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Nosotros hoy, y con motivo de las fiestas navideñas que se aproximan, os hablaremos de la cerveza que hemos elegido para agasajar a nuestros seres queridos, una bebida vestida de gala: Cruzcampo Gran Reserva 1904.
Podríamos decir que esta Gran Reserva es la gama Premium de la marca Cruzcampo, elaborada con más mimo y con técnicas e ingredientes más cuidados para diferenciarla de forma mágica del resto de sus “hermanas”.
Para su producción se emplean 3 tipos diferentes malta de cebada y lúpulo Perle, proveniente de la región bávara de Hallertau, conocida también como “El Jardín del Lúpulo”.
Experimentados maestros cerveceros elaboran esta bebida a muy baja temperatura, no superando nunca los 0 ºC hasta alcanzar el grado de bouquet óptimo y dándole un tiempo de maduración lento en bodega que concluye cuando adquiere el punto adecuado.
El resultado final es una cerveza con cuerpo, suave y muy aromática donde predominan los sabores y aromas tostados con toques dulces y un ligero amargor al final. Todo lo que una gran cerveza debe ser.
Con solo servirla en copa ya percibimos que estamos ante una cerveza especial, más brillante, de un intenso color ámbar y con una espuma que marca la diferencia, mas cremosa y duradera.
Nos sorprende, sobre todo, por su sabor suave a melaza, perfecto para maridar con cualquier tipo de aperitivos, arroces, pasta e incluso carnes.
Aún no conocemos a nadie que haya podido resistirse a la elegante presencia de la Cruzcampo Gran Reserva, nosotros, desde luego, no opondremos resistencia.
Y tú, ¿con qué Cruzcampo brindarás esta Navidad?
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]]>The post #NIGHTSpain: La Noche Europea de los Investigadores. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Un proyecto de divulgación científica promovido por la Comisión Europea dentro de las acciones Marie Skdodowska-Curie del programa Horizonte 2020, y organizado en Jaén desde la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación del Vicerrectorado de Relaciones con la Sociedad e Inserción Laboral de la la Universidad de Jaén.
Este evento contará para su desarrollo con tres sedes situadas en pleno centro de la ciudad: la plaza de El Corte Inglés, el Museo de Jaén y la Escuela de Magisterio, tres puntos estratégicos donde la ciencia será total protagonista mediante realización de talleres, espectáculos, exposiciones y conferencias orientadas a público de todas las edades.
Como novedad, este año, Jaén Gastronómico también ha querido poner su granito de arena y no hemos podido resistirnos a colaborar, apoyar y fomentar la iniciativa de nuestra Universidad:
“Tapas con Ciencia” es una ruta gastronómica “atípica”, como ya os hacíamos saber en un articulo publicado con anterioridad 2016 ha sido nombrado “Año Internacional de las Legumbres” por la Organización Mundial de la Salud y no podríamos imaginar un momento más adecuado para acercar a nuestra sociedad la versatilidad y beneficios de este producto, por este motivo once bares y restaurantes de nuestra ciudad, durante ese día, elaborarán y servirán a sus clientes una tapa donde la legumbre será la reina absoluta del plato.
Restaurantes colaboradores:
– Bar Mazas (Calle Pescadería 15): Tosta de hummus con verduritas al curry.
– El Mercado (El Corte Inglés, Planta Baja): Chupachups de judia pinta, guisante y parmentier de yuca.
– La Tapera (Calle Campanas): Alubias con pringá.
– Támesis London (Calle Maestro Sapena 9): Crema templada y picante de judiones de “La Granja”, queso fresco, cebolleta encurtida y AOVE Picual.
– Navas 13 (Plaza de la Libertad 1): Habas de la tierra con calamar y papada ibérica.
– Restaurante Cervecería Antojos (Paseo de España 10): Rollito de legumbres con vinagreta y setas en escabeche.
– Mangasverdes (Calle Bernabé Soriano 28): Morrococo con pechuga de pavo en escabeche.
– Casa Antonio (Calle de Fermín Palma 3): Pochas en salpicón.
– La Bola (Calle Ortega Nieto 2, Polígono “Los Olivares”): Espuma de lentejas con crema de patata, langostinos y pulpo.
– Centro Deportivo “La Victoria”.
– Hotel Condestable Iranzo.
Solo podemos estar agradecidos a la Universidad de Jaén por contar con nosotros, iniciativas así realzan el nombre de nuestra ciudad y de nuestra provincia.
