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Entre risas, fuegos, AOVEs y múltiples elaboraciones se dieron cita chefs de toda la provincia entre los que se encontraban Juan Carlos Trujillo – Restaurante Canela en Rama (Linares), Tomás Rueda – Restaurante Almocadén (Alcaudete) al que finalmente echamos de menos por problemas de salud y al que deseamos pronta mejoría, Pedrito Sánchez – Restaurante Casa Antonio (Jaén), Juan Pablo Gámez – Restaurante Los Sentidos (Linares), la joven promesa de la cocina y Cocinero Revelación Madrid Fusión 2017 Jesús Moral – Taberna de Miguel (Bailén) y el propio Juanjo León que ejerció con acierto de maestro de ceremonias tras su provechoso paso por Restaurante Noor de Córdoba donde pudo conocer de primera mano los tejemanejes de la alta gastronomía de Paco Morales.
Ineludible cita a la que no faltaron algunos de los miembros de Jaén Gastronómico, entidad que hace posible gran parte de los eventos de este nivel en la provincia. Tampoco pudimos perdernos esta cena los Académicos más cercanos de la AAGT, Francisco Vañó, Comendador de Jaén, Marcos Reguera y un servidor, así como diferentes amigos de la casa.
Para comenzar, un pequeño aperitivo con armonía de los AOVEs de la compañía pegalajeña Melgarejo, muy unida a La Alcuza y que nos presentó y obsequió sus aceites del año; cabe destacar la variedad autóctona Frantoio – frutado intenso, matices de manzana verde, alcachofa, hierba y alloza.
Ya metidos en materia gastronómica, los chefs nos prepararon un menú degustación de 9 platos a 12 manos con la garantía y solvencia de sus elaboradores donde pudimos encontrar algunos de los grandes éxitos de cada casa. Para comenzar, Juanjo, sustituyendo la baja de Tomás propuso un aperitivo a base de “Ajoatao con sardina marinada y piparras” para dar paso a su “Ostra frita con trufa y su mahonesa”. El joven, y aún tímido Moral, lanzó un órdago con su primera elaboración “Tartaleta de trigueros con emulsión de ibéricos”, el efectivo amargor del espárrago nos preparó el paladar para el “Ravioli de yema, jugo de cebolla y queso de la Sierra Sur” de Trujillo el “soleado” chef del AOVE, y único jiennense “TableBysero”, que ha estrenado recientemente Taberna en Baeza. La piparra jiennense vuelve a hacer acto de presencia para refrescarnos las papilas en el siguiente plato del anfitrión, un “Ceviche de Corvina especiado” cortado a la manera de sashimi. Los platos fuertes los inicia Sir Pedrito Sánchez – ¡a sus pies! -. Aquel que ya ha sido nombrado como uno de los mejores cancerberos del producto por el afamado gastrónomo “Matoses” puso sur la table su “Merluza con ostras y crucíferas” y contrarresta el golpe el cocinero JuanPa “Senses” con una “Perdiz de tiro con su albondiguilla y trufa”. Para rematar la faena y otorgándole el protagonismo que La Alcuza necesitaba, las tradicionales “Gachas de la madre de Juanjo” y una delicia de “Tarta de Chocolate” de Jesús Moral.
Una noche de lujo donde no solo se disfruto del producto, de las elaboraciones y en definitiva de buena cocina y del buen hacer culinario de sus ejecutores si no de ese ya mencionado compañerismo y buenrollismo al que nos tienen acostumbrados en la provincia de Jaén. Más ejemplos como este son los que necesita nuestra Andalucía, muestra de unión, respeto, sentido común y buen discurso.
¡No se pierdan la próxima cita! Pero guárdenme un sitio…
Artículo de: Juan Manuel Agrela Herrera, Comendador de Granada de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
Blog: Gastrohunter
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]]>La cena, ofrecida en un paraje tan nuestro como es el Castillo de Canena, contó con más de cien asistentes que se deleitaron con dieciséis platos elaborados por diez de los cocineros más reconocidos de nuestra provincia.
El éxito fue rotundo y los comensales disfrutaron de una amable velada que, sin duda alguna, quedará en el recuerdo de todos.
