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Este año, tres han sido los chefs cuyas elaboraciones hemos degustado: Maria José Barrio chef del Restaurante Doñana de Torredonjimeno, David Velasco chef del Restaurante Pica Pica de Santiago de Calatrava y Tomás Rueda, chef del Restaurante Almocadén de Alcaudete.
El menú constaba de aperitivos al centro como jamón ibérico, queso viejo de Levasa, salchichón ibérico de Comercial Jaén o gamba blanca cocida de La Mar de Buenos.
Los platos de forma individual fueron además de una tosta con anchoa;
Salmorejo de sandía (R. Doñana),
Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao (R. Doñana),
Ensaladilla rusa de gambas (R. Pica Pica),
Tacos de Pulled Pork con guacamole y yogur (R. Pica Pica),
Carrillada con salsa de curry verde (R. Almocadén) y,
Espuma de gachas anisadas con helado de miel de caña (R. Almocadén).
Los deliciosos bocados fueron acompañados con Cerveza Victoria, patrocinador incondicional de nuestras Noches Gastronómicas y elaborados con dos AOVES de la Comarca: Encinas de Montequinto de Aceites Vallejo (Torredonjimeno) y OleoCampo Premium de Oleocampo (Torredelcampo).
Frigo nos acompañó de la mano de La Mar de Buenos con su bici especial y que repartió helados a todos los que nos acompañaron esa noche.
El evento contó asimismo con diversas actividades que amenizaron la noche como fue la actuación de Manuel Lendínez de la Asociación Cultural ‘Vientos del Tiempo’ que nos habló de la historia del Castillo o ya en el plano musical, la interpretación vocal de Lucía Damas, sólo acompañada de un piano a manos de Julián García (Juli) miembro y fundador de Funáticos.
El plato fuerte de la noche se centraba en el homenaje a Amador Lozano apodado en este localidad como “El Nervios”, por toda una vida dedicada a la hostelería tosiriana y que estuvo arropado por familia y amigos en una noche muy especial.
El broche final fue a cargo del grupo jienense Funáticos, que amenizó el fin de fiesta con versiones de canciones nacionales e internacionales de los 80 y 90.
Desde aquí agradecer un año más su apoyo a todos los patrocinadores y colaboradores de esta Edición, en especial al Ayuntamiento de Torredonjimeno por cedernos un espacio único y a Caja Rural por estar siempre al lado de iniciativas por la gastronomía jienense.
¡Nos vemos el año que viene!
#JaénGastronómico
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El escenario, como es tradicional en estas noches, es su emblemático castillo, con el que pretendemos aunar cultura y gastronomía y que resulta un lugar más que perfecto para esta velada.
Una velada que este año reunió a unas 150 personas aproximadamente y siguiendo estrictamente las medidas de higiene, seguridad y distancias del protocolo anti COVID-19.
El cóctel que se degustó fue jamón ibérico al corte, quesos de Levasa, salchichón ibérico, encurtidos de Aceitunera Jienense, gambas blancas y tosta de anchoa. El aove protagonista este año y como no podía ser de otra manera, un aceite temprano de la localidad: Encinas de Montequinto de Aceites Vallejo y la cerveza por excelencia, Cervezas Victoria.
Las tapas a degustar vinieron de la mano de tres chefs y casualmente tres mujeres: Leticia Navarro del establecimiento Degustar By Leticia Navarro de Jaén, Maria José Barrio del Restaurante Doñana de Torredonjimeno y Patricia Díaz, ganadora de la Mejor Tapa de Jaén 2020.
Ajoblanco con galeras de modo salpicón y alga codium de Leticia Navarro.
Torrija caramelizada con jugo de pimientos asados y boquerón al hoisin de Patricia Diaz.
Risotto de boletus y verduras de Maria José Barrio.
Puchero en croqueta con mayo de sobrasada de Leticia Navarro.
Guiso Mar y Montaña de Maria José Barrio.