¿Listos para vivir “La Noche Europea de los Investigadores”?
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]]>The post Un oasis entre olivos. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Al mando del timón se encuentra una de las familias hosteleras más prolíficas de nuestra provincia y hoy tenemos el placer de conocer su historia gracias a uno de sus miembros: Manuel Aceituno.
“La Vestida” es el resultado del cambio generacional, de la revolución gastronómica que, desde hace unos años, viene marcando el paso de la restauración a nivel mundial y cuya virtud ha sido saber amoldarse con elegancia y sin perder su esencia a los nuevos tiempos y al nuevo tipo de cliente que va a comer a su restaurante, resultado también de la transformación de la que os hablábamos con anterioridad: más exigente y mejor conocedor del producto que se le está ofreciendo.
Un oasis en medio de una de las ciudades más calurosas de nuestro país, en “La Vestida” disfrutan y hacen disfrutar de una terraza al aire libre donde compartir risas y buena comida.
Un espacio dinámico y multifuncional donde el ritmo nunca para, ya que se ha convertido en el local de moda para celebrar catas de vinos, bodas íntimas, cumpleaños… Un sin fin de eventos que demuestra tanto la versatilidad de los propietarios como del negocio en si.
¡Y no nos olvidemos del “show”!
Cada viernes noche el restaurante se viste de gala y además de ofrecer un menú degustación de alto nivel eligen como maridaje la música de piano en directo, una experiencia sensorial única que no debéis dejar de experimentar.
Conocerles es enamorarse, ¿nos acompañáis?
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]]>The post “El Botijo”, tradición iliturgitana appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Un negocio familiar que ha sabido conservar e ir transmitiendo de padres a hijos (y a nietos) la idea de una gastronomía con casta, basándose en una sola premisa: dar al cliente lo que el cliente busca sin perder ni un ápice de calidad.
Rafael Antón Morente, nieto del fundador y actual gerente, nos explica con pasión la entrega que cada día, tanto él como el equipo que conforma “El Botijo”, ponen para ofrecer a quienes les visitan las mejores carnes, pescados y mariscos del mercado, seña que nos da una idea aproximada de los manjares que podemos encontrar en su carta: bígaros gallegos, solomillo de buey, arroz caldoso de bogavante… Son solo un pequeño ejemplo de la altura que la cocina de este restaurante jiennense nos ofrece.
Y aunque “El Botijo” tenga como “centro de operaciones” la ciudad de Andújar, donde puede presumir de poseer la mejor parrilla de leña de encina de nuestra provincia desde hace un tiempo también podemos disfrutar de sus magníficos platos en Jaén capital, en un nuevo local situado en la Plaza de la Constitución, más moderno pero igualmente acogedor y dado al disfrute que su allegado iliturgitano.
Hospitalidad, simpatía y un tesón infinito son los adjetivos con los que definiríamos el ambiente que se respira cuando traspasas la puerta de entrada de ambos restaurantes, cada uno con su encanto, cada uno con su esencia, cada uno con su clientela pero unidos en una simbiosis de armonía perfecta.
“El Botijo” puede gustarnos por muchas cosas pero ante todo, y de eso no tenemos duda alguna, nos quedamos con su sabor a tradición.
Visitadles y entenderéis de que estamos hablando.
¡Feliz semana!
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]]>The post ¡Estamos en el ajo! appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>“El Ajo” pertenece, en forma y contenido, a muchas personas, amigos y familiares de este simpático matrimonio que desde el principio trabajaron duro para abrir en tiempo récord este negocio tan especial.
Desde su apertura, y gracias al trato magistral que dan al producto junto a la buena utilización de técnicas culinarias innovadoras, han conseguido alcanzar un puesto preferente dentro del mapa gastronómico jiennense; cocina sencilla pero sumamente sabrosa, llena de matices y de toques sutiles que les otorgan ya un sello personal único.
Numerosos triunfos avalan su buen hacer en los fogones, ¿el último? alzarse con el primer premio en la primera edición de “Jaén Chef 2016”, concurso organizado por Ideal Jaén y que ya cuenta con un dilatado recorrido en nuestra provincia vecina, Granada.
La historia de una familia, de un trabajo bien hecho, con cariño, esfuerzo y algún que otro desvelo pero con muchísimas recompensas recibidas y muchas más que están por venir, de eso estamos seguros.
