La lluviosa noche de ayer Domingo 7 de abril, Pegalajar reunió a once grandes chefs, en una importante cita para la gastronomía jiennense: La III Cena Entre Amigos del restaurante La Alcuza.
Ocho cocineros de nuestra provincia, junto a dos madrileños, Juanjo López de La Tasquita de Enfrente, Iván Sáez de Desencaja y una valenciana, Begoña Rodrigo de La Salita conformaron un cartel de lujo para esta tercera edición.
La cena maridada tuvo además dos sumilleres de lujo, Antonio J. Cristofani “Che”, de Cantina la Estación y Julián Hermoso y el servicio de Sala, estuvo cuidadosamente organizado por la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo.
Un lleno absoluto en una cena que estuvo a la altura y que comenzó con un espumoso Toto Barbadillo para esperar la llegada de los primeros aperitivos:
Teja de alga con tartar de gamba roja y manzanilla de Montse de la Torre de Cantina la Estación con manzanilla Pastora:
Mejillón en escabeche con pollo al curry de Tomás Rueda del restaurante Almocadén con manzanilla Pastora:
Carbonara ibérica de Juan Carlos Trujillo de Canela en Rama con vino Barbera D’Alba:
Guisantes, caviar y espárrago blanco de Jesús Moral del Restaurante Ábside del Hotel Palacio de Úbeda con Jakob Kuhn Riesling:
Llegaba la hora de pasar a los entrantes con la Ensaladilla “Tasquita” con huevas de trucha de la mano de Juanjo López con Jakob Kuhn Riesling:
Seguimos con un Hígado de rape con salsa de manzanilla y miso de Fran Cuadros de MangasVerdes maridado con Ispania Trebujena:
Y finalizamos los entrantes con Pedrito Sánchez de Bagá y un Gazpachuelo de ortiguillas con Ispania Trebujena:
Pasamos al plato de pescado con Begoña Rodrigo de La Salita con un Fondo marino vegetal acompañado de Ispania Trebujena:
La carne vino de la mano de Iván Sáez de Desencaja con un Pato salvaje asado con su muslo a la royal, tamarindo, puré de manzana y pera con salsa de calvados. Su maridaje, Tondonia Reserva:
Dos deliciosos postres pusieron la guinda final, el primero de Juan Pablo Gámez de Los Sentidos, Buñuelo de chocolate, anís y pimienta con vino El Sequé dulce:
Y el anfitrión Juanjo Mesa, finalizó la noche con este Manjar Blanco:
Un año más, no nos queda más que felicitar a Juanjo y su familia por hacer posible una tercera fiesta de la gastronomía en nuestra provincia, por reunir a grandes chefs y amigos y hacer disfrutar a nuestros sentidos.
Ha sido todo un lujo haber compartido una noche única, ¡ya esperamos con ganas una cuarta edición!
#JaénGastronómico