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Los alumnos que se apuntaron al curso de Marcos Castillo, chef de Restaurante Tendal, en La Sala de Jaén Gastronómico tenían muchas ganas de aprender hacer platos de diversos rincones del mundo y la verdad es que no se pueden quejar. Si el martes pasado empezaron con la cocina árabe, ayer llegó el turno de la peruana y no podéis dejar de echar un vistazo a todas las cosas ricas que prepararon. Además, como ya le van cogiendo el truquillo a todo, colaboraron activamente en la preparación de los platos, algunos de los cuales montaron ellos solos.
Para empezar, Marcos Castillo les enseñó a preparar distintos tipos de ceviche.
Por un lado, ceviche de atún
Por otro, ceviche de salmón con perlas de AOVE de Supremo
También hicieron un ceviche de salmón y langostinos con perlas de AOVE de Supremo
Y, por último, ceviche de langostino con caviar Supremo y alcaparras
A continuación prepararon esta causa limeña (con patata, ají, aguacate, lechuga, aceituna negra y limón) con sal morada en escamas
Y, para finalizar, este ají de gallina.
Sí, lo sabemos. Os hubiera encantado estar allí para aprender a hacer cosas tan ricas y, como no, para comerlas al final de la clase, como hicieron los alumnos. ¡Impacientes estamos por saber con qué nos soprenderá Marcos el próximo martes!
#JaénGastronómico
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Como sabéis, hemos comenzado septiembre con fuerza y, si el lunes arrancábamos con el curso de Pedro Sánchez en La Sala, ayer martes le llegó turno a Marcos Castillo, de Restaurante Tendal (Baeza) con ‘Cocinas del Mundo’. Concretamente, Marcos eligió para empezar la cocina árabe y enseñó a sus alumnos a hacer algunas recetas que son una verdadera delicia y todo un descubrimiento con el que inmiscuirnos en la gastronomía de otras culturas.
Durante tres meses, todos los martes, Marcos Castillo enseñará a sus atentos pupilos a elaborar platos de diversos lugares del mundo, como Japón, Perú, Tahilandia o México. Los alumnos, como no podía ser de otra forma, se mostraron ayer muy entusiasmados por todo lo que tienen por delante. Mirad lo que cocinaron:
Primero prepararon falafel de cordero
Luego hicieron esta rica salsa Tzatziki para acompañar el falafel
Y, para acabar, elaboraron este humus de garbanzo con tortitas de maíz
La pinta lo dice todo y el sabor, según pudieron comprobar lo alumnos al término de la clase, era realmente espectacular. ¡Sabíamos que Marcos iba a hacer cosas grandes en este curso!
#JaénGastronómico
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Y es que, como ya sabéis, tras el éxito de las actividades celebradas durante los meses de junio y julio, Jaén Gastronómico retoma su actividad en La Sala y comienza septiembre con diversos cursos basados en las propuestas que los propios jienenses han ido haciendo y que estarán impartidos por los mejores profesionales. De momento, son cinco las actividades formativas programadas, entre las que se incluye ‘Cocinas del mundo’, curso que, como todos, tiene sus plazas limitadas, por lo que os recomendamos que os apuntéis cuanto antes si no queréis quedaros fuera.
Para hacerlo, sólo tenéis que enviarnos un email a comercial@jaengastronomico.com y os informaremos de todo. ¡No os durmáis en los laureles!
#JaénGastronómico
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Recientemente, hemos estado por Baeza y no podíamos dejar de visitar nuevamente a nuestro amigo Marcos Castillo en su gastrobar Tendal, una parada obligatoria en esta ciudad donde el tiempo se detiene para saborear sin prisas la cocina de producto con toques exóticos que el chef imprime a cada uno de sus platos. En Tendal, como el propio Marcos Castillo explica, hacen “platos fáciles de entender” y procuran que no sean muy complejos. Ello les permite tener una oferta cambiante, de manera que no tienen carta fija y cambian cosas prácticamente a diario. Por eso nosotros queríamos volver antes de que acabara el verano para pedirle a Marcos que nos volviera a sorprender. Y lo hizo. A continuación, os detallamos lo que probamos:
Una espectacular espuma de salmorejo con germinados de brócoli
Un delicioso tartar de atún rojo, kimchee, guacamole y huevas
Un impresionante foie parrillado sobre verduritas glaseadas teriyaki
Y, de postre, esta apetecible espuma de yogur griego,sorbete de frutos rojos y peta zetas
Imposible deciros qué nos gustó más. Estaba todo de diez. Es una comida con mucha fusión y en la que el toque oriental está muy presente, algo que nos encanta. Para los que aún no conozcáis este lugar, os animamos a que lo visitéis. Quedaréis encantados. Y a los que ya hayáis estado, sabemos que no hace falta contaros más, seguro ya os habéis enganchado a la cocina de Marcos Castillo. Es un crack.
#JaénGastronómico
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En Jaén Gastronómico siempre hemos tenido muy claro que teníamos que trabajar en función de lo que los jienenses nos demanden. Por eso, como sabíamos que el sushi y la cocina japonesa tienen cada vez más adeptos, pensamos en hacer un curso de cocina en La Sala dedicado a esta modalidad culinaria. Y creímos que nadie mejor que un profesional como Marcos Castillo, de Tendal Gastro, para impartirlo.
De entrada, parece que la idea gustó porque, nada más convocarlo, las plazas se agotaron enseguida. Y, una vez que ha tenido lugar la primera clase, solo podemos decir que la idea ha resultado ser un éxito, que nuestro profe es el mejor enseñando los secretos de la cocina japonesa y que tiene a los mejores alumnos que pueden existir para aprenderlos.
Ayer jueves tuvo lugar la primera jornada y os aseguramos que nadie quería perderse detalle de todos los secretos y trucos que Marcos iba apuntando.
El resultado de los makis y nigiris fue sencillamente espectacular. ¡Que viva el rollo japo!
#JaénGastronómico #LaSalaJapo
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Sabemos que por aquí hay muchos amantes del rollo japo y por eso, pensando en vosotros, hemos organizado el siguiente de nuestros cursos: un monográfico de cocina japonesa impartido por el chef Marcos Gastillo, de Tendal Gastro de Baeza.
Si eres de los que, además de disfrutar con el sushi, te gustaría también saber prepararlo, esto es justo lo que estabas esperando. Todos los secretos de la cocina japonesa al alcance gracias al prestigioso Marcos Castillo, que es un experto en la materia.
El curso comenzará el próximo jueves 23 de julio en La Sala de Jaén Gastronómico, a las 20,30 horas, y os recomendamos que, si estáis interesados en hacerlo, os apuntéis cuanto antes porque las plazas son limitadas y van a volar.
Para más info, enviadnos un email a comercial@jaengastronomico.com y os daremos todos los detalles que preciséis.
#JaénGastronómico #LaSalaJapo
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Conseguir platos exquisitos en los que tome un protagonismo especial la vinagreta. Con ese objetivo, la Diputación de Jaén, junto con la Asociación Vinavin y Picualia, celebraron ayer el I Concurso Gastronómico ‘La Vinagreta Perfecta’, en el que participaron cerca de una veintena de restauradores andaluces que ofrecieron verdaderas obras de arte de cuya creación fuimos testigo.
Sin duda, el jurado lo tuvo bastante complicado a la hora de elegir un ganador porque el nivel estaba verdaderamente alto, como prueban las imágenes que captamos.
Y tan complicado estuvo que finalmente el primer premio fue compartido entre dos grandes chefs, de la provincia de Jaén, por cierto.
Por un lado, Marcos Castillo, de Tendal Gastro (Baeza) con un plato en el que la base era una original vinagreta de remolacha
Y, por otro, Anselmo Juárez, de Zeitum (Úbeda), cuya vinagreta estaba elaborada con una reducción mandarina, aderezada con cebollino, caviar de AOVE, hueva de trucha y cáscara de naranja confitada
Desde luego, entendemos que el jurado se lo pensara tanto porque era ardua tarea decantarse solo por una opción. Desde Jaén Gastronómico queremos dar la enhorabuena, por supuesto, a los premiados, que, además, son paisanos y eso siempre nos llena de orgullo. Pero en general felicitamos a todos los participantes porque desconocíamos que se pudieran inventar tantas cosas y tan ricas a raíz de algo que parecía tan sencillo como una vinagreta. ¡Bravo!
#JaénGastronómico
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Siguiendo con nuestra ruta por sitios maravillosos de la provincia de Jaén donde deleitar al estómago, hemos hecho una parada en el Restaurante Tendal de Baeza. Y, sí, nuevamente os queremos dejar documentos gráficos de lo mucho que los cocineros de esta tierra, en este caso el chef Marcos Castillo, tienen que aportar a la historia de la gastronomía. Así que aquí tenéis otra opción más si, como nosotros, sois amantes de la buena cocina.
Bueno, pues pasamos a contaros con qué nos deleitó Marcos Castillo en este gastrobar de la ciudad Patrimonio de la Humanidad:
Comenzamos con este espectacular salmorejo de cereza y arbequino claramunt, queso de cabra y hebras de menta
Seguimos con interpretación de la “ropa vieja”
Continuamos con siu bak de panceta crujiente cocinada a baja temperatura, chutney de zanahoria y guiso de quinoa
También probamos ceviche de atún rojo exprés sobre lima con germinados, cebolleta y aove coroneiki
Y un corte de queso cremoso, setas y confitura de higos
Para rematar, chocolate de java suflado con tierra de oreo
Sabores increíbles, presentaciones muy cuidadas y un trato inmejorable es lo que os podemos destacar de nuestro paso por Tendal de Baeza. Si aún no lo habéis descubierto, os recomendamos que os lo apuntéis en vuestra lista de lugares pendientes. No os defraudará.
#JaénGastronómico
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