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Ajos Gallardo es una empresa especializada en la producción y comercialización de todo tipo de ajos. Todos nuestros productos son 100% frescos y libres de productos químicos.
Nuestro objetivo es suministrar un producto saludable de la más alta calidad. Para ello contamos con mano de obra especializada y con una larga experiencia en el cultivo, recogida, calibrado y empaquetado de ajo. Cada fase se realiza bajo el más estricto control de calidad.
Desde sus inicios hace más de 20 años, Ajos Gallardo apostó por la diferenciación en cuanto a manipulación y selección del ajo, tareas que se realizan de forma artesanal, garantizando al cliente mayorista y al consumidor final una selecta calidad del ajo que pasa por nuestras manos.
En Ajos Gallardo siempre nos hemos caracterizado por nuestra innovación y capacidad de adaptación a las necesidades del cliente. Contamos con modernas instalaciones especialmente diseñadas para proteger nuestros productos de cualquier agente externo.
JAMILENA JAÉN
fachadas
Ajos Gallardo pertenece al selecto club de empresas que disponen de la Marca de Calidad “DEGUSTA JAÉN” con la que llevamos trabajando desde el inicio de esta iniciativa llevada a cabo por la Diputación Provincial de Jaén a mediados del 2013.
– Nuestra empresa lleva varios años en “la cresta de la ola” de la tecnología utilizando e informando de novedades sobre el mercado y nuestros productos a través de las redes sociales más utilizadas hoy en día como Facebook, Twitter, lnstagram y Youtube,
Ofrecemos un ajo natural, ecológico y libre de productos químicos y AJO
- Nuestras normas de calidad son las siguientes:
- El producto final debe ser un ajo sano, firme, y exento de tierra,moho,brotes, humedad exterior anormal y residuos de cualquier tipo.
- Los ajos deberán presentar un desarrollo y un estado tal que les permita soportar la manipulación, el transporte, y responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
Disponemos de la más amplia variedad de ajos del mercado
AJO”NEGRO”
Ahora está de moda y la gente lo empieza a conocer, los grandes chefs lo
incluyen en sus súper platos y es una fuente de salud tan importante que
tomarlo alarga la vida y equilibra todas esas cosas que tenemos que cuidar, colesterol, triglicéridos,……
Hasta al 2008 en que salió un reportaje en el NY Times en su sección “Design and Living” en el que lo destacaban como un nuevo ingrediente “gourmet” imprescindible en los platos de los grandes cocineros era un alimento del lejano oriente donde es muy apreciado ya que matiza el sabor fuerte del ajo y su olor es mucho más agradable, además en el proceso de fabricación todas sus cualidades organolépticas se multiplican y si era sano comer ajos blancos te voy a contar lo sanísimo que es hacerlo con los ajos negros.
UN POCO DE HISTORIA….
Es originario de Japón y no está clara su historia pero cuentan las leyendas culinarias que “un científico” japonés quería mitigar el olor tan fuerte del ajo y lo puso a ahumar, se le quedo negro pero ya no olía mal y su sabor era más sutil y delicado y de allí a la eternidad, se empezó a fabricar en armarios estancos donde sufría el proceso de trasformación y su consumo se extendió rápidamente por todo oriente, como la pólvora y es muy apreciado por millones de personas en Corea, Tailandia o el mismo Japón. El ajo negro se obtiene
SALUD
Estos pequeños ajos son una fuente de salud y son tantas sus cualidades positivas que voy a hacer un resumen ya que la lista es extensísima.
Existen en la naturaleza 20 aminoácidos esenciales para mantener el tono de nuestro cuerpo, para tener energía y para que nuestro sistema inmunológico funcione, su falta nos dejara decaídos y con las defensas bajas ante cualquier enfermedad, nuestro cuerpo nos los fabrica, los tenemos que aportar con nuestra alimentación y es el ajo negro una de las principales fuentes de estos aminoácidos tan esenciales. Cuenta nada más y nada menos que con 18 de los 20, así que se convierte en un alimento muy importante y necesario.
Además es uno de los mejores antioxidantes que nos brinda la naturaleza, una fuente de juventud. Es un energizarte natural que ayuda a la eliminación del estrés y de la depresión y por su alto contenido en zinc es una “vigorizante” natural, participa en la purificación de la sangre y la protección del corazón gracias a un componente S-allí-cisteína que colabora en la eliminación de lípidos y del colesterol malo. Y sigo, además de ayudar al sistema inmunológico y a mantener limpias las arterias ayuda en la prevención de la diabetes, la hipertensión, a la respiración, al tránsito intestinal. …. y muchas cosas más que harían esta lista demasiado larga.
