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El concurso está organizado por la Asociación COLECTIVO GENTES y donde nosotros colaboramos junto a Degusta Jaén, Diputación Provincial de Jaén, Marcos Reguera y el Ayuntamiento de Mengíbar, localidad donde se celebrará la gran Final.
Se trata de un concurso de cocina donde los más pequeños de la casa acompañados de un miembro adulto de su familia, formen equipo y elaboren una receta utilizando para ello al menos un 50% de productos Degusta Jaén.
Aquellas recetas elegidas semifinalistas grabaran su receta en un restaurante Degusta Jaén de la provincia y además, si pasan a la final, elaborarán su receta en directo en un concurso de cocina en vivo con su equipo y un chef de la provincia como ayudante.
Os animáis ¿verdad?, aquí os dejamos las bases del concurso y cómo inscribiros de forma gratuita.
¡Pequeños chefs, esperamos vuestras recetas!
- – BASES –
1.- REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN
La participación en el concurso es por equipos de parejas de padre, madre, abuelos… e hij@, gratuita y voluntaria para cada familia. Para poder participar en el concurso es necesario que se cumplan los siguientes requisitos:
– Los participantes serán familias en las que el equipo formado, tenga al menos una persona empadronada en algún municipio de la provincia de Jaén a fecha de inscripción, y los menores tengan una edad de entre 6 a 16 años. Cada equipo deberá de acreditar mediante presentación del libro de familia, el parentesco que podrá ser hasta segundo grado de consanguinidad.
– Los participantes podrán presentar dos recetas por cada unidad familiar siempre que por cada receta se presenten niños distintos (varios hermanos).
– Cada equipo podrá presentar su receta en la modalidad de tapa, plato principal o postre utilizando como base el 50% de productos Degusta Jaén que componen la Dieta Mediterránea.
– Los productos Degusta Jaén se encuentran detallados en la web www.degustajaen.com
– Además habrá de utilizarse de forma indispensable para su elaboración, un Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado en la provincia.
2.- INSCRIPCIÓN: FECHAS Y TRÁMITES
Los participantes deberán remitir las recetas con las que concursen siguiendo los siguientes pasos y trámites de inscripción:
Fase I: Inscripción y envío de recetas en archivo Word y vídeo casero de elaboración, mediante correo electrónico a la siguiente dirección: jaengastronomico@gmail.com
Plazo de presentación: 25 de Enero al 20 de Marzo de 2022.
Documentación: Las solicitudes deberán incorporar:
– Nombre o Título de la receta.
– Nombre completo del padre/madre/familiar, niñ@ y edad, nombre del Colegio y Población, E-mail, dirección postal y teléfono de contacto.
Adicionalmente deberá presentarse una breve memoria explicativa de la receta, especificando la siguiente información:
– Numero de raciones obligatorias para una posible final de 6 platos.
– Ingredientes, detallando las cantidades a utilizar de los mismos.
– Pasos a seguir para su elaboración.
– Fotografía de la receta una vez elaborada y emplatada, con los productos empleados.
Fase II: El jurado designado por la Organización seleccionará, en los tres días (3) naturales siguientes a la finalización del periodo de inscripción, las 6 recetas semifinalistas conforme a los criterios de validación que se establecen en el punto siguiente.
Fase III: Semifinal en RR.SS. mediante vídeos de la receta grabados en un restaurante Degusta Jaén de la provincia junto con el cocinero de dicho restaurante, que pasará a formar parte de dicho equipo.
Las recetas de cada equipo serán incluidas en la redes sociales de las cuales saldrán 2 recetas Finalistas por el cálculo de “Me gustas” que tenga la publicación, y otras dos recetas que elegirá el jurado, haciendo público los finalistas el día que la Organización previamente comunique. Habrá así un 50% de participación del público para la elección de los finalistas.
Fase IV: Final en directo con las 4 recetas finalistas, elección de los ganadores y entrega de premios en un acto a celebrar en Jaén, comprendido entre Abril y Mayo de 2022, en la hora, fecha y lugar que la Organización comunicará y hará público oportunamente.
Cada receta, será cocinada en directo. El tiempo para su elaboración será de 45 min. Cada equipo estará compuesto por niño/a, padre, madre o familiar y cocinero/a asignado/a.
3.- VALIDACIÓN DE LAS RECETAS
A medida que se reciban las recetas, se realizará la selección previa y validación de las mismas, quedando excluidas del concurso las recetas que no se ajusten a las presentes bases y, además y de forma específica, las que:
– NO utilicen al menos el 50% de productos DEGUSTA JAÉN.
- – NO utilicen un Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado en la provincia de Jaén.
– NO contemplen en términos positivos los efectos saludables en la alimentación y la aportación a la creación gastronómica y cultura culinaria de la Dieta Mediterránea y de sus productos. Una vez que el contenido de la receta se haya revisado y comprobado que cumple todos los requisitos, pasará a ser valorada por un Jurado designado por la Organización quien resolverá sobre su pase a la semifinal.
4.- DECISIÓN Y JURADO
Las recetas semifinalistas serán seleccionadas por un Jurado designado por la Organización entre expertos en Gastronomía y Dieta Mediterránea, quienes revisaran las recetas seleccionando las finalistas para cada modalidad en base a los siguientes criterios:
– Aportación de la receta a la puesta en valor de la Dieta Mediterránea, así como la divulgación de la gastronomía de nuestra Tierra elaborada en base a sus productos.
