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]]>El pasado 1 de abril contamos, en nuestro microespacio radiofónico “Escucha y que aproveche”, con Francisco Navarro y Gabriela Ocraim, gerente y jefa de cocina de Támesis London respectivamente que presentaron, junto a Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico, la oferta culinaria que cada día podemos disfrutar en este restaurante que en 2016 cumple treinta años de antigüedad.
Paco y Gaby hacen un interesante recorrido a través de la historia de la que ya es su casa y nos muestran de forma concisa la filosofía que impregna cada rincón de uno de los espacios con más tradición de la capital jiennense: producto de calidad y mucho sabor es el estandarte que enarbola esta joven pareja dispuesta a ofrecer a sus clientes tanto tapas, todas ellas de una elaboración exquisita, como una amplia carta con platos donde se fusionan los sabores de siempre con sutiles toques de modernidad que cumplirán con creces las expectativas de quienes se animen a visitarles.
Además, como cada principio de mes, Alberto nos cuenta todas las novedades que, en abril, encontraremos en “La Sala”: Pedro Sánchez, jefe de cocina de Restaurante Casa Antonio, vuelve a nuestro espacio con un taller en el que carnes y pescados serán los protagonistas, Álex Milla, jefe de cocina de Mercado Gourmet nos sorprenderá con el curso “Bocados Intensos” y conoceremos a un nuevo chef, Juan Velasco, jefe de cocina de La Bola, que introducirá a nuestros alumnos en el amplio mundo de los fogones con una nueva edición del taller “Iniciación a la Cocina”.
¿A qué esperáis para conocernos?
Corte 38:20
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]]>Tomás, jefe de cocina de Restaurante Almocadén, nos ha invitado a conocer Alcaudete y el maravilloso entorno que rodea a esta localidad de la Sierra Sur de Jaén, animándonos en este viaje a conocer su restaurante, un negocio familiar que conjuga perfectamente en su cocina tradición y modernidad a partes iguales.
Este joven chef, principal crítico de su propio trabajo, basa sus recetas en el aceite de oliva, sacando el máximo partido a la inmensa variedad de AOVEs de la que dispone Almocadén y donde él mismo destaca un postre elaborado con la variedad arbosana de Supremo.
Después de escucharle y sentir la pasión que pone cada día para continuar creciendo la visita a Alcaudete se hace obligada.
No podríamos finalizar esta intervención sin recordaros todas las actividades que tendrán lugar la próxima semana en “La Sala”, ya que continuaremos con nuestro taller Cocina de Semana Santa impartido por Álex Milla y Repostería de Semana Santa donde Antonio Ortega de Panadería Tahona volverá a sorprendernos ¡estamos seguros de ello!
Además daremos el pistoletazo de salida a dos nuevos cursos: Platos de Cuchara con Pedro Sanchez, jefe de cocina de restaurante Casa Antonio y Cocina para Celíacos impartido por Marcos Castillo, un taller que nos hace especial ilusión y con el que aprenderemos que cocinar sin gluten también es divertido y sobre todo delicioso.
¡Animaos! ¡Ya quedan muy pocas plazas!
Corte 82:00
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]]>En el programa de ayer contamos con la participación de Juan Carlos Trujillo, asesor de Jaén Gastronómico y jefe de cocina de Canela en Rama. Juan Carlos compartió con toda la audiencia las raíces de su cocina, el trabajo que desempeña cada día y nos invitó a conocer su nuevo espacio inaugurado recientemente en Linares y del que nosotros ya hemos tenido la oportunidad de disfrutar.
Por si fuera poco y para manteneros totalmente informados de nuestras actividades Alberto presentó todos los nuevos cursos de los que podréis disfrutar en “La Sala” durante el mes de marzo, algunos de ellos centrados por completo en la cocina de Semana Santa y donde conoceremos a nuevos chefs, llenos de ganas por enseñarnos todos los secretos que esconden sus fogones.
¡Escuchen y que aprovechen!
Corte 36:30
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Esta mañana, Pedro Bruno, diputado de Agricultura, inauguraba en “La Sala” de Jaén Gastronómico el curso “Conservas Ecológicas”, un ciclo totalmente gratuito organizado por la Diputación Provincial de Jaén, institución que apuesta fuertemente por la formación y difusión de nuestra cultura gastronómica y orientado a todos aquellos amantes de la huerta y la vida sana.
Desde el 14 al 27 de enero estos afortunados alumnos tendrán la suerte de aprender tanto práctica como teóricamente los fundamentos de la conservación de alimentos así como las normas que rigen su correcta elaboración y comercialización.
Un mundo, el de las conservas, lleno de curiosidades y detalles pero al alcance de cualquiera que desee formarse y ¿por qué no? orientar su negocio hacia este área.
Concebimos “La Sala” como un espacio abierto, perfecto para recibir e impartir formación, pídenos información y te contaremos de primera mano todas las ventajas de utilizar nuestras instalaciones.
¡Gracias por vuestra confianza!
Información:
lasala@jaengastronomico.com
628 962 969 – 660 636 325
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Comenzamos el día 12 de enero con Marcos Castillo y su curso de “Iniciación a la Cocina” donde los más inexpertos podréis aprender y apreciar el mundo que se esconde antes, durante y después de la elaboración de un plato: guisos, pescados, carnes, salsas, postres…
¡Ningún secreto quedará oculto para vosotros!
¡Y qué hay más maravilloso, más delicioso, más apetecible en esta época del año qué un plato de cuchara qué nos caliente el alma! Pues es la encomienda que este mes tiene Marcos Reguera: enseñarnos a preparar los platos más tradicionales como lo harían nuestras abuelas, porque nadie cocina mejor que ellas ¿verdad?
Sabemos que será una tarea complicada pero conociendo Marcos os aseguramos que va a ser coser y cantar
¿Aceptáis nuestro duelo de cucharas?
Tampoco en esta ocasión podíamos olvidarnos de los más pequeños de la casa con un curso pensado especialmente por y para ellos y donde lo pasarán en grande iniciándose en el dulce mundo de la Repostería Creativa de “Tartaluc”.
¡Mamás, no os asustéis! Os los devolveremos sanos y salvos pero de las manchas de chocolate no podremos hacernos responsables… ¡Cómo van a disfrutar!
Para finalizar el mes vuelve Julio Sanchez con su Curso Monográfico de “Iniciación de Corte de Jamón”, sabemos que a más de uno esta Navidad se os ha resistido dicha tarea y por eso queremos prepararos para que en el próximo evento familiar podáis ser los reyes del banquete.
¡Y lo mejor de todo es que podréis llevaros a casa el jamón cortado y envasado al vacío! ¡No vale no compartirlo!
Ya estamos deseando volver a recibiros en La Sala y a los que no nos conocéis aún ¿qué mejor momento qué este?
¡Qué se abra el telón!
Información y Matriculación:
lasala@jaengastronomico.com
628926969 – 660636325
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]]>Con motivo de las fiestas navideñas decidimos organizar todo un ciclo de cursos dedicados, casi en exclusiva, al aprendizaje y elaboración de una cocina “más especial”, orientada a satisfacer los paladares más exigentes. Un buen almuerzo debe siempre ir acompañado tanto de un aperitivo interesante como de un postre que nos deje el mejor sabor de boca, toda una fiesta culinaria maridada con los mejores vinos blancos, tintos y espumosos de nuestra piel de toro.
¡Y lo hemos conseguido!
Con la colaboración de algunos de los mejores chefs y sumilleres de la provincia de Jaén hemos confeccionado una lista que cuenta con más de cincuenta platos, dulces y salados, que podremos combinar a placer y con los que poder agasajar a familiares y amigos en esta época tan especial del año:
– Marcos Castillo: Cocina Japonesa y Aperitivos de Navidad.
– Marcos Reguera (Cerro Puerta): Taller Monográfico sobre Aperitivos.
– Julio Sánchez: Curso Iniciación de Corte de Jamón.
