The post 2025 Ya tiene la Mejor Tapa de Jaén appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
El Castillo de Lopera fue el escenario de lujo donde nuestros cuatro FINALISTAS presentaron sus propuestas culinarias a la mejor Tapa, ante un público de aproximadamente 200 personas que actuaron como Público y Jurado.
Los finalistas y sus propuestas fueron las siguientes en órden de:
The post 2025 Ya tiene la Mejor Tapa de Jaén appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post LA MEJOR TAPA DE JAÉN: Edición VII. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
Contentos de anunciar que abrimos inscripciones para elegir LA MEJOR TAPA DE JAÉN, el concurso gastronómico nacional que cumple siete ediciones ya y se consolida como uno de los más esperados de la provincia.
Su protagonista sigue siendo algo muy nuestro: LA TAPA, que será elegida éste año 2025 en el bonito entorno del Castillo de Lopera en la FINAL, que se celebrará el próximo 13 de Junio.
Para ello podrás inscribirte desde hoy mismo, 26 de Mayo, cerrándose las inscripciones a las 14:00 h. del día 9 de Junio de 2025.
¡Muy atentos a las BASES!
BASES DEL CONCURSO GASTRONÓMICO NACIONAL
LA MEJOR TAPA DE JAÉN 2025
FINAL: CASTILLO DE LOPERA 13 DE JUNIO
Hablar de Tapas es hablar en Andalú y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto… ¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma de hacerlo, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer en forma de tapa a todo el mundo.
¡BIENVENIDOS a la Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente.
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores. Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora .Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena… Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
“Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos”.
BASES:
1.- Jaén Gastronómico, crea este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén, el apoyo de la Caja Rural de Jaén y otros Partners, creando el VII Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos Degusta Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.- Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar y enviar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior al intervalo entre 2 y 3 Euros.
7.- Teléfonos de información: 628 92 69 69 – 660 636 325.
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 26 de Mayo de 2025, cerrándose a las 14:00 h. del día 9 de Junio de 2025. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.- Un Jurado Profesional valorará las recetas inscritas para seleccionar a 4 finalistas que deberán cocinar en una única Final.
10.- La fecha de la Final será el 13 de Junio de 2025 a las 21:00h en el Castillo de Lopera.
11.- El Jurado del Concurso serán íntegramente todos los comensales invitados al evento, eligiendo un Capitán de Mesa para la moderación de los votos.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional
13.- Obligaciones del concursante:
- a) Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- b) Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- c) Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida de cualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- Cada concursante tendrá 45 minutos para elaborar “La Tapa” y tener preparadas las 200 tapas que deberán probar los comensales que a la vez serán el Jurado del concurso.
Las 200 tapas serán abonadas por la organización del mismo, al precio acordado para todos.
15.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y LIMPIEZA del Set de Cocina.
16.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Microondas y Frigorífico. Cada uno dispondrá de una mesa de acero inox. donde hay de un seno con agua y 2 inducciones. Cualquier pequeño electrodoméstico que fuera necesario para la elaboración de la tapa deberá ser llevado por cada concursante.
17.- El presentador del Concurso será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante.
18.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa, Presencia del Aove y Presencia de Productos Degusta Jaén.
19.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso.
Primer premio: Galardón 3000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 300 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén,
El importe de los premios incluirá aquellos impuestos que legalmente se establezcan.
20.- Podrán participar en el Concurso todos aquellos profesionales de la hostelería y también personas amateur que dispongan de Blog o RR.SS dedicadas a la Gastronomía.
21.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación.
22.- La inscripción como candidato en el VII Concurso de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
#JaénGastronómico
The post LA MEJOR TAPA DE JAÉN: Edición VII. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Jaén ya tiene La Mejor Tapa de 2023 appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
Un año más, la Finca Los Badenes de Aires de Jaén, fue el escenario que acogió el acto y al que acudió un público conformado por patrocinadores, colaboradores e instituciones públicas y que este año contaba con un cometido esencial, ser JURADO de las tapas participantes.
Sí, nuestra VI Edición contaba con una importante NOVEDAD, y ésta se trataba de sustituir la figura del Jurado Profesional por el Jurado Público para de ésta forma, hacer más partícipes a nuestros invitados y acercarlos a la parte esencial de este concurso.