– Se valorará positivamente la creatividad y originalidad de la receta aplicada a la denominación del plato y las sugerencias de presentación. Y explícitamente aquellas recetas que aporten Aceite de Oliva Virgen Extra y Productos Degusta Jaén.
– Se evaluará la sencillez de los ingredientes y las técnicas empleadas. La identidad y composición del Jurado se hará público con motivo de los actos de entrega de los premios.
5.- PREMIOS.
1º Clasificado
Galardón y Comida para 4 personas en Rte. Estrella Michelín de la Provincia.
2ª Clasificado
Galardón y Comida para 4 personas en Rte. Degusta Jaén de la Provincia.
3ª Clasificado
Galardón y Comida para 4 personas en Rte. Degusta Jaén de la Provincia.
4º al 6º Clasificado.
Lote de productos Degusta Jaén.
Los participantes y finalistas aceptan los galardones y premios aquí establecidos que no podrán ser objeto de cambio o ser canjeados por otros premios o por dinero. El plazo para consumir los premios será como fecha final el 30 de octubre de 2022.
6.- INFORMACION A LOS PARTICIPANTES
Cada uno de los grupos seleccionados será informado por correo electrónico y/o teléfono por la Organización, una vez sean valoradas y seleccionadas las recetas finalistas.
Hecha la comunicación indicada en el apartado anterior, cada uno de los finalistas deberá, en el plazo de cinco (5) días naturales posteriores a la fecha de envío de dicha comunicación, aceptar expresamente su participación, respondiendo a tal efecto al correspondiente correo electrónico enviado por la Organización.
En caso de que la Organización no reciba dicha comunicación de aceptación en el plazo estipulado, se entenderá que el finalista renuncia a participar en la final cuya plaza pasará a ser ocupada por el suplente que corresponda.
Los participantes al aceptar estas bases, renuncian a presentar cualquier reclamación o recurso contra la decisión del Jurado.
7.- PROTECCION DE DATOS PERSONALES
En cumplimiento de la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal (LOPD) y del R.D. 1720/2007, de 21 de diciembre, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo de la LOPD, y disposiciones que posteriormente las sustituyan, se informa que los datos personales que pudieran recabarse con motivo del presente concurso, se incluirán en un fichero titularidad de COLECTIVON GENTES como ORGANIZADOR Y ENTIDAD ENCARGADA, datos que se recaban con la única finalidad de la gestión del presente concurso.
8.- DERECHOS DE IMAGEN
Al participar en el presente concurso, los participantes y sus representantes legales ceden a la Organización de forma automática y definitiva todos los derechos de reproducción, transformación, distribución y comunicación pública sobre todas las grabaciones i/o imágenes captadas o generadas con motivo de la participación en el concurso, independientemente de su soporte, sin limitación de tiempo ni de territorio, teniendo como obligación presentar una autorización firmada por cada Padre/Madre o Tutor de cada uno de los concursantes. Dicha autorización seré enviada por la Organización.
9.- ACEPTACION DE LAS BASES
La participación en el presente concurso comporta y supone el conocimiento y la aceptación integra de las presentes bases. La Organización queda facultada para resolver cualquier contingencia no prevista en las bases así como para fijar los criterios de interpretación de las mismas.
La Organización se reserva la decisión de hacer públicas y dar difusión a las presentes bases a través de los medios que estime más convenientes. Toda duda o controversia o cuestión que se suscite con motivo de la aplicación o interpretación de las presentes bases o que no esté prevista en las mismas será resuelto en última instancia por la Organización.
#JaénGastronómico
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Jaén y su recién restaurado parador, situados en el Castillo de Santa Catalina, fueron en esta vez el punto de encuentro desde donde reunirnos para después dirigirnos a las almazaras y restaurantes.
Belén se trasladó hasta Villargordo para visitar la Hacienda el Palo de Aceite Bravoleum y por su parte, Cristina, hasta Mancha Real para visitar la almazara Monva de Dominus. Ambas visitas muy productivas, donde además de ver en funcionamiento la mayoría de los procesos de elaboración de nuestro oro líquido, también cataron el aove elaborado en la campaña actual.
Después nos trasladamos a conocer los restaurantes y chefs con los que Belén y Cristina debían cocinar por la tarde: Restaurante Paco Tite en Torreperogil y Taberna El Lagartijo en Linares:
Paco Tite (Torreperogil).
El Lagartijo (Linares).
Una vez en los respectivos restaurantes, pudieron conocer un poco más acerca de cada lugar, su historia, sus chefs, su cocina e intercambiar ideas sobre el plato a elaborar con cada uno de los aoves: Bravoleum para Cup Cakes a Gogó y Paco Tite y Dominus para Un Pedacito de Cielo y El Lagartijo.
Tras un delicioso almuerzo en el que cada chefs elaboró algunos de sus platos más característicos para nuestras invitadas, se dispusieron a preparase para las grabaciones.
Paco Tite: Tabla de quesos. Bocado de pan de aceite con melva, tomate, algas y perlas de aove. Oreja frita. Níscalos con crema de calabaza, yema a baja temperatura, crujiente de jamón y granada. Presa. Arroz con leche.
Níscalos. Careta. Croquetas de rabo de toro. Arroz con carrilleras y níscalos. Alcachofas. Ensalada de trucha.
Pasamos a la jornada de grabación en la que una vez más, se cocinaron dos grandes recetas con el aove como hilo conductor:
– “Otoño” en Paco Tite con Cupe Cakes a Gogó y Bravoleum y,
– “Carpaccio de ciervo y crema de castañas” con Un Pedacito de Cielo y Dominus.