– David Gallego, Pedro Sánchez y Ángel Quesada: La Cocina de “Restaurante Casa Antonio” en Navidad”.
– Antonio José Cristofani (Cantina “La Estación”): Cata de Iniciación a los Vinos Tintos.
– Antonio Ortega (Panadería Tahona): Taller Monográfico de Mantecados.
Nuestros alumnos, una vez más, han sido centro y fin de todas nuestras actividades, alumnos ya conocidos que repiten su experiencia gastronómica en “La Sala” y nuevos alumnos que han querido conocernos y a los que seguro veremos muy pronto de vuelta en nuestras aulas de Jaén y Úbeda.
Nos ha encantado compartir con todos vosotros vuestras dudas e inquietudes, que nos contéis como cocináis en casa intentando siempre adaptar los nuevos conocimientos que adquirís a las posibilidades que manejáis en vuestras cocinas día a día, en fin, hemos conseguido crear una pequeña familia de la que nos sentimos tremendamente orgullosos.
Por eso desde este podio que nos ofrece Internet y las redes sociales queremos agradeceros de nuevo la confianza que habéis depositado en nosotros y en el trabajo que desde aquí realizamos para ensalzar nuestra gastronomía, que es, más que nunca, la vuestra.
¡Gracias por darnos tanto!
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]]>Regalar gastronomía está de moda y por eso hemos confeccionado para vosotros cinco deliciosas opciones hechas a medida para que este año vuestros presentes navideños se llenen de originalidad y mucho sabor.
Desde que “La Sala” abriera sus puertas nos han visitado algunos de los chefs más relevantes del panorama gastronómico español, tanto Rodrigo de la Calle como Paco Morales nos ofrecieron sin cortapisas toda la esencia de sus cocinas y pudimos verles trabajar como lo hacen en sus propios restaurantes ¡todo un lujo!
Además contamos con la colaboración de los mejores cocineros y somelliers de la provincia de Jaén, quienes imparten cada semana sus cursos en nuestras cocinas con una gran afluencia de alumnos; clases divertidas y amenas que abarcan todos los campos de la gastronomía, desde la más tradicional a la más elitista: cocina de producto, de aprovechamiento, aperitivos y entrantes, cocina del mundo, repostería, catas de vino y aceite, incluso aprendemos a cortar jamón como lo haría un profesional, algo que aparentemente se plantea sencillo pero que encierra todo un mundo de detalles a tener en cuenta.
Por esto y por muchas cosas más nos apasiona nuestro trabajo y queremos haceros partícipes de lo que se cuece cada día en “La Sala” animándoos a regalar ilusión, aprendizaje, compañerismo, tradición, trabajo en equipo ¡y muchas sonrisas!
¡Esta Navidad regalad Jaén Gastronómico!
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]]>Marcos Castillo vuelve en diciembre a La Sala con su curso “Gastroyonkis en Navidad” donde aprenderemos a desenvolvernos en el mundo de la cocina japonesa, nunca está mal dar un toque original a nuestras cenas familiares y esta es una ocasión excelente para hacerlo, además una de sus clases irá enfocada a esos aperitivos navideños que tantos dolores de cabeza nos dan a veces.
Marcos Reguera también nos ayudará a desenvolvernos en estos días tan complicados con un taller monográfico sobre aperitivos, aprenderemos a montar nuestras mesas con pequeñas delicias que nos harán disfrutar tanto preparándolas como degustándolas.
¿Hay algo más importante en un buen banquete qué un plato de jamón? Julio Sánchez, cortador de jamón para eventos nos dará una clase práctica de corte donde cada alumno dispondrá de su propio jamón y podrá llevárselo a casa cortado y envasado al vacío.
También es esta ocasión contaremos con la colaboración de nuestro asesor Pedro Sánchez que vendrá acompañado por dos de sus compañeros de Restaurante Casa Antonio: David Gallego y Ángel Quesada.
Cada uno de ellos dedicará su clase a una parte de la cena, ya que desde el principio hasta el final de la comida todo debe ser una experiencia única; aperitivos, carnes y postres son los tres pilares de este curso.