Nuestros tres finalistas han tenido pues este año un gran trabajo y lo han demostrado con creces, elaborando tres bocados impresionantes que lo han puesto extremadamente difícil a nuestros invitados:
Iniciamos la noche con un Bodegón en el que pudimos degustar productos de nuestros patrocinadores, así como algunos de ellos ya en mesa:
Jamón ibérico al corte, queso pesto rojo y verde, queso azul y anchoas del Cantábrico de Comercial Jaén,
Salchichón ibérico y Queso blanco de zurrón de Cazalén,
Encurtidos de Aceitunera Jinenense,
Patatas Fritas de Productos San José,
Queso viejo en Aove y lomo de orza de Distribuciones Merino Soto,
Gambas blancas de Mariscos Castellar,
Makis de Restaurante Ukiyo de Jaén,
Croquetas de rabo de toro y pollo al curry de La Mar de Buenos,
Croquetas ibéricas y chorizo de Carnes Criado,
Ajos de Ajos Gallardo,
Elementos decorativos para bodegón de Pulpillo Ramírez,
El recién estrenado Martini de Supremo, AOVERMÚ.
La Cerveza, como no podía ser de otra manera, de Cervezas Victoria que además de su clásica, estaban su refrescante Pasos Largos, su Malacatí y la negra, Victoria Marengo.
El AOVE tenía un peso fundamental y por ello, un año más estuvo presente la IGP Aceite de Jaén, con algunos de sus aceites que se pudieron degustar en mesa, además de ser parte de la cocina de nuestros participantes.
Damos paso a nuestros FINALISTAS y sus elaboraciones, en órden de servicio en mesas:
Miguel Ángel Matiaci del restaurante JUAN CABALLO ASADOR DE MORRO FINO de Úbeda con su tapa: Bombón de ajoblanco de coliflor, bacalao ahumado, huevas de trucha y migas de ochío con polvo de aceitunas verdes.
-
Ramón Jurado de Restaurante Casa Alfonso X El Sabio de Cazorla y su tapa Ceviche de trucha cazorleña con mahonesa de boniato sobre hojaldre invertido.
-
José Jesús Dorado de Gastrobar Avocado de Estepona con su tapa: Pastrami de venado con foie ywasabi en su escabeche.
El acto fue presentado y moderado por Javier Altarejos de ONDA CERO JAÉN y fue el encargado de comunicarnos el fallo final del público, después de que cada una de las mesas nos dieran su veredicto final.
La clasificación final quedó de la siguiente manera:
TERCER CLASIFICADO con entrega de Galardón y 200 euros para Miguel Ángel Matiaci, que entregó Miguel Soto de IGP Aceite de Jaén.
SEGUNDO CLASIFICADO con Galardón y 400 euros para José Jesús Dorado, entregado por Matías López de Aires de Jaén.
GANADOR con Galardón y 1.000 euros para Ramón Jurado, por Francisco Reyes, Presidente de la Diputación Provincial de Jaén.
No queremos cerra estas líneas sin agradecer de forma inmensa a todos y cada uno de nuestros colaboradores, presentes de una forma u otra en ésta noche: CAJA RURAL DE JAÉN, JADISA MERCEDES BENZ, DEGUSTA JAÉN, BAGÁ, PLÁSTICOS AGUILAR, HERMANOS LÓPEZ, OCAÑA, SCWEPPES, MONGAR HIGIENE, REINOXPLA y AHA EVENTOS, además de los ya mencionados en líneas anteriores.
¡¡¡Millones de GRACIAS y hasta el próximo año!!!
#JaénGastronómico
The post Jaén ya tiene La Mejor Tapa de 2023 appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Ya tenemos La Mejor Tapa de Jaén de 2022 appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
Un evento, que como los últimos años, viene celebrándose en la Finca Los Badenes de la almazara Aires de Jaén y además este año de la mano de la IGP Aceite de Jaén, Indicación Geográfica Protegida Aceite de Jaén (la pimera IGP de aceite de oliva virgen extra reconocida en España por la Unión Europea). Ambos han sido los que han puesto en manos de nuestros chefs y comensales los aoves para cocinar y degustar.
Para comenzar nos esperaba un bodegón con productos de patrocinadores y colaboradores, que el público asistente pudo degustar: Salchichón ibérico y quesos pesto rojo y verde o cheddar de Comercial Jaén, quesos curado y viejo de Levasa, queso trufado y al romero de Cazalén, distintos tipos de Pan artesano elaborados por Obrador La Panadería, picos y regañás Don Pelayo, ajos de Ajos Gallardo o encurtidos de Aceitunera Jienense (aceitunas de cornezuelo, chupadedos, banderitas, berenjenas y alcaparrones). También estuvo presente el AOVE de la IGP Aceite de Jaén y de Aires de Jaén.