¡Enhorabuena!
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]]>El pasado 1 de abril contamos, en nuestro microespacio radiofónico “Escucha y que aproveche”, con Francisco Navarro y Gabriela Ocraim, gerente y jefa de cocina de Támesis London respectivamente que presentaron, junto a Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico, la oferta culinaria que cada día podemos disfrutar en este restaurante que en 2016 cumple treinta años de antigüedad.
Paco y Gaby hacen un interesante recorrido a través de la historia de la que ya es su casa y nos muestran de forma concisa la filosofía que impregna cada rincón de uno de los espacios con más tradición de la capital jiennense: producto de calidad y mucho sabor es el estandarte que enarbola esta joven pareja dispuesta a ofrecer a sus clientes tanto tapas, todas ellas de una elaboración exquisita, como una amplia carta con platos donde se fusionan los sabores de siempre con sutiles toques de modernidad que cumplirán con creces las expectativas de quienes se animen a visitarles.
Además, como cada principio de mes, Alberto nos cuenta todas las novedades que, en abril, encontraremos en “La Sala”: Pedro Sánchez, jefe de cocina de Restaurante Casa Antonio, vuelve a nuestro espacio con un taller en el que carnes y pescados serán los protagonistas, Álex Milla, jefe de cocina de Mercado Gourmet nos sorprenderá con el curso “Bocados Intensos” y conoceremos a un nuevo chef, Juan Velasco, jefe de cocina de La Bola, que introducirá a nuestros alumnos en el amplio mundo de los fogones con una nueva edición del taller “Iniciación a la Cocina”.
¿A qué esperáis para conocernos?
Corte 38:20
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]]>The post Úbeda tiene un sabor especial appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Alberto ha conectado con los oyentes de Cadena Ser desde Cádiz Gourmet 2016 donde se encuentra presentando los excelentes aceites de oliva virgen extra de Supremo y ha compartido con todos la enorme experiencia vivida en Madrid durante la World Olive Oil Exhibition, un congreso aceitero donde compartir las experiencias e inquietudes que mueven el sector.
Hoy, además, hemos contado en este microespacio radiofónico con la participación de Gerardo Ruiz del Moral, ubetense de pro, emprendedor empedernido y gran defensor de los productos jiennenses, que en solo tres años ha puesto en marcha tres negocios hosteleros, cada uno con identidad propia y dirigidos a públicos diferentes: Misa de 12, La Tintorera y Al fondo hay sitio.
Emplazados, cada uno de ellos, en sitios emblemáticos de la ciudad podremos deleitarnos con las cuidadas elaboraciones que nos ofrece Gerardo en sus tabernas, como le gusta llamar a estos tres buques insignia de la cocina ubetense, y disfrutar de la amplia variedad de vinos de la que dispone; con la especial característica que encontraremos al visitar “Al fondo hay sitio”, un pequeño local donde caben apenas diez personas y que cuenta exclusivamente en su carta con caldos andaluces.
Nos encantan las ideas de Gerardo y su pasión por lo nuestro es incalculable ¡os animamos a conocerle!
Corte 39:00
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]]>The post Aprovechando que el Támesis pasa por Jaén appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Una impresionante vidriera nos da la bienvenida y sentimos, nada más cruzar la puerta, que nos trasladamos al Londres de los años cincuenta: rojos, ocres y madera nos adentran en un espacio decorado con relojes de pared y lámparas de cristal; un ambiente mágico que te envuelve por completo.
El tiempo se para y nos disponemos a disfrutar de un almuerzo al más puro estilo Támesis; al cruzar la primera sala observamos la gran cantidad de tapas, calientes y frías, que podemos degustar en la barra, pero en esta ocasión queremos descubrir los secretos que guarda su Carta, su cocina y quienes hay detrás.
La amplia variedad de platos que nos ofrecen hace que dudemos de nuestra elección, pero solo es una excusa más para volver y poder seguir descubriendo todas las posibilidades este restaurante.
En la sala nos atiende Luis Gómez que, haciendo gala a todos los años de experiencia que le avalan en el mundo de la restauración, nos da a probar dos de los aceites de oliva virgen extra incluidos en la guía “Oleo Tour Jaén”.
Arranca el pase y llega a nuestra mesa el primer aperitivo: croquetas de gachas manchegas, todo el sabor de Castilla en un solo bocado
¡Buen comienzo!
