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El pasado mes de septiembre y con motivo del congreso gastronómico Andalucía Sabor 2015, el equipo del Restaurante Canela en Rama hacía la presentación oficial de su nueva imagen y dejaba a todos con la incertidumbre… ¡hasta ayer!
Jueves 3 de diciembre, Linares. ¡El nuevo Canela en Rama abre sus puertas!
No podíamos esperar más para conocer este recién inaugurado espacio gastronómico en el que Juan Carlos Trujillo y Mayte López conseguirán que cada servicio sea una experiencia maravillosa.
Madera, piedra y cristal llenan este nuevo espacio de una sobriedad y elegancia envolventes, con el absoluto protagonismo, siempre, del mejor AOVE jiennense y que junto a la cava de vinos que encontramos al entrar son el acompañamiento ideal para una comida perfecta.
Una magnífica reapertura en la que también aprovechamos para celebrar con ellos la reciente mención de Canela en Rama en la prestigiosa Guía Repsol con la obtención de uno de sus Soles.
Estamos seguros de que han sido unos meses llenos de desvelos pero también sabemos con certeza que se aproxima una época llena de alegrías y éxitos para todos vosotros y en la que también nos incluimos.
¡Mucha suerte chicos!
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En el Centro Cultural Miguel Delibes se dieron cita dieciséis cocineros, uno por comunidad autónoma, escogidos especialmente para afrontar este reto; por parte de la Academia Andaluza de Gastronomía y de su presidente Fernando Huidobro el enviado fue Pedro Sánchez, chef del “Restaurante Casa Antonio” y discípulo de la escuela de Martín Berasategui, donde la cocina basada en el sabor y en el respeto al producto es el pilar fundamental. Pedro eligió como ayudante a Juan José Mesa de “La Alcuza” (Pegalajar) un joven cocinero lleno de energía y ganas de aprender que vio esta oportunidad como un enorme desafío al que no dudó en responder con un rotundo sí. 
La mañana del día 26 de noviembre nuestros chicos entraron a escena con todos los nervios que un evento así puede llegar a ocasionar pero fue cuestión de segundos; durante cinco horas y treinta y cinco minutos trabajaron codo con codo vigilados continuamente por un jurado técnico formado por Juan Pozuelo, Juan Andrés Morilla y Fernando Orciani, dispuestos los tres a no dejar pasar ni un solo fallo. 
Bajo esta presión y con algún que otro pico de ansiedad Juanjo y Pedro sacaron sus dos platos justo a tiempo para no ser penalizados, segundos antes nuestros corazones se habían parado por completo… el trabajo de todo este tiempo daba como resultado dos platos con sus respectivas guarniciones que representan en su totalidad la personalidad de Pedro Sánchez y de su cocina: trucha ligeramente ahumada en frío con aromas de sierra, crema acidulada, hinojo y mahonesa de albahaca y cordero asado, pastel de patata y ajo asado, espuma de maíz y remolacha, dos nombres sencillos que encerraban en si un tipo de cocina bastante compleja. 
Y aunque al final el jurado designara como ganador a Juan Manuel Salgado, representante de Extremadura, podemos decir con orgullo que Andalucía hizo un trabajo impecable, desde allí sentimos, además, todo vuestro apoyo y el de todos los jiennenses que con sus mensajes y llamadas dieron fuerzas a nuestro equipo. 
Ha sido una experiencia inolvidable y mucha culpa de ello es vuestra.
Gracias de corazón.
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]]>The post Loro de Piña by Cocinero Universitario appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Bueno en mi segunda aportación os traigo un centro de mesa donde dejaréis a vuestro comensales con la boca abierta y los peques alucinaran y comerán mas fruta.
Con una piña puedes hacer un loro de una forma tan fácil que te sorprenderás, en mi video te explico cómo.
Pincha enlace para ver la video receta del Loro de Piña
http://www.cocinerouniversitario.com/un-loro-con-una-pina/
Más video recetas en www.cocinerouniversitario.com
Y a seguir disfrutando con nosotros en Jaén Gastronómico, tenemos mucho que dar y que contar.
BESOS y ABRAZOS
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]]>The post Empezamos la semana; ¿una ensalada? appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Muchas gracias al equipo de Jaén Gastronómico por sus palabras de presentación, es todo un placer para mí formar parte de un portal dedicado a la gastronomía de mi tierra. Como siempre intentaremos darlo todo y llevar a vuestros paladares los mejores platos, tanto yo como todo el equipo de asesores que son unos maquinas.
Vamos a estrenarnos con una Ensalada Griega
Los ingredientes para esta Ensalada son:
- Tomates Cherry
- Queso Feta
- Pepino
- Aceitunas de Kalamate o negras
- Cebolla Morada
- Mezclum (Variado de lechugas)
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Vinagre Balsámico de Modena (Yo lo use en crema)
- Tomillo u Orégano
- Pimienta negra
- Sal
Para ver la videoreceta pincha aquí: Ensalada Griega
Más recetas en video en la web: cocinerouniversitario.com
By Alberto Valle, Cocinero Universitario
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]]>The post El final del verano… appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Y este post no es una de despedida del verano, por supuesto que no, porque entre otras cosas, aún queda el Veranillo de San Miguel y las temperaturas no son que digamos muy otoñales. Esto es el anuncio de una llegada, es la bienvenida a Cocinero universitario, habéis leído bien, al elenco de asesores se incorpora Alberto, el famoso video bloguero muy de Jaén y más Gastronómico aún.
Desde Jaen Gastronómico nos presentará sus video recetas para hacernos más llevadera la gastronomía casera, los días que no podamos salir a degustar los menús y tapas más gastronómicos de Jaén.
Alberto Valle, Cocinero Universitario
Sus casi 10.000 suscriptores y el millón y medio de visitas a su canal, lo avalan; podéis seguirle en el canal de Youtube donde encontraréis una extensa colección de vídeos que nos enseñan a cocinar de forma sencilla de todo,para presentarlo hemos elegido esta: Cómo hacer canapés variados y fáciles, la más popular hasta ahora con 190.000 visitas. Es sólo para empezar, las próximas las hará el mismo. También podéis seguirlo en su web donde se clasifican las recetas por categorías tan atrayentes como “para sorprender a alguien”, también en las redes (como a nosotros), en twitter y en Facebook.
Estamos deseando que comience el curso con cocinero universitario. Bienvenido y ¡todos a cocinar!
¡Pasaremos lista!
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