También se degustaron ensalada de pimientos rojos y atún de Conservas Congana, así como delicias fritas de la Mar de Buenos como croquetas de arroz negro con alioli, croquetas de cochinillo con manzana y rabo de toro, tiras pollo al curry y pollo cajún y twister de langostinos.
Las bebidas vinieron de la mano de Cervezas Victoria con su cerveza original, su Pasos Largos (con limón) o la Marengo (negra). El vino, de Bodegas Isidro Milagro.
Comencemos por el concurso en directo con los 8 finalistas y sus interesantes propuestas a Mejor Tapa:
Tosta vikinga de sardina de Alejandro Muñoz del restaurante Ajhito de Jaén.
Timbal de carrillera con puré de boniatos y judías verdes de Pedro Jesus Merlo de Salones don Luis de Mengíbar.
Croqueta de gamba al ajillo de Leticia Navarro de D’gustar en Jaén.
Ensalada de tomate de mi padre de Ramón Jurado Peña de Restaurante Casa Alfonso X
de Cazorla.
Tartar de salmón sobre su piel suflada y Aove Supremo de Rubén Martin del restaurante Ukiyo de Jaén.
Lechuga con bonito en salmuera de alcaparrones y vinagreta de zumaque de Lalo Reyes del restaurante Los Sentidos de Linares.
Mini hamburguesa de gamo macerada con espuma de Aove y esterificaciones de malacasta de José Jesús Dorado del Hotel Alfonso VIII de Santa Elena.
Torrija de agua de tomate con anchoa de perdiz y holandesa de picual de Ramón Jurado Avilés de Noche de Ronda en Cazorla.
Mención especial, queremos realizar a ARCOS, gracias a la cual, nuestros concursantes han podido cocinar en directo con menaje, sartes, ollas, tablas y cuchillos de esta compañía que desde 1734 y desde Albacete, se han dedicado a fabricación de cuchillos, cubiertos, tijeras, sartenes, cacerolas y otros utensilios. Todos productos de primera calidad y siempre a la vanguardia de investigación e innovación.
El Jurado, este año estaba compuesto por: Ana María Gutiérrez de Cocinando entre Olivos y Miembro de la Academia Andaluza de Gastrononmía y Turismo, José Carlos García miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, David de Castro Sommelier y fundador de la empresa Fuerza y Emoción, José Garate miembro de la Cofradía Gastronómica La Buena Mesa de y Manuel Parras profesor de la UJA, doctor en administración y dirección de empresas y catedrático en Comercialización e Investigación de mercados cuya área de investigación es el marketing agroalimentario, el marketing de los aceites de oliva y cooperativismo agrícola.
Los asistentes que asistieron al concurso en directo, degustaron una cena-coctel con tapas elaboradas Juan Pablo Gámez de Los Sentidos (steak tartar de vacuno) , Rubén Martín de Ukiyo (regañá de salmón con sus pieles y aove) y Leticia Navarro de D’gustar (Carrillera). El postre, vasitos de Helado de la mano de Frigo (La Mar de Buenos).
Una vez que los 8 participantes consumieron sus 45 minutos de elaboración en dos rondas de 4 aspirantes, el Jurado se retiró a deliberar su dificilísima decisión.
El fallo quedaba de la siguiente manera:
3. PREMIO para Ramón Jurado de Casa Alfonso X de Cazorla y su “Ensalada de tomate de mi padre”.
2. PREMIO para Leticia Navarro de D’gustar de Jaén y su Croqueta de gambas al ajillo.
GANADOR: Lalo Reyes Mancebo de Los Sentidos de Linares con su “Lechuga con bonito en salmuera de alcaparrones y vinagreta de Zumaque.
Desde aquí, agradecer a todos los que habéis participado haciéndonos disfrutar de unas elaboraciones increíbles, que detrás llevan mucho trabajo y esfuerzo. También, aunque aquí no pueda verse, a todos aquellos que se han quedado atrás y no han podido clasificarse. Gracias de corazón por intentarlo y participar.
Y gracias a tantas personas sin las cuales sería todo tremendamente difícil: la Diputación Provincial de Jaén y su área de Agricultura y la Caja Rural de Jaén, con un apoyo fiel desde que comenzara nuestra primera edición. Patrocinadores, colaboradores, medios de comunicación y asistentes.
GRACIAS POR TODO.
¡Nos vemos el próximo año!
