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Esta mañana hemos tenido el honor de participar en el primer desayuno molinero que ha celebrado Picualia con los medios de comunicación. El encuentro ha tenido lugar en las instalaciones de Picualia, SCA Agrícola de Bailén Virgen de Zocueca, ejemplo de éxito en la fusión de las empresas cooperativas de aceite de oliva de Bailén, para dar paso a una almazara que, según la revista Mercacei, se posiciona como una de las mejores almazaras del mundo.
En primer lugar, nos han hecho una visita guiada por sus magníficas instalaciones y nos han explicado que próximamente van a abrir un museo y centro gastronómico “como bandera de Jaén para ofrecer una alternativa al ocio a los turistas que visitan nuestra provincia”. También contarán con un salón de actos para celebrar congresos y todo tipo de eventos relacionados con la cultura del aceite de oliva y su defensa a ultranza.
A continuación, hemos degustado, como no, el magnífico AOVE de Picualia en un ameno desayuno molinero.
Ha sido una mañana muy entretenida y en la que hemos aprendido mucho. Por eso queremos dar las gracias a Picualia por el trato recibido y desearle mucho éxito en todos los proyectos que tiene en marcha.
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Conseguir platos exquisitos en los que tome un protagonismo especial la vinagreta. Con ese objetivo, la Diputación de Jaén, junto con la Asociación Vinavin y Picualia, celebraron ayer el I Concurso Gastronómico ‘La Vinagreta Perfecta’, en el que participaron cerca de una veintena de restauradores andaluces que ofrecieron verdaderas obras de arte de cuya creación fuimos testigo.
Sin duda, el jurado lo tuvo bastante complicado a la hora de elegir un ganador porque el nivel estaba verdaderamente alto, como prueban las imágenes que captamos.
Y tan complicado estuvo que finalmente el primer premio fue compartido entre dos grandes chefs, de la provincia de Jaén, por cierto.
Por un lado, Marcos Castillo, de Tendal Gastro (Baeza) con un plato en el que la base era una original vinagreta de remolacha
Y, por otro, Anselmo Juárez, de Zeitum (Úbeda), cuya vinagreta estaba elaborada con una reducción mandarina, aderezada con cebollino, caviar de AOVE, hueva de trucha y cáscara de naranja confitada
Desde luego, entendemos que el jurado se lo pensara tanto porque era ardua tarea decantarse solo por una opción. Desde Jaén Gastronómico queremos dar la enhorabuena, por supuesto, a los premiados, que, además, son paisanos y eso siempre nos llena de orgullo. Pero en general felicitamos a todos los participantes porque desconocíamos que se pudieran inventar tantas cosas y tan ricas a raíz de algo que parecía tan sencillo como una vinagreta. ¡Bravo!
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