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]]>Tomás, jefe de cocina de Restaurante Almocadén, nos ha invitado a conocer Alcaudete y el maravilloso entorno que rodea a esta localidad de la Sierra Sur de Jaén, animándonos en este viaje a conocer su restaurante, un negocio familiar que conjuga perfectamente en su cocina tradición y modernidad a partes iguales.
Este joven chef, principal crítico de su propio trabajo, basa sus recetas en el aceite de oliva, sacando el máximo partido a la inmensa variedad de AOVEs de la que dispone Almocadén y donde él mismo destaca un postre elaborado con la variedad arbosana de Supremo.
Después de escucharle y sentir la pasión que pone cada día para continuar creciendo la visita a Alcaudete se hace obligada.
No podríamos finalizar esta intervención sin recordaros todas las actividades que tendrán lugar la próxima semana en “La Sala”, ya que continuaremos con nuestro taller Cocina de Semana Santa impartido por Álex Milla y Repostería de Semana Santa donde Antonio Ortega de Panadería Tahona volverá a sorprendernos ¡estamos seguros de ello!
Además daremos el pistoletazo de salida a dos nuevos cursos: Platos de Cuchara con Pedro Sanchez, jefe de cocina de restaurante Casa Antonio y Cocina para Celíacos impartido por Marcos Castillo, un taller que nos hace especial ilusión y con el que aprenderemos que cocinar sin gluten también es divertido y sobre todo delicioso.
¡Animaos! ¡Ya quedan muy pocas plazas!
Corte 82:00
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]]>Alberto ha conectado con los oyentes de Cadena Ser desde Cádiz Gourmet 2016 donde se encuentra presentando los excelentes aceites de oliva virgen extra de Supremo y ha compartido con todos la enorme experiencia vivida en Madrid durante la World Olive Oil Exhibition, un congreso aceitero donde compartir las experiencias e inquietudes que mueven el sector.
Hoy, además, hemos contado en este microespacio radiofónico con la participación de Gerardo Ruiz del Moral, ubetense de pro, emprendedor empedernido y gran defensor de los productos jiennenses, que en solo tres años ha puesto en marcha tres negocios hosteleros, cada uno con identidad propia y dirigidos a públicos diferentes: Misa de 12, La Tintorera y Al fondo hay sitio.
Emplazados, cada uno de ellos, en sitios emblemáticos de la ciudad podremos deleitarnos con las cuidadas elaboraciones que nos ofrece Gerardo en sus tabernas, como le gusta llamar a estos tres buques insignia de la cocina ubetense, y disfrutar de la amplia variedad de vinos de la que dispone; con la especial característica que encontraremos al visitar “Al fondo hay sitio”, un pequeño local donde caben apenas diez personas y que cuenta exclusivamente en su carta con caldos andaluces.
Nos encantan las ideas de Gerardo y su pasión por lo nuestro es incalculable ¡os animamos a conocerle!
Corte 39:00
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]]>En la segunda semana contra el cáncer organizada por la AECC de Jaén y entre todos los actos organizados, había uno, para nosotros, muy especial; tres cocineros de nuestra provincia, de forma totalmente altruista ofrecieron en “La Sala” un showcooking dirigido a concienciar, educar y animar a todos los asistentes a seguir un estilo de vida sana sin perder nunca la diversión y el sabor en la cocina.
Un acto en el que no solo nosotros pusimos nuestro granito de arena sino que contamos con la colaboración de numerosas empresas que se no quisieron dejar de estar presentes en un día tan especial, este fue el caso de: Distribuciones Latorre, Comercial Jaén, Picum Especias y Sales, Supremo, ÑOrganic y Castillo de Canena ¡Mil gracias!
¡Qué comience el espectáculo!:
Marcos Castillo, nuestro Gastroyonki, abrió el telón con un delicioso hummus de garbanzos con guarnición de orejones, nueces, habas, rábano, albahaca y huevas de trucha, una impresionante explosión de sensaciones que auguraba un showcooking de lo más interesante ¡no sobró nada!
Pedro Sánchez, fiel a la cocina que cada día elabora en Restaurante Casa Antonio, optó por exprimir al máximo todos las propiedades de un solo producto y nos presentó su genial crema de alcachofas con berberechos ¡puro sabor!
Juan Pablo Gámez llegó, desde Restaurante Los Sentidos, con una receta muy nuestra, tradición y modernidad conjugadas a la perfección: perdiz en escabeche con revuelto de trigueros, espuma de patata y huevo a baja temperatura ¡de Jaén, Jaén!