#JaénGastronómico
The post Ya tenemos La Mejor Tapa de Jaén de 2022 appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Tenemos La Mejor Tapa de Jaén 2021 appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
Un año más, el escenario que recogía este evento lo ponía la Finca Los Badenes de Aires de Jaén, cuyos Aoves fueron parte esencial en la elaboración de las ocho tapas finalistas.
Como todos sabéis, la noche daba comienzo con el inicio del concurso gastronómico en directo, mediante el cual los ocho finalistas debían cocinar su propuesta a la mejor tapa en dos rondas de cuatro cocineros en un tiempo de 45 minutos:
Durante la primera ronda cocinaron: Ramón Jurado Peña (Noche de Ronda de Cazorla), Javier Domínguez Almendros (Restaurante Garnata de Granada), Pedro Jesús Merlo Rus (Salones Don Luis de Mengíbar) y Maria José Barrio Garcés (Restaurante Doñana de Torredonjimeno).
La segunda ronda fue para: Ramón Jurado Avilés (Restaurante Casa Alfonso X de Cazorla), Patricia Díaz Ruiz (Ajhito de Jaén), José María Molina Lorite (Bocao Vitango de Jaén) y Leticia Navarro Cano (D’gustar de Jaén).
El jurado estaba compuesto por Pedro Toledano, Marcos Reguera, Montse de la Torre, Juan Carlos Trujillo y Javier Hermoso que fue el encargado de degustar y puntuar las siguientes propuestas a mejor tapa:
Tapa de Ramón Jurado Peña: RinRan 4.0.
Tapa de Javier Domínguez Almendros: Trucha con sopa de albahaca & aove y melocotón de Jaén.
Tapa de Pedro Jesús Merlo Rus: Vieira a la plancha con parmentier, tomate confitado y cecina.
Tapa de María José Barrio: Pollo a la secretaria con su crujiente.
El segundo turno ofrecía las siguientes elaboraciones:
Tapa de Ramón Jurado Avilés: Nido de alcachofa con codorniz escabechada, vieira y salsa de ostras.
Tapa de Patricia Diaz Ruiz: “Con mucho morro”, Taco de morro de cerdo relleno de bulgogi de calamar, guacamole y mahonesa de lima.
Tapa de José María Molina Lorite: Salmorejo Vitango.
Tapa de Leticia Navarro Cano: Quesadilla de seta Shitake.
El público asistente pudo degustar mientras seguía el concurso de cocina en directo, los siguientes entrantes y platos elaborados con productos Degusta Jaén y regados con Cerveza de Cervezas Victoria y vino blanco, tinto y espumoso de Bodegas Campoameno.
Entrantes: Jamón ibérico de Comercial Jaén, queso de Cumbres del Seguro y Quesos y Besos, Cornezuelo de Aceitunera Jienense, espárragos blancos de Conservas Congana, lomo de orza con asadillo de pimientos rojos de Congana, croquetas de rabo de toro de Carnes Criado y selección de marisco de Mariscos Castellar.
Degustaciones: Gazpacho de melocotón y brocheta de philadelphia y cherry de Leticia Navarro, mejillones picantones con parmentier de patata de Patricia Díaz, tosta de berenjena con teriyaki y queso de cabra también de patricia Díaz, carrillada a baja temperatura con puré de patata violeta y brotes de mandarina de Leticia Cano y de postre, milhoja de chocolate blanco y sirope de fresa de Maria José Barrio.
Una vez finalizados los dos turnos de chefs participantes, el Jurado se retiró a deliberar, una tarea que resultó bastante complicada, en una edición con un alto nivel en los platos presentados.
El final de la noche llegó con el fallo del Jurado, que además de dar la enhorabuena a todos los finalistas por el gran trabajo realizado, puso nombre a los tres CLASIFICADOS:
- TERCERA CLASIFICADA: María José Barrio Garcés (Restaurante Doñana de Torrredonjimeno).
- SUBCAMPEÓN: José María Molina Lorite (Bocao Vitango de Jaén).
- CAMPEONA: Patricia Díaz Ruiz (Ajhito de Jaén).
Nos despedimos un año más agradeciendo a participantes su saber hacer, a patrocinadores y colaboradores su cariño y apoyo, al publico asistente su compañía y a tantos que han hecho posible esta edición.
A todos vosotros, que habéis estado ahí. ¡¡GRACIAS!!
