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]]>El pasado 1 de abril contamos, en nuestro microespacio radiofónico “Escucha y que aproveche”, con Francisco Navarro y Gabriela Ocraim, gerente y jefa de cocina de Támesis London respectivamente que presentaron, junto a Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico, la oferta culinaria que cada día podemos disfrutar en este restaurante que en 2016 cumple treinta años de antigüedad.
Paco y Gaby hacen un interesante recorrido a través de la historia de la que ya es su casa y nos muestran de forma concisa la filosofía que impregna cada rincón de uno de los espacios con más tradición de la capital jiennense: producto de calidad y mucho sabor es el estandarte que enarbola esta joven pareja dispuesta a ofrecer a sus clientes tanto tapas, todas ellas de una elaboración exquisita, como una amplia carta con platos donde se fusionan los sabores de siempre con sutiles toques de modernidad que cumplirán con creces las expectativas de quienes se animen a visitarles.
Además, como cada principio de mes, Alberto nos cuenta todas las novedades que, en abril, encontraremos en “La Sala”: Pedro Sánchez, jefe de cocina de Restaurante Casa Antonio, vuelve a nuestro espacio con un taller en el que carnes y pescados serán los protagonistas, Álex Milla, jefe de cocina de Mercado Gourmet nos sorprenderá con el curso “Bocados Intensos” y conoceremos a un nuevo chef, Juan Velasco, jefe de cocina de La Bola, que introducirá a nuestros alumnos en el amplio mundo de los fogones con una nueva edición del taller “Iniciación a la Cocina”.
¿A qué esperáis para conocernos?
Corte 38:20
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Comenzamos el día 12 de enero con Marcos Castillo y su curso de “Iniciación a la Cocina” donde los más inexpertos podréis aprender y apreciar el mundo que se esconde antes, durante y después de la elaboración de un plato: guisos, pescados, carnes, salsas, postres…
¡Ningún secreto quedará oculto para vosotros!
¡Y qué hay más maravilloso, más delicioso, más apetecible en esta época del año qué un plato de cuchara qué nos caliente el alma! Pues es la encomienda que este mes tiene Marcos Reguera: enseñarnos a preparar los platos más tradicionales como lo harían nuestras abuelas, porque nadie cocina mejor que ellas ¿verdad?
Sabemos que será una tarea complicada pero conociendo Marcos os aseguramos que va a ser coser y cantar
¿Aceptáis nuestro duelo de cucharas?
Tampoco en esta ocasión podíamos olvidarnos de los más pequeños de la casa con un curso pensado especialmente por y para ellos y donde lo pasarán en grande iniciándose en el dulce mundo de la Repostería Creativa de “Tartaluc”.
¡Mamás, no os asustéis! Os los devolveremos sanos y salvos pero de las manchas de chocolate no podremos hacernos responsables… ¡Cómo van a disfrutar!
Para finalizar el mes vuelve Julio Sanchez con su Curso Monográfico de “Iniciación de Corte de Jamón”, sabemos que a más de uno esta Navidad se os ha resistido dicha tarea y por eso queremos prepararos para que en el próximo evento familiar podáis ser los reyes del banquete.
¡Y lo mejor de todo es que podréis llevaros a casa el jamón cortado y envasado al vacío! ¡No vale no compartirlo!
Ya estamos deseando volver a recibiros en La Sala y a los que no nos conocéis aún ¿qué mejor momento qué este?
¡Qué se abra el telón!
Información y Matriculación:
lasala@jaengastronomico.com
628926969 – 660636325
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]]>Regalar gastronomía está de moda y por eso hemos confeccionado para vosotros cinco deliciosas opciones hechas a medida para que este año vuestros presentes navideños se llenen de originalidad y mucho sabor.
Desde que “La Sala” abriera sus puertas nos han visitado algunos de los chefs más relevantes del panorama gastronómico español, tanto Rodrigo de la Calle como Paco Morales nos ofrecieron sin cortapisas toda la esencia de sus cocinas y pudimos verles trabajar como lo hacen en sus propios restaurantes ¡todo un lujo!
