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]]>Con motivo de las fiestas navideñas decidimos organizar todo un ciclo de cursos dedicados, casi en exclusiva, al aprendizaje y elaboración de una cocina “más especial”, orientada a satisfacer los paladares más exigentes. Un buen almuerzo debe siempre ir acompañado tanto de un aperitivo interesante como de un postre que nos deje el mejor sabor de boca, toda una fiesta culinaria maridada con los mejores vinos blancos, tintos y espumosos de nuestra piel de toro.
¡Y lo hemos conseguido!
Con la colaboración de algunos de los mejores chefs y sumilleres de la provincia de Jaén hemos confeccionado una lista que cuenta con más de cincuenta platos, dulces y salados, que podremos combinar a placer y con los que poder agasajar a familiares y amigos en esta época tan especial del año:
– Marcos Castillo: Cocina Japonesa y Aperitivos de Navidad.
– Marcos Reguera (Cerro Puerta): Taller Monográfico sobre Aperitivos.
– Julio Sánchez: Curso Iniciación de Corte de Jamón.
– David Gallego, Pedro Sánchez y Ángel Quesada: La Cocina de “Restaurante Casa Antonio” en Navidad”.
– Antonio José Cristofani (Cantina “La Estación”): Cata de Iniciación a los Vinos Tintos.
– Antonio Ortega (Panadería Tahona): Taller Monográfico de Mantecados.
Nuestros alumnos, una vez más, han sido centro y fin de todas nuestras actividades, alumnos ya conocidos que repiten su experiencia gastronómica en “La Sala” y nuevos alumnos que han querido conocernos y a los que seguro veremos muy pronto de vuelta en nuestras aulas de Jaén y Úbeda.
Nos ha encantado compartir con todos vosotros vuestras dudas e inquietudes, que nos contéis como cocináis en casa intentando siempre adaptar los nuevos conocimientos que adquirís a las posibilidades que manejáis en vuestras cocinas día a día, en fin, hemos conseguido crear una pequeña familia de la que nos sentimos tremendamente orgullosos.
Por eso desde este podio que nos ofrece Internet y las redes sociales queremos agradeceros de nuevo la confianza que habéis depositado en nosotros y en el trabajo que desde aquí realizamos para ensalzar nuestra gastronomía, que es, más que nunca, la vuestra.
¡Gracias por darnos tanto!
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]]>Viernes 19
El primer día comenzó muy fuerte con El comidista, los chicos de Máster chef, Canal Cocina, Rodrigo de la Calle, los blogueros de Webos fritos (la querida Su), Victoria de “El Próximo Viaje“, o Luisete de Japonismo.com cuya experiencia y aportaciones fueron valiosisimas para este humilde Blog.
Sin duda los blogueros y periodistas gastronómicos han sabido aprovechar las oportunidades que internet brinda para romper fronteras físicas, y podemos afirmar que una forma de contar y hablar de cocina y restauración existe y es la web, apoyando programas de televisión o blogs y redes sociales como medio de difusión, de forma oficial u oficiosa, promocionada u objetiva, de forma campechana o “marujil”, el objetivo de que el mundo quiera cocinar o probar nuevas recetas se ha conseguido y extendido
Las blogueras afianzadas y de prestigio reconocido por sus sucesivos premios Susana de webos fritos y Ana de Cocinando entre olivos nos acercaron su realidad y pudimos conocer algunos secretos de su éxito. Paciencia, trabajo constante son sólo unas pistas, porque el verdadero secreto está cada día en sus publicaciones.
El Comidista, observado de cerca por “La chica que lo presentó”
Turno de los blogueros
Sábado 20
El sábado se puede decir que el protagonista fue Jaén y sus gastronómicos por excelencia: empresarios, productores y denominaciones de origen de AOVE, cofradías gastronómicas, y chefs con master class y todo, y con la humilde aportación de este portal que, aún en pañales, tiene mucho de decir y aportar a este panorama.