Todos los asistentes pudieron degustar los platos que estos tres genios de la cocina elaboraron para ellos entre bromas, risas, consejos y muy buen rollo; ¿sabéis lo qué es que el tiempo se pase volando? pues ayer, eso mismo, sucedió en “La Sala”.
Nos encanta implicarnos en proyectos así, porque no es el tiempo invertido, ni el trabajo, ni cuidar los detalles, son las personas y la felicidad que somos capaces de hacer sentir a través de lo que más amamos: cocinar.
¡Gracias Jaén!
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]]>The post Supremo sorprende con su nuevo AOVE variedad Cornezuelo de Jaén appeared first on Jaén Gastronómico.
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Después de sorprendernos la pasada temporada con su AOVE Arbosana han vuelto a dar un golpe de efecto descubriéndonos en esta ocasión un excelente aceite elaborado con la variedad Cornezuelo de Jaén, una aceituna bien conocida en nuestra tierra.
Nunca hubiéramos imaginado que de esta aceituna que siempre tomamos aliñada podría sacarse un oro líquido de tan alta calidad, una experiencia única, picante en boca y muy frutado en nariz ¡la sensación es asombrosa!
Además en esta nueva campaña Supremo vuelve a repetir con sus variedades Picual, buque insignia de la marca y Arbosana que reaparece siendo, si cabe, de una excelencia mayor a la de año pasado.
Sabiendo del gusto de estos chicos por vestir sus botellas de llamativos colores el mayor misterio era ese: ¿qué color luciría este año el nuevo Supremo Cornezuelo? ¡y la elección ha sorprendido a todos!: un brillante verde iridiscente que hace que de un solo vistazo captemos todos matices del aceite de oliva, desde el verde más intenso hasta el dorado.
Arbosana/Cornezuelo/Picual
En esta ocasión las etiquetas han sido diseñadas con mimo por Francisco Carrillo que junto a su hijo han seguido una línea sencilla y elegante que casa a la perfección con la idea de producto que nos viene ofreciendo Supremo, apostando siempre por poner en alza el arte jiennense.
Nuestra tierra es rica en muchas cosas y no hay mayor placer que fusionar dos mundos tan aparentemente dispares con estos.
¡Buen trabajo!
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]]>The post Concurso de #RecetasSupremas con AOVE appeared first on Jaén Gastronómico.
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Aquí os dejamos el enlace con toda la información, pero de entrada os contamos que es muy fácil y muy divertido. Sólo tenéis que grabaros haciendo una receta con el Caviar de AOVE Supremo y enviarla al email que indican en las bases. Los de Supremo son tan apañados que solo por participar te mandan un bote de 50 gramos de su rico caviar (solo por las molestias) y, además, participas en el premio gordo que, de momento, es un misterio y que habrá que esperar a septiembre para conocerlo.
¿No os parece una idea fantástica? El primero que se ha atrevido y que de paso ha inaugurado el canal de Youtube de Supremo es el gran Marcos Reguera del Catering Cerro Puerta, que elabora para la ocasión estas sardinas terminadas en caviar.
#JaénGastronómico
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]]>The post Aprendiendo de cocina con Juan Carlos Trujillo appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>![IMG_6380[1]](http://jaengastronomico.com/wp-content/uploads/2015/07/IMG_63801.jpg)
Nunca es tarde para aprender a cocinar y si encima el comienzo es con uno de los chefs más afamados de esta provincia, es que hay que darlo todo sí o sí. Y eso es lo que están haciendo los 15 alumnos del Curso de iniciación a la cocina que desde ayer y durante todos los miércoles de este mes de julio imparte Juan Carlos Trujillo, del Restaurante Canela en Rama, en La Sala de Jaén Gastronómico.
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Ilusión, desde luego, no les falta y, como muestran las imágenes, todos estuvieron muy aplicados y siguiendo a pies juntillas los consejos de Juan Carlos Trujillo.
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![IMG_6384[1]](http://jaengastronomico.com/wp-content/uploads/2015/07/IMG_63841.jpg)
![IMG_6387[1]](http://jaengastronomico.com/wp-content/uploads/2015/07/IMG_63871.jpg)
El primer día dio para elaborar un arroz de verduras ligado con ali oli de hierbabuena hecho con Arbosana de Supremo
También hicieron arroz cremoso de langostino y calamares
Y un salmorejo que tenía como base salmón ahumado y perlas de AOVE de Supremo
Desde luego, les quedó todo con una pinta espectacular y damos fe, además, de que estaba riquísimo. Nos consta que todos están deseando que llegue de nuevo el miércoles para seguir aprendiendo e incluso han creado un grupo de whatsapp para estar en contacto y compartir conocimientos culinarios. ¡Vamos, cocinitas!
#JaénGastronómico
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]]>The post Cerro Puerta y sus maridajes perfectos appeared first on Jaén Gastronómico.
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No lo podemos evitar, nos encanta estar en todos los sitios donde se cuece algo importante gastronómicamente hablando. Y por esa razón anoche teníamos que acudir, sí o sí, a la cena que ofreció Cerro Puerta en el Palacio de los Cobaleda de Jaén. Una atractiva propuesta donde la mejor cocina se dio la mano con grandes AOVES e interesantes vinos, consiguiendo unos maridajes que podríamos calificar de perfectos. Para que os hagáis una idea, aquí os dejamos la carta de todo lo que ofrecieron anoche los Reguera Jaque en este evento:
Sólo por que podéis leer, ya os imaginaréis que estaba todo espectacular. La cocina de Cerro Puerta, de diez, como siempre. Los vinos de gran calidad y especial protagonismo de los AOVES de Supremo y Castillo de Canena, que siguen haciendo gala de una gran calidad.
Fue una noche muy agradable en un ambiente maravilloso y con propuestas sobre la mesa que nos encantaron. Por eso animamos a Marcos Reguera y los suyos a que no se queden aquí y sigan apostando por iniciativas de este tipo que tanta falta hacen en esta tierra. ¡Esta no quita otra!
#JaénGastronómico
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Andrés García Supremo) , El Creata (diseñador) María Dolores (gerente Cooperativa San Juan) y Alberto Molinero (Supremo).
Oro líquido de la mejor calidad envasado en unas preciosas botellas rosas o moradas, ¿os suena? Efectivamente, hoy os queremos hablar de Supremo, un AOVE de cosecha temprana hecho en Jaén que, a pesar de su corta andadura, ha conseguido conquistar los paladares más exigentes de todo el mundo. Andrés García, CEO & Founder de Supremo, ha contado a Jaén Gastronómico cómo surgió el proyecto y que visos de futuro tiene.
-Jaén Gastronómico:¿Cómo nace Supremo?
-Andrés García: Supremo nace como respuesta a la situación actual que vivimos y después de darle muchas vueltas a las posibilidades que el mercado nos ofrecía. Es una unión entre dos empresas de diferente índole que tienen un objetivo común. Una simbiosis que optimiza los recursos y mejora los procesos de cada una de ellas. Por una parte, una Cooperativa (San Juan de Jaén) de una larga e impecable trayectoria y por otra parte la idea de dos emprendedores capaces de dotar de versatilidad y velocidad a una empresa más pesada. Un matrimonio casi perfecto.
-JG: ¿Cuándo se dieron cuenta de que había que apostar por el aceite gourmet?
-AG: La cooperativa existe desde 1957. Ellos tenían claro que debían de dar un pasito más hacia la calidad, ya estaban mimando la producción de aceite pero les faltaba dar el último empujón hacia esa recogida más temprana aún que nos da los AOVES más especiales. ¿Por qué lo dan con nosotros? Porque una empresa tan grande necesita meditar este tipo de decisiones mucho y es un paso costoso en tiempo y en inversión, sobre todo de capital humano. Cuando nosotros llegamos, planteamos acortar mucho los tiempos y facilitar todo el aterrizaje de marca, las bases de la elaboración de lo que sería Supremo. Poder hacerlo en un tiempo récord a un coste aceptable y teniendo las ganas que tenían fue lo que lo cambió todo.
-JG: ¿Qué tiene Supremo que lo hace diferente a todos los demás aceites?
-AG: En los AOVES de Cosecha Temprana la diferencia la marcan pequeños matices en cata. Aceites más suaves o más intensos o un alto flavor a tomatera pueden decantar a un cliente o a otro por una marca. Tal vez lo especial de Supremo sea precisamente eso, que es un aceite hecho en un molino de toda la vida, adaptado a las necesidades actuales y exigencias de un consumidor cada vez más experto. Que un aceite como Supremo pueda salir de una “cocina” tan grande como la de San Juan es lo que lo hace único.-JG: No paran de recoger premios, ¿nos hace un resumen de los últimos?