Entre charlas y vinos van llegando a nuestra mesa los siguientes platos, el ambiente acompaña y se intuye una larga sobremesa.
Nos decantamos por un menú sencillo que encierre toda la esencia de la cocina de Francisco Navarro y de su equipo: ostras de la Ría del Eo, milhojas de foie, queso de cabra y manzana verde bañada con vino viejo y frutos del bosque, vieira en gratín con pisto de verduras de temporada, ensalada de perdiz escabechada con asadillo y vinagreta ligera de mostaza y anchoa, lomo de rodaballo al horno con puré de coliflor, espárragos de temporada y reducción de mosto y codillo cocinado a baja temperatura y su estofado; una comida contundente que no dio lugar a poder endulzar el paladar con los magníficos postres que nos ofrecieron pero, aún así, no resistimos la tentación y nos lanzamos a probar los petit fours con los que obsequian a cada cliente tras el banquete.
Un restaurante al que volver, como he apuntado antes, por el impecable trato y por la amplitud de su Carta, ya que fueron muchos los platos que se quedaron, en mi memoria, pendientes por probar.
¡Aprovechad que el Támesis pasa por Jaén y visitadles!
C/ Maestro Sapena 9, 23007 (Jaén)
Reservas: 953267067
Reseña: Mari Paz Cano.
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]]>The post “La Alcuza”, sentimiento familiar. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>A pocos kilómetros de la capital, en plena Sierra Mágina, encontramos Pegalajar, un municipio de algo más de 3000 habitantes que encierra un encanto especial y parte del cual sale cada día de los fogones del restaurante que la familia Mesa León posee en pleno centro de esta localidad: “La Alcuza”.
Juan José Mesa Quesada y Ángela León Gómez han sabido hacer crecer con mimo y mucho trabajo este negocio familiar, un proyecto con visión de futuro que nos dará muchas alegrías.
Entendemos que nunca hay tiempos fáciles pero la constancia y la incesante evolución de su cocina, con la incorporación de su hijo JuanJo Mesa, formado en restaurantes tan relevantes como Nerua Guggenheim y Mugaritz, han hecho de “La Alcuza” un lugar al que volver cuando queramos sentirnos como en casa.
Popieta de lenguado, langostino y menière/Huevos y trufa/Alcachofas confitadas con coulis de verduras/Ostra francesa
Cocina de temporada basada en el producto, un producto excepcional tratado con el mayor respeto, así son las elaboraciones que nos ofrecen en este espacio tan acogedor donde el color verde y la madera acaparan todo el protagonismo.
Un menú invernal repleto de escabeches, alcachofas, corvina, trufa, huevo, ostras, quisquilla, setas, bacalao, cochinillo y deliciosos postres tocados por la varita mágica de JuanJo ¡una gran promesa de nuestra cocina! sin obviar de ninguna manera los dulces caseros que prepara Ángela cada día y que nos hicieron retroceder en el tiempo llenando nuestra mente de infancia y recuerdos felices ¡un auténtico placer!
Cardo escabechado con huevo a baja temperatura/Corvina ahumada y lombarda/Bizcocho de chocolate/Milhoja de frutas
Para nosotros fue una experiencia digna de recuerdo, una mezcla perfecta entre sabores tradicionales y técnicas innovadoras.
No hay que tenerle miedo a los nuevos aires que envuelven al mundo de la gastronomía y en “La Alcuza” tienen al toro bien cogido por los cuernos.
Seguramente escuchemos hablar mucho de este restaurante porque al fin y al cabo el buen hacer culinario no siempre depende del producto, ni del cocinero, va mucho más allá, es el cariño, el esfuerzo y un extenuante afán de superación capaz de hacer de este sueño la realidad que hoy encontramos en Pegalajar.
¡Gracias familia!
Calle Baja Fuente, 79 Pegalajar (Jaén)
Reservas: 629 75 20 46
Reseña: Mari Paz Cano.
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]]>The post COCINA CON ISA MOLINA appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Muchas gracias Isa Molina, seguro que solucionaras algún que otro almuerzo…..
