The post Juan Pablo Gámez confecciona la nueva carta de “Carmen 26” appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
La abrumadora asistencia no fue una sorpresa ya que éramos muchos los interesados en saber qué estaban tramando exactamente dentro de esas cocinas, entre ellos numerosas autoridades, medios de comunicación, bloggers gastronómicos y, como no podía ser de otro modo, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, representada por Francisco Vañó y Marcos Reguera.
¡Y el momento más esperado llegó!: pollo frito en escabeche de pera, pinchos de cerdo en salsa teriyaki, sushi ibérico, bao de cordero… son solo algunos de los platos que pudimos degustar anoche, todo ello maridado con los excepcionales caldos de Bodega “Pago del Vicario”, de Distribuciones “Latorre” y en un ambiente lleno de encanto, el patio central de “Carmen 26”, un patio típico andaluz pero adaptado a los nuevos tiempos con un gusto y sencillez exquisitos.
¿El resultado? Una carta sencilla y compleja a la vez, de sabores rotundos, seña de identidad de Juan Pablo pero sin perder la esencia de lo que “Carmen 26” viene siendo desde su inauguración, ofreciendo una cocina fresca, joven y con cierto punto de locura.
Hemos de decir que a nosotros esta unión nos ha conquistado y, conociendo al joven equipo humano que se “esconde” tras los fogones, les auguramos un gran éxito.
¡No les perderemos de vista!
The post Juan Pablo Gámez confecciona la nueva carta de “Carmen 26” appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Tierras con “Solera” appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>La primera parada que hicimos los afortunados invitados a este evento fue Sanlúcar de Barrameda donde tuvieron la oportunidad visitar la reconocida Bodega “La Guita” (fundada en 1850) y sus salas de embotellamiento y etiquetado, un paseo por las instalaciones tan agradable como didáctico ya que nos hicieron partícipes de todo el proceso de elaboración de este caldo tan personal, desde el riego del albero para refrescar la temperatura y la humedad de las botas hasta el sistema de colocación de las mismas siendo la “Solera” la que pega al suelo y por tanto la de mayor antigüedad (cinco años), seguida esta de las criaderas de primera, segunda y tercera fila en orden ascendente.
Entre las anécdotas más curiosas incluimos la historia del nombre la marca ya que cuentan que cuando asomaba por los portones algún posible vendedor, Domingo Pérez Marín, fundador de “La Guita” siempre decía: “Yo le vendo lo que usted necesite pero ¿hay guita o no hay guita?” (refiriéndose al dinero), posteriormente se le añadió a la botella un pequeño trozo de cordel que hace de esta botella una de las más reconocibles del mundo.
Tras la experiencia sanluqueña nos trasladamos a Jerez, buque insignia de la D.O que lleva su mismo nombre y marca por sí sola, que ha abierto mercado en todos los países del mundo por encima de cualquier otra D.O de nuestro país. En esta ocasión traspasamos las puertas de Bodegas “Grupo Estévez” donde admiramos sus salones, increíblemente decorados por su fundador con numerosas obras de arte de un gusto exquisito; la visita a la “sacristía” (lugar donde se almacena los vinos de más edad) fue para todos el momento más especial del día ya que tuvimos la oportunidad de catar la manzanilla en rama de “La Guita” acompañada, como no, por la típica tapa de jamón y queso ¡un olé en toda regla!
Unas bodegas, por lo que observamos, indiscutiblemente arraigadas a la tradición y al arte, dedicando uno de sus rincones a la cantaora jerezana Lola Flores y otro al pintor Pablo Picasso donde disfrutamos de una de las tres colecciones de grabados del artista que existe en el mundo.
Para finalizar nuestro recorrido por esta increíble tierra nos agasajaron con un almuerzo en honor a los restauradores de Jaén y tuvieron con nosotros un detalle muy especial: una botella de manzanilla “La Guita” Edición Especial para los empresarios asistentes a este viaje.
Un recorrido por tierras de gaditanas que nos ha hecho empaparnos de Andalucía y de parte de nuestra historia gastronómica.
¡Gracias por hacernos partícipes de esta increíble experiencia!