¿Y qué haríamos sin vino? Entender de vino está al alcance de todos y José Cristofani de Cantina La Estación nos lo demostrará en su “Cata de Iniciación a los vinos Tintos” ¡pasaremos una tarde genial!
Siempre pensamos que la repostería navideña es cosa de expertos pero desde aquí os decimos que no es así, para demostrároslo tendremos en La Sala a Antonio Ortega de “Panadería Tahona” que nos adentrará en el mundo de los mantecados y nos enseñará a elaborarlos ¿no es genial?.
Información y Matriculación:
lasala@jaengastronomico.com
628 92 69 69 – 660 63 63 25
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]]>Las clases del jueves empezaron fuerte de mano de Marcos Castillo y su curso sobre “Cocina del Mundo”, el país elegido para nuestra puesta de largo fue Turquía así que ya podéis imaginar los aromas que desprendía nuestra cocina.
Comenzamos abriendo boca con un espectacular kisir elaborado con bulgur y considerado por todos como el hermano turco del taboulé; un plato lleno de aromas exóticos y agridulces que despertó por completo nuestras papilas gustativas y nuestra curiosidad.
Todavía nos faltaban dos platos más por elaborar y no sabíamos si Gastroyonki nos sorprendería esta vez ¡pues lo consiguió! y con dos preparaciones sencillas y muy especiadas: kebab y arroz pilaf, puro sabor .
Como colofón tuvimos la suerte de contar en nuestra siguiente clase del día con la presencia de Montse de la Torre, de Cantina La Estación quien nos enseñó a elaborar su espectacular carpaccio de gambas y no solo a elaborarlo, sino también a presentarlo.
Y como viene siendo habitual por estas fechas se acercan días importantes así que desde ya estamos empezando a darle vueltas a la cabeza para saber como encaminar las comidas familiares que se nos avecinan, por este motivo Montse nos mostró como preparar tres platos de lo más aparentes ¡y lo mejor de todo es que estaban buenísimos!: bombones y cerezas de paté, cucuruchos de pan con queso y uvas y como broche final unos deliciosos bombones dorados ¡ya estamos deseando ver como los preparáis en vuestras reuniones navideñas!
Desde Jaén Gastronómico nos ha encantado compartir con vosotros esta experiencia y ver la gran acogida que nuestros cursos han tenido en La Sala de Úbeda, gracias de corazón.
Jaén Gastronómico está que echa humo y nos sentimos tremendamente orgullosos de contar con los mejores cocineros de nuestra provincia.
El pasado jueves Juan Pablo Gámez, jede de cocina del Restaurante “Los Sentidos”, dio el pistoletazo de salida al ciclo de cursos que impartirá en La Sala en el mes de noviembre y no pudimos elegir una opción mejor para terminar bien el día.
Juan Pablo nos transmitió la esencia de su trabajo e hizo hincapié en la importancia que tienen los fondos para llevar a buen término cualquier elaboración, de modo que la paciencia y utilizar un buen producto son indispensables para conseguirlo.
Durante dos horas y media de clase aprendimos a preparar dos fondos totalmente distintos y que más tarde utilizaríamos para coronar nuestras recetas: fondo de perdiz y setas con paloduz y lemongrass y fondo básico de corvina.
Nuestros alumnos fueron muy aplicados y participaron activamente en la clase tomando buena nota de cada una de las recomendaciones de nuestro chef ¡algunos incluso se atrevieron con la cebolla y soltaron más de una lágrima!…
Como es habitual en todas nuestras clases el final es siempre lo más esperado ya que en el montaje de los platos y durante la degustación es donde se va dando forma a lo que hemos hecho y aprendido durante este tiempo; nos encanta probarlo todo y nosotros tampoco pudimos resistir coger una cuchara y disfrutar de los tres magníficos platos que presentó Juan Pablo: gazpacho de setas y perdiz, huevo a baja temperatura con berenjena y setas y una impresionante corvina con “majao” jiennense que causó sensación, además y como sorpresa final nos dio a probar el paté de perdiz que prepara en su restaurante de Linares y para acompañarlo nos enseño los secretos para hacer una nieve de queso utilizando quesos de la Sierra Sur de Jaén, pero ¿y la receta del paté de perdiz?¿conseguiremos sacársela en la próxima clase? ¡Apuesto a que si!
¡Feliz Semana!
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]]>Como ya os adelantamos en el post-resumen anterior, Pedro Sánchez, chef del Restaurante Casa Antonio se hace dueño de los lunes y hace un completo despliegue de técnicas, productos y trucos para dar cobertura a dos grupos totalmente dispares.
En esta ocasión los miembros de la Cofradía de la Buena Mesa eligieron ellos mismos los platos que querían cocinar y la experiencia no pudo ser más gratificante.
Se decantaron por una clase “sencilla” donde las salsas más clásicas fueron las protagonistas, así como alguna que otra elaboración más compleja con la que poder afrontar las fechas que se nos vienen encima. En esta segunda clase aprendieron a preparar la mahonesa perfecta con “truquillo” incluido, salsa rosa y una deliciosa salsa tártara que dejó a todos sin palabras. Los platos fuertes fueron el solomillo de cerdo en orza y la archiconocida ensaladilla de gambas de Casa Antonio, regada con #AOVE Biodinámico Ecológico de Castillo de Canena, todos intentamos que Pedrito nos desvelara hasta el último secreto para poder hacerla pero seguro que se guardó alguno.
En la segunda clase del día y después de dos meses nuestros alumnos ya son “cocineros experimentados” y el reto es sorprenderles con mucho sabor y sensaciones nuevas, en esta ocasión no pudimos tratar con más mimo los productos elegidos y exprimimos al máximo lo que cada uno nos ofrecía, los platos de ese día fueron absolutamente espectaculares: paletilla de cordero glaseada, papillote de merluza con tomates secos y encurtidos y fondo de merluza con hinojo y coles de Bruselas ¡esto sí que es disfrutar!
El martes volvimos a dar la vuelta al globo terráqueo de mano de Marcos Castillo, nuestro Gastroyonki particular, con la clase de “Cocinas del Mundo” y descubrimos los platos más característicos de la cocina alemana, los asistentes al curso metieron literalmente las manos en la masa y elaboraron unos increíbles pretzels, esponjosos y crujientes a la vez ¡de diez!, continuaron con la súper conocida salchicha alemana y con un sabroso chucrut donde todos dieron rienda suelta a su creatividad e hicieron las presentaciones ¡que artistas!, la clase concluyó con un plato no apto para golosos… ¡Strudel de manzana con helado de vainilla! Si no nos andamos listos ni lo probamos… ¡Visto y no visto!
El miércoles es para nosotros uno de los días más especiales, Gastroyonki vuelve a La Sala con su “Curso de Iniciación a la Cocina” y nos encanta ver como los alumnos van evolucionando y tomando sus propias iniciativas; hicimos tres grupos de trabajo ¡y tres platos ricos ricos!: guacamole, risotto y tarta de huesitos ¡el dulce nos pierde!
Y como la semana comenzó llena de ritmo no podíamos finalizarla de otro modo, la guinda perfecta para coronar nuestro pastel la puso Antonio J. Cristofani “Che” de Cantina la Estación con una sorprendente cata de Iniciación a los vinos blancos maridada con las deliciosas tapas que Juanjo Mesa de Restaurante “La Alcuza” elaboró allí mismo; una experiencia única que acercó a los asistentes, aún más, a un mundo tan interesante y complejo como es el del vino, los caldo elegidos fueron: manzanilla de Jerez de la Frontera, vino de la Tierra de Cádiz, Rueda, vino blanco de los Montes de Toledo, albariño, moscatel y cava, todos ellos de mano de Manjar Sibarit.
¡Estamos locos por volver a repetir una experiencia así y poder compartirla con todos vosotros!
#JaénGastronómico
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