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La pasada noche se celebró en el Pavilhão Carlos Lopes de Lisboa, la Gala Michelin de 2019 que concedió las estrellas michelin para los países de España y Portugal.
Pedrito Sánchez estuvo muy bien acompañado durante la gala, ya que hasta Lisboa viajaron también los ocho Aoves Jaén Selección junto al Presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Reyes y el Diputado de Turismo, Manuel Fernández. Una gran comitiva desde Jaén para arropar a nuestro galardonado chef en una de las noches más importantes de su trayectoria profesional.
Bagá, con poco más de un año de trayectoria desde que abriera sus puertas por primera vez y capitaneado por Pedro Sánchez Jaén o mejor dicho, nuestro Pedrito, ya tiene su merecidísima Primera Estrella Michelin, otorgando por fin, un hueco especial a la gastronomía Jiennense y señalando en el panorama nacional a la gastronomía que lleva siempre por bandera, la de su tierra, nuestra tierra, JAÉN.
Una recompensa al esfuerzo, trabajo y tesón de Pedrito, Mapy, Fran y David; un equipo que ha conseguido en un reducido espacio pero grande de alma, emocionar con cada plato, cada producto tratado con elegancia y mimo, y llevar la esencia de nuestra gastronomía muy lejos.
Hoy sin duda toda la provincia esta de enhorabuena, sus restaurantes, su gastronomía, su olivar, sus vírgenes extra, su Patrimonio Cultural, porque estamos preparados para enseñárselo al mundo.
Jaén por fin brilla y es gracias a ti amigo, gracias ¡PEDRITO!
#JaénGastronómico
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Dentro de los actos programados se convocaba, por primera vez, “Andalucía Indie”, un almuerzo ofrecido por seis restaurantes andaluces (sin estrella Michelin) que, a ojos del propio anfitrión, son quienes mejor representan el momento dulce que actualmente está viviendo nuestra gastronomía y donde cien comensales pudieron disfrutar de algunos de los platos más representativos de cada casa, comensales del nivel del propio Juan Mari Arzak acompañado en esta ocasión por grandes maestros de la cocina nacional como Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Joan Roca, Nacho Manzano, Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Ángel León, Diego Guerrero, Ricard Camarena, Josean Alija, Francis Paniego o Marcos Morán.
Los elegidos para llevar a cabo esta comida tan especial fueron: El Campero (Cádiz), Cataria (Cádiz), Bar FM (Granada), La Cosmopolita (Málaga), Los Marinos “José” (Málaga) y Bagá (Jaén).
Bagá, comandado desde hace apenas seis meses por el cocinero Pedro Sánchez, se ha convertido en poco tiempo en todo un referente de nuestra gastronomía, exportando fuera o de nuestras fronteras la imagen de una cocina jienense diferente y atrayendo la atención de críticos, compañeros y profesionales del sector que no dudan en visitar Jaén solo para comer “lo que Pedrito quiera darles”.
Pedro Sánchez: “Para nosotros, que llevamos tan poco tiempo abiertos, es todo un honor que un cocinero como Dani cuente con nuestra cocina para un dia tan especial; somos seis restaurantes que luchamos duro cada segundo para ofrecer al cliente nuestra mejor versión y esa es nuestra meta, trabajar, ser felices y hacer felices a quienes nos visitan.”
Tras “Andalucía Indie” y como acto culmen tuvo lugar el más que merecido homenaje al maestro Arzak que, acompañado por su hija Elena, dirigió la tamborrada ofrecida en su honor, con toda seguridad en momento más emocionante de la noche.
Para la ocasión, ahora si, los fogones pasaron a manos de cocineros reconocidos por la “guía roja” y que basaron sus elaboraciones en la filosofía culinaria de Juan Mari: Ferrán Adrià, Albert Adrià* (Enigma – Barcelona), Joan Roca*** (Celler de Can Roca – Girona), Martín Berasategui*** (Martín Berasategui – Lasarte), Andoni Luis Aduriz** (Mugaritz – Errenteria), Quique Dacosta*** (Quique Dacosta, Denia), Ángel León*** (Restaurante Aponiente – Cádiz), Paco Roncero** (Restaurante La Terraza del Casino – Madrid), Toño Pérez** (Restaurante Atrio -Cáceres), Diego Guerrero** (DSTAgE – Madrid), Ramón Freixa** (Ramón Freixa – Madrid), Paco Pérez** (Miramar – Barcelona), Josean Alija* (Restaurante Nerua – Bilbao), Francis Paniego** (Restaurante El Portal de Echaurren – Ezcaray), Nacho Manzano** ( Casa Marcial, Parres) Marcos Morán* (Casa Gerardo – Asturias), Ricard Camarena* (Restaurante Ricard Camarena – Valencia), Paco Morales* (Noor, Cordóba), Pablo González** (La Cabaña, Murcia), Aitor Arregi* (Elkano, Getaria) y el propio Dani García** (Dani García Restaurante- Marbella).
Un elenco único para una cena única.
Por nuestra parte dar la enhorabuena al equipo de Bagá y a todos los cocineros de nuestra provincia que cada día luchan por enseñar lo que nuestra tierra es capaz de dar.
Algo se está moviendo en Jaén…
#JaénGastronómico
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]]>Después de una mañana de lunes muy bien aprovechada con la máster class de Paco Morales, por la noche llegó el turno de Pedrito Sánchez, de Casa Antonio, que esta ocasión enseñó a sus alumnos a hacer cosas riquísimas. Prepararon yema confitada con patata pochada en AOVE, salsa pepitoria y sal morada PICUM; pulpo con salsa holandesa y patata canaria, uno con sal flor roja de Hawai y otro con flor negra y escabeche de conejo. ¡Pero qué maravillas nos propone siempre Pedrito!
Los martes son de nuestro Gastroyonki, Marcos Castillo, que, inmerso en sus ‘Cocinas del mundo’, en esta ocasión propuso a sus pupilos hacer comida mexicana. Prepararon nachos con confitura de tomate y chile, quesadillas, guacamole y pizza tex mex. Lo mejor, desde luego, es lo que aprendieron todos los alumnos. Pero, ¿y lo que disfrutaron comiéndoselo después?
Y anoche, como todos los jueves, el maestro era Marcos Reguera, el chef de Cerro Puerta, que tenía una sorpresa preparada en su curso de iniciación a la cocina, ya que llegó a La Sala acompañado por su madre, Yaya Jaque, que fue la encargada de preparar el postre . El menú de anoche estuvo compuesto por un salpicón de buey de mar que no os podéis imaginar cómo estaba de rico, un salmorejo de tomates asados con perlas de Supremo AOVE y la crema tostada, receta de Yaya Jaque.
No sabemos cómo lo veis vosotros, a nosotros nos parece que el nivel está altísimo, tanto de los profes como de los aplicados alumnos que están deseosos de aprender de lo mejor que tenemos que esta provincia, gastronómicamente hablando. ¡La semana que viene, más!
#JaénGastronómico
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