Mousse de arroz con leche de coco, lima, kaffir y piña caramelizada de Patricia Diaz.
El momento más emocionante de la noche, fue el homenaje que cada año se hace a una persona de la tierra, tosiriana, con una larga trayectoria en el mundo de la hostelería y la cocina para reconocer toda una vida dedicada a la gastronomía, y que en esta ocasión fue para Francisco Villena más conocido en la localidad de Torredonjimeno, como “Pacorro”.
El evento cerró con la actuación musical de Curro Pérez, Carlos Cañada, Rocío Tellez y Lucía Damas.
No queremos acabar este pequeño artículo sin agradecer tanto al Ayuntamiento de Torredonjimeno como al público asistente, así como a todos los patrocinadores y colaboradores que han hecho posible un año más esta bonita noche.
La noche también fue solidaria, ya que colaboramos con una parte de las entradas para la Asociación Juntos contra La ELA.
¡Nos vemos en 2022!
#JaénGastronómico
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El Castillo fue el lugar que como cada año, acogió a más de 350 comensales que se reunieron para disfrutar de diferentes bocados a manos de varios chefs de nuestra provincia:
- Pedrito Sánchez, que elaboró su ajo blanco de coco con granizado de piña y albahaca.
- Tomás Rueda que elaboró su propuesta con el queso Olavidia de Quesos y Besos, reconocido el asado año como el mejor queso de España: Higos, quesos y besos y emulsión de Aove, miel y limón.
- Salones Maria Luisa, con un snack de pato confitado con mango y curry.
- Verónica Toledano que nos preparaba un arroz meloso con pulpo.
- Y Mª. José Barrio, finalizaba la noche con un solomillo al Pedro Ximénez con parmentier de patata y el postre de tiramisú de frutos rojos con crumble.
En las mesas además, no podían faltar los Aoves tosirianos de Oleícola Álvarez, Aceites Vallejo y Soto Marañón, que acompañaron los aperitivos de jamón ibérico al corte, un surtido de quesos de Quesos y Besos y Levasa y una tosta de sardina anchoada.
Dos momentos emotivos hicieron a esta noche una noche especial, en primer lugar, Pedrito Sánchez recibió una bonita placa con la imagen del Castillo de Torredonjimeno que reconocía su trayectoria, su lucha por la gastronomía jienennse y esa Primera Estrella Michelín que trae para la provincia de Jaén.
Y, en segundo lugar, la familia Ortega Rocamora; como ya es tradición, cada año, se reconoce a un hostelero de la localidad su trayectoria en el mundo de la restauración, y este año, ésta familia, fundadora de los bares Lydio y Patín, recibían un precioso homenaje por toda una vida dedicada a este difícil sector.
La noche culminaba con un animadísimo concierto a cargo del grupo Electroduendes que ponía en pie a casi todo el público.
Queremos agradecer a todos y cada uno de los patrocinadores y colaboradores de esta noche que como siempre, hacen posible que año tras año, este evento vuelva a ser una realidad. Al Ayuntamiento de Torredonjimeno, a los 350 comensales que asistieron así como a la visita del nuevo Diputado de Turismo, Francisco Lozano que además se interesó y pudo comprobar la belleza de este Castillo y su Casa Señorial.
¡Esperamos volver a vernos el próximo año!
#JaénGastronómico
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Esta misma mañana, se ha presentado la Sala de Prensa de la Excma. Diputación Provincial de Jaén, este ilusionante evento de la mano del diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Pedro Bruno Cobo, el Delegado de Fomento José Manuel Higueras Lorite, así como alcaldes y representantes de las ciudades donde se llevará a cabo este evento.
¿Y en qué consiste? Se trata de un concurso gastronómico provincial en el que pretendemos dar el reconocimiento que merece a uno de los valores más representativos de nuestra gastronomía, LA TAPA.