Pudimos escuchar a las empresas de la provincia contar su experiencia en redes sociales y todas ellas nos dieron pistas de cómo afrontar el mundo digital para promocionar productos o generar una fiel comunidad, de estos nos quedamos con ORO Bailén y su receta para el éxito: “El éxito consiste en marcarse un objetivo y conseguirlo. Pensamos en hacer #aove Premium de excelencia y lo tenemos”
Las cofradías gastronómicas tienen un papel fundamental y en Jaén tenemos unos ejemplos excepcionales, nuestra Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo así lo demostró, acompañado por Rosa Mª Marchal de “El Dornillo”, “La Buena Mesa” o “Amigos del Santo Reino”.
Antes del descanso para comer escuchamos a un referente en el marketing culinario, Erika Sofía de la Escuela de Márketing Gastronómico, quien ofreció su experiencia y contenidos para la mejora de las ventas en establecimientos.
Tras el almuerzo, vino nuestro turno, con Chris Aparicio a la cabeza y sentados junto a Miguel Ángel López de Agr Food Marketing, Elisa Sánchez de foodinterest, la primera red social para Foodies.
En la exposición de Jaén Gastronómico nuestra Social Media manager demostró cómo de una forma fresca y diferente se puede generar y difundir un contenido de calidad. Recomendamos desde aquí las crónicas de Agr elaboradas en directo de cada participación, no se le escapó nada.
Como guinda del pastel sólo podemos quitarnos el sombrero con dos de nuestros gastrochefs y sus platos, ¡Qué mejor ejemplo de la calidad de la gastronomía jienense que con elaboraciones en vivo de estos maestros, Juan Pablo Gámez y Juan Carlos Trujillo, de Canela en Rama y Los Sentidos
En definitiva, son todos los que estaban, pero no estaban todos los que son… Imposible en dos días concentrar toda la excelencia de esta tierra Gourmet y variedad gastronómica.
No podemos cerrar este post sin agradecer a Diputación y Degusta Jaén su invitación y a Marian Velasco, Diputada y sobre todo amiga, por hacernos partícipes y protagonistas en cierta medida de este Congreso, celebrado en la capilla del Antiguo Hospital de San Juan de Dios, “elevando a los altares” la cultura gastronómica de Jaén
Nos vemos en el próximo y mientras que se prepara,
¡nos vemos en los bares!
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]]>Muchas gracias al equipo de Jaén Gastronómico por sus palabras de presentación, es todo un placer para mí formar parte de un portal dedicado a la gastronomía de mi tierra. Como siempre intentaremos darlo todo y llevar a vuestros paladares los mejores platos, tanto yo como todo el equipo de asesores que son unos maquinas.
Vamos a estrenarnos con una Ensalada Griega
Los ingredientes para esta Ensalada son:
- Tomates Cherry
- Queso Feta
- Pepino
- Aceitunas de Kalamate o negras
- Cebolla Morada
- Mezclum (Variado de lechugas)
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Vinagre Balsámico de Modena (Yo lo use en crema)
- Tomillo u Orégano
- Pimienta negra
- Sal
Para ver la videoreceta pincha aquí: Ensalada Griega
Más recetas en video en la web: cocinerouniversitario.com
By Alberto Valle, Cocinero Universitario
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Pero existen muchas diferencias entre lo que puede verse en la mayoría de los realities y lo que realmente significa la elaboración de un plato:
En primer lugar, el largo proceso de diseño y maduración de un nuevo plato. Algo que poco tiene que ver con el cronómetro y mucho con considerar multitud de aspectos de gran importancia: qué estamos buscando y cómo podemos conseguir un resultado sorprendente, de qué materia prima disponemos, el precio de cada uno de los ingredientes, la elección de la transformación, del cocinado idóneo, el uso exacto del fuego. Juega un papel determinante el sabor, sus combinaciones, las especias y hierbas aromáticas que empleamos para ayudar a experimentar la recuperación de sabores escondidos en la memoria. Cuidamos también el aspecto, la estética, los colores y el orden dentro del plato. El malabarismo de las dimensiones, la verticalidad. No tratamos de crear nuevas técnicas y sí de sacarle provecho a nuestra gastronomía más cercana, a seguir explotando, tal y como se ha estado haciendo durante siglos, todas las posibilidades que nuestra tierra y tradición nos han regalado.
