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Ocho cocineros de nuestra provincia, junto a dos madrileños, Juanjo López de La Tasquita de Enfrente, Iván Sáez de Desencaja y una valenciana, Begoña Rodrigo de La Salita conformaron un cartel de lujo para esta tercera edición.
La cena maridada tuvo además dos sumilleres de lujo, Antonio J. Cristofani “Che”, de Cantina la Estación y Julián Hermoso y el servicio de Sala, estuvo cuidadosamente organizado por la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo.
Un lleno absoluto en una cena que estuvo a la altura y que comenzó con un espumoso Toto Barbadillo para esperar la llegada de los primeros aperitivos:
Teja de alga con tartar de gamba roja y manzanilla de Montse de la Torre de Cantina la Estación con manzanilla Pastora:
Mejillón en escabeche con pollo al curry de Tomás Rueda del restaurante Almocadén con manzanilla Pastora:
Carbonara ibérica de Juan Carlos Trujillo de Canela en Rama con vino Barbera D’Alba:
Guisantes, caviar y espárrago blanco de Jesús Moral del Restaurante Ábside del Hotel Palacio de Úbeda con Jakob Kuhn Riesling:
Llegaba la hora de pasar a los entrantes con la Ensaladilla “Tasquita” con huevas de trucha de la mano de Juanjo López con Jakob Kuhn Riesling:
Seguimos con un Hígado de rape con salsa de manzanilla y miso de Fran Cuadros de MangasVerdes maridado con Ispania Trebujena:
Y finalizamos los entrantes con Pedrito Sánchez de Bagá y un Gazpachuelo de ortiguillas con Ispania Trebujena:
Pasamos al plato de pescado con Begoña Rodrigo de La Salita con un Fondo marino vegetal acompañado de Ispania Trebujena:
La carne vino de la mano de Iván Sáez de Desencaja con un Pato salvaje asado con su muslo a la royal, tamarindo, puré de manzana y pera con salsa de calvados. Su maridaje, Tondonia Reserva:
Dos deliciosos postres pusieron la guinda final, el primero de Juan Pablo Gámez de Los Sentidos, Buñuelo de chocolate, anís y pimienta con vino El Sequé dulce:
Y el anfitrión Juanjo Mesa, finalizó la noche con este Manjar Blanco:
Un año más, no nos queda más que felicitar a Juanjo y su familia por hacer posible una tercera fiesta de la gastronomía en nuestra provincia, por reunir a grandes chefs y amigos y hacer disfrutar a nuestros sentidos.
Ha sido todo un lujo haber compartido una noche única, ¡ya esperamos con ganas una cuarta edición!
#JaénGastronómico
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]]>A pocos kilómetros de la capital, en plena Sierra Mágina, encontramos Pegalajar, un municipio de algo más de 3000 habitantes que encierra un encanto especial y parte del cual sale cada día de los fogones del restaurante que la familia Mesa León posee en pleno centro de esta localidad: “La Alcuza”.
Juan José Mesa Quesada y Ángela León Gómez han sabido hacer crecer con mimo y mucho trabajo este negocio familiar, un proyecto con visión de futuro que nos dará muchas alegrías.
Entendemos que nunca hay tiempos fáciles pero la constancia y la incesante evolución de su cocina, con la incorporación de su hijo JuanJo Mesa, formado en restaurantes tan relevantes como Nerua Guggenheim y Mugaritz, han hecho de “La Alcuza” un lugar al que volver cuando queramos sentirnos como en casa.
Popieta de lenguado, langostino y menière/Huevos y trufa/Alcachofas confitadas con coulis de verduras/Ostra francesa
Cocina de temporada basada en el producto, un producto excepcional tratado con el mayor respeto, así son las elaboraciones que nos ofrecen en este espacio tan acogedor donde el color verde y la madera acaparan todo el protagonismo.
Un menú invernal repleto de escabeches, alcachofas, corvina, trufa, huevo, ostras, quisquilla, setas, bacalao, cochinillo y deliciosos postres tocados por la varita mágica de JuanJo ¡una gran promesa de nuestra cocina! sin obviar de ninguna manera los dulces caseros que prepara Ángela cada día y que nos hicieron retroceder en el tiempo llenando nuestra mente de infancia y recuerdos felices ¡un auténtico placer!
Cardo escabechado con huevo a baja temperatura/Corvina ahumada y lombarda/Bizcocho de chocolate/Milhoja de frutas
Para nosotros fue una experiencia digna de recuerdo, una mezcla perfecta entre sabores tradicionales y técnicas innovadoras.
No hay que tenerle miedo a los nuevos aires que envuelven al mundo de la gastronomía y en “La Alcuza” tienen al toro bien cogido por los cuernos.
Seguramente escuchemos hablar mucho de este restaurante porque al fin y al cabo el buen hacer culinario no siempre depende del producto, ni del cocinero, va mucho más allá, es el cariño, el esfuerzo y un extenuante afán de superación capaz de hacer de este sueño la realidad que hoy encontramos en Pegalajar.
¡Gracias familia!
Calle Baja Fuente, 79 Pegalajar (Jaén)
Reservas: 629 75 20 46
Reseña: Mari Paz Cano.
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