El pasado mes de enero ha cumplido su primer aniversario mi blog de cocina, (http://cocinaconisamolina.blogspot.com.es/). La idea surgió de una forma inesperada, como el que no quiere la cosa y resultó ser mi gran afición. Comencé compartiendo mis recetas en faceboook, google+, twitter y la verdad que me quedé muy sorprendida de la respuesta que tuvieron en las redes sociales, de tanto seguidores y personas a las que les interesaba mi forma de cocinar, mis recetas, todas las ideas que les daba diariamente para poner en su casa de comer. Porque estas recetas son ante todo, caseras, fáciles y prácticas para el día a día.
Mis recetas son todas aquellas que a lo largo de mi vida he ido aprendiendo, de mi madre, que sin duda era una gran cocinera, de mi padre que aunque no era su oficio es un manitas en la repostería, de todas aquellas personas que me aportan ideas, las cuales llevo a la práctica y comparto con todos mis seguidores.
Día a día tenemos que pensar, qué poner de comer, tarea de la que no nos libramos. Mi cometido será intentar ayudaros para que os sea más fácil y orientaros sobre qué poner de comer durante una semana.
Pues bien, aquí tenéis una semana planificada, de lunes a domingo.
Nada como empezar la semana con un plato de cuchara para que el cuerpo se recupere de los excesos que hayamos tenido durante el fin de semana.
LUNES
CREMA DE VERDURAS
Con esta receta vais a ver qué fácil es que lo más pequeños de la casa coman en un solo plato una gran variedad de verduras y sin que se den cuenta. La voy a hacer en la olla rápida por lo que el tiempo de cocción de los alimentos es menor, pero también se puede hacer en la olla convencional. Aplicaremos el tiempo que sea necesario según utilicemos una u otra olla.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 5 zanahorias grandes
- 4 patatas medianas
- 1 puerro
- 1 nabo
- 2 ápios
- 3 quesitos de el caserío
- Pan
- Sal
- 1 pastilla de Avecrem
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Preparamos la olla rápida con todas las verduras peladas y cortadas en trozos grandes, añadimos la pastilla de Avecrem, cubrimos de agua y dejamos cocer. Después de que la olla empiece a sonar contar cinco minutos y retirar. Una vez abierta, sacar las verduras, ponerlas en el vaso de la batidora, triturar e ir añadiéndole caldo de la cocción, junto con los quesitos, hasta que quede como una crema no muy espesa. Rectificar de sal. Por último cortar el pan en cuadros, freír en aceite de oliva virgen extra y reservar.
Emplatamos, sirviendo la crema en un plato sopero, junto con los tostones.
De segundo pondremos unos filetes de pollo empanados, seguidos de una pieza de fruta.
MARTES
CALDERETA DE PESCADO
Un pescado para los martes, proteínas necesarias para la dieta junto con el omega 3 que nos aporta. Plato único acompañado de una buena ensalada de lechuga y tomates.
La caldereta es un plato que se puede hacer con carne o con pescado y mariscos.
En esta ocasión, la vamos a elaborar de pescado, concretamente, de merluza que es uno de los pescados más usuales en nuestras pescaderías, asequible y que suele gustar a toda la familia.
Acompañaremos al pescado con mejillones, calamares y gambas peladas.
En mi casa tenemos costumbre, de cuando cocemos marisco para cualquier plato, guardar en tarros el caldo o fumet resultante y congelarlo. Así pues, ahora nos viene de perlas. Pero no os preocupéis si no tenéis fumet, porque lo arreglamos con una pastillita de caldo de pescado disuelta en un vaso de agua.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 1 Merluza
- 300 gr de mejillones
- 300 gr de almejas chirlas
- 300 gr de gambas peladas
- 300 gr calamares
- 4 ó 5 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 ó 3 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajos
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón murciano
- 1 guindilla o cayena
- azafrán en hebra
- pimienta
- sal
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
En una sartén grande, con fondo, pondremos aceite de oliva virgen extra, marcar la merluza y reservar. Sofreír las verduras en ese mismo aceite, cortadas previamente. Primero pondremos los pimientos, los dientes de ajos, el pimiento rojo y la cebolla. Cuando estén las verduras, sofreír los calamares cortados.
En ese mismo aceite poner los tomates pelados y cortados hasta que estén bien fritos. Seguidamente, mezclaremos todo el sofrito de verduras, calamares y gambas que teníamos reservado. Añadir el fumet de pescado y cubrir el resto con agua.
A continuación, echaremos la merluza, una cucharada de pimentón y por último los mejillones, las gambas peladas y las almejas. Dejar cocer a fuego medio, hasta que reduzca un poco, salpimentar y poner la cayena junto con el azafrán en hebra.