Con estos platazos, nos despedimos de la jornada y de un tercer viaje maravilloso, con las ganas puestas en el cuarto y último, en el que nos visitarán Jose María Toro de Blog Hedonista y Manu Balancino de The Gourmet Journal.
¡Os esperamos en nuestro viaje final y de despedida!
#Jaén Gastronómico
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Comenzamos el día 12 de enero con Marcos Castillo y su curso de “Iniciación a la Cocina” donde los más inexpertos podréis aprender y apreciar el mundo que se esconde antes, durante y después de la elaboración de un plato: guisos, pescados, carnes, salsas, postres…
¡Ningún secreto quedará oculto para vosotros!
¡Y qué hay más maravilloso, más delicioso, más apetecible en esta época del año qué un plato de cuchara qué nos caliente el alma! Pues es la encomienda que este mes tiene Marcos Reguera: enseñarnos a preparar los platos más tradicionales como lo harían nuestras abuelas, porque nadie cocina mejor que ellas ¿verdad?
Sabemos que será una tarea complicada pero conociendo Marcos os aseguramos que va a ser coser y cantar
¿Aceptáis nuestro duelo de cucharas?
Tampoco en esta ocasión podíamos olvidarnos de los más pequeños de la casa con un curso pensado especialmente por y para ellos y donde lo pasarán en grande iniciándose en el dulce mundo de la Repostería Creativa de “Tartaluc”.
¡Mamás, no os asustéis! Os los devolveremos sanos y salvos pero de las manchas de chocolate no podremos hacernos responsables… ¡Cómo van a disfrutar!
Para finalizar el mes vuelve Julio Sanchez con su Curso Monográfico de “Iniciación de Corte de Jamón”, sabemos que a más de uno esta Navidad se os ha resistido dicha tarea y por eso queremos prepararos para que en el próximo evento familiar podáis ser los reyes del banquete.
¡Y lo mejor de todo es que podréis llevaros a casa el jamón cortado y envasado al vacío! ¡No vale no compartirlo!
Ya estamos deseando volver a recibiros en La Sala y a los que no nos conocéis aún ¿qué mejor momento qué este?
¡Qué se abra el telón!
Información y Matriculación:
lasala@jaengastronomico.com
628926969 – 660636325
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]]>The post Diciembre dulce. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Con motivo de las fiestas navideñas decidimos organizar todo un ciclo de cursos dedicados, casi en exclusiva, al aprendizaje y elaboración de una cocina “más especial”, orientada a satisfacer los paladares más exigentes. Un buen almuerzo debe siempre ir acompañado tanto de un aperitivo interesante como de un postre que nos deje el mejor sabor de boca, toda una fiesta culinaria maridada con los mejores vinos blancos, tintos y espumosos de nuestra piel de toro.
¡Y lo hemos conseguido!
Con la colaboración de algunos de los mejores chefs y sumilleres de la provincia de Jaén hemos confeccionado una lista que cuenta con más de cincuenta platos, dulces y salados, que podremos combinar a placer y con los que poder agasajar a familiares y amigos en esta época tan especial del año:
– Marcos Castillo: Cocina Japonesa y Aperitivos de Navidad.
– Marcos Reguera (Cerro Puerta): Taller Monográfico sobre Aperitivos.
– Julio Sánchez: Curso Iniciación de Corte de Jamón.
– David Gallego, Pedro Sánchez y Ángel Quesada: La Cocina de “Restaurante Casa Antonio” en Navidad”.
– Antonio José Cristofani (Cantina “La Estación”): Cata de Iniciación a los Vinos Tintos.
– Antonio Ortega (Panadería Tahona): Taller Monográfico de Mantecados.
Nuestros alumnos, una vez más, han sido centro y fin de todas nuestras actividades, alumnos ya conocidos que repiten su experiencia gastronómica en “La Sala” y nuevos alumnos que han querido conocernos y a los que seguro veremos muy pronto de vuelta en nuestras aulas de Jaén y Úbeda.
Nos ha encantado compartir con todos vosotros vuestras dudas e inquietudes, que nos contéis como cocináis en casa intentando siempre adaptar los nuevos conocimientos que adquirís a las posibilidades que manejáis en vuestras cocinas día a día, en fin, hemos conseguido crear una pequeña familia de la que nos sentimos tremendamente orgullosos.
Por eso desde este podio que nos ofrece Internet y las redes sociales queremos agradeceros de nuevo la confianza que habéis depositado en nosotros y en el trabajo que desde aquí realizamos para ensalzar nuestra gastronomía, que es, más que nunca, la vuestra.
¡Gracias por darnos tanto!
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]]>The post Regala un Taller de Cocina appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Regalar gastronomía está de moda y por eso hemos confeccionado para vosotros cinco deliciosas opciones hechas a medida para que este año vuestros presentes navideños se llenen de originalidad y mucho sabor.
Desde que “La Sala” abriera sus puertas nos han visitado algunos de los chefs más relevantes del panorama gastronómico español, tanto Rodrigo de la Calle como Paco Morales nos ofrecieron sin cortapisas toda la esencia de sus cocinas y pudimos verles trabajar como lo hacen en sus propios restaurantes ¡todo un lujo!