La abrumadora implicación de la sociedad cumplió con creces el fin de este acto: nuestros pequeños y sus familias contarán con un lugar donde olvidar por completo la problemática que les ha tocado vivir.
Ayer y como culmen a todo el trabajo realizado en estos meses la Asociación “ALES” junto a numerosos representantes de las instituciones competentes llevaron a cabo la puesta de la primera piedra de “El jardín de los sueños”, un lugar mágico donde todos los sueños de nuestros niños se harán realidad.
Un reto conseguido y un proyecto que ya ha comenzado a dar sus primeros pasos.
Desde la Fundación Jaén Gastronómico os hacemos llegar nuestra más profunda gratitud, sin vosotros y sin vuestra solidaridad y participación nada de esto hubiera sido posible.
¡Os mantendremos informados!
¿Queréis ver las fotos lo todo lo acontecido en nuestra Cena Solidaria? ¡CLICK AQUÍ!
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]]>Marcos Reguera y Rubén Horno, vocal y secretario de nuestra Fundación y Yolanda Montoro, vicepresidenta de la Asociación “ALES”, junto con Manolo Fernández, diputado provincial de Promoción y Turismo han presentado ante los medios nuestro primer proyecto, el cual acogemos llenos de ilusión y con unas ganas enormes de trabajar: una cena solidaria a beneficio de la Asociación Jiennense “ALES” (Asociación para la lucha contra las enfermedades de la sangre).
Los mejores chefs de nuestra provincia serán los encargados de preparar el menú especial que disfrutarán todos aquellos que decidan compartir con nosotros la noche del viernes 13 de mayo en el marco incomparable que nos ofrece el Castillo de Canena.
“El jardín de los sueños” será una realidad gracias al apoyo de estos enormes profesionales, siempre dispuestos a colaborar en actos solidarios.
Por nuestra parte seremos los encargados de inculcar a los pequeños el amor por la cocina, instalando un rincón de Jaén Gastronómico en este espacio tan especial y donde todos los peques podrán evadirse y disfrutar de momentos inolvidables en torno a los fogones. Además organizaremos para ellos un concurso al más puro estilo “MasterChef Junior” donde pondrán en práctica sus habilidades y donde, sin duda, las risas serán las protagonistas.
Los niños son nuestro principal motor y este es nuestro granito de arena.
¡OS ESPERAMOS!
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]]>En el programa de ayer contamos con la participación de Juan Carlos Trujillo, asesor de Jaén Gastronómico y jefe de cocina de Canela en Rama. Juan Carlos compartió con toda la audiencia las raíces de su cocina, el trabajo que desempeña cada día y nos invitó a conocer su nuevo espacio inaugurado recientemente en Linares y del que nosotros ya hemos tenido la oportunidad de disfrutar.
Por si fuera poco y para manteneros totalmente informados de nuestras actividades Alberto presentó todos los nuevos cursos de los que podréis disfrutar en “La Sala” durante el mes de marzo, algunos de ellos centrados por completo en la cocina de Semana Santa y donde conoceremos a nuevos chefs, llenos de ganas por enseñarnos todos los secretos que esconden sus fogones.
¡Escuchen y que aprovechen!
Corte 36:30
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]]>Uno de los momentos más emocionantes se vivió durante el homenaje a dos grandes referentes de los fogones de nuestra ciudad como son Yaya Jaque de Restaurante Cerro Puerta y Herminia Fernández de Casa Herminia, dos señoras dentro y fuera de la cocina.
La traca final corrió a cargo de Alberto Molinero que presentó oficialmente la Fundación Jaén Gastronómico, con él mismo en la presidencia y con un equipo formado por: Francisco Vañó, Chris Aparicio, Rubén Hornos, Mari Paz Cano, Marcos reguera y Pedro Sánchez; una Fundación sin ánimo de lucro que pretende devolver a la sociedad jiennense todo lo que esta nos ha dado en el tiempo que llevamos trabajando por poner en alza la cultura gastronómica de nuestra provincia.