-AG: Es cierto que hemos estado parados mucho tiempo con los premios, pero en una semana han llegado ocho desde cuatro puntos diferentes. Pesaro (Italia) ha premiado a ambos aceites en su L´Orciolo D´Oro. Además de medallas en los certámenes de Los Ángeles, Nueva York y Japón. Unos resultados que disfrutaremos más cuando pase un tiempo, porque nos llegó el atracón en cuestión de cuatro días.
-JG: Además de la tienda física, también tienen venta online de sus productos y están presentes en redes sociales, ¿consideran que aprovecha el sector todos los avances tecnológicos que tiene a su alcance?
-AG: Seguro que nos queda mucho por andar y que exprimir, pero creo que el mundo del AOVE ha crecido mucho en los últimos años de la mano de firmas que apostaron por este camino cuando les llamaban locos. En particular, nosotros cada vez utilizamos más vías de comunicación para poder llegar a más clientes interesados pero que duda cabe que nos queda mucho por aprender y por utilizar.
-JG: ¿De dónde surge la idea de relacionar con el arte a la marca?
-AG: La idea surge en la creación de la marca con El Creata. Queríamos una manera propia y autóctona de definir nuestra marca, una manera de ligar aún más el binomio AOVE y Jaén. Para hacerlo pensamos que una forma preciosa de reivindicar nuestra tierra y nuestra cultura era que las etiquetas de Supremo debían de tener motivos artísticos jiennenses. Para ello decidimos tantear a algunos pintores y el primero ya nos dijo que sí, fue Molinero Ayala en la campaña 2013 – 2014. Para este segundo año ya sabéis que contamos con dos generaciones de pintores Isabel y Manuel Kayser en un ensamble con poesía muy llamativo.
-JG: ¿Por qué del maridaje del AOVE con la pintura?
-AG: El tándem Arte y AOVE ha estado relacionado desde casi siempre en pintura, muchos artistas hace cientos de años ya pintaban los campos de olivares que veían desde sus ventanas. La idea de maridarlos en una exposición sinestésica nos parecía que era dar un paso más, una manera de disfrutar del “campo” desde varios puntos sensoriales.
-JG: ¿Cuáles son los próximos proyectos?
-AG: El gran objetivo y proyecto para este es vender hasta la última gota de aceite que tenemos en la Cooperativa de picual. Arbosana ya no queda nada en bodega aunque todavía se pueden encontrar por los comercios. Aún queda casi medio año hasta la nueva cosecha y confiamos en aumentar la venta. Y, prácticamente desde dentro de un mes, preparar la campaña del año que viene a nivel de campo, imagen y línea de trabajo. Creemos que nuestro tercer año va a ser el de la consolidación tras un año y medio muy divertidos.
Sin duda, estaremos muy pendiente de todo lo que haga Supremo en los próximos meses. Su AOVE, ha quedado más que demostrado, es un lujo para los sentidos reconocido por infinidad de premios. Un orgullo para los jienenses. #Jaén Gastronómico
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Ilustración de ‘El Creata’
Todos tenemos muy claro que por muy bonito que sea el envoltorio, uno no puede luchar contra esos ‘molinos’ llevando las manos vacías, así que además del coraje, la valentía y el equipo, el caballero ‘San Juan’ se arma de algo que tiene rival, Supremo Arbosana, una variedad poco común en el sur, tanto, que es la primera vez que se hace este monovarietal de esta variedad en la provincia de Jaén. 
Supremo Arbosana viene precedido de su hermano Supremo Picual, un AOVE que ha desfilado por innumerables certámenes y ha traído para casa decenas de premios, y lo que es más importante, ha llevado el nombre de Jaén hasta el último rincón; aunque como ellos dicen, si parten con una ventaja sobre los aceites de otras provincias, es que Jaén es conocida como la capital mundial del aceite de oliva, Jáen en sí misma es una marca.
Caviar Supremo, otra manera de llevar el AOVE a la mesa y que a finales de noviembre verá la luz.
Desde Jaén Gastronómico no sólo les deseamos la victoria en la batalla contra esos molinos de viento, sino que nos sumamos al equipo de escuderos que les acompaña en este camino. ¡Suerte caballero San Juan!
Composición de cuatro obras de Isabel Kayser, ilustrando la campiña, el olivo que es nuestra madre, y el paso entre generaciones, la herencia de abuelo a nieto. Estos obras se inspiran en los poemas de Carmen Bermúdez, y tanto unos como otros envuelven la botella de Supremo Arbosana.
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