Además contamos con la colaboración de los mejores cocineros y somelliers de la provincia de Jaén, quienes imparten cada semana sus cursos en nuestras cocinas con una gran afluencia de alumnos; clases divertidas y amenas que abarcan todos los campos de la gastronomía, desde la más tradicional a la más elitista: cocina de producto, de aprovechamiento, aperitivos y entrantes, cocina del mundo, repostería, catas de vino y aceite, incluso aprendemos a cortar jamón como lo haría un profesional, algo que aparentemente se plantea sencillo pero que encierra todo un mundo de detalles a tener en cuenta.
Por esto y por muchas cosas más nos apasiona nuestro trabajo y queremos haceros partícipes de lo que se cuece cada día en “La Sala” animándoos a regalar ilusión, aprendizaje, compañerismo, tradición, trabajo en equipo ¡y muchas sonrisas!
¡Esta Navidad regalad Jaén Gastronómico!
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]]>The post Máster class para aprender sobre la cocina de Paco Morales appeared first on Jaén Gastronómico.
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Con una dilatada y fructífera trayectoria profesional, el chef cordobés Paco Morales que, entre sus muchos logros, puede presumir de haber sido discípulo de Ferrán Adriá, se encuentra en la actualidad ultimando la apertura de su restaurante ‘Noor’ en su Córdoba natal. Y en Jaén Gastronómico tenemos la suerte de contar con él para una máster class que se celebrará en La Sala el próximo 21 de septiembre a las 10,30 horas. Las plazas son limitadas, así que, si no queréis perderos esta magnífica oportunidad, os recomendamos que os inscribáis cuanto antes enviando un correo a comercial@jaengastronomico.com.
En los tiempos que corren es muy reconfortante encontrar cocineros comprometidos con la felicidad del comensal. Paco Morales ha pasado a ser uno de ellos; quizá siempre lo fue aunque él lo desconociera. “Antes cocinaba para mí; ahora lo hago para el cliente”. Esta sencilla afirmación resume a la perfección cómo Morales concibe su manera de entender la restauración pública. Y que conste que este jovencísimo chef no comulga con ningún populismo culinario; más bien afronta su trabajo como un ejercicio de adaptación de su vastísimo conocimiento del producto natural y su magistral técnica para hacerlos comprensibles al paladar del comensal.
En muy poco tiempo la cocina de Paco Morales ha madurado, se ha redondeado. El sabor de sus platos se ha afinado. Su obra, sin perder su aliento vanguardista, se ha hecho más gourmand. Su último menú Innovación atestigua lo dicho. Platos como las alcachofas salteadas (estupendo guiño a la memoria gustativa, pleno de suculencia) o las deliciosas láminas de tocino ibérico con setas oreja de judas, sesos de cordero fritos y un fondo de semi glasa de carne son prueba de ello.
Hay muy pocos profesionales de la cocina en España que tengan la formación académica que tiene, pese a su juventud, Paco Morales. De ello se desprende su destreza técnica, prácticamente proverbial, y el exhaustivo conocimiento de los ingredientes que maneja. Técnica y producto, combinación ganadora si se conoce su correcto funcionamiento: la primera, al servicio de una idea culinaria y no como mero ejercicio académico; el segundo, como elemento que une cocina y entorno (geográfico y cultural).
El chef, que ya consiguió una estrella Michelín en el establecimiento que tenía en el hotel del extenista Juan Carlos Ferrero en Bocairent (Valencia), adquirió experiencia en restaurantes tan exitosos como El Bulli y Mugaritz y ha recibido infinidad de premios, entre los que se encuentra el Chef Millesime al cocinero español con más proyección, en 2011. La juventud de Morales, su espectacular formación académica, su claridad conceptual y su empatía con el comensal producen una cocina que tiene un enorme recorrido. Una cocina que ya hoy es una de las mejores del país y de la que queremos aprender en Jaén Gastronómico. ¿Te apuntas a la máster class?
#JaénGastronómico
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]]>The post La difícil elección de la vinagreta perfecta appeared first on Jaén Gastronómico.
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Conseguir platos exquisitos en los que tome un protagonismo especial la vinagreta. Con ese objetivo, la Diputación de Jaén, junto con la Asociación Vinavin y Picualia, celebraron ayer el I Concurso Gastronómico ‘La Vinagreta Perfecta’, en el que participaron cerca de una veintena de restauradores andaluces que ofrecieron verdaderas obras de arte de cuya creación fuimos testigo.
Sin duda, el jurado lo tuvo bastante complicado a la hora de elegir un ganador porque el nivel estaba verdaderamente alto, como prueban las imágenes que captamos.
Y tan complicado estuvo que finalmente el primer premio fue compartido entre dos grandes chefs, de la provincia de Jaén, por cierto.
Por un lado, Marcos Castillo, de Tendal Gastro (Baeza) con un plato en el que la base era una original vinagreta de remolacha
Y, por otro, Anselmo Juárez, de Zeitum (Úbeda), cuya vinagreta estaba elaborada con una reducción mandarina, aderezada con cebollino, caviar de AOVE, hueva de trucha y cáscara de naranja confitada
Desde luego, entendemos que el jurado se lo pensara tanto porque era ardua tarea decantarse solo por una opción. Desde Jaén Gastronómico queremos dar la enhorabuena, por supuesto, a los premiados, que, además, son paisanos y eso siempre nos llena de orgullo. Pero en general felicitamos a todos los participantes porque desconocíamos que se pudieran inventar tantas cosas y tan ricas a raíz de algo que parecía tan sencillo como una vinagreta. ¡Bravo!
#JaénGastronómico
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]]>The post Parada en Tendal appeared first on Jaén Gastronómico.
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Siguiendo con nuestra ruta por sitios maravillosos de la provincia de Jaén donde deleitar al estómago, hemos hecho una parada en el Restaurante Tendal de Baeza. Y, sí, nuevamente os queremos dejar documentos gráficos de lo mucho que los cocineros de esta tierra, en este caso el chef Marcos Castillo, tienen que aportar a la historia de la gastronomía. Así que aquí tenéis otra opción más si, como nosotros, sois amantes de la buena cocina.
Bueno, pues pasamos a contaros con qué nos deleitó Marcos Castillo en este gastrobar de la ciudad Patrimonio de la Humanidad:
Comenzamos con este espectacular salmorejo de cereza y arbequino claramunt, queso de cabra y hebras de menta
Seguimos con interpretación de la “ropa vieja”
Continuamos con siu bak de panceta crujiente cocinada a baja temperatura, chutney de zanahoria y guiso de quinoa
También probamos ceviche de atún rojo exprés sobre lima con germinados, cebolleta y aove coroneiki
Y un corte de queso cremoso, setas y confitura de higos
Para rematar, chocolate de java suflado con tierra de oreo
Sabores increíbles, presentaciones muy cuidadas y un trato inmejorable es lo que os podemos destacar de nuestro paso por Tendal de Baeza. Si aún no lo habéis descubierto, os recomendamos que os lo apuntéis en vuestra lista de lugares pendientes. No os defraudará.
#JaénGastronómico
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]]>The post Ajos Gallardo appeared first on Jaén Gastronómico.
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Ajos Gallardo es una empresa especializada en la producción y comercialización de todo tipo de ajos. Todos nuestros productos son 100% frescos y libres de productos químicos.
Nuestro objetivo es suministrar un producto saludable de la más alta calidad. Para ello contamos con mano de obra especializada y con una larga experiencia en el cultivo, recogida, calibrado y empaquetado de ajo. Cada fase se realiza bajo el más estricto control de calidad.
Desde sus inicios hace más de 20 años, Ajos Gallardo apostó por la diferenciación en cuanto a manipulación y selección del ajo, tareas que se realizan de forma artesanal, garantizando al cliente mayorista y al consumidor final una selecta calidad del ajo que pasa por nuestras manos.
En Ajos Gallardo siempre nos hemos caracterizado por nuestra innovación y capacidad de adaptación a las necesidades del cliente. Contamos con modernas instalaciones especialmente diseñadas para proteger nuestros productos de cualquier agente externo.
JAMILENA JAÉN
fachadas
Ajos Gallardo pertenece al selecto club de empresas que disponen de la Marca de Calidad “DEGUSTA JAÉN” con la que llevamos trabajando desde el inicio de esta iniciativa llevada a cabo por la Diputación Provincial de Jaén a mediados del 2013.
– Nuestra empresa lleva varios años en “la cresta de la ola” de la tecnología utilizando e informando de novedades sobre el mercado y nuestros productos a través de las redes sociales más utilizadas hoy en día como Facebook, Twitter, lnstagram y Youtube,
Ofrecemos un ajo natural, ecológico y libre de productos químicos y AJO
- Nuestras normas de calidad son las siguientes:
- El producto final debe ser un ajo sano, firme, y exento de tierra,moho,brotes, humedad exterior anormal y residuos de cualquier tipo.
- Los ajos deberán presentar un desarrollo y un estado tal que les permita soportar la manipulación, el transporte, y responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
Disponemos de la más amplia variedad de ajos del mercado
AJO”NEGRO”
Ahora está de moda y la gente lo empieza a conocer, los grandes chefs lo
incluyen en sus súper platos y es una fuente de salud tan importante que
tomarlo alarga la vida y equilibra todas esas cosas que tenemos que cuidar, colesterol, triglicéridos,……
Hasta al 2008 en que salió un reportaje en el NY Times en su sección “Design and Living” en el que lo destacaban como un nuevo ingrediente “gourmet” imprescindible en los platos de los grandes cocineros era un alimento del lejano oriente donde es muy apreciado ya que matiza el sabor fuerte del ajo y su olor es mucho más agradable, además en el proceso de fabricación todas sus cualidades organolépticas se multiplican y si era sano comer ajos blancos te voy a contar lo sanísimo que es hacerlo con los ajos negros.
UN POCO DE HISTORIA….
Es originario de Japón y no está clara su historia pero cuentan las leyendas culinarias que “un científico” japonés quería mitigar el olor tan fuerte del ajo y lo puso a ahumar, se le quedo negro pero ya no olía mal y su sabor era más sutil y delicado y de allí a la eternidad, se empezó a fabricar en armarios estancos donde sufría el proceso de trasformación y su consumo se extendió rápidamente por todo oriente, como la pólvora y es muy apreciado por millones de personas en Corea, Tailandia o el mismo Japón. El ajo negro se obtiene
SALUD
Estos pequeños ajos son una fuente de salud y son tantas sus cualidades positivas que voy a hacer un resumen ya que la lista es extensísima.
Existen en la naturaleza 20 aminoácidos esenciales para mantener el tono de nuestro cuerpo, para tener energía y para que nuestro sistema inmunológico funcione, su falta nos dejara decaídos y con las defensas bajas ante cualquier enfermedad, nuestro cuerpo nos los fabrica, los tenemos que aportar con nuestra alimentación y es el ajo negro una de las principales fuentes de estos aminoácidos tan esenciales. Cuenta nada más y nada menos que con 18 de los 20, así que se convierte en un alimento muy importante y necesario.
Además es uno de los mejores antioxidantes que nos brinda la naturaleza, una fuente de juventud. Es un energizarte natural que ayuda a la eliminación del estrés y de la depresión y por su alto contenido en zinc es una “vigorizante” natural, participa en la purificación de la sangre y la protección del corazón gracias a un componente S-allí-cisteína que colabora en la eliminación de lípidos y del colesterol malo. Y sigo, además de ayudar al sistema inmunológico y a mantener limpias las arterias ayuda en la prevención de la diabetes, la hipertensión, a la respiración, al tránsito intestinal. …. y muchas cosas más que harían esta lista demasiado larga.
Se aconseja consumir un mínimo de 1 a 3 dientes de ajos diarios repartidos a lo largo del día.
La composición del ajo negro es:
Calorías 174kcal/1OOgrs
Agua 53,6grs/1 OOgrs
Proteína 8,3grs/1OOgrs
Grasa 0,3grs/1OOgrs
Azúcar 32,9grs/1OOgrs
Fibras 3,3grs/1OOgrs
Ceniza 1,6grs/1OOgrs
Sodio 0,045grs/1OOgrs
Vitamina81 0,02mg/1OOgrs
FORMATOS:
Además de comercilizarlo a Granel, disponemos de los siguientes formatos,sin olvidar que pronto empezaremos a comercializar el AJO NEGRO“MOLIDO”para un mejor más fácil uso en nuestras cocinas
TARRINA DE 60 gr. (Dientes pelados)
CAJA DE 2 CABEZAS
SABOR “UMAMI”
Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir.
Pero os preguntaréis como es el ajo negro y a que sabe, fácil, es un ajo normal con pinta de estar un poco seco pero lo abres y te encuentras con un diente arrugado y gomoso de un intenso color negro y un aroma sutil y agradable, ese olor intenso y fuerte del ajo ha desaparecido dando paso a un olor tenue que nos recuerda su origen pero dulcificado.
Nuestro Ajo Negro es sólo ajo madurado de elaboración 100% natural sin el uso ni aplicación de conservantes u otrosaditivos químicos.Nuestro Ajo Negronopica ni produce mal aliento y te permite consumir 1 o 2 dientes al día de forma fácil. saludable y aportándote todas sus propiedades nutricionales. Su sabor dulce con ligeros toques de bálsamo y regaliz. se relaciona con el sabor umami. Su textura firme y blanda hacen de él un delicioso snack. Nuestro Ajo Negro va a hacer tus recetas más sabrosas y diferentes, además de más sanas y nutritivas
Ajos Gallardo S.L. Ctra. De Martos s/n 23658 Jamilena (Jaén)
Ajos Gallardo S.L. Poi. lnd. Los Olivares
Calle Cazalilla, Parcela 22 23009 Jaén
Teléfono: 953 417 224
Fax: 953 417 224
Email: info@ajosgallardo.com
Email exportación: export@ajosgallardo.com
Skype: www.ajosgallardo.com / ajogallardojose (Inglés / español)
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]]>The post COCINA CON ISA MOLINA appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Muchas gracias Isa Molina, seguro que solucionaras algún que otro almuerzo…..
El pasado mes de enero ha cumplido su primer aniversario mi blog de cocina, (http://cocinaconisamolina.blogspot.com.es/). La idea surgió de una forma inesperada, como el que no quiere la cosa y resultó ser mi gran afición. Comencé compartiendo mis recetas en faceboook, google+, twitter y la verdad que me quedé muy sorprendida de la respuesta que tuvieron en las redes sociales, de tanto seguidores y personas a las que les interesaba mi forma de cocinar, mis recetas, todas las ideas que les daba diariamente para poner en su casa de comer. Porque estas recetas son ante todo, caseras, fáciles y prácticas para el día a día.
Mis recetas son todas aquellas que a lo largo de mi vida he ido aprendiendo, de mi madre, que sin duda era una gran cocinera, de mi padre que aunque no era su oficio es un manitas en la repostería, de todas aquellas personas que me aportan ideas, las cuales llevo a la práctica y comparto con todos mis seguidores.
Día a día tenemos que pensar, qué poner de comer, tarea de la que no nos libramos. Mi cometido será intentar ayudaros para que os sea más fácil y orientaros sobre qué poner de comer durante una semana.
Pues bien, aquí tenéis una semana planificada, de lunes a domingo.
Nada como empezar la semana con un plato de cuchara para que el cuerpo se recupere de los excesos que hayamos tenido durante el fin de semana.
LUNES
CREMA DE VERDURAS
Con esta receta vais a ver qué fácil es que lo más pequeños de la casa coman en un solo plato una gran variedad de verduras y sin que se den cuenta. La voy a hacer en la olla rápida por lo que el tiempo de cocción de los alimentos es menor, pero también se puede hacer en la olla convencional. Aplicaremos el tiempo que sea necesario según utilicemos una u otra olla.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 5 zanahorias grandes
- 4 patatas medianas
- 1 puerro
- 1 nabo
- 2 ápios
- 3 quesitos de el caserío
- Pan
- Sal
- 1 pastilla de Avecrem
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Preparamos la olla rápida con todas las verduras peladas y cortadas en trozos grandes, añadimos la pastilla de Avecrem, cubrimos de agua y dejamos cocer. Después de que la olla empiece a sonar contar cinco minutos y retirar. Una vez abierta, sacar las verduras, ponerlas en el vaso de la batidora, triturar e ir añadiéndole caldo de la cocción, junto con los quesitos, hasta que quede como una crema no muy espesa. Rectificar de sal. Por último cortar el pan en cuadros, freír en aceite de oliva virgen extra y reservar.
Emplatamos, sirviendo la crema en un plato sopero, junto con los tostones.
De segundo pondremos unos filetes de pollo empanados, seguidos de una pieza de fruta.
MARTES
CALDERETA DE PESCADO
Un pescado para los martes, proteínas necesarias para la dieta junto con el omega 3 que nos aporta. Plato único acompañado de una buena ensalada de lechuga y tomates.
La caldereta es un plato que se puede hacer con carne o con pescado y mariscos.
En esta ocasión, la vamos a elaborar de pescado, concretamente, de merluza que es uno de los pescados más usuales en nuestras pescaderías, asequible y que suele gustar a toda la familia.
Acompañaremos al pescado con mejillones, calamares y gambas peladas.
En mi casa tenemos costumbre, de cuando cocemos marisco para cualquier plato, guardar en tarros el caldo o fumet resultante y congelarlo. Así pues, ahora nos viene de perlas. Pero no os preocupéis si no tenéis fumet, porque lo arreglamos con una pastillita de caldo de pescado disuelta en un vaso de agua.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 1 Merluza
- 300 gr de mejillones
- 300 gr de almejas chirlas
- 300 gr de gambas peladas
- 300 gr calamares
- 4 ó 5 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 ó 3 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajos
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón murciano
- 1 guindilla o cayena
- azafrán en hebra
- pimienta
- sal
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
En una sartén grande, con fondo, pondremos aceite de oliva virgen extra, marcar la merluza y reservar. Sofreír las verduras en ese mismo aceite, cortadas previamente. Primero pondremos los pimientos, los dientes de ajos, el pimiento rojo y la cebolla. Cuando estén las verduras, sofreír los calamares cortados.
En ese mismo aceite poner los tomates pelados y cortados hasta que estén bien fritos. Seguidamente, mezclaremos todo el sofrito de verduras, calamares y gambas que teníamos reservado. Añadir el fumet de pescado y cubrir el resto con agua.
A continuación, echaremos la merluza, una cucharada de pimentón y por último los mejillones, las gambas peladas y las almejas. Dejar cocer a fuego medio, hasta que reduzca un poco, salpimentar y poner la cayena junto con el azafrán en hebra.
MIÉRCOLES
Un día a la semana, como mínimo, es obligado poner un potaje, por ello hoy pondremos lentejas y de segundo un chorizo que o bien coceremos con las lentejas, o bien lo haremos a parte cocido con vino. Y de postre una fruta de temporada.
LENTEJAS
Las lentejas es uno de los potajes más rico, por lo menos en mi casa es de los que más gusta.
Nos aporta gran cantidad en hierro, hidratos de carbono y vitaminas, por la gran variedad de verduras que lleva.
Se pueden acompañar con chorizos o no (a gusto). En este caso, van sin chorizos, para aquellos que no les guste, pero, se hacen de la misma manera, tan sólo, incorporando el chorizo a mitad de la cocción de las lentejas.
Este plato es muy fácil de hacer, porque su elaboración es con todos sus ingredientes en crudo.
Al igual que el cocido, las lentejas se pueden hacer en la olla rápida, pero a mí, me gusta dejarlas a fuego lento.
INGREDIENTES:(para 4 personas)
- 250gr de lentejas en seco
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajo (pequeña)
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de avecrem
- 1 ó 2 patatas
- 4 ó 5 zanahorias
- Pimenton dulce de la vera
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Pondremos en una cacerola las lentejas en seco, incorporar el resto de los ingredientes, el pimiento, el tomate, (ambos partido por la mitad), la cabeza de ajo (sin pelar), la hoja de laurel, la pastilla de avecrem, las zanahorias, las patatas (peladas y cortadas en trozos), la sal, la pimienta y por último un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Las tendremos al fuego y cuando empiecen a hervir, lo reduciremos al mínimo y dejaremos cocer hasta que veamos que van haciendo la seca (si se quedan sin agua, añadirles una poca).
Probaremos las zanahorias y las patatas para ver si están tiernas, antes de apartar las lentejas del fuego.
JUEVES:
ALBONDIGONES EN SALSA DE TOMATE
Las albóndigas podemos hacerlas de distintos tamaños, pequeñas para sopas, para comer secas encima de otro plato o grandes como en esta ocasión vamos a preparar.
Yo las llamo albondigones, pero tengo una amiga que las llama pelotas en salsa. El nombre es lo de menos, lo principal es el sabor y la verdad que están buenísimas.
Podremos acompañarlas con patatas en purico ( patatas fritas ).
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 500 gr de carne picada de cerdo
- 100 gr de jamón picado
- 1 trozo de tocino ibérico
- 6 huevos
- 1 pimiento verde
- 3 tomates rojos
- 1 cebolla
- 3 ó 4 dientes de ajos
- perejil
- sal
- pan rallado
- leche
- pimenta molida
- 1 pastilla de avecrem
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne picada de cerdo con el jamón picado y el trozo de tocino ibérico también picado.
En un mortero machacar los dientes de ajos pelados, la pastilla de avecrem, el perejil, la sal y la pimienta molida. Diluirlo con una poca de agua y añadírselo a la mezcla de carnes.
A parte en un bol, batir los huevos con un chorreón de leche y ponérselo a la mezcla anterior. Ir añadiéndole pan rallado hasta conseguir una masa de albóndigas que no esté muy compacta.