Para no perder el ritmo disfrutamos de un showcooking ofrecido por los chefs Juan Carlos Trujillo de Canela en Rama, Tomás Rueda de Restaurante Almocadén y Juan Velasco de La Bola, unas excelentes elaboraciones maridadas con los mejores caldos de Distribuciones Latorre.
Todos hicisteis que nos sintiéramos tremendamente apoyados y nos disteis fuerzas suficientes para continuar con nuestra labor tanto formativa como informativa.
Gracias por vuestra compañía en este acto y gracias a todos los que habéis hecho posible que Jaén Gastronómico siga creciendo, a nuestros patrocinadores, a nuestros alumnos y a todas las instituciones que desinteresadamente nos mostraron su apoyo.
¡Gracias de corazón!
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El pasado mes de septiembre y con motivo del congreso gastronómico Andalucía Sabor 2015, el equipo del Restaurante Canela en Rama hacía la presentación oficial de su nueva imagen y dejaba a todos con la incertidumbre… ¡hasta ayer!
Jueves 3 de diciembre, Linares. ¡El nuevo Canela en Rama abre sus puertas!
No podíamos esperar más para conocer este recién inaugurado espacio gastronómico en el que Juan Carlos Trujillo y Mayte López conseguirán que cada servicio sea una experiencia maravillosa.
Madera, piedra y cristal llenan este nuevo espacio de una sobriedad y elegancia envolventes, con el absoluto protagonismo, siempre, del mejor AOVE jiennense y que junto a la cava de vinos que encontramos al entrar son el acompañamiento ideal para una comida perfecta.
Una magnífica reapertura en la que también aprovechamos para celebrar con ellos la reciente mención de Canela en Rama en la prestigiosa Guía Repsol con la obtención de uno de sus Soles.
Estamos seguros de que han sido unos meses llenos de desvelos pero también sabemos con certeza que se aproxima una época llena de alegrías y éxitos para todos vosotros y en la que también nos incluimos.
¡Mucha suerte chicos!
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Perfectamente iniciados en la cocina. Así es como podemos decir que están los alumnos que finalizaron ayer en el curso de Iniciación a la cocina que se ha celebrado en La Sala de Jaén Gastronómico durante este mes de julio. Impartido primero por Juan Carlos Trujillo y después por Mayte López (ambos de Canela en Rama), podemos decir que ha sido una gran experiencia para todos, sobre todo para esos aplicados participantes que, ahora sí, pueden empezar a decir aquello de que son unos grandes ‘cocinillas’.
Mayte López les enseñó ayer a hacer bacalao en distintas salsas. Por un lado, bacalao al pil pil con sal en escamas moradas de Picum
Por otro, el clásico bacalao a la vizcaína
Y, por último, bacalao con salsa verde
De postre, en esta ocasión tocó una tarta de manzana rápida que quitaba el sentido
En definitiva, tras el éxito del curso y el interés mostrado por muchos de vosotros en hacer más, vamos a dedicar el mes de agosto a planificar los siguientes. En septiembre volveremos con muchas ideas y con ganas de seguir impulsando la gastronomía de Jaén.
#JaénGastronómico
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Como ya os contamos, tuvimos la suerte de pasar por ‘The Table By’ cuando Juan Carlos Trujillo y su equipo de ‘Canela en Rama’ estuvieron ocupando este singular espacio en Madrid. Y, una vez que han vuelto a Linares tras la experiencia de algo más de un mes en la capital de España, hemos querido hablar con Juan Carlos para que nos cuente de primera mano las sensaciones que tiene tras haber disfrutado esta oportunidad.
-JAÉN GASTRONÓMICO: ¿Cómo surgió la posibilidad de participar en el proyecto ‘The Table By’?
-Juan Carlos Trujillo: Recibimos una llamada de Alejandra Ansón explicándonos el proyecto pop up de los chicos de ‘Better es mejor’, un restaurante efímero. Nosotros ya lo conocíamos y nos encantó la idea. Era una gran oportunidad para darle más difusión a nuestro concepto de cocina y hacerla así más conocida.
-JG: ¿Ha merecido la pena cerrar en Linares para estar presentes en Madrid durante más de un mes?
