchena de Vilchez con Raúl García de Contigo en la Playa y Aove Picualia.
EQUIPO 4: Juan Aceituno de Damajuana de Jaén con Sergio Superpilopi y Aove Picualia.
EQUIPO 5: José Carlos de La Vestida de Jaén, Dámaso de la Cocina de Masito y Aove Pradolivo.
EQUIPO 6: Alan Triñanes de Macorina de Cazorla, Montes de Manzana & Canela y Aove Unolivo.
EQUIPO 7: Javier Blázquez de La Morcilla de Villanueva del Arzobispo, Belén de Cupcakes a gozó y Aove Castillo de Canena.
EQUIPO 8: Francisca Orellana de Orellana Perdiz de La Carolina, Cristina de Un pedacito de cielo y Aove Dominus.
La suerte está echada, al menos sabemos con seguridad que gane quien gane, la gastronomía jienense siempre ganará.
Nos vemos el día 26 de octubre en IFEJA, ¡no os lo perdáis!
#JaénGastronómico
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Además este año, damos un paso más y nuestro concurso será a nivel nacional, de forma que podrán inscribirse y presentar sus propuestas de Tapa, personas no sólo de nuestra provincia sino de cualquier rincón de España a este II Concurso Nacional La Mejor Tapa de Jaén.
Otro paso más, abre este concurso gastronómico de cocina en directo, no sólo a profesionales de la hostelería, sino a personas amateur que dispongan de blog o RR.SS. dedicadas a la gastronomía.
Os dejamos las Bases de esta segunda edición, que este año contará con una semifinal en Guarromán el jueves 12 de Septiembre y su GRAN FINAL el jueves 19 de septiembre en Jaén.
¡Esperamos vuestras propuestas!
BASES 2019
Hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén, hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto…
¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer a todo el mundo.
¡Bienvenidos a La Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores.
Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora. Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena…
Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
“Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos”.
1.- Jaén Gastronómico, crea este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén, el apoyo de la Junta de Andalucía y otros Partnes, creando el II Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.-Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar y enviar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 7 de agosto de 2019, cerrándose a las 24 h. del día 2 de Septiembre de 2019. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.-Un Jurado Profesional valorará las recetas para seleccionar a las semifinalistas que deberán cocinar donde les designe el jurado, teniendo en cuenta las cercanías de las ubicaciones de la semifinal.
10.- Las fechas de la semifinal y la final serán las siguientes:
Guarromán: 12 de Septiembre
Final en Jaén: 19 de Septiembre.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional.
13.- Obligaciones del concursante:
- – Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- – Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- – Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida decualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- La final del II Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén, se realizará el Jueves 19 de Septiembre de 2019 en Jaén.
15.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
16.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y limpieza del Set de Cocina.
17.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Mesa Fría y Frigoríficos En Mesa un seno con agua y dos inducciones.
18.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como la Organización y Limpieza de los Set de Cocina.
19.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos en boletines que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
20.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso:
Primer premio: Galardón y 1.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 250 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
21.- Podrán participar en el Concurso todos aquellos profesionales de la hostelería y también personas amateur que dispongan de Blog o RR.SS. dedicadas a la Gastronomía.
22.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación en el día de la Final así como al día siguiente; para ello la Organización pondría en este caso a su disposición, una habitación de hotel para dos personas.
23.- La inscripción como candidato en el II Concurso Nacional de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
#JaénGastronómico
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