Se aconseja consumir un mínimo de 1 a 3 dientes de ajos diarios repartidos a lo largo del día.
La composición del ajo negro es:
Calorías 174kcal/1OOgrs
Agua 53,6grs/1 OOgrs
Proteína 8,3grs/1OOgrs
Grasa 0,3grs/1OOgrs
Azúcar 32,9grs/1OOgrs
Fibras 3,3grs/1OOgrs
Ceniza 1,6grs/1OOgrs
Sodio 0,045grs/1OOgrs
Vitamina81 0,02mg/1OOgrs
FORMATOS:
Además de comercilizarlo a Granel, disponemos de los siguientes formatos,sin olvidar que pronto empezaremos a comercializar el AJO NEGRO“MOLIDO”para un mejor más fácil uso en nuestras cocinas
TARRINA DE 60 gr. (Dientes pelados)
CAJA DE 2 CABEZAS
SABOR “UMAMI”
Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir.
Pero os preguntaréis como es el ajo negro y a que sabe, fácil, es un ajo normal con pinta de estar un poco seco pero lo abres y te encuentras con un diente arrugado y gomoso de un intenso color negro y un aroma sutil y agradable, ese olor intenso y fuerte del ajo ha desaparecido dando paso a un olor tenue que nos recuerda su origen pero dulcificado.
Nuestro Ajo Negro es sólo ajo madurado de elaboración 100% natural sin el uso ni aplicación de conservantes u otrosaditivos químicos.Nuestro Ajo Negronopica ni produce mal aliento y te permite consumir 1 o 2 dientes al día de forma fácil. saludable y aportándote todas sus propiedades nutricionales. Su sabor dulce con ligeros toques de bálsamo y regaliz. se relaciona con el sabor umami. Su textura firme y blanda hacen de él un delicioso snack. Nuestro Ajo Negro va a hacer tus recetas más sabrosas y diferentes, además de más sanas y nutritivas
Ajos Gallardo S.L. Ctra. De Martos s/n 23658 Jamilena (Jaén)
Ajos Gallardo S.L. Poi. lnd. Los Olivares
Calle Cazalilla, Parcela 22 23009 Jaén
Teléfono: 953 417 224
Fax: 953 417 224
Email: info@ajosgallardo.com
Email exportación: export@ajosgallardo.com
Skype: www.ajosgallardo.com / ajogallardojose (Inglés / español)
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]]>The post Empezamos la semana; ¿una ensalada? appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Muchas gracias al equipo de Jaén Gastronómico por sus palabras de presentación, es todo un placer para mí formar parte de un portal dedicado a la gastronomía de mi tierra. Como siempre intentaremos darlo todo y llevar a vuestros paladares los mejores platos, tanto yo como todo el equipo de asesores que son unos maquinas.
Vamos a estrenarnos con una Ensalada Griega
Los ingredientes para esta Ensalada son:
- Tomates Cherry
- Queso Feta
- Pepino
- Aceitunas de Kalamate o negras
- Cebolla Morada
- Mezclum (Variado de lechugas)
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Vinagre Balsámico de Modena (Yo lo use en crema)
- Tomillo u Orégano
- Pimienta negra
- Sal
Para ver la videoreceta pincha aquí: Ensalada Griega
Más recetas en video en la web: cocinerouniversitario.com
By Alberto Valle, Cocinero Universitario
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]]>The post Pero mira que eres, melón appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Documentando esta entrada hemos descubierto la gran variedad de esta fruta, sólo comparable con sus múltiples usos en cocinas y restaurantes, así, inicialmente este post iba a ser un homenaje a la tradicional receta del melón con jamón, como un clásico, que lo es, pero es que este melón da mucho de sí, desde entrantes y ensaladas a cócteles, vamos que da para un libro de recetas, y ahí lo dejamos por sí acaso… Vamos con los entrantes y primeros platos:
Como parte de ensaladas refrescantes, el melón aparece en al menos dos ejemplos de todo decálogo veraniego que se precie, o si no observad la primera ensalada, incluida dentro de las 10 mejores ensaladas de verano en el blog Camille Styles, con la selección de la experta en decálogos Cara Greenstein. O la receta que presentan en el blog Taste of Home.
Ensalada de Melón de Cara Greenstein
Taste of Home: Ensalada de Melón “mint melon salad”
Pero como entrante, el melón con jamón, por supuesto, es el plato por excelencia, pero ya no sirve una presentación “clásica”, ahora la forma importa, en brochetas, taquitos,… sobre todo en los primeros momentos de una celebración nupcial, ¿o no?
Melón con jamón, en el blog de bodas de Colin Cowie
Le blog decuisine et mets
En Cocinando entre olivos encontramos la receta de un Gazpacho de melón, ideal para aprovechar un melón en horas bajas, y hace una semana, Carmina en la cocina nos presentó una Crema de melón y almendras con Jamón. Y no podemos dejar los entrantes sin ofrecer un guiño a la cocina oriental y al sushi, que es una de nuestras debilidades; con este enlace a la receta de makis de melón con jamón que ofrecen en Directo al Paladar:
makis de melón con jamón
En postres también lo encontramos dentro de macedonias o como el sabor protagonista de helados, ¿habíais oido hablar de la mermelada de melón? pues os dejamos imágenes y sus enlaces para que probéis y experimentéis con el melón:
Como recipiente para su propia macedonia. Visto en Cuchillito y tenedor
Receta del Helado de Melón
Mermelada de melón, en el blog Juego de sabores
Pero es que también lo vamos a encontrar en combinados con y sin alcohol, con burbujas o sin ella: Sorbete de melón, o el Daiquiri de melón,… vamos un manual que podría tener el título de “Cocina con un melón”
Después de esta amplia variedad de recetas y usos del melón, siempre os recomendaremos algo por encima de todo: buscad en los establecimientos #JaénGastronómico sus propuestas, seguro que os sorprenden.
By Salomé Lendínez
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]]>The post Pipirrana de mi vida… appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>- Ingredientes:
Tomates rojos, jugosos y muy maduros (de nuestra huerta a poder ser)
Pimiento verde
Aceite de oliva Virgen Extra o #AOVE
Ajos
Sal
Huevos duros o cocidos
Atún
- Preparación:
Pelar los tomates y trocear en trozos pequeños, con todo su jugo, incorporar 3/4 del pimiento verde también troceado
Cocer los huevos (2 para unas 4 personas) y una vez enfriados, separar las yemas de las claras, las claras, se pican y se incorporan al tomate y el pimiento troceados, reservar.
Majar el ajo (1 o 2 para cuatro personas máximo) con el resto del pimiento verde y la sal, Añadir al majado las yemas cocidas e ir incorporando el #AOVE poco a poco y con generosidad
Volcar el majado sobre el tomate, pimiento y claras (probar y rectificar de sal si fuera necesario)
Servir en el cuenco de madera llamado hortera y tan propio para esta ensalada, y MUY fresquito
Y como dice Carmina, nos preparamos un buen pan para mojetear el caldillo que tiene
Cocinando entre olivos publicó ya esta receta en 2009, y con un paso a paso en imágenes para “primerizos” en esto de la cocina que lo aclara todos los pasos uno a uno, si queréis ver la preparación, id a su entrada: Pipirrana de Jaén Paso a Paso
Carmina en la cocina tiene dos recetas publicadas y unos trucos para hacer de la pipirrana un éxito: “escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo para pelarlos más fácilmente, pero si el tomate está maduro no es necesario, con pasarle un cuchillo sobre la piel, presionando un poco, es suficiente. El verdadero truco es que sean tomates de temporada, bien maduros y jugosos. Si son de la vega de Jaén, mejor!!” (y añado un truco particular: añadir una pizca de comino en el majado, le da un toque muy rico)
Para finalizar sólo nos queda justificar el título, y como la frase antológica del aquel mundial histórico, ¡Iniesta de mi vida! que gritara Camacho, esta semana ha sido noticia Iniesta al hacer sido nombrado Comendador de la Muy Ilustre y Noble Orden de la Cuchara de Palo, una institución sin ánimo de lucro que defiende la Cultura del Olivo y las ventajas saludables del aceite de oliva y de la Dieta Mediterránea. Así que queda bien hilado desde el principio al fin esta entrada-receta-noticia-evento
Flanqueando a Iniesta, algunos de nuestros asesores y Marian Velasco, una gran amiga y defensora de los productos jienenses.
By Salomé Lendínez
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