En segundo lugar, otra razón de enorme peso sentimental. Nosotros, como restauradores, no tenemos un panel de chef-actores que juzgan y sentencian nuestro trabajo. Nuestros clientes vienen a ser felices por unas horas y nuestro propósito es que lo logren. Parte de la grandeza de este oficio es ser testigo de momentos felices, de encuentros esperados.
Hay mucha literatura en todos los platos. De forma intuitiva me atrevo a decir que algo de magia hay también en el acto de cocinar, en cómo en torno a una olla se establecen emociones y recuerdos. Nostalgia, alquimia y fuego.
By Marcos Reguera Jaque
Responsable de clientes en Cerro Puerta
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]]>Este primer post lo dedicaremos a presentarnos, y sí, somos una Guía, al más puro estilo Michelin o Pilot, pero de JAÉN y a un clic, para acercar todos los deliciosos rincones de la provincia de nuestros amores, desde la tasca más genuina a la comida fusión de diseño en el Santo Reino a: convecinos, turistas, cocineros, gourmets y todo aquel que esté interesado en comer bien.
Patrimonio de la Humanidad hay en Jaén y más que habrá, en cuanto la Catedral más bella se sume a Úbeda y Baeza en este Catálogo mundial. Patrimonio inmaterial de la Humanidad es también la Dieta Mediterránea y ¿quién es el actor principal en ésta? pues sí, lo has pensado bien, el ACEITE de OLIVA VIRGEN EXTRA o AOVE para los entendidos. Toda la materia prima que nace en esta tierra ligada con el AOVE hacen de un patrimonio culinario de incalculable valor y es éste el que desde este foro vamos a potenciar: hortalizas, carnes, verduras de Jaén cuidadas y mimadas por sus agricultores y ganaderos, nuestros referentes como auténticas autoridades que permiten elaborar los grandes platos que sirven los restauradores jienenses
“Lo nuestro como nunca lo habías visto”
Apostamos y creemos en la gastronomía de Jaén, y la defenderemos desde aquí con una digna presentación, difundiendo sus bondades y sabores, y acercándola al mundo, sólo conociéndola se podrá amar.
En el BLOG daremos extensa cabida a las tradiciones, platos únicos, ancestrales, y actuales, presentaremos lugares que, gracias a la calidad de su comida serán referentes turísticos. Como decimos en la presentación de este ilusionante proyecto, el turismo gastronómico está tomando cada vez más fuerza y queremos apostar con fuerza por la gastronomía de nuestra tierra, promoviendo su difusión y reconocimiento para favorecer el incremento de visitantes a las zonas rurales.
Gastronómico es nuestro apellido, los nombres que forman esta familia los iréis conociendo desde las entradas del blog, desde sus restaurantes y bares, desde sus caterings, desde sus iniciativas y jornadas, y desde las experiencias que vivamos juntos, os iremos presentando a esas y esos cocineros de Jaén que pasan los días entre fogones, a los atentos camareros y sumiliers que hacen de bares y restaurantes, un comedor especial y a los incansables empresarios y emprendedores que no cesan en su empeño por ofrecer lo mejor de su casa en cada servicio.
Pues ya estamos con la servilleta preparada para degustar “lo nuestro como nunca”, y vosotros?
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Juan Pablo Gámez del Restaurante los Sentidos en Linares
Juan Carlos Trujillo Teruel del Restaurante Canela en Rama de Linares
Montse de la Torre Nieto y Antonio José Cristofani Marín, del Restaurante Cantina la Estación en Úbeda
Pedro Sánchez Jaén del Restaurante Casa Antonio en Jaén
Alfonso Miranda Pérez, periodista de Canal Sur TV en Jaén. Fundador de la Asociación “Cronistas de Barra”
José María Suárez Gallego, Gran Comendador de la Muy Ilustre y Noble Orden de la Cuchara de Palo, entre otros honores y cargos
Marcos Reguera Jaque talento gastonómico en Cerro Puerta y autor del blog marcosregueradotcom
MUCHAS GRACIAS A TODOS Y, que aproveche!!
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