The post Tierras con “Solera” appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Úbeda tiene un sabor especial appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Alberto ha conectado con los oyentes de Cadena Ser desde Cádiz Gourmet 2016 donde se encuentra presentando los excelentes aceites de oliva virgen extra de Supremo y ha compartido con todos la enorme experiencia vivida en Madrid durante la World Olive Oil Exhibition, un congreso aceitero donde compartir las experiencias e inquietudes que mueven el sector.
Hoy, además, hemos contado en este microespacio radiofónico con la participación de Gerardo Ruiz del Moral, ubetense de pro, emprendedor empedernido y gran defensor de los productos jiennenses, que en solo tres años ha puesto en marcha tres negocios hosteleros, cada uno con identidad propia y dirigidos a públicos diferentes: Misa de 12, La Tintorera y Al fondo hay sitio.
Emplazados, cada uno de ellos, en sitios emblemáticos de la ciudad podremos deleitarnos con las cuidadas elaboraciones que nos ofrece Gerardo en sus tabernas, como le gusta llamar a estos tres buques insignia de la cocina ubetense, y disfrutar de la amplia variedad de vinos de la que dispone; con la especial característica que encontraremos al visitar “Al fondo hay sitio”, un pequeño local donde caben apenas diez personas y que cuenta exclusivamente en su carta con caldos andaluces.
Nos encantan las ideas de Gerardo y su pasión por lo nuestro es incalculable ¡os animamos a conocerle!
Corte 39:00
The post Úbeda tiene un sabor especial appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Diciembre dulce. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Con motivo de las fiestas navideñas decidimos organizar todo un ciclo de cursos dedicados, casi en exclusiva, al aprendizaje y elaboración de una cocina “más especial”, orientada a satisfacer los paladares más exigentes. Un buen almuerzo debe siempre ir acompañado tanto de un aperitivo interesante como de un postre que nos deje el mejor sabor de boca, toda una fiesta culinaria maridada con los mejores vinos blancos, tintos y espumosos de nuestra piel de toro.
¡Y lo hemos conseguido!
Con la colaboración de algunos de los mejores chefs y sumilleres de la provincia de Jaén hemos confeccionado una lista que cuenta con más de cincuenta platos, dulces y salados, que podremos combinar a placer y con los que poder agasajar a familiares y amigos en esta época tan especial del año:
– Marcos Castillo: Cocina Japonesa y Aperitivos de Navidad.
– Marcos Reguera (Cerro Puerta): Taller Monográfico sobre Aperitivos.
– Julio Sánchez: Curso Iniciación de Corte de Jamón.
– David Gallego, Pedro Sánchez y Ángel Quesada: La Cocina de “Restaurante Casa Antonio” en Navidad”.
– Antonio José Cristofani (Cantina “La Estación”): Cata de Iniciación a los Vinos Tintos.
– Antonio Ortega (Panadería Tahona): Taller Monográfico de Mantecados.
Nuestros alumnos, una vez más, han sido centro y fin de todas nuestras actividades, alumnos ya conocidos que repiten su experiencia gastronómica en “La Sala” y nuevos alumnos que han querido conocernos y a los que seguro veremos muy pronto de vuelta en nuestras aulas de Jaén y Úbeda.
Nos ha encantado compartir con todos vosotros vuestras dudas e inquietudes, que nos contéis como cocináis en casa intentando siempre adaptar los nuevos conocimientos que adquirís a las posibilidades que manejáis en vuestras cocinas día a día, en fin, hemos conseguido crear una pequeña familia de la que nos sentimos tremendamente orgullosos.
Por eso desde este podio que nos ofrece Internet y las redes sociales queremos agradeceros de nuevo la confianza que habéis depositado en nosotros y en el trabajo que desde aquí realizamos para ensalzar nuestra gastronomía, que es, más que nunca, la vuestra.
¡Gracias por darnos tanto!
The post Diciembre dulce. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post ¡Las Burbujas! appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>– “Toda una pena que nos acordemos de las burbujas solo en las grandes ocasiones y solo para el brindis final.