Un concurso gastronómico en el que cocineros y chefs de toda nuestra provinciapodrán presentarse con una tapa que los represente, y cuyo ingrediente imprescindible, sea por supuesto, nuestro aceite de oliva virgen extra.
Habrá tres semifinales y una gran final, donde los participantes deberán elaborar sus propuestas en directo y luchar por conseguir el primer premio.
¿Quieres conocer más detalles? Os dejamos las Bases con toda la información, donde te podrás descargar la ficha de inscripción (aquí) y desde aquí te animamos a que salgas de tu cocina y muestres a la provincia todo lo que eres capaz de hacer en una tapa…
Bases I Concurso Gastronómico La Mejor Tapa de Jaén
Hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto…
¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer a todo el mundo.
¡Bienvenidos a La Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores.
Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora. Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena…
Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos.
1.- Pedro Sánchez de Bagá Gastronómico de Jaén, Jaén Gastronómico, Juan Pablo Gámez del Restaurante Los Sentidos de Linares y Antonio José Cristofani de Cantina la Estación de Úbeda, unen sus fuerzas para crear este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén creando el
I Concurso de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.- Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 24 de julio de 2018, cerrándose a las 24 h. del día 1 de Septiembre de 2018. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.- Un Jurado Profesional valorará las recetas para seleccionar a 24 semifinalistas que deberán cocinar donde les designe el jurado, teniendo en cuenta las cercanías de las ubicaciones de cada semifinal.
10.- Las fechas de las semifinales y la final serán las siguientes:
Jaén: 6 de Septiembre
Andújar: 13 de Septiembre
Torredonjimeno: 20 Septiembre
Final en Linares: 27 de Septiembre.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional.
13.- Obligaciones del concursante:
- a) Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- b) Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- c) Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida de cualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- La final del I Concurso de La Mejor Tapa de Jaén, se realizará el Jueves 27 de Septiembre de 2018 en Linares.
15.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
16.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y limpieza del Set de Cocina.
17.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Mesa Fría, Frigoríficos y abatidor bajo petición. En Mesa un seno con agua y 2 inducciones.
18.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como de la Organización y Limpieza de los Set de Cocina.
19.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos en boletines que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
20.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso.
Primer premio: Galardón y 1.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 250 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
21.- No podrá participar ningún Establecimiento de Hostelería con menciones como Bib Gourmand o Sol Repsol.
22.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación en el día de la Final así como al día siguiente; para ello la Organización pone a su disposición una habitación de hotel para dos personas.
23.- La inscripción como candidato en el I Concurso de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
Queremos hacer una mención especial y agradecimiento a todos los partners, patrocinadores y colaboradores de este proyecto, que han hecho posible que aquello que surgió como una idea, pueda hacerse realidad.
Gracias por apostar nuevamente por nuestra gastronomía:
Partners: Todo Hotel, Toyota Jaén, Cervezas Victoria y Ayuntamientos de Andújar, Torredonjimeno y Linares.
Patrocinadores: Fackelmann España, Caja Rural de Jaén, Grupo Pieralisi, Aceitunera Jiennense, Academia Andaluza de Gastronomía, Eurotoques, Seguros Tecniseg, Bra y Oedim.
Colaboradores: Castillo de Canena, Comercial Jaén, Mariscos Castellar, Cortijo la Torre, Ajos Gallardo, Plásticos Aguilar, Supremo, Marcos Reguera, Cazalén, Aceites Melgarejo, Distribuciones Diego Quesada, Artemonte, Carnes Criado, D.O. Sierra Mágina, Óleo 5, Exclusivas Varón Diaz, Levasa, Venga Vino, Iprint Publicidad, Mongar Higiene, Aceites Noviembre, Ideal, Hora Jaén, Artcua, Supermercados Casa Pucherete, Manjar Sibarit, Representaciones Baeza y La Gata Wines.
¡Abrimos inscripciones!
#JaénGastronómico #LaMejorTapadeJaén
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