The post Tenemos La Mejor Tapa de Jaén 2021 appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Gran Noche y Gran Final para La Mejor Tapa de Jaén appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
El escenario elegido este año ha sido la Finca “Los Badenes” de la empresa oleícola Aires de Jaén, un lugar con muchísimo encanto rodeado de olivos en Jabalquinto, que se ha convertido en el marco perfecto para ensalzar la tapa y su indispensable AOVE.
Un evento con aforo limitado para organizadores, partners, patrocinadores y colaboradores, en el que se sirvió un cóctel siguiendo todas las medidas y restricciones, dadas las circunstancias de emergencia sanitaria por el COVID-19 y los aspectos legales en relación a la celebración de eventos.
Un cóctel con productos de muchos de nuestros patrocinadores y colaboradores: al centro jamón ibérico y caña de lomo de Comercial Jaén, aceitunas y alcaparrones de Aceitunera Jienense, gamba blanca de Mariscos Castellar, surtido de quesos de Cumbres del Segura y picos y regañas Don Pelayo; y tapas elaboradas por CookyArt : ensaladilla rusa de lomo de orza con asadillo de pimientos rojos de Conservas Congana, ajo blanco de espárrago de Conservas Congana con tartar de sardina ahumada e higo confitado, pan de comino y pimentón de obrador La Panadería con humus de berenjena y anchoas, atún Balfegó de Casa Pucherete con aliño picante elaborado por Los Sentidos y una mousse de queso de cabra con frutos rojos también de CookyArt.
Por supuesto todo ello regado con el Aove de Aires de Jaén, también utilizado en todas las propuestas del concurso y el acompañamiento de Cervezas Victoria y una magnífica selección de vinos de Bodegas Campoameno.
El concurso en directo dio comienzo pasadas las 21:30 h. de la noche en el que los ocho finalistas cocinaron in situ sus propuestas en dos turnos de 45 minutos cada uno. El primer turno y sus propuestas fueron:
- – Verónica Toledano Montero (Catering Cookyart de Jaén): TALEGA JAENERA.
- – Patricia Díaz Ruiz (La Gamba de Oro de Jaén): “EQUILIBRIO”: DUMPIN DE GALLINA EN PEPITORIA, CRUJIENTE DE AZAFRÁN CON YEMA DE HUEVO DE PURÉ DE PATATA Y AOVE.
- – Javier Jurado Ruiz (Restaurante DeÁvila de Jaén): TRUCHA DEL ANCHURICAS, HOLANDESA DE PUCHERO SEGUREÑO CON MANTEQUILLA DE CABRA DE PONTONES Y NÍSCALOS.
- – Antonio Manjón Higueras (Restaurante Al Ándalus de Úbeda): LINGOTE DE OLAVIDIA, TOMATE SECO Y TRUCHA DE CAZORLA CON PIPIRRANA AHUMADA.
El segundo turno siguió así:
- – Ramón Jurado Peña (Noche de Ronda de Cazorla): TATAKI DE SOLOMILLO DE CONEJO AHUMADO CON SALSA DE AJILLO PASTOR Y MIGAS DE TUÉTANO.
- – Leticia Navarro Cano (De’Gustar de Jaén): RAVIOLI RELLENO DE LANGOSTINO SOBRE MERMELADA DE TOMATE.
- – Antonio José Castro Jimenez (Residencia Buenos Aires de Jaén): SIMPLEMENTE ESPÁRRAGOS Y AOVE.
- – Álex Milla Espinosa (Restaurante Tuléar de Jaén): MIGAS-CONEJO AL AJILLO Y MEJILLONES A LA VINAGRETA.
- El Jurado este año estaba compuesto por grandes profesionales: * Marcos Reguera: Asesor Gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, * Pedro Sánchez: Cocinero y propietario de Bagá Espacio Gastronómico con una Estrella Michelin, * Juan Pablo Gámez: Cocinero y propietario del restaurante Los Sentidos, * Juan Carlos Trujillo: Cocinero y propietario del restaurante Canela en Rama, * Francisco Vañó: Director General de Castillo de Canena y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, * Tomás Rueda: Cocinero y propietario del restaurante Almocadén, * David de Castro: Sumiller y propietario-creador de la Regañá Don Pelayo y * Fernando Huidobro: Asesor Gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
Jurado
Durante el evento, además se entregaron reconocimientos a todos y cada uno de los partners, patrocinadores y colaboradores de esta III Edición.
Después de la deliberación del Jurado, una difícil decisión tras la calidad de las propuestas presentadas este año, el fallo quedó de la siguiente manera:
TERCERA CLASIFICADA: Verónica Toledano y su Talega Jaenera con Galardón y 200 euros de premio.