Las burbujas, como las denomina mi gran amigo Rafa Pena, son el juego de los sentidos, la buena compañía, el diálogo, la controversia, el chiste fácil y la sonrisa desencajada, el ejercicio de escuchar y hacer un entorno idílico: las velas, la playa, la chimenea, veinte mil lugares.
Para estas ocasiones que mejor que hacerlo (es casi imprescindible) con una botella de Champagne, Espumante, Cava Sekt o muchos otros que no estás acogidos a ninguna D.O y pueden sorprender los sentidos; compartirla con los tuyos, con los que amas, con tranquilidad, buscando un disfrute global, intenso, interno, el que cada momento se merece. Por ello es fácil buscar el momento del reencuentro en estas fechas que se aproximan.
Cuando buscamos el momento de la elegancia, la tranquilidad y la seducción nada mejor que un gran Champagne, entre los que podemos encontrar un Rosé de Billecart – Salmon o los impresionantes Bollinger, sin caer en excesos los hay con una excelente relación calidad/precio, mi preferido Bruno o Jacquesson, desde el más elemental.
Para esos paladares exigentes, que buscan algo más que sensaciones y quieren poner a prueba su conocimiento y pericia está la alternativa de algún espumoso italiano como Ca’ del Bosco o Les Pionniers 2004; aquí hay que estirarse un poco más.
Pero para una buena fiesta, un gran ágape, la comida del año, sería interesante, desde principio a fin, experimentar con cualquiera de las grandes casas: Recaredo, Gramona, Raventós… sin tener que tirar la casa por la ventana, están para eso, de principio a fin. Añadiría a la lista uno más, por poder mojarme, de los que me encantaría seria: Aire, ¡búscalo, será una gran propuesta para estas fiestas! Calidad le sobra y precio le falta, todo un homenaje.
Y, cómo no, si queremos salir de lo normal y buscar algo muy personal deberemos buscar en nuestra tierra, Andalucía, fuera de las D. O, en Granada y con un coupage extraño encontramos, en la Sierra de la Contraviesa, Barranco Oscuro, un cava no apto para todos los públicos; una nota si es posible, no usar par el brindis final, esas burbujas que parecen Cocacola, te provocan mal estar y solo proporcionan gas.
Hay infinidad de sugerencias, algunas de ellas súper conocidas pero no para todos los bolsillos y de las que hay que huir para poder sorprender.
¡Haced de esas burbujas un gran momento y disfrutad!
Es una humilde opinión, Che.”
¡Felices Fiestas!
The post ¡Las Burbujas! appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Regala un Taller de Cocina appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Regalar gastronomía está de moda y por eso hemos confeccionado para vosotros cinco deliciosas opciones hechas a medida para que este año vuestros presentes navideños se llenen de originalidad y mucho sabor.
Desde que “La Sala” abriera sus puertas nos han visitado algunos de los chefs más relevantes del panorama gastronómico español, tanto Rodrigo de la Calle como Paco Morales nos ofrecieron sin cortapisas toda la esencia de sus cocinas y pudimos verles trabajar como lo hacen en sus propios restaurantes ¡todo un lujo!
Además contamos con la colaboración de los mejores cocineros y somelliers de la provincia de Jaén, quienes imparten cada semana sus cursos en nuestras cocinas con una gran afluencia de alumnos; clases divertidas y amenas que abarcan todos los campos de la gastronomía, desde la más tradicional a la más elitista: cocina de producto, de aprovechamiento, aperitivos y entrantes, cocina del mundo, repostería, catas de vino y aceite, incluso aprendemos a cortar jamón como lo haría un profesional, algo que aparentemente se plantea sencillo pero que encierra todo un mundo de detalles a tener en cuenta.
Por esto y por muchas cosas más nos apasiona nuestro trabajo y queremos haceros partícipes de lo que se cuece cada día en “La Sala” animándoos a regalar ilusión, aprendizaje, compañerismo, tradición, trabajo en equipo ¡y muchas sonrisas!
¡Esta Navidad regalad Jaén Gastronómico!