MIÉRCOLES
Un día a la semana, como mínimo, es obligado poner un potaje, por ello hoy pondremos lentejas y de segundo un chorizo que o bien coceremos con las lentejas, o bien lo haremos a parte cocido con vino. Y de postre una fruta de temporada.
LENTEJAS
Las lentejas es uno de los potajes más rico, por lo menos en mi casa es de los que más gusta.
Nos aporta gran cantidad en hierro, hidratos de carbono y vitaminas, por la gran variedad de verduras que lleva.
Se pueden acompañar con chorizos o no (a gusto). En este caso, van sin chorizos, para aquellos que no les guste, pero, se hacen de la misma manera, tan sólo, incorporando el chorizo a mitad de la cocción de las lentejas.
Este plato es muy fácil de hacer, porque su elaboración es con todos sus ingredientes en crudo.
Al igual que el cocido, las lentejas se pueden hacer en la olla rápida, pero a mí, me gusta dejarlas a fuego lento.
INGREDIENTES:(para 4 personas)
- 250gr de lentejas en seco
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajo (pequeña)
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de avecrem
- 1 ó 2 patatas
- 4 ó 5 zanahorias
- Pimenton dulce de la vera
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Pondremos en una cacerola las lentejas en seco, incorporar el resto de los ingredientes, el pimiento, el tomate, (ambos partido por la mitad), la cabeza de ajo (sin pelar), la hoja de laurel, la pastilla de avecrem, las zanahorias, las patatas (peladas y cortadas en trozos), la sal, la pimienta y por último un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Las tendremos al fuego y cuando empiecen a hervir, lo reduciremos al mínimo y dejaremos cocer hasta que veamos que van haciendo la seca (si se quedan sin agua, añadirles una poca).
Probaremos las zanahorias y las patatas para ver si están tiernas, antes de apartar las lentejas del fuego.
JUEVES:
ALBONDIGONES EN SALSA DE TOMATE
Las albóndigas podemos hacerlas de distintos tamaños, pequeñas para sopas, para comer secas encima de otro plato o grandes como en esta ocasión vamos a preparar.
Yo las llamo albondigones, pero tengo una amiga que las llama pelotas en salsa. El nombre es lo de menos, lo principal es el sabor y la verdad que están buenísimas.
Podremos acompañarlas con patatas en purico ( patatas fritas ).
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 500 gr de carne picada de cerdo
- 100 gr de jamón picado
- 1 trozo de tocino ibérico
- 6 huevos
- 1 pimiento verde
- 3 tomates rojos
- 1 cebolla
- 3 ó 4 dientes de ajos
- perejil
- sal
- pan rallado
- leche
- pimenta molida
- 1 pastilla de avecrem
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne picada de cerdo con el jamón picado y el trozo de tocino ibérico también picado.
En un mortero machacar los dientes de ajos pelados, la pastilla de avecrem, el perejil, la sal y la pimienta molida. Diluirlo con una poca de agua y añadírselo a la mezcla de carnes.
A parte en un bol, batir los huevos con un chorreón de leche y ponérselo a la mezcla anterior. Ir añadiéndole pan rallado hasta conseguir una masa de albóndigas que no esté muy compacta.
Hacer las albóndigas y freír en aceite de oliva virgen extra.
Por otro lado prepararemos una sartén con aceite de oliva virgen extra, en la que iremos pochando las verduras picaditas, primero los pimientos verdes seguidos de la cebolla y los tomates. Poner un poco de sal a la salsa y por último una pizca de azúcar para compensar la acidez del tomate.
Una vez terminada la salsa añadírsela a las albóndigas. Calentar a fuego lento.
Emplatar acompañadas de unas patatas en purico (fritas en tiras).
VIERNES:
CANELONES
Vamos a utilizar pasta de canelones precocida de la marca Gallo. La carne que utilizo para los canelones, normalmente, es de pollo y cerdo, (yo utilizo la de hacer una buena olla de caldo), mezclada con ternera picada.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 2 cajas de placas de canelones (de 12 unid. cada una)
- 4 latas de paté
- 1/4 kg de carne pollo
- 1/4 kg de cerdo (costillas)
- 1/4 kg de ternera
- 2 cebollas
- Pimienta molida negra
- Leche
- Harina
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN:
Poner en un bol agua a calentar, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para que al introducir la pasta, no se pegue. Dejarla en agua una media hora, ponerla a escurrir sobre un paño y reservar.