SEGUNDO CLASIFICADO: Javier Jurado y su Trucha del Anchuricas, holandesa de puchero segureño, con mantequilla de cabra de de Pontones y císcalos con Galardón y 500 euros.
GANADORA: Patricia Díaz y su “Equilibrio”, Dumpin de gallina en pepitoria, crujiente de azafrán con yema de huevo de puré de patata y aove con Galardón y 2.000 euros.
Hasta aquí llegó la edición de este año 2020, aunque una edición difícil, todo un éxito gracias a todos aquellos que la han hecho posible. Desde aquí nuestro más sincero agradecimiento por el apoyo y la colaboración de tantas personas.
Ahora si, ¡¡hasta el año que viene!!
#JaénGastronómico #LaMejorTapadeJaén
The post Gran Noche y Gran Final para La Mejor Tapa de Jaén appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post II La Mejor Tapa de Jaén: Nuestro resumen appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
Este concurso gastronómico de carácter nacional, ha contado este año con una semifinal, celebrada en Guarromán el miércoles 18 de Septiembre, y una gran Final en Jaén, el Jueves 19 de Septiembre.
Más de veinte solicitudes recibidas de diversos puntos de Andalucía, daban el pistoletazo de salida a este evento y de las que sólo ocho pasaron a la Semifinal para luchar por el primer premio:
- Álvaro Villar Rojano de Guarromán: PAELLA SIN ARROZ DE CALAMAR A LA ROMANA.
Ramón Jurado Peña de Cazorla (Alojamiento y Restaurante Noche de Ronda): MILHOJA DE SECRETO CON QUESO CURADO Y PRODUCTOS DE LA HUERTA.
- Antonio Jesús Martínez Gascón de Miraelrío, Vilchez (Asador Casa Chumi): TOSTA DE BRIOCHE DE ACEITUNAS, AJO ATAO, OREJA DE COCHINILLO Y ESPUMA DE ALBAHACA.
- Yolanda Astorga Garcíade Medina Sidonia, Cádiz (Restaurante Paco Ortega): SARDINA MARINADA CON ALBAHACA, TOMATE Y CRUJIENTE DE ARROZ.
- Carlos Caminero de Santa Elena (Hotel Alfonso VIII): PANECILLO DE AOVE Y ROMERO, CON CONEJO CONFITADO Y MAHONESA DE TRUFA Y HONGO.
Mª Dolores Barajas Espinosa de Huelma (Café Bar Ideal): LINGOTE DE CARNE CON SU REDUCCIÓN, ESPONJA DE AOVE Y TIERRA DE MÁGINA.
- José Jesús Dorado Merino de Guarromán (Abades Puerta de Andalucía): MILHOJA DE CODORNIZ CARAMELIZADA AL ESTRAGÓN.
- Verónica Toledano de Jaén (Catering CookyArt): SNACK DE SOCARRAT CON MOLE DE ALIOLI.
Una semifinal muy ajustada y con un gran nivel el demostrado por los participantes, que cocinaron durante tres turnos, y en un tiempo de 45 minutos, ante una plaza repleta que se volcaba con los semifinalistas.
El primer turno fue para Antonio Jesús Martínez, Ramón Jurado y Álvaro Villar, el segundo turno para Yolanda Astorga, Carlos Caminero y María Dolores Barajas. Para finalizar, Verónica Toledano y José Jesús Dorado.
Cocineros del Primer Turno
Cocineros del Segundo Turno
Cocineros del Tercer Turno
Además como en la primera edición, el evento contó con un pequeño mercado gastronómico donde se podían adquirir tapas (Tuléar y Cookyart), Cervezas Victoria, platos de jamón y chacinas (La Bodega Ibérica), embutido artesanal (El Sevi) y postres de la mano de Pastelería El Príncipe y el Chachepó linarense.
El Jurado compuesto por Marcos Reguera como Presidente, Ana Mª Gutiérrez y Juan Carlos García de la Academia Andaluza de Gastronomía, Pedro Sánchez Estrella Michelín y chef de Bagá, Juan Pedro de la Torre, gerente de Fackelmann España, Francisco J. Carrasco de Cervezas Victoria y Rafa Olivan del restaurante Las Tinajas de Guarroman, no lo tuvieron nada fácil. Seis de los ocho semifinalistas debían pasar a la final y finalmente no lograron hacerlo Ramón Jurado y José Jesús Dorado.
