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Entre risas, fuegos, AOVEs y múltiples elaboraciones se dieron cita chefs de toda la provincia entre los que se encontraban Juan Carlos Trujillo – Restaurante Canela en Rama (Linares), Tomás Rueda – Restaurante Almocadén (Alcaudete) al que finalmente echamos de menos por problemas de salud y al que deseamos pronta mejoría, Pedrito Sánchez – Restaurante Casa Antonio (Jaén), Juan Pablo Gámez – Restaurante Los Sentidos (Linares), la joven promesa de la cocina y Cocinero Revelación Madrid Fusión 2017 Jesús Moral – Taberna de Miguel (Bailén) y el propio Juanjo León que ejerció con acierto de maestro de ceremonias tras su provechoso paso por Restaurante Noor de Córdoba donde pudo conocer de primera mano los tejemanejes de la alta gastronomía de Paco Morales.
Ineludible cita a la que no faltaron algunos de los miembros de Jaén Gastronómico, entidad que hace posible gran parte de los eventos de este nivel en la provincia. Tampoco pudimos perdernos esta cena los Académicos más cercanos de la AAGT, Francisco Vañó, Comendador de Jaén, Marcos Reguera y un servidor, así como diferentes amigos de la casa.
Para comenzar, un pequeño aperitivo con armonía de los AOVEs de la compañía pegalajeña Melgarejo, muy unida a La Alcuza y que nos presentó y obsequió sus aceites del año; cabe destacar la variedad autóctona Frantoio – frutado intenso, matices de manzana verde, alcachofa, hierba y alloza.
Ya metidos en materia gastronómica, los chefs nos prepararon un menú degustación de 9 platos a 12 manos con la garantía y solvencia de sus elaboradores donde pudimos encontrar algunos de los grandes éxitos de cada casa. Para comenzar, Juanjo, sustituyendo la baja de Tomás propuso un aperitivo a base de “Ajoatao con sardina marinada y piparras” para dar paso a su “Ostra frita con trufa y su mahonesa”. El joven, y aún tímido Moral, lanzó un órdago con su primera elaboración “Tartaleta de trigueros con emulsión de ibéricos”, el efectivo amargor del espárrago nos preparó el paladar para el “Ravioli de yema, jugo de cebolla y queso de la Sierra Sur” de Trujillo el “soleado” chef del AOVE, y único jiennense “TableBysero”, que ha estrenado recientemente Taberna en Baeza. La piparra jiennense vuelve a hacer acto de presencia para refrescarnos las papilas en el siguiente plato del anfitrión, un “Ceviche de Corvina especiado” cortado a la manera de sashimi. Los platos fuertes los inicia Sir Pedrito Sánchez – ¡a sus pies! -. Aquel que ya ha sido nombrado como uno de los mejores cancerberos del producto por el afamado gastrónomo “Matoses” puso sur la table su “Merluza con ostras y crucíferas” y contrarresta el golpe el cocinero JuanPa “Senses” con una “Perdiz de tiro con su albondiguilla y trufa”. Para rematar la faena y otorgándole el protagonismo que La Alcuza necesitaba, las tradicionales “Gachas de la madre de Juanjo” y una delicia de “Tarta de Chocolate” de Jesús Moral.
Una noche de lujo donde no solo se disfruto del producto, de las elaboraciones y en definitiva de buena cocina y del buen hacer culinario de sus ejecutores si no de ese ya mencionado compañerismo y buenrollismo al que nos tienen acostumbrados en la provincia de Jaén. Más ejemplos como este son los que necesita nuestra Andalucía, muestra de unión, respeto, sentido común y buen discurso.
¡No se pierdan la próxima cita! Pero guárdenme un sitio…
Artículo de: Juan Manuel Agrela Herrera, Comendador de Granada de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
Blog: Gastrohunter
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]]>La cena, ofrecida en un paraje tan nuestro como es el Castillo de Canena, contó con más de cien asistentes que se deleitaron con dieciséis platos elaborados por diez de los cocineros más reconocidos de nuestra provincia.
El éxito fue rotundo y los comensales disfrutaron de una amable velada que, sin duda alguna, quedará en el recuerdo de todos.
La abrumadora implicación de la sociedad cumplió con creces el fin de este acto: nuestros pequeños y sus familias contarán con un lugar donde olvidar por completo la problemática que les ha tocado vivir.