Por otro lado, preparar una sartén con aceite de oliva virgen, sofreír una cebolla, que previamente hemos picado en cuadritos. Añadir la carne picada; incorporar el paté y mezclar. Sacamos el contenido de la sartén a un plato, para que se enfríe un poco y poder ir rellenando la pasta. Ir colocando los canelones rellenos sobre una fuente.
Para la preparación de la salsa bechamel, pocharemos la cebolla; cuando esté doradita le añadiremos dos cucharadas soperas de harina, sofreír e incorporar leche, poco a poco, hasta que vaya espesando la salsa; salpimentar.
Finalmente, meter al horno 180º, hasta que estén dorados. Emplatar y servir.
SÁBADO
ALITAS DE POLLO AL HORNO
Los alones de pollo, normalmente, se suelen comer fritos, pero, para las personas que tienen colesterol, no son muy recomendables por la grasa que contienen. Nosotros los vamos a hacer al horno, menos grasa y además, salen tostaditos y crujientes.
Los acompañaremos con patatas asadas y aparte una buena ensalada.
Las alitas de pollo se pueden preparar de mil maneras distintas, con miel, en salsa de barbacoa, con salsa de soja, etc… Todas ellas son recetas importadas de americanos, japoneses, mejicanos…
Esta vez, es distinta a las anteriores, como yo digo, alones a la española con aceite de oliva virgen y patatas.
INGREDIENTES:
- 1 Kg de alones de pollo
- 2 patatas
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pastilla de avecrem
- Pimienta
- Sal
- Pimentón de la vera
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Lavar bien los alones y limpiarlos de plumitas, partirlos por la mitad dividiéndolos en dos partes, en el agua que los echemos para lavarlos añadiremos un poquito de vinagre o limón para que se pongan blanquitos.
Colocar los alones en la bandeja del horno.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, para colocarlas alrededor de los alones en la bandeja del horno.
Del mismo modo, cortar los limones y entremezclarlos, al igual que haremos con la cebolla.
A continuación, salpimentar y poner pimentón de la vera, seguido de un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Por último, preparar un vaso de agua caliente, en el que disolveremos una pastilla de avecrem quedando como un caldo que añadiremos a los alones.
Introducir en el horno precalentado a 200ºC, hasta que veamos que las patatas estén tiernas y los alones tostados.
DOMINGO
Obligada y deseada
PAELLA MIXTA
La paella es uno de las recetas que más hacemos, sobretodo, los domingos. Es un plato que nos gusta para cualquier reunión ya sea con amigos o familia.
En esta ocasión vamos a elaborar una paella mixta de carne, pescado y marisco.
INGREDIENTES: (para 8 personas)
- 1 paquete de 1 kg de arroz bomba “Embajador”
- 1 kg de costillas de cerdo
- 6 dientes de ajos
- 300 gr de poto
- 300 gr de cazón
- 150 gr de almejas
- 300 gr de gambas arroceras
- 8 gambas o gambones (para adornar)
- 1/2 l de vino blanco
- 2 l de agua
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta
- pimentón de la vera
- 1 pastilla de Avecrem
- perejil
- Colorante
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates maduros
- 2 limones
- aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Poner aceite de oliva virgen extra en la paellera y añadir los ajos enteros pelados. Freir las gambas y reservar.
En ese mismo aceite, echar las costillas salpimentadas junto con las 2 hojas de laurel hasta que estén bien hechas, reservar.
Del mismo modo, marear el poto junto con el cazón y reservar.
Pochar las verduras que previamente hemos cortado, en trozos pequeños, los pimientos verdes, rojos, la cebolla y el tomate rallado.
Mientras se pocha la verdura, en el mortero, haremos un majao con los ajos fritos, el perejil, la pastilla de Avecrem, el vino y el colorante.
Incorporar la carne y el pescado a las verduras y añadirle el majao. Dejar que reduzca, para después, añadir el agua, (dos partes y media de agua por cada una de arroz) rectificar de sal y deja cocer 10 minutos.
Incorporar el arroz, cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación bajar el fuego y cocer 5 minutos más. A falta de 5 minutos, añadir las almejas y mejillones, las gambas fritas y los gambones crudos. Tapar y dejar reposar unos minutos.
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