Al día siguiente, la plaza de Santa María en Jaén, se vestía de gala para recibir la gran final de esta edición, un lugar más que emblemático, ya que la Catedral formaría parte del escenario de esa noche.
Seis finalistas que una vez más cocinaron en directo para convencer a un Jurado, que además recalcó la importante mejora en todas y cada una de las tapas, con respecto a las elaboradas en la semifinal el día anterior.
Finalistas del Primer Turno
Finalistas del Segundo Turno
Un nuevo mercado gastronómico para degustar mientras se vivía el concurso en directo y en el que las seis tapas finalistas resultaron así:
Tras degustar las seis elaboraciones, el jurado compuesto en esta final por Marcos Reguera como Presidente, Ana Mª Gutiérrez, Pedro Toledano y Juan Carlos García de la Academia Andaluza de Gastronomía, Pedro Sánchez Estrella Michelín y chef de Bagá, Gabriel Díaz Delegado Comercial de Cervezas Victoria, Miguel Sainz en representación del El Corte Inglés y Jesús Medina, presidente de la Asociación Gastronómica La Pipiarrana, se retiró a deliberar.
Tres nombres y tres clasificados:
GANADOR: Álvaro Villar.
2º CLASIFICADO: Mª Dolores Barajas.
3º CLASIFICADO: Antonio Jesús Martínez Gascón.
Decimos adios contentos pero sobre todo inmensamente agradecidos con todos y cada uno de los que han apoyado este proyecto que nació el año pasado y que este año ha vuelto a ser realidad:
Los Ayuntamiento de Guarromán y Ayuntamiento de Jaén, Diputación Provincial de Jaén y la Delegación del Gobierno de la Junta de Andalucía en Jaén.
Los Aoves, imprescindibles: Castillo de Canena, Supremo AOVE, Aceites Melgarejo – Oleology y Aceite SOTO Marañón.
Todohotel Suministros Hosteleros, Comercial Jaén, Fackelmann España, Cervezas Victoria Málaga, Caja Rural Jaén, El Corte Inglés, Aceitunera Jiennense/Gourmet Jiennense, horajaen.es, Bagá., Restaurante Los Sentidos y Cantina La Estacion. Cazalen SL, AJOS GALLARDO, Cocina con BRA, Plasticos Aguilar, Representaciones BAEZA S.L., Levasa, Carnes Criado, ArteMonte, Cosmevengavino, Supermercado Casa Pucherete- S.L, MANJAR SIBARITA, Degusta Jaén, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, OEDIM, Allianz Seguros – Tecnise y Marcos Reguera.
¡¡G R A C I A S!!
Hasta el año próximo…
#LaMejorTapadeJaén
The post II La Mejor Tapa de Jaén: Nuestro resumen appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Juan Pablo Gámez confecciona la nueva carta de “Carmen 26” appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
La abrumadora asistencia no fue una sorpresa ya que éramos muchos los interesados en saber qué estaban tramando exactamente dentro de esas cocinas, entre ellos numerosas autoridades, medios de comunicación, bloggers gastronómicos y, como no podía ser de otro modo, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, representada por Francisco Vañó y Marcos Reguera.
¡Y el momento más esperado llegó!: pollo frito en escabeche de pera, pinchos de cerdo en salsa teriyaki, sushi ibérico, bao de cordero… son solo algunos de los platos que pudimos degustar anoche, todo ello maridado con los excepcionales caldos de Bodega “Pago del Vicario”, de Distribuciones “Latorre” y en un ambiente lleno de encanto, el patio central de “Carmen 26”, un patio típico andaluz pero adaptado a los nuevos tiempos con un gusto y sencillez exquisitos.
¿El resultado? Una carta sencilla y compleja a la vez, de sabores rotundos, seña de identidad de Juan Pablo pero sin perder la esencia de lo que “Carmen 26” viene siendo desde su inauguración, ofreciendo una cocina fresca, joven y con cierto punto de locura.
Hemos de decir que a nosotros esta unión nos ha conquistado y, conociendo al joven equipo humano que se “esconde” tras los fogones, les auguramos un gran éxito.
¡No les perderemos de vista!
The post Juan Pablo Gámez confecciona la nueva carta de “Carmen 26” appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Cruzcampo Gran Reserva 1904: Nuestra cerveza. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
Nosotros hoy, y con motivo de las fiestas navideñas que se aproximan, os hablaremos de la cerveza que hemos elegido para agasajar a nuestros seres queridos, una bebida vestida de gala: Cruzcampo Gran Reserva 1904.