Ayer y como culmen a todo el trabajo realizado en estos meses la Asociación “ALES” junto a numerosos representantes de las instituciones competentes llevaron a cabo la puesta de la primera piedra de “El jardín de los sueños”, un lugar mágico donde todos los sueños de nuestros niños se harán realidad.
Un reto conseguido y un proyecto que ya ha comenzado a dar sus primeros pasos.
Desde la Fundación Jaén Gastronómico os hacemos llegar nuestra más profunda gratitud, sin vosotros y sin vuestra solidaridad y participación nada de esto hubiera sido posible.
¡Os mantendremos informados!
¿Queréis ver las fotos lo todo lo acontecido en nuestra Cena Solidaria? ¡CLICK AQUÍ!
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]]>Marcos Reguera y Rubén Horno, vocal y secretario de nuestra Fundación y Yolanda Montoro, vicepresidenta de la Asociación “ALES”, junto con Manolo Fernández, diputado provincial de Promoción y Turismo han presentado ante los medios nuestro primer proyecto, el cual acogemos llenos de ilusión y con unas ganas enormes de trabajar: una cena solidaria a beneficio de la Asociación Jiennense “ALES” (Asociación para la lucha contra las enfermedades de la sangre).
Los mejores chefs de nuestra provincia serán los encargados de preparar el menú especial que disfrutarán todos aquellos que decidan compartir con nosotros la noche del viernes 13 de mayo en el marco incomparable que nos ofrece el Castillo de Canena.
“El jardín de los sueños” será una realidad gracias al apoyo de estos enormes profesionales, siempre dispuestos a colaborar en actos solidarios.
Por nuestra parte seremos los encargados de inculcar a los pequeños el amor por la cocina, instalando un rincón de Jaén Gastronómico en este espacio tan especial y donde todos los peques podrán evadirse y disfrutar de momentos inolvidables en torno a los fogones. Además organizaremos para ellos un concurso al más puro estilo “MasterChef Junior” donde pondrán en práctica sus habilidades y donde, sin duda, las risas serán las protagonistas.
Los niños son nuestro principal motor y este es nuestro granito de arena.
¡OS ESPERAMOS!
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]]>Tomás, jefe de cocina de Restaurante Almocadén, nos ha invitado a conocer Alcaudete y el maravilloso entorno que rodea a esta localidad de la Sierra Sur de Jaén, animándonos en este viaje a conocer su restaurante, un negocio familiar que conjuga perfectamente en su cocina tradición y modernidad a partes iguales.
Este joven chef, principal crítico de su propio trabajo, basa sus recetas en el aceite de oliva, sacando el máximo partido a la inmensa variedad de AOVEs de la que dispone Almocadén y donde él mismo destaca un postre elaborado con la variedad arbosana de Supremo.
Después de escucharle y sentir la pasión que pone cada día para continuar creciendo la visita a Alcaudete se hace obligada.
No podríamos finalizar esta intervención sin recordaros todas las actividades que tendrán lugar la próxima semana en “La Sala”, ya que continuaremos con nuestro taller Cocina de Semana Santa impartido por Álex Milla y Repostería de Semana Santa donde Antonio Ortega de Panadería Tahona volverá a sorprendernos ¡estamos seguros de ello!
Además daremos el pistoletazo de salida a dos nuevos cursos: Platos de Cuchara con Pedro Sanchez, jefe de cocina de restaurante Casa Antonio y Cocina para Celíacos impartido por Marcos Castillo, un taller que nos hace especial ilusión y con el que aprenderemos que cocinar sin gluten también es divertido y sobre todo delicioso.
¡Animaos! ¡Ya quedan muy pocas plazas!
Corte 82:00
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]]>Uno de los momentos más emocionantes se vivió durante el homenaje a dos grandes referentes de los fogones de nuestra ciudad como son Yaya Jaque de Restaurante Cerro Puerta y Herminia Fernández de Casa Herminia, dos señoras dentro y fuera de la cocina.
La traca final corrió a cargo de Alberto Molinero que presentó oficialmente la Fundación Jaén Gastronómico, con él mismo en la presidencia y con un equipo formado por: Francisco Vañó, Chris Aparicio, Rubén Hornos, Mari Paz Cano, Marcos reguera y Pedro Sánchez; una Fundación sin ánimo de lucro que pretende devolver a la sociedad jiennense todo lo que esta nos ha dado en el tiempo que llevamos trabajando por poner en alza la cultura gastronómica de nuestra provincia.
Para no perder el ritmo disfrutamos de un showcooking ofrecido por los chefs Juan Carlos Trujillo de Canela en Rama, Tomás Rueda de Restaurante Almocadén y Juan Velasco de La Bola, unas excelentes elaboraciones maridadas con los mejores caldos de Distribuciones Latorre.
Todos hicisteis que nos sintiéramos tremendamente apoyados y nos disteis fuerzas suficientes para continuar con nuestra labor tanto formativa como informativa.
Gracias por vuestra compañía en este acto y gracias a todos los que habéis hecho posible que Jaén Gastronómico siga creciendo, a nuestros patrocinadores, a nuestros alumnos y a todas las instituciones que desinteresadamente nos mostraron su apoyo.
¡Gracias de corazón!
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]]>Tomás Rueda es un chef joven, inquieto y muy trabajador, eso percibimos, a simple vista, cuando le conocemos y aunque su timidez no deje ver por completo toda la genialidad que encierra os aseguro que dentro de su cocina pierde todos los miedos.
En poco tiempo ha hecho de su casa, Restaurante Almocadén, visita obligada de cuantos pasan por allí y, por que no decirlo, también de los que no; la gastronomía se mueve y mueve a muchos de nosotros, así que no tengáis temor y descubrid nuestra tierra a través la comida ¡no hay mayor placer que ese!
Almocadén nos recibe con una elegancia suprema, obras de arte llenas de color y la suavidad de una música tremendamente relajante; cruzar la puerta de cristal que separa la zona de barra del comedor es un auténtico “boom” y no puedes dejar de observar el gusto con el que cada detalle está colocado.
Como casi siempre hacemos, y confiando en la pericia de Tomás, nos pusimos en sus manos, no sabíamos que ni cuantos platos llegarían a nuestra mesa a lo largo del almuerzo pero a decir verdad tampoco nos importaba, sabíamos que esta vez habíamos apostado a caballo ganador.
Intentar concretar cual fue la mejor elaboración de cuantas probamos es algo complejo ya que todas, absolutamente todas, nos dejaron esa sensación que hoy echamos tanto de menos cuando salimos a comer fuera: ¡así sí!
Falsa aceituna, sardina ahumada y AOVE Romero Soler / Salmorejo de mango picante con AOVE Carrasqueño / Crumble de queso de cabra, falso physalis de foie y membrillo
Del mismo modo sería muy fácil para mí pasar a describiros con pompa y boato el menú que nos ofreció Tomás, pero en esta ocasión creo que merece la pena complicarse un poco más e intentar definir con una sola palabra cada uno de los platos:
– Falsa aceituna de Sardina ahumada y AOVE Romero Soler: Mar
– Crumble de queso de cabra y falso physalis de foie y membrillo: Sutileza
– Salmorejo de mango picante y AOVE Soto Marañón: Sorpresa
– Mejillón en escabeche y empanadilla al vapor de pollo al curry: Madurez
– Pulpo al carbón, vieira con crujiente de jamón y crema de calabaza con jengibre: Gracia
– Crema de anguila con alcachofa al carbón, anguila ahumada, jamón y trufa: Perfección
– Morrillo de atún, ajoatao “colorao” y microverduras: Pureza
– Raviolis de rabo de toro con anacardos y pistachos: Sabor
– Coco, fresas y helado de naranja con AOVE Supremo Arbosana: Placer
Mejillones en escabeche, empanadilla al vapor de pollo al curry / Pulpo al carbón, vieira con jamón y crema de calabaza con jengibre / Crema de anguila con alcachofa al carbón, anguila ahumada, jamón y trufa
Y es que al final de la historia la cocina es al cocinero lo que este quiere sea, es libertad, buen hacer y sobre todo felicidad.
Que nadie os engañe, los clientes vuelven por quien hay detrás de los fogones y porque con cada bocado sienten lo que siente quien lo ha elaborado, no se dejen influir solamente por las guías de viajes, por las RR.SS, ni por el marketing, desvíense del camino, pierdanse y si tienen suerte tal vez encuentren, como nos sucedió a nosotros, un trozo de cielo en la tierra.
Morrillo de atún, ajoatao “colorao” y microverduras / Raviolis de rabo de toro con anacardos y pistachos / Coco, fresas y helado de mandarina con AOVE Arbosana
¡Gracias chef!
Ctra. de Fuensanta 38, 23660 Alcaudete (Jaén)
Reservas: 953560555
Reseña: Mari Paz Cano.
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