The Table By Canela en Rama

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Como ya sabéis, el Restaurante Canela en Rama de Linares, del chef Juan Carlos Trujillo, ha desembarcado en Madrid, en el espacio gastronómico The Table By del Hotel Urso, que se ha convertido en el primer restaurante pop up de la capital que acoge a grandes firmas y jóvenes promesas, entre ellas algunas estrellas Michelín. Un proyecto plural, colectivo e innovador. Cada propuesta tiene una fecha de inauguración y de clausura. Todo cambia: la estética, el concepto, el menú –hay siempre una propuesta de dos menús degustación– y, también, una carta de vinos avalada por Vila Viniteca

Pues bien, no podíamos dejar pasar la oportunidad de comprobar in situ lo que Juan Carlos ofrece en Madrid durante 30 días. Y allá que nos fuimos, a saborear sus exquisitos platos, siempre con el #aove como hilo conductor y buscando en recetas tradicionales de la campiña norte de Jaén un punto de innovación más que interesante.

Os dejamos aquí algunos de los platos que probamos:

 

Merengue de #AOVE, matices de picual

merengue aove

Sashimi ibérico de orza

sushimi

Careta crujiente con miel y curry

 careta crujiente con miel y curry

Salmorejo cremoso, piñones y codorniz

 salmorejo

Envoltini de morcilla de matanza, queso de cabra y crema de canela

 envoltini

Cochinillo confitado, manzana y vainilla

 cochinillo confitado,

Torrija caramelizada, orejones y turrón

 torrija

Sorbete de piña, frutos rojos y sopa de queso y hierbas

sorbete de piña

 

Y, como no podía ser de otra forma, Juan Carlos Trujillo se ha llevado hasta Madrid lo mejor del AOVE de Jaén, una representación de los maravillosos aceites que da esta tierra.

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Somos incapaces de deciros qué es lo que estaba más bueno. Todo de diez. Si vais por Madrid, no dejéis de visitar el Hotel Urso. Hasta el 17 de mayo estará allí Canela en Rama, luego no digáis que no os avisamos. 

#JaénGastronómico