Podríamos decir que esta Gran Reserva es la gama Premium de la marca Cruzcampo, elaborada con más mimo y con técnicas e ingredientes más cuidados para diferenciarla de forma mágica del resto de sus “hermanas”.
Para su producción se emplean 3 tipos diferentes malta de cebada y lúpulo Perle, proveniente de la región bávara de Hallertau, conocida también como “El Jardín del Lúpulo”.
Experimentados maestros cerveceros elaboran esta bebida a muy baja temperatura, no superando nunca los 0 ºC hasta alcanzar el grado de bouquet óptimo y dándole un tiempo de maduración lento en bodega que concluye cuando adquiere el punto adecuado.
El resultado final es una cerveza con cuerpo, suave y muy aromática donde predominan los sabores y aromas tostados con toques dulces y un ligero amargor al final. Todo lo que una gran cerveza debe ser.
Con solo servirla en copa ya percibimos que estamos ante una cerveza especial, más brillante, de un intenso color ámbar y con una espuma que marca la diferencia, mas cremosa y duradera.
Nos sorprende, sobre todo, por su sabor suave a melaza, perfecto para maridar con cualquier tipo de aperitivos, arroces, pasta e incluso carnes.
Aún no conocemos a nadie que haya podido resistirse a la elegante presencia de la Cruzcampo Gran Reserva, nosotros, desde luego, no opondremos resistencia.
Y tú, ¿con qué Cruzcampo brindarás esta Navidad?
The post Cruzcampo Gran Reserva 1904: Nuestra cerveza. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post #NIGHTSpain: La Noche Europea de los Investigadores. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Un proyecto de divulgación científica promovido por la Comisión Europea dentro de las acciones Marie Skdodowska-Curie del programa Horizonte 2020, y organizado en Jaén desde la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación del Vicerrectorado de Relaciones con la Sociedad e Inserción Laboral de la la Universidad de Jaén.
Este evento contará para su desarrollo con tres sedes situadas en pleno centro de la ciudad: la plaza de El Corte Inglés, el Museo de Jaén y la Escuela de Magisterio, tres puntos estratégicos donde la ciencia será total protagonista mediante realización de talleres, espectáculos, exposiciones y conferencias orientadas a público de todas las edades.
Como novedad, este año, Jaén Gastronómico también ha querido poner su granito de arena y no hemos podido resistirnos a colaborar, apoyar y fomentar la iniciativa de nuestra Universidad:
“Tapas con Ciencia” es una ruta gastronómica “atípica”, como ya os hacíamos saber en un articulo publicado con anterioridad 2016 ha sido nombrado “Año Internacional de las Legumbres” por la Organización Mundial de la Salud y no podríamos imaginar un momento más adecuado para acercar a nuestra sociedad la versatilidad y beneficios de este producto, por este motivo once bares y restaurantes de nuestra ciudad, durante ese día, elaborarán y servirán a sus clientes una tapa donde la legumbre será la reina absoluta del plato.
Restaurantes colaboradores:
– Bar Mazas (Calle Pescadería 15): Tosta de hummus con verduritas al curry.
– El Mercado (El Corte Inglés, Planta Baja): Chupachups de judia pinta, guisante y parmentier de yuca.
– La Tapera (Calle Campanas): Alubias con pringá.
– Támesis London (Calle Maestro Sapena 9): Crema templada y picante de judiones de “La Granja”, queso fresco, cebolleta encurtida y AOVE Picual.
– Navas 13 (Plaza de la Libertad 1): Habas de la tierra con calamar y papada ibérica.
– Restaurante Cervecería Antojos (Paseo de España 10): Rollito de legumbres con vinagreta y setas en escabeche.
– Mangasverdes (Calle Bernabé Soriano 28): Morrococo con pechuga de pavo en escabeche.
– Casa Antonio (Calle de Fermín Palma 3): Pochas en salpicón.
– La Bola (Calle Ortega Nieto 2, Polígono “Los Olivares”): Espuma de lentejas con crema de patata, langostinos y pulpo.
– Centro Deportivo “La Victoria”.
– Hotel Condestable Iranzo.
Solo podemos estar agradecidos a la Universidad de Jaén por contar con nosotros, iniciativas así realzan el nombre de nuestra ciudad y de nuestra provincia.
¿Listos para vivir “La Noche Europea de los Investigadores”?
The post #NIGHTSpain: La Noche Europea de los Investigadores. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>