The post Regala un Taller de Cocina appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Un susurro para los sentidos appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Tanto José Rodríguez como Mercedes Cámara, socios y promotores de este acontecimiento único en nuestra provincia reunieron en Torredelcampo a cerca de cuarenta bodegas de todo el país, un acto abierto al público y en el que se dieron cita tanto profesionales de la hostelería como amantes del vino en general.
Tuvimos la suerte de poder degustar una enorme variedad de caldos maridados todos ellos con los mejores productos gourmet ofrecidos por Soto Marañón y Castillo de Canena, dos pilares básicos del sector oleícola.
Desde las cinco de la tarde hasta las once de la noche compartimos agradables charlas con los bodegueros quienes hicieron que nos empapáramos por completo de su amor hacia las cepas y el terruño, factores fundamentales que hay que tener en cuenta y cuidar con escrupuloso mimo para llegar a obtener un producto de diez; aparte pudimos participar en el sorteo de un lote de vinos valorado en 2000 euros ¡Felicidades al afortunado ganador!
Todo un mundo de sensaciones concentrado en un espacio lleno de encanto; esperamos desde aquí que todos los asistentes acabaran tan encantados como nosotros y una vez más agradecer a José y Mercedes que algo así sea posible en Jaén.
¡Por muchos susurros más!
The post Un susurro para los sentidos appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post ¡Bye, bye octubre! appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>Como ya os adelantamos en el post-resumen anterior, Pedro Sánchez, chef del Restaurante Casa Antonio se hace dueño de los lunes y hace un completo despliegue de técnicas, productos y trucos para dar cobertura a dos grupos totalmente dispares.
En esta ocasión los miembros de la Cofradía de la Buena Mesa eligieron ellos mismos los platos que querían cocinar y la experiencia no pudo ser más gratificante.
Se decantaron por una clase “sencilla” donde las salsas más clásicas fueron las protagonistas, así como alguna que otra elaboración más compleja con la que poder afrontar las fechas que se nos vienen encima. En esta segunda clase aprendieron a preparar la mahonesa perfecta con “truquillo” incluido, salsa rosa y una deliciosa salsa tártara que dejó a todos sin palabras. Los platos fuertes fueron el solomillo de cerdo en orza y la archiconocida ensaladilla de gambas de Casa Antonio, regada con #AOVE Biodinámico Ecológico de Castillo de Canena, todos intentamos que Pedrito nos desvelara hasta el último secreto para poder hacerla pero seguro que se guardó alguno.
En la segunda clase del día y después de dos meses nuestros alumnos ya son “cocineros experimentados” y el reto es sorprenderles con mucho sabor y sensaciones nuevas, en esta ocasión no pudimos tratar con más mimo los productos elegidos y exprimimos al máximo lo que cada uno nos ofrecía, los platos de ese día fueron absolutamente espectaculares: paletilla de cordero glaseada, papillote de merluza con tomates secos y encurtidos y fondo de merluza con hinojo y coles de Bruselas ¡esto sí que es disfrutar!
El martes volvimos a dar la vuelta al globo terráqueo de mano de Marcos Castillo, nuestro Gastroyonki particular, con la clase de “Cocinas del Mundo” y descubrimos los platos más característicos de la cocina alemana, los asistentes al curso metieron literalmente las manos en la masa y elaboraron unos increíbles pretzels, esponjosos y crujientes a la vez ¡de diez!, continuaron con la súper conocida salchicha alemana y con un sabroso chucrut donde todos dieron rienda suelta a su creatividad e hicieron las presentaciones ¡que artistas!, la clase concluyó con un plato no apto para golosos… ¡Strudel de manzana con helado de vainilla! Si no nos andamos listos ni lo probamos… ¡Visto y no visto!
El miércoles es para nosotros uno de los días más especiales, Gastroyonki vuelve a La Sala con su “Curso de Iniciación a la Cocina” y nos encanta ver como los alumnos van evolucionando y tomando sus propias iniciativas; hicimos tres grupos de trabajo ¡y tres platos ricos ricos!: guacamole, risotto y tarta de huesitos ¡el dulce nos pierde!