Además contamos con la colaboración de los mejores cocineros y somelliers de la provincia de Jaén, quienes imparten cada semana sus cursos en nuestras cocinas con una gran afluencia de alumnos; clases divertidas y amenas que abarcan todos los campos de la gastronomía, desde la más tradicional a la más elitista: cocina de producto, de aprovechamiento, aperitivos y entrantes, cocina del mundo, repostería, catas de vino y aceite, incluso aprendemos a cortar jamón como lo haría un profesional, algo que aparentemente se plantea sencillo pero que encierra todo un mundo de detalles a tener en cuenta.
Por esto y por muchas cosas más nos apasiona nuestro trabajo y queremos haceros partícipes de lo que se cuece cada día en “La Sala” animándoos a regalar ilusión, aprendizaje, compañerismo, tradición, trabajo en equipo ¡y muchas sonrisas!
¡Esta Navidad regalad Jaén Gastronómico!
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]]>El lunes lo empezamos con Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio, que llegó anoche a La Sala con ingredientes muy ricos para impartir su clase, entre otros ostras, chirivías y bulbo de hinojo. Y de los fogones salieron platos tan exquisitos como ostras, pepino y yogur; palmito con salsa de ostras y solomillo de orza con salsa romescu. Para finalizar, y aprovechando que la tenemos ahí la feria, unas manzanas caramelizadas.Sí, os lo confirmamos, todo riquísimo.
El martes era el turno de Gastroyonki (Marcos Castillo) y sus ‘Cocinas del mundo’. En este caso tocó italiana y enseñó a sus pupilos a hacer tallarines con salsa pesto y con salsa carbonara, risotto y tiramisú exprés. Tres platos para quedar como reyes en cualquier ocasión.
Y, por si se había quedado con ganas, el miércoles Gastroyonki volvió a La Sala. Tocaba empezar una nueva serie de ‘Cocina de iniciación’ y para estrenarla enseñó a los alumnos a preparar un arroz de dorada que estaba para chuparse los dedos.
También de iniciación, para ya para concluir el ciclo, fue la clase del jueves de Marcos Reguera, chef de Cerro Puerta, que elaboró tres sabrosos platos y con la intervención, de nuevo, de su madre, Yaya Jaque. Por ser el último día, los alumnos aprendieron a hacer ajoatao de ajo negro de Ajos Gallardo, bonito en semi conserva y arroz con leche según receta de Yaya Jaque. ¡Delicioso todo!
Y, por último, ayer viernes les llegó el turno a los más pequeños de la casa, que demostraron ser unos auténticos cocinitas. Aprendieron a preparar empanada de atún, patatas rellenas y macedonia. Y verdad verdadera que les salió todo buenísimo. ¿Qué nos deparará la próxima semana?
#JaénGastronómico
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No sabemos si será casualidad, pero tenemos los mejores alumnos en todos los cursos que se están desarrollando en La Sala de Jaén Gastronómico. Son atentos, aplicados, dispuestos a innovar y con muchísimas ganas de aprender. Por eso se puede decir que la iniciación a la cocina que está llevando a cabo Marcos Reguera en su curso de los jueves va viento en popa. Así lo pudimos comprobar ayer en la segunda clase que ofreció el chef de Cerro Puerta, que contó con la implicación de todos sus pupilos como ahora veréis.
Os contamos lo que prepararon:
Empezaron con este tartar de atún
Y dos de las alumnas decidieron darle un toque diferente ideando este otro tártar de atún con fondo de verduras
Luego continuaron con este magnífico risotto
Y terminaron con esta pechuga de pavo rellena que tiene una pinta increíble
Lo sabemos, os da hambre cada vez que leéis el resumen de cada clase. Pero es que hacen cosas tan ricas (que luego se comen cuando acaba la clase) que no nos queda más remedio que contarlo. ¿Qué harán la próxima semana?
#JaénGastronómico
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Que adquieran unas nociones básicas de cocina quienes normalmente se acercan poco a los fogones. Ese es el objetivo que se ha fijado Marcos Reguera con el curso que desde ayer jueves imparte en La Sala de Jaén Gastronómico y cuyos primeros resultados os queremos mostrar aquí. Como sabéis, Marcos Reguera es el chef de Cerro Puerta, que se caracteriza por su rica y cuidada cocina, algo que ya les inculcó a sus aplicados alumnