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El lugar elegido para ello fue durante el V Salón de la Alimentación y la Gastronomía Degusta Jaén, celebrado en IFEJA del 18 al 20 de Abril.
El sábado día 18 dimos comienzo, recibiendo a los 4 equipos finalistas en el stand de la Diputación Provincial de Jaén, junto al Diputado de Agricultura, Francisco Javier Perales.
Llegada la hora, nuestros equipos se subieron a la mesa, dispuestos a darlo todo durante el tiempo previsto para la elaboración, 45 minutos.
Os presentamos a los equipos y sus propuestas:
SOLOMILLO SOBRE LA CAMPIÑA: Jimena Arjona y Juana Godoy del CEIP Europa de Linares
BURGUER “COLORES DE JAÉN”: Olimpia García, Marina García, Miguel A. y Ana Mª del CEIP Europa de Linares.
CROQUETAS DE QUESO Y MEMEBRILLO: Antonio Morales y Manuela Fernandez del CEIP Ntra. Sra. de las Nieves de Pegalajar.
RISSOTTO DE SETAS A LOS MORENOS: Sonia, Daniel, Juan Manuel y Rubén del CEIP Agustín Serrano de Haro de Jaén.
El Jurado, durante el concurso muy pendiente de todo:
Una vez presentadas al jurado todas las elaboraciones, el Jurado tuvo una difícil decisión: Elegir la clasificación final.
El fallo del Jurado y sus premios fue el siguiente:
Un año más nos sentimos orgullosos de todos los pequeños que nos han demostrado su saber hacer y su esfuerzo en la cocina. La apuesta por los productos de la tierra, los productos DEGUSTA JAÉN pone en valor la gran calidad de nuestros productores y la gran oferta de productos que nos brinda la provincia de Jaén.The post ASI FUE LA FINAL DEL II CONCURSO DEGUSTA JAÉN EN FAMILIA appeared first on Jaén Gastronómico.
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Los 8 equipos que lograron pasar a la final fueron los siguientes (plato, participantes y colegio):
ALBONDIGAS DE CORDERO SEGUREÑO RELLENAS DE PATÉ DE PERDIZ, ACOMPAÑADAS CON OCHÍO DE LOMO DE ORZA Y BROCHETA MEDITERRÁNEA
– Juan Espinar Fernández (4º de Primaria)
– M.ª Dolores Fernández Moreno (Mamá de Juan Espinar Fernández y perteneciente al AMPA)
– Julia Liébana Barajas (4º de Primaria)
– Beatriz Barajas Castro (Mamá de Julia Liébana Barajas y perteneciente del AMPA)
CEIP NUESTRA SEÑORA DE LAS NIEVES DE PEGALAJAR.
MIGAS CON SUS AVÍOS
Antonio Morales Fernández
Manuela Fernández Polo (Mamá de Antonio).
CEIP NUESTRA SEÑORA DE LAS NIEVES DE PEGALAJAR.
OCHIO’S KISS
Jimena Arjona Godoy (4º Primaria)
Juana Godoy Castro (madre).
CEIP EUROPA DE LINARES.
TARTAR DE SALCHICHÓN OLÍMPICO
Olimpia García Godoy (4º Primaria)
Ana Mª Godoy Castro (madre).
CEIP EUROPA DE LINARES.
THE FAMILY CHEFS: CREMA DE MELÓN Y PISTACHO CON PIRULETAS DE TRUCHA ARCOIRIS AHUMADA, CREMOSO DE QUESO DE LA REAL CAROLINA Y ENELDO.
Irene Marín Rodríguez
Daniela Rodríguez Yegles
Cristina Rodríguez López
José María Rodríguez Sánchez
CEIP CARLOS III DE LA CAROLINA.
CHIPI EQUIPO: RULITO DE CHOCOLATE y FRUTOS SECOS
Francisco Javier Luna Bujaldón, padre
Nerea Luna González (1º Primaria)
Inés Tiscar Parras (1º Primaria)
CEIP MARQUESES DE LINARES
MORROCOCO
Alejandro Molina Lopez
Rubén Molina Lopez
Martin Molina Lorite
Carmen Maria López Martos
CEIP ANTONIO MACHADO DE BAEZA
BIZCOCHO DE ACEITUNAS NEGRAS CON CREMOSO DE QUESO Y MERMELADA DE PIMIENTO ROJO.
MARIA JIMENEZ RAYA.
JUANA TERESA RAYA RODRIGUEZ (mamá)
CEIP ANTONIO MACHADO DE BAEZA
El concurso comenzaba pasadas las 11 de la mañana con el primer turno de participantes:
Ochío’s Kiss, las migas con sus avíos, las albóndigas de cordero segureño y el rulito de chocolate y frutos secos.
El segundo turno lo conformaban los cuatro equipos restantes:
El tartar de salchichón olímpico, la crema de melón con piruletas de trucha ahumada, el bizcocho de aceitunas negras y el morrococo.
El Jurado muy atento a todo el desarrollo del concurso en directo estaba formado por: Ana María Gutiérrez del blog de cocina Cocinando Entre Olivos y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, Elena Romero como Técnico de la Diputación Provincial de Jaén, Jesús Montiel chef del restaurante Degusta Jaén, Cafetería El Teatro de Martos, Lola Pérez de Luque como miembro de FAMPA (Federación Provincial de AMPAS) y Gema Lara, 2º Teniente Alcalde del Ayuntamiento de Martos.
Mientras el concurso se celebraba, el evento se amenizaba con una zona infantil de animación con monitoras que realizaban diversos talleres de pintacaras, globoflexia y tatuajes de purpurina, y además podías comprar en diversos puestos de productos locales DEGUSTA JAÉN, que acudieron a la cita para vender sus productos.
El concurso se podía seguir desde una pantalla LED situada a un lado de los set de cocina, donde también se situaba un escenario para la actuación musical del grupo Esencia, prevista a la finalización de la entrega de premios.
Difícil pero inevitable, la decisión del Jurado llegaba cerca del mediodía con sólo los dos clasificados que especificaban las bases y que recaerían sobre:
2º CLASIFICADO: El equipo del BIZCOCHO DE ACEITUNAS NEGRAS CON CREMOSO DE QUESO Y MERMELADA DE PIMIENTO ROJO, compuesto por María Jiménez Raya y Juana Teresa Raya Rodríguez.
CAMPEÓN: El equipo de ALBÓNDIGAS DE CORDERO SEGUREÑO RELLENAS DE PATÉ DE PERDIZ, ACOMPAÑADAS CON OCHÍO DE LOMO DE ORZA Y BORCHETA MEDITERRÁNEA.
Desde aquí queremos agradecer el esfuerzo y entrega de cada uno de los 8 equipos finalistas, porque todas las tapas fueron deliciosas y todos hicieron un trabajo impecable.
Fue un bonito día de convivencia y de cocina en Familia y como era el objetivo, cocinar y conocer los productos de cercanía, los productos de nuestra tierra y apoyar el trabajo de los pequeños grandes productores de nuestra provincia.
También queremos agradecer su apoyo a iniciativas tan especiales como ésta a la Diputación Provincial de Jaén, en especial al área de Agricultura y su marca DEGUSTA JAÉN, así como al Ayuntamiento de Martos y a todo el equipo de FAMPA.
No queremos despedir nuestro artículo sin mencionar a todos los equipos que nos mandaron su receta y que éste año han quedado fuera de nuestra final y no lograron clasificarse. Gracias de corazón por vuestra participación, os animamos a continuar y esperamos volver a veros en la próxima edición.
¡Hasta la próxima!
#JaénGastronómico
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Un entorno siempre mágico donde reunir gastronomía, patrimonio e historia y además este año música, ya que la velada estuvo amenizada por el grupo Alice Soul que dio toques de jazz, swing, blues, soul y funky a nuestro cóctel de gala.
Poco antes de las 22h. se abrían las puertas del Castillo de Lopera para recibir a sus comensales, en un año marcado, como no podía ser de otra forma con medidas especiales por la situación actual que vivimos a causa del COVID-19: control de temperatura, higiene y lavado de manos, obligación de mascarilla y distanciamento social.
Dos han sido los chefs encargados de hacernos disfrutar con sus creaciones este año: Álex Milla, dueño y chef del restaurante jienense Tuléar y David Velasco, dueño y chef a su vez del restaurante Pica Pica, ubicado en el municipio de Santiago de Calatrava.
Para abrir boca, degustamos quesos viejo y curado de Levasa, alcaparrones de Aceitunera Jienense, así como caña de lomo y jamón ibérico al cortador de Comercial Jaén. Además este año, las mesas y la cocina estuvieron regadas por un Aove de la tierra de Lopera: La Loperana.
Seguimos con unas magníficas croquetas melosas de jamón ibérico hechas por David Velasco para así entrar de lleno en platos elaborados por Álex Milla:
– Gazpacho de melón, tartar de boquerón y jamón con cabello de ángel.
– Arroz meloso de portobello y langostinos al cava.
– Atún en escabeche de conejo y yogur cítrico.
– Solomillo a la antigua usanza con mojo-Milla.
Y, para cerrar un menú de sabores único, el postre: Carrot Cake de David Velasco.
Agradecemos un año más al Ayuntamiento de Lopera su confianza en nosotros, así como al apoyo de la Diputación Provincial de Jaén, que estuvo presente mediante Pedro Bruno, Diputado de Agricultura y Ganadería y Francisco Lozano, Diputado de Promoción y Turismo.
Éste último, fue el encargado junto a Isabel Uceda, Alcaldesa de Lopera de dar la bienvenida a los comensales, minutos antes de dar comienzo la cena.
Al finalizar la velada, los asistentes pudieron degustar distintos cócteles y combinados para cerrar una bonita noche, que aunque muy calurosa, resultó perfecta.
Gracias de corazón a todos sus asistentes por seguir haciéndola posible. ¡Hasta el próximo año!
#JaénGastronómico
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Este fin de semana celebrábamos la cuarta edición de Aove Blogger 2019, coincidiendo con la feria internacional de turismo y deporte de aventura de Andalucía en Ifeja, FITUR.
Nuestra propia aventura daba comienzo el jueves 24 de Octubre, día en que poco a poco fueron llegando el grupo de los blogueros de este año al hotel HO Ciudad de Jaén: Pilar Romero de “Y hoy qué comemos”, Superpilopi, Raúl García de “Raúl en la playa”, Belén Casal de “Cupcakes a gogó”, Virginia Martín de “Sweet and Sour”, Montes Ortiz de “Manzana y Canela”, Cristina Martínez de “Un pedacito de cielo” y Dámaso Vélez de “La Cocina de Masito”.
Día de recibimientos y de encuentros con una pequeña visita al Castillo de Santa Catalina esa misma noche, antes de reunirnos en la Sala de Jaén Gastronómico para nuestra primera cena juntos, de la mano de Verónica Toledano de Cookyart, que nos preparó una suculenta selección de tapas muy jienenses: rin ran, ajoblanco, ochíos con morcilla, cordero segureño, además de productos de la tierra de Degusta Jaén como queso de Levasa, chorizo de El Sevi, Aceitunas de Aceitunera jienense, o paté de perdiz de La Carolina.
El viernes ya, cada uno de los participantes visitó el restaurante que formaba su equipo para practicar el plato que debía ser cocinado con el aove correspondiente de su grupo:
Ajo Negro con Y hoy que comemos y Bravoleum.
Antique con Sweet and Sour y Maquiz.
Casa Marchena con Raúl en la playa y Picualia.
Dama Juana con Superpilopi y Oro Bailén.
La vestida con La cocina de Masito y Pradolivo.
Macorina con Manzana y Canela y Unolivo.
Morcilla con Cupcakes a gogó y Castillo de Canena.
Orellana Perdiz con Un pedacito de cielo y Dominus.
Ya por la tarde, nuestros blogueros disfrutaron de una maravillosa visita turística por el casco antiguo de Jaén, donde visitamos nuestra imponente Catedral y los Baños Árabes.
Catedral de Jaén
Catedral de Jaén
Baños Árabes
Baños Árabes
Casa Antonio puso el broche de oro a la noche con una magnífica cena degustación con cata de aoves tempranos ya de la cosecha de esta temporada:
El sábado llegaba por fin el día clave: Aove Blogger 2019 daba comienzo a las 11:30 h. guiado por el gran Manu Sánchez, que un año más nos mantenía expectantes, durante las tres horas que duraba la cocina en directo de nuestros ocho equipos:
Tiempo.
El cogollo de los bares.
Ravioli de alcachofa sobre muselina y Picualia.
Alcachofa confitada en aove Maquiz con praliné de piñones y emulsión de jamón ibérico y aove.
Bogavante con trampantojo de mejillón y falsa mantequilla de aove.
Ensalada de perdiz templada con emulsión de mango al aove Dominus.
Bizcocho de aove Pradolivo con paté de perdiz.
Un Olivo y Manzana.
Mery García (Cocina para Todos), Pedrito Sánchez (Bagá, 1 estrella Michelin), Francisco Lozano (Diputado de Promoción y Turismo), Fernando Huidobro (Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo), Anuncia Carpio (experta en Aove), Marcos Reguera (miembro de la Academia Andaluza de gastronomía y turismo).
Tras una dura deliberación, pues el nivel de las propuestas era muy alto, se fallaba el ganador para UN OLIVO Y MANZANA, el único postre presentado por Manzana y Canela, Macorina y Unolivo:
Foto de familia.
Una vez finalizada la entrega de premios, nos dirigimos hacia el ya tradicional almuerzo del sábado en el Restaurante Casa Herminio con un fabuloso menú degustación, tras el cual nos dirigimos hacia Huelma, para visitar la almazara THUELMA: un interesante recorrido en el proceso de recogida y obtención de la aceituna desde 1941 hasta la actualidad.
Visita Almazara Thuelma.
Visita Almazara Thuelma.
Tras Thuelma, nos dirigimos hacia Cambil para ver esta bonita localidad dando un paseo por sus principales calles y visitar la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación.
Visita Cambil
Para finalizar el día, nos dirigimos hacia Arbuniel, para hacer nuestra parada final en el precioso Hotel Rural Aguas de Arbuniel, un oasis de tranquilidad en un bello entorno, donde poder descansar del agotador día y reponer fuerzas: nos esperaban con una deliciosa cena degustación basada en platos muy jienenses.
Aguas de Arbuniel.
Finalizamos así nuestro intenso fin de semana, agotados, pero inmensamente contentos por haber compartido tantos bonitos momentos y dejar bien presente en todos los que nos visitaron nuestra pasión por la gastronomía y el aove jienense. Y de eso se trata, de llevar lejos aquello de lo que estamos orgullosos de presumir.
Antes de finalizar, no podemos irnos sin dar las GRACIAS a todos aquellos que han vuelto a hacer posible un cuarto Aove Blogger: la Diputación Provincial de Jaén, nuestro Jurado, Ana Mª de Cocinando entre olivos, el personal responsable de sonido, pantallas, iluminación y video, personal de montaje y desmontaje. Y por supuesto BRA y ARCOS por su aportación de menaje, cuchillos y tablas de corte y su apuesta por la gastronomía jienense.
Bra y Arcos
¡Hasta el año que viene!
#JaénGastronómico
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Además este año, damos un paso más y nuestro concurso será a nivel nacional, de forma que podrán inscribirse y presentar sus propuestas de Tapa, personas no sólo de nuestra provincia sino de cualquier rincón de España a este II Concurso Nacional La Mejor Tapa de Jaén.
Otro paso más, abre este concurso gastronómico de cocina en directo, no sólo a profesionales de la hostelería, sino a personas amateur que dispongan de blog o RR.SS. dedicadas a la gastronomía.
Os dejamos las Bases de esta segunda edición, que este año contará con una semifinal en Guarromán el jueves 12 de Septiembre y su GRAN FINAL el jueves 19 de septiembre en Jaén.
¡Esperamos vuestras propuestas!
BASES 2019
Hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén, hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto…
¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer a todo el mundo.
¡Bienvenidos a La Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores.
Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora. Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena…
Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
“Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos”.
1.- Jaén Gastronómico, crea este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén, el apoyo de la Junta de Andalucía y otros Partnes, creando el II Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.-Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar y enviar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 7 de agosto de 2019, cerrándose a las 24 h. del día 2 de Septiembre de 2019. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.-Un Jurado Profesional valorará las recetas para seleccionar a las semifinalistas que deberán cocinar donde les designe el jurado, teniendo en cuenta las cercanías de las ubicaciones de la semifinal.
10.- Las fechas de la semifinal y la final serán las siguientes:
Guarromán: 12 de Septiembre
Final en Jaén: 19 de Septiembre.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional.
13.- Obligaciones del concursante:
- – Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- – Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- – Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida decualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- La final del II Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén, se realizará el Jueves 19 de Septiembre de 2019 en Jaén.
15.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
16.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y limpieza del Set de Cocina.
17.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Mesa Fría y Frigoríficos En Mesa un seno con agua y dos inducciones.
18.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como la Organización y Limpieza de los Set de Cocina.
19.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos en boletines que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
20.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso:
Primer premio: Galardón y 1.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 250 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
21.- Podrán participar en el Concurso todos aquellos profesionales de la hostelería y también personas amateur que dispongan de Blog o RR.SS. dedicadas a la Gastronomía.
22.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación en el día de la Final así como al día siguiente; para ello la Organización pondría en este caso a su disposición, una habitación de hotel para dos personas.
23.- La inscripción como candidato en el II Concurso Nacional de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
#JaénGastronómico
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]]>The post IV Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”: Bases e inscripción appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>¿Eres profesional de la hostelería y estás en activo? Tienes la oportunidad de desarrollar tu creatividad con esta deliciosa fruta y participar en este concurso de cocina en directo, con uno de los productos más valorados de nuestro país: la cereza de Castillo de Locubín.
Presentar tu solicitud es muy fácil, descarga la ficha de inscripción aquí, rellénala con la receta de tu plato y enviánosla a través de nuestro e-mail: jaengastronomico@gmail.com.
Aquí os dejamos toda la información, en las Bases de este Concurso:
1º La concejalía de Cultura y Festejos de Castillo de Locubín (Jaén) convoca el IV Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” que se celebrará la semifinal el Miércoles día 12 de Junio en La Sala de Jaén Gastronómico del Complejo HO “Ciudad de Jaén” Jaén y la Final el domingo 16 de junio de 2019, dentro del marco de la “Fiesta de la Cereza” de dicho municipio.
2º Las inscripciones estarán abiertas a todos aquellos cocineros, profesionales y en activo, en representación de un establecimiento de hostelería.
3º El plazo máximo de entrega de las inscripciones correspondientes será el próximo 7 de junio de 2019.
4º Una vez recibida la inscripción, un jurado experto preseleccionará a ocho semifinalistas para que se puedan clasificar 4 únicos finalistas tomando como base los siguientes parámetros:
– Nombre y descripción del plato, receta y foto del plato presentado (se pueden utilizar dispositivos móviles).
– El uso de la cereza de Castillo de Locubín será obligatorio en cualquiera de las elaboraciones que se presenten a este certamen gastronómico.
5º A los concursantes seleccionados se les confirmará su participación vía correo electrónico y/o teléfono en un plazo máximo de 48 horas tras la fecha límite de inscripción y mediante la ficha de inscripción oficial del sorteo.
6º La participación es gratuita.
7º Los concursantes podrán presentar propuestas tanto dulces como saladas, calientes o frías, estando totalmente prohibido el uso de productos preparados a excepción de verduras peladas sin cocinar, lavadas sin cortar, fondos y bases de salsas.
– El jurado experto se asegurará antes del comienzo del concurso que todos los ingredientes cumplan con el reglamento estableciendo, de no ser así éstos serán retirados inmediatamente.
8º Horario:
– Los ocho concursantes seleccionados para la semifinal deberán presentarse en La Sala de Jaén Gastronómico de Jaén el día 12 de Junio a las 18:00 horas.
– Los cuatro concursantes seleccionados deberán presentarse en la “Fiesta de la Cereza”, situada en el Parque Municipal de Castillo de Locubín a las 09:30 h. del día 16 de junio de 2019.
– El concurso dará comienzo a las 10:30 h. siendo el tiempo estipulado para cocinar y emplatar de 90 minutos exactamente.
9º REGLAS:
- El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la cereza de Castillo de Locubín en su elaboración.
- Se elaborarán seis platos de la receta presentada.
- Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista, siendo indispensable que la cereza utilizada proceda de la localidad de Castillo de Locubín.
- Los cocineros participantes podrán contar con ayuda adicional, incluso formando un equipo si así lo desean.
- El uso de chaquetilla es obligatorio.
– Los concursantes dispondrán para cocinar de: mesa, fuego de inducción y horno de convección.
– Queda prohibido el uso de ingredientes no comestibles.
– Los ocho semifinalistas finalistas cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ayuntamiento de Castillo de Locubín y a Jaén Gastronómico para posterior difusión y promoción.
10º Premios:
– Primer premio: 1.000 €, bajo el patrocinio del Exmo. Ayuntamiento de Castillo de Locubín.
Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización a través del correo electrónico jaengastronomico@gmail.com.
#JaénGastronómico
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Esta mañana hemos disfrutado como niños, ya que ha tenido lugar la Semifinal del Concurso Provincial de Cocina “Degusta Jaén Chef Junior en Primaria” en el Polideportivo Municipal de Lopera. Lugar que ha sustituido el inicialmente previsto Castillo de Lopera, ante las inclemencias del tiempo.
Una reñida semifinal en la que han participado doce recetas de diferentes Colegios de los municipios de Cazalilla, Mengibar, Jaén, Torredonjimeno y Lopera. Nuestros pequeños cocineros han tenido la suerte de contar, además de la ayuda de sus tutores, con la experiencia de cuatro grandes chefs de nuestra provincia: Álex Milla, Tomás Rueda, Rocío Valero y Mª José Barrio.
El Jurado, muy atento a las elaboraciones y dinámica del concurso, ha estado compuesto por Marcos Reguera, asesor gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, Juan Carlos García, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, el Director de sucursal de Caja Rural en Lopera, Mariela Chova de Castillo de Canena, Pedro Toledano, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía e Isidro Gavilán, gerente de Cortijo La Torre.
El primer turno ha sido para los siguientes colegios y sus elaboraciones:
CEIP José Plata de Mengibar: Galletas fritas:
CEIP Toxiria de Torredonjimeno: Tarta de almendras:
CEIP Miguel de Cervantes de Lopera: Magdalenas de jamón serrano y queso de cabra:
CEIP Martín Peinado de Cazalilla: Mini pizzas de masa fresca de jamón de pavo, berenjena y albahaca:
En el segundo turno salieron los siguientes platos:
CEIP Toxiria de Torredonjimeno: “Andaluces de Jaén”. Tostas de paté de perdiz aderezadas con sal de aceitunas y aove:
CEIP El Olivo de Torredonjimeno: Mousse de requesón con crunchy nut, mermelada de aove y galletas con forma de hoja de olivo:
CEIP Miguel de Cervantes de Lopera: Tartar de trucha con alcaparrones:
Colegio Pedro Poveda de Jaén: Bizcocho de miel y manzana:
El tercer y último turno vino con:
CEIP Miguel de Cervantes de Lopera: Panecillos en leche:
CEIP El Olivo de Torredonjimeno: Crujiente de rabo de toro con parmentier de ajo negro:
Colegio Pedro Poveda de Jaén: Pizza jiennense de pipirrana y cordero segureño “aliñao”:
CEIP Martín Peinado de Camarilla: Berenjenas de la huerta fritas mojadas en salmorejo con virutas de jamón tostado:
El duro momento final llegaba para el jurado y tras una dura deliberación, solo seis de las doce recetas pasaban a ser finalistas. Marcos Reguera, presidente del Jurado comunicaba su decisión, las finalistas son:
- TARTA DE ALMENDRAS
MAGDALENAS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO DE CABRA
MINI PIZZA DE JAMÓN DE PAVO, BERENJENA Y ALBAHACA
- MOUSSE DE REQUESÓN CON CRUNCHY NUT, MERMELADA DE AOVE Y GALETAS EN FORMA DE HOJAS DE OLIVO.
- TARTAR DE TRUCHA Y ALCAPARRONES
- PIZZA JIENNENSE DE PIPIRRANA Y CORDERO SEGUREÑO “ALIÑAO”.
Mañana conoceremos a los tres ganadores en la Gran Final que se celebrará en el Polideportivo de Torredonjimeno, también por motivos climatológicos a las 12:00 h.
Desde aquí felicitamos a los finalistas a los que deseamos mucha suerte mañana, pero también queremos hacer una mención especial a todos los grupos de niños que han participado, colegios, tutores, padres, madres, profes por el gran trabajo realizado, su esfuerzo y su entusiasmo. Todos han sido los verdaderos protagonistas de hoy. ¡ENHORABUENA EQUIPOS!
¡Nos vemos mañana!
#JaénGastronómico
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Esta misma mañana, se ha presentado la Sala de Prensa de la Excma. Diputación Provincial de Jaén, este ilusionante evento de la mano del diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Pedro Bruno Cobo, el Delegado de Fomento José Manuel Higueras Lorite, así como alcaldes y representantes de las ciudades donde se llevará a cabo este evento.
¿Y en qué consiste? Se trata de un concurso gastronómico provincial en el que pretendemos dar el reconocimiento que merece a uno de los valores más representativos de nuestra gastronomía, LA TAPA.
Un concurso gastronómico en el que cocineros y chefs de toda nuestra provinciapodrán presentarse con una tapa que los represente, y cuyo ingrediente imprescindible, sea por supuesto, nuestro aceite de oliva virgen extra.
Habrá tres semifinales y una gran final, donde los participantes deberán elaborar sus propuestas en directo y luchar por conseguir el primer premio.
¿Quieres conocer más detalles? Os dejamos las Bases con toda la información, donde te podrás descargar la ficha de inscripción (aquí) y desde aquí te animamos a que salgas de tu cocina y muestres a la provincia todo lo que eres capaz de hacer en una tapa…
Bases I Concurso Gastronómico La Mejor Tapa de Jaén
Hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto…
¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer a todo el mundo.
¡Bienvenidos a La Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores.
Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora. Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena…
Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos.
1.- Pedro Sánchez de Bagá Gastronómico de Jaén, Jaén Gastronómico, Juan Pablo Gámez del Restaurante Los Sentidos de Linares y Antonio José Cristofani de Cantina la Estación de Úbeda, unen sus fuerzas para crear este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén creando el
I Concurso de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.- Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 24 de julio de 2018, cerrándose a las 24 h. del día 1 de Septiembre de 2018. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.- Un Jurado Profesional valorará las recetas para seleccionar a 24 semifinalistas que deberán cocinar donde les designe el jurado, teniendo en cuenta las cercanías de las ubicaciones de cada semifinal.
10.- Las fechas de las semifinales y la final serán las siguientes:
Jaén: 6 de Septiembre
Andújar: 13 de Septiembre
Torredonjimeno: 20 Septiembre
Final en Linares: 27 de Septiembre.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional.
13.- Obligaciones del concursante:
- a) Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- b) Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- c) Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida de cualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- La final del I Concurso de La Mejor Tapa de Jaén, se realizará el Jueves 27 de Septiembre de 2018 en Linares.
15.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
16.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y limpieza del Set de Cocina.
17.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Mesa Fría, Frigoríficos y abatidor bajo petición. En Mesa un seno con agua y 2 inducciones.
18.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como de la Organización y Limpieza de los Set de Cocina.
19.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos en boletines que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
20.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso.
Primer premio: Galardón y 1.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 250 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
21.- No podrá participar ningún Establecimiento de Hostelería con menciones como Bib Gourmand o Sol Repsol.
22.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación en el día de la Final así como al día siguiente; para ello la Organización pone a su disposición una habitación de hotel para dos personas.
23.- La inscripción como candidato en el I Concurso de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
Queremos hacer una mención especial y agradecimiento a todos los partners, patrocinadores y colaboradores de este proyecto, que han hecho posible que aquello que surgió como una idea, pueda hacerse realidad.
Gracias por apostar nuevamente por nuestra gastronomía:
Partners: Todo Hotel, Toyota Jaén, Cervezas Victoria y Ayuntamientos de Andújar, Torredonjimeno y Linares.
Patrocinadores: Fackelmann España, Caja Rural de Jaén, Grupo Pieralisi, Aceitunera Jiennense, Academia Andaluza de Gastronomía, Eurotoques, Seguros Tecniseg, Bra y Oedim.
Colaboradores: Castillo de Canena, Comercial Jaén, Mariscos Castellar, Cortijo la Torre, Ajos Gallardo, Plásticos Aguilar, Supremo, Marcos Reguera, Cazalén, Aceites Melgarejo, Distribuciones Diego Quesada, Artemonte, Carnes Criado, D.O. Sierra Mágina, Óleo 5, Exclusivas Varón Diaz, Levasa, Venga Vino, Iprint Publicidad, Mongar Higiene, Aceites Noviembre, Ideal, Hora Jaén, Artcua, Supermercados Casa Pucherete, Manjar Sibarit, Representaciones Baeza y La Gata Wines.
¡Abrimos inscripciones!
#JaénGastronómico #LaMejorTapadeJaén
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Este año, como novedad, hemos querido invitar a vivir este intenso fin de semana de La Fiesta de la Cereza, a cuatro grandes blogueras gastronómicas a nivel nacional como lo son, Mery García de “Cocina para todos”, Natalia Sala de “Recetas de Escándalo”, Noelia Ortiz de “Lolita la Pastelera” y Ana María Gutiérrez de “Cocinando entre Olivos” jiennense, conocida en la tierra y defensora de los productos de Jaén.
Ellas han sido las encargadas de formar el jurado del tradicional Concurso Popular de Cocina de Asociaciones, celebrado durante el sábado 16 de Junio y además ser parte del jurado del Concurso de Alta Cocina Cereza Castillera del domingo.
Cuatro fueron los finalistas que cocinaron en directo sus elaboraciones con la cereza castillera como ingrediente principal durante 90 minutos:
Álex Milla presentó un fondo oscuro de cereza, pichón y navajas.
Alex Milla de El Mercado Gourmet de Jaén
Rocío Valero y su conejo escabechado en cereza.
Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén
Tomás Rueda apostó por una emulsión de aove, limón y cerezas, tierra de foie, helado de cerezas y almendra amarga, frutos secos y queso de cabra.
Tomás Rueda de Restaurante Almocadén de Alcaudete
Verónica Toledano elaboró un postre llamado Murano de cereza, una crema de queso al limón, encapsulada en una pompa de azúcar soplado sobre coulis de cereza decorado con esponja de compota.
Verónica Toledano del catering Cookyart de Jaén
Una final muy reñida con un altísimo nivel en las propuestas presentadas tanto por su creatividad, originalidad, presentación y sabor. Un gran trabajo que no se lo puso fácil al jurado compuesto por Juan Pedro Toledano, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, José Melero de Artcua (Arte Culinario Andaluz), Ana María Gutiérrez de Cocinando Entre Olivos, Mery García de Cocina para todos, Natalia Sala de Recetas de Escáncalo y Noelia Ortiz de Lolita La Pastelera.
Finalmente, Tomás Rueda del Restaurante Almocadén de Alcaudete fue el chef que se alzó con el primer premio. ¡Nuestra enhorabuena amigo!
Antes de finalizar y desde estas líneas queremos agradecer a todos nuestros patrocinadores su colaboración en este Concurso: a Toyota Jaén por brindarnos los dos Toyotas Híbridos Auris y CH-R con los que viajamos durante todo el fin de semana y su despliegue de vehículos de exposición en la plaza de Castillo de Locubín, a Cortijo La Torre, Supremo y Alcalá Oliva por ser los Aoves presentes en las elaboraciones de nuestros chefs, a Todo Hotel por el equipamiento industrial utilizado durante el concurso, a Comercial Jaén por hacer entrega de un detalle a los finalistas con algunos de sus productos, a Ajos gallardo, Acitunera Jiennense, Horno Puente Tablas y Quesos Sierra Sur por formar parte de la Fam Tryp que nos ha acompañado durante estos días, así como al Hotel HO Ciudad de Jaén, Mariscos Castellar, Distribuciones Latorre y Fackelmann España. Por supuesto al Ayuntamiento de Castillo de Locubín por su confianza en nosotros un año más.