-JCT: Para subir a Madrid tuvimos que cerrar uno de nuestros dos locales (Acento Andaluz), ya que a Madrid nos fuimos medio equipo, pero nos ha proporcionado una gran cantidad de difusión, lo que ha permitido que Canela en Rama tenga la oportunidad de darse a conocer en la capital, algo muy positivo para nosotros y para nuestra cocina.
-JG: ¿Cómo ha sido la experiencia?, ¿qué ha sido lo más gratificante?
-JCT: La experiencia ha sido muy buena para nosotros, hemos tenido un número importante de clientes y hemos conseguido muchos artículos en prensa especializada, pero lo más gratificante ha sido el hecho de sentirnos embajadores de la cocina de Jaén en Madrid, ha sido un orgullo para nosotros ser la bandera de nuestra gastronomía.
-JG: ¿Qué han podido degustar quienes han pasado por ‘The Table By’ en este tiempo?
-JCT: Hemos ofrecido dos propuestas de menú. Por un lado, un menú corto (Canela en Rama) y otro largo (raíces Carmen y Lola), ambos compuestos por los platos más representativos de los siete años de historia de Canela en Rama. Salmorejo, codorniz y piñones, Sashimi ibérico de orza, Parmentier de patatas al ajillo, huevo y mojama de almadraba, Cochinillo, manzana y vainilla, Torrija, orejones y turrón… entre otros.
-JG: En este lugar no solo cambian el chef y los platos sino también el decorado, ¿cómo se hizo el vuestro?
-Sobre la decoración, los chicos de ‘Better es mejor’ aportaron un equipo de decoradores que vinieron a Linares para conocer el restaurante y coger ideas para reproducirlo en la medida de lo posible en Madrid. Nuestro papel fue verificar y perfilar todo lo característico de Canela en Rama, había detalles que tenían que estar sí o sí, como nuestra colorida barra, por ejemplo, o la presencia de olivos.
Desde Jaén Gastronómico le damos la enhorabuena a Juan Carlos Trujillo y su equipo por el éxito cosechado. Nos encantan que los cocineros de nuestra provincia tengan oportunidades de este tipo y, además, las aprovechen tan bien. ¡Bravo, Canela en Rama!
#JaénGastronómico
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Como ya sabéis, el Restaurante Canela en Rama de Linares, del chef Juan Carlos Trujillo, ha desembarcado en Madrid, en el espacio gastronómico The Table By del Hotel Urso, que se ha convertido en el primer restaurante pop up de la capital que acoge a grandes firmas y jóvenes promesas, entre ellas algunas estrellas Michelín. Un proyecto plural, colectivo e innovador. Cada propuesta tiene una fecha de inauguración y de clausura. Todo cambia: la estética, el concepto, el menú –hay siempre una propuesta de dos menús degustación– y, también, una carta de vinos avalada por Vila Viniteca
Pues bien, no podíamos dejar pasar la oportunidad de comprobar in situ lo que Juan Carlos ofrece en Madrid durante 30 días. Y allá que nos fuimos, a saborear sus exquisitos platos, siempre con el #aove como hilo conductor y buscando en recetas tradicionales de la campiña norte de Jaén un punto de innovación más que interesante.
Os dejamos aquí algunos de los platos que probamos:
Merengue de #AOVE, matices de picual
Sashimi ibérico de orza
Careta crujiente con miel y curry
Salmorejo cremoso, piñones y codorniz
Envoltini de morcilla de matanza, queso de cabra y crema de canela
Cochinillo confitado, manzana y vainilla
Torrija caramelizada, orejones y turrón
Sorbete de piña, frutos rojos y sopa de queso y hierbas
Y, como no podía ser de otra forma, Juan Carlos Trujillo se ha llevado hasta Madrid lo mejor del AOVE de Jaén, una representación de los maravillosos aceites que da esta tierra.
Somos incapaces de deciros qué es lo que estaba más bueno. Todo de diez. Si vais por Madrid, no dejéis de visitar el Hotel Urso. Hasta el 17 de mayo estará allí Canela en Rama, luego no digáis que no os avisamos.
#JaénGastronómico
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