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Con apenas 22 años, Jesús ha demostrado sobradamente su potencial dando un giro de tuerca a la cocina jiennense, respetando los sabores más tradicionales pero sin olvidar los nuevos tiempos que está viviendo la gastronomía nacional.
A pesar de la antigüedad del negocio familiar, Jesús solo cuenta con apenas un año de experiencia al frente de su propia cocina pero su recorrido profesional va mucho mas allá; formado en la Escuela de Hostelería de “La Laguna” (Baeza) pasó un verano empapándose de las enseñanzas del chef Nacho Manzano y seis meses trabajando codo con codo con Pedro Sánchez, jefe de cocina en Restaurante Casa Antonio, experiencias que han hecho de este “niño” un profesional de primera línea y cuyo trabajo constante se ve hoy reconocido con este prestigioso galardón.
“La Taberna de Miguel” divide su espacio en dos ambientes: la taberna, dirigida por sus padres Miguel y Julia, donde podemos degustar los guisos jiennenses de siempre y una sala anexa más actual donde, bajo encargo y conociendo bien la materia prima que maneja, Jesús ofrece al comensal un menú degustación de temporada, con una perfecta ejecución y presentado con un gusto innato.
Hoy, todos los que conocemos de cerca a Jesús, su labor y a su familia estamos emocionados, la gastronomía jiennense está de enhorabuena.
¡FELICIDADES!
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Conocíamos las habilidades de Jesús entre los fogones pero cuando nos sentamos a la mesa no imaginábamos las sorpresas que nos iba a deparar ese almuerzo, un menú delicado de sabores definidos y con una técnica contundente pocas veces vista en un chico de su edad; uno de los comensales que nos acompañó ese día, y al que conocéis bien, fue Pedro Sánchez, actual jefe de cocina de “Restaurante Casa Antonio”, y fue él quien mejor resumió nuestra experiencia:
¡Grandes cosas estaban por venir!
Salimos del restaurante siendo conocedores de las alegrías que este niño de ojos azules y carácter templado podría llegar a darnos y decidimos guardar bajo llave las palabras que nos ofreció en su primera entrevista, palabras sinceras pero rotundas que demarcan el potencial y ambición del futuro cada vez más presente de nuestra cocina.
Visitantes anónimos y críticos procedentes de todo el país comenzaron a desviarse de su camino y Bailén era ya parada obligada. La noticia que todos esperábamos fue revelada poco tiempo después, Jesús Moral era nominado a “Cocinero Revelación 2017”, un concurso enmarcado dentro del Congreso Gastronómico Internacional “Madrid Fusión” y cuyo ganador conoceremos el próximo miércoles, 25 de enero.
No imagináis el trabajo que nos ha costado no compartir antes con vosotros la historia de Jesús, pero sabíamos que el momento adecuado no tardaría en llamar a nuestra puerta ¡y hoy es ese día!.
Visitad Bailén, visitad “La Taberna de Miguel”, tomaos unas cañas mientras charláis con Miguel y Julia y empapaos del esfuerzo de esta familia que, unida, ha conseguido poner con letras doradas el nombre de su ciudad en el mapa gastronómico nacional.
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Esta mañana hemos tenido el honor de participar en el primer desayuno molinero que ha celebrado Picualia con los medios de comunicación. El encuentro ha tenido lugar en las instalaciones de Picualia, SCA Agrícola de Bailén Virgen de Zocueca, ejemplo de éxito en la fusión de las empresas cooperativas de aceite de oliva de Bailén, para dar paso a una almazara que, según la revista Mercacei, se posiciona como una de las mejores almazaras del mundo.
En primer lugar, nos han hecho una visita guiada por sus magníficas instalaciones y nos han explicado que próximamente van a abrir un museo y centro gastronómico “como bandera de Jaén para ofrecer una alternativa al ocio a los turistas que visitan nuestra provincia”. También contarán con un salón de actos para celebrar congresos y todo tipo de eventos relacionados con la cultura del aceite de oliva y su defensa a ultranza.
A continuación, hemos degustado, como no, el magnífico AOVE de Picualia en un ameno desayuno molinero.
Ha sido una mañana muy entretenida y en la que hemos aprendido mucho. Por eso queremos dar las gracias a Picualia por el trato recibido y desearle mucho éxito en todos los proyectos que tiene en marcha.
#JaénGastronómico
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