A todos ellos de corazón, ¡GRACIAS!
Solo nos queda decir que ¡esperamos una IV Edición!
#JaénGastronómico
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]]>Con motivo del 250 Aniversario del Fuero de Población de 1977 y Fundación de las nuevas Poblaciones de Sierra Morena, El Exmo. Ayuntamiento de La Carolina desde su Concejalía de Cultura y Turismo y Jaén Gastronómico convocan el Concurso de Alta cocina de La Carolina rindiendo homenaje a uno de sus productos locales como es la Perdiz y el Aceite de Oliva Virgen Extra.
¡Si eres profesional de la Hostelería y quieres participar en un concurso en directo, esta es tu oportunidad!
Presenta tu solicitud enviándola a jaengastronomico@gmail.com, puedes descargar la ficha aquí.
Bases Concurso de Alta cocina de “La Carolina”
1ª CONCURSO
El “La Carolina 2017” tendrá lugar los días 11 y 12 de Noviembre en La Carolina (Jaén), comunidad autónoma de Andalucía, dentro del Marco de las actividades a realizar con motivo del 250 Aniversario del Fuero de Población de 1977 y Fundación de las nuevas Poblaciones de Sierra Morena
Contacto de la Organización: jaengastronomico@gmail.com
La semifinal se celebrará el sábado 11 de Noviembre de 2017 en La Carolina (Jaén) y la final el domingo 12 de Junio de 2017, también en dicha localidad organizadora en el Recinto
Ferial, en la Caseta Municipal.
2º INSCRIPCIÓN
Las inscripciones estarán abiertas a todos aquellos cocineros, profesionales y en activo, en representación de un establecimiento de hostelería.
3º PLAZO DE INSCRICIONES
El plazo máximo de entrega de las inscripciones correspondientes será el próximo 6 de Noviembre de 2017.
4º SELECCIÓN DE SEMIFINALISTAS
Una vez recibidas las inscripciones un jurado experto preseleccionará a ocho semifinalistas, de los cuales se clasificarán cuatro únicos finalistas, estos serán los encargados de elaborar su propuesta en la final del Concurso de Alta Cocina “La Carolina”, tomando como base los siguientes parámetros:
– Nombre y descripción del plato, receta y foto del plato presentado (se pueden utilizar dispositivos móviles).
– El uso de la Perdiz así como cualquiera de las variedades de Aove de la Marca Oleícola Jaén será obligatorio en cualquiera de las elaboraciones que se presenten a este certamen gastronómico.
5º CONFIRMACIÓN
A los concursantes seleccionados se les confirmará su participación vía correo electrónico y/o teléfono en un plazo máximo de 48 horas tras la fecha límite de inscripción y mediante la ficha de inscripción oficial del sorteo.
6º TASAS DE CONCURSO
La participación es gratuita.
7º RECETAS
Los concursantes podrán presentar propuestas tanto dulces como saladas, calientes o frías, estando totalmente prohibido el uso de productos preparados a excepción de verduras peladas sin cocinar, lavadas sin cortar, fondos y bases de salsas.
– El jurado experto se asegurará antes del comienzo del concurso que todos los ingredientes cumplan con el reglamento estableciendo, de no ser así éstos serán retirados inmediatamente.
8º HORARIO:
– Los ocho concursantes seleccionados para la semifinal deberán presentarse en la Caseta Municipal de El Recinto Ferial de La Carolina el día 11 de Noviembre de 2017 a las 10:00 horas.
– Los cuatro concursantes finalistas deberán presentarse en la Caseta Municipal de El Recinto Ferial de La Carolina (lugar de celebración del concurso) a las 10:00 h. del día 12 de Noviembre de 2017.
– El concurso dará comienzo a las 12:00 h. siendo el tiempo estipulado para cocinar y emplatar de 80 minutos exactamente.
9º REGLAS:
- a) El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la Perdiz en su elaboración.
b) Se elaborarán siete platos de la receta presentada.
c) Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista..
d) Los cocineros participantes podrán contar con ayuda adicional durante el concurso (1 ayudante por concursante) - e) El uso de chaquetilla es obligatorio.
- f) Los concursantes dispondrán para cocinar de: mesa, fuego de inducción y horno de convección.
- g) Queda prohibido el uso de ingredientes no comestibles.
- h) Los ocho semifinalistas cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ayuntamiento de Castillo de La Carolina y a Jaén Gastronómico para posterior difusión y promoción.
10º PREMIO:
– Primer premio: 1.000 €, bajo el patrocinio Oleícola Jaén
Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización a través del correo electrónico jaengastronomico@gmail.com
Estas bases serán modificadas según los intereses tanto del Ayuntamiento de La Carolina como de la Organización del mismo.
#JaénGastronómico
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