Y como la semana comenzó llena de ritmo no podíamos finalizarla de otro modo, la guinda perfecta para coronar nuestro pastel la puso Antonio J. Cristofani “Che” de Cantina la Estación con una sorprendente cata de Iniciación a los vinos blancos maridada con las deliciosas tapas que Juanjo Mesa de Restaurante “La Alcuza” elaboró allí mismo; una experiencia única que acercó a los asistentes, aún más, a un mundo tan interesante y complejo como es el del vino, los caldo elegidos fueron: manzanilla de Jerez de la Frontera, vino de la Tierra de Cádiz, Rueda, vino blanco de los Montes de Toledo, albariño, moscatel y cava, todos ellos de mano de Manjar Sibarit.
¡Estamos locos por volver a repetir una experiencia así y poder compartirla con todos vosotros!
#JaénGastronómico
The post ¡Bye, bye octubre! appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Una semana muy variada appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>El pasado lunes inauguramos una actividad formativa con miembros de la Cofradía de la Buena Mesa, que durante seis semanas recibirán un curso de cocina por parte de Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio. En esta ocasión, por ser el primer día, hicieron holandesa de cítricos, hierbas y erizos; guacamole con #AOVE Biodinámico Ecológico de esta temporada de Castillo de Canena; cuscús de coliflor y especias y una crema de coliflor y vainilla. Todo para chuparse los dedos.
Y como ahora Pedro Sánchez hace doblete, ese día también continuó después con su clase de cocina de producto que, en esta ocasión, giró en torno al salmonete.Cada alumno, con su propio salmonete, aprendió a descamarlo, limpiarlo y a elaborar tres deliciosos platos con este rico pescado: salmonete con parmentier de su hígado, salmonete y ají amarillo y salmonete, caldo de hinojo y nabo. ¡Cuánto dieron de sí los salmonetes!
El martes fue el turno de las ‘Cocinas del Mundo’ de Gastroyonki, que en esta ocasión se centró en la cocina thailandesa. Sus alumnos aprendieron a elaborar tres sabrosos platos: rollitos thai con salsa agridulce de frutos secos, pad thai de gamba y pollo y unas exquisitas costillas fritas agridulces. No nos digáis que no se comen con los ojos.
El miércoles volvió Gastroyonki, esta vez con su curso de iniciación. Enseñó a hacer taboulet de pipirrana, buñuelos y churros de bacalo y souflé de chocolate. ¡Pintaza todo!
El jueves, como ya sabéis, estuvimos presentando por la mañana la “hermana” que La Sala va a tener en Úbeda gracias a Cantina La Estación. Y por la tarde continuamos con la actividad en Jaén con una cata de vinos amontillados y Pedro Ximénez de las Bodegas Toro Albalá. Estuvo organizada por Distribuciones LaTorre y pudimos catar cinco joyas de esta bodega cordobesa de la zona Montilla-Moriles, que fueron Amontillado Convento Selección 1971, Amontillado Selección 1951, Don PX Gran Reserva 1983, Don PX Selección 1965 y Don PX Convento Selección 1955. Al término de la cata pudimos degustar unas tapas elaboradas por Gastroyonki con excelentes productos de Comercial Jaén y Caviar de #AOVE Supremo. ¡Magnífica velada!
¿Alguien da más? Así da gusto trabajar. ¡Seguimos!
#JaénGastronómico
The post Una semana muy variada appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>The post Cata iniciación a vinos blancos appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>
Durante la clase, cuyo plazo de inscripción ya lo tenéis abierto, se practicará con caldos de distintos puntos del país, como Rueda, Rías Baixas, Pago o Alicante, entre muchos otros. Será una magnífica oportunidad porque no todos los días se tiene la suerte de estar con la persona que, probablemente, más sabe de vinos de esta provincia como es ‘Ché’.
Para los interesados, sólo tenéis que enviarnos un email a comercial@jaengastronomico.com o llamarnos a los teléfonos que aparecen en la imagen. Daos prisa porque las plazas son limitadas y tienen pinta de que van a volar. ¡Avisados estáis!
#JaénGastronómico
The post Cata iniciación a vinos blancos appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>