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Con apenas 22 años, Jesús ha demostrado sobradamente su potencial dando un giro de tuerca a la cocina jiennense, respetando los sabores más tradicionales pero sin olvidar los nuevos tiempos que está viviendo la gastronomía nacional.
A pesar de la antigüedad del negocio familiar, Jesús solo cuenta con apenas un año de experiencia al frente de su propia cocina pero su recorrido profesional va mucho mas allá; formado en la Escuela de Hostelería de “La Laguna” (Baeza) pasó un verano empapándose de las enseñanzas del chef Nacho Manzano y seis meses trabajando codo con codo con Pedro Sánchez, jefe de cocina en Restaurante Casa Antonio, experiencias que han hecho de este “niño” un profesional de primera línea y cuyo trabajo constante se ve hoy reconocido con este prestigioso galardón.
“La Taberna de Miguel” divide su espacio en dos ambientes: la taberna, dirigida por sus padres Miguel y Julia, donde podemos degustar los guisos jiennenses de siempre y una sala anexa más actual donde, bajo encargo y conociendo bien la materia prima que maneja, Jesús ofrece al comensal un menú degustación de temporada, con una perfecta ejecución y presentado con un gusto innato.
Hoy, todos los que conocemos de cerca a Jesús, su labor y a su familia estamos emocionados, la gastronomía jiennense está de enhorabuena.
¡FELICIDADES!
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Conocíamos las habilidades de Jesús entre los fogones pero cuando nos sentamos a la mesa no imaginábamos las sorpresas que nos iba a deparar ese almuerzo, un menú delicado de sabores definidos y con una técnica contundente pocas veces vista en un chico de su edad; uno de los comensales que nos acompañó ese día, y al que conocéis bien, fue Pedro Sánchez, actual jefe de cocina de “Restaurante Casa Antonio”, y fue él quien mejor resumió nuestra experiencia:
¡Grandes cosas estaban por venir!
Salimos del restaurante siendo conocedores de las alegrías que este niño de ojos azules y carácter templado podría llegar a darnos y decidimos guardar bajo llave las palabras que nos ofreció en su primera entrevista, palabras sinceras pero rotundas que demarcan el potencial y ambición del futuro cada vez más presente de nuestra cocina.
Visitantes anónimos y críticos procedentes de todo el país comenzaron a desviarse de su camino y Bailén era ya parada obligada. La noticia que todos esperábamos fue revelada poco tiempo después, Jesús Moral era nominado a “Cocinero Revelación 2017”, un concurso enmarcado dentro del Congreso Gastronómico Internacional “Madrid Fusión” y cuyo ganador conoceremos el próximo miércoles, 25 de enero.
No imagináis el trabajo que nos ha costado no compartir antes con vosotros la historia de Jesús, pero sabíamos que el momento adecuado no tardaría en llamar a nuestra puerta ¡y hoy es ese día!.
Visitad Bailén, visitad “La Taberna de Miguel”, tomaos unas cañas mientras charláis con Miguel y Julia y empapaos del esfuerzo de esta familia que, unida, ha conseguido poner con letras doradas el nombre de su ciudad en el mapa gastronómico nacional.
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]]>El jurado compuesto por José Carlos Capel y Lourdes Planas, presidente y directora de #MF16, la periodista gastronómica Julia Pérez y Pedro Sánchez, jefe de cocina de Restaurante Casa Antonio seleccionó, entre otros, al joven cocinero jiennense Antonio Rubio, del Mesón Campero de Linares, que presentará el próximo 27 de enero en este prestigioso certamen su receta “Bulerías”.
¡Mucha suerte!
#JaénGastronómico
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