Hacer las albóndigas y freír en aceite de oliva virgen extra.
Por otro lado prepararemos una sartén con aceite de oliva virgen extra, en la que iremos pochando las verduras picaditas, primero los pimientos verdes seguidos de la cebolla y los tomates. Poner un poco de sal a la salsa y por último una pizca de azúcar para compensar la acidez del tomate.
Una vez terminada la salsa añadírsela a las albóndigas. Calentar a fuego lento.
Emplatar acompañadas de unas patatas en purico (fritas en tiras).
VIERNES:
CANELONES
Vamos a utilizar pasta de canelones precocida de la marca Gallo. La carne que utilizo para los canelones, normalmente, es de pollo y cerdo, (yo utilizo la de hacer una buena olla de caldo), mezclada con ternera picada.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 2 cajas de placas de canelones (de 12 unid. cada una)
- 4 latas de paté
- 1/4 kg de carne pollo
- 1/4 kg de cerdo (costillas)
- 1/4 kg de ternera
- 2 cebollas
- Pimienta molida negra
- Leche
- Harina
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN:
Poner en un bol agua a calentar, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para que al introducir la pasta, no se pegue. Dejarla en agua una media hora, ponerla a escurrir sobre un paño y reservar.
Por otro lado, preparar una sartén con aceite de oliva virgen, sofreír una cebolla, que previamente hemos picado en cuadritos. Añadir la carne picada; incorporar el paté y mezclar. Sacamos el contenido de la sartén a un plato, para que se enfríe un poco y poder ir rellenando la pasta. Ir colocando los canelones rellenos sobre una fuente.
Para la preparación de la salsa bechamel, pocharemos la cebolla; cuando esté doradita le añadiremos dos cucharadas soperas de harina, sofreír e incorporar leche, poco a poco, hasta que vaya espesando la salsa; salpimentar.
Finalmente, meter al horno 180º, hasta que estén dorados. Emplatar y servir.
SÁBADO
ALITAS DE POLLO AL HORNO
Los alones de pollo, normalmente, se suelen comer fritos, pero, para las personas que tienen colesterol, no son muy recomendables por la grasa que contienen. Nosotros los vamos a hacer al horno, menos grasa y además, salen tostaditos y crujientes.
Los acompañaremos con patatas asadas y aparte una buena ensalada.
Las alitas de pollo se pueden preparar de mil maneras distintas, con miel, en salsa de barbacoa, con salsa de soja, etc… Todas ellas son recetas importadas de americanos, japoneses, mejicanos…
Esta vez, es distinta a las anteriores, como yo digo, alones a la española con aceite de oliva virgen y patatas.
INGREDIENTES:
- 1 Kg de alones de pollo
- 2 patatas
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pastilla de avecrem
- Pimienta
- Sal
- Pimentón de la vera
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Lavar bien los alones y limpiarlos de plumitas, partirlos por la mitad dividiéndolos en dos partes, en el agua que los echemos para lavarlos añadiremos un poquito de vinagre o limón para que se pongan blanquitos.
Colocar los alones en la bandeja del horno.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, para colocarlas alrededor de los alones en la bandeja del horno.
Del mismo modo, cortar los limones y entremezclarlos, al igual que haremos con la cebolla.
A continuación, salpimentar y poner pimentón de la vera, seguido de un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Por último, preparar un vaso de agua caliente, en el que disolveremos una pastilla de avecrem quedando como un caldo que añadiremos a los alones.
Introducir en el horno precalentado a 200ºC, hasta que veamos que las patatas estén tiernas y los alones tostados.
DOMINGO
Obligada y deseada
PAELLA MIXTA
La paella es uno de las recetas que más hacemos, sobretodo, los domingos. Es un plato que nos gusta para cualquier reunión ya sea con amigos o familia.
En esta ocasión vamos a elaborar una paella mixta de carne, pescado y marisco.
INGREDIENTES: (para 8 personas)
- 1 paquete de 1 kg de arroz bomba “Embajador”
- 1 kg de costillas de cerdo
- 6 dientes de ajos
- 300 gr de poto
- 300 gr de cazón
- 150 gr de almejas
- 300 gr de gambas arroceras
- 8 gambas o gambones (para adornar)
- 1/2 l de vino blanco
- 2 l de agua
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta
- pimentón de la vera
- 1 pastilla de Avecrem
- perejil
- Colorante
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates maduros
- 2 limones
- aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Poner aceite de oliva virgen extra en la paellera y añadir los ajos enteros pelados. Freir las gambas y reservar.
En ese mismo aceite, echar las costillas salpimentadas junto con las 2 hojas de laurel hasta que estén bien hechas, reservar.
Del mismo modo, marear el poto junto con el cazón y reservar.
Pochar las verduras que previamente hemos cortado, en trozos pequeños, los pimientos verdes, rojos, la cebolla y el tomate rallado.
Mientras se pocha la verdura, en el mortero, haremos un majao con los ajos fritos, el perejil, la pastilla de Avecrem, el vino y el colorante.
Incorporar la carne y el pescado a las verduras y añadirle el majao. Dejar que reduzca, para después, añadir el agua, (dos partes y media de agua por cada una de arroz) rectificar de sal y deja cocer 10 minutos.
Incorporar el arroz, cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación bajar el fuego y cocer 5 minutos más. A falta de 5 minutos, añadir las almejas y mejillones, las gambas fritas y los gambones crudos. Tapar y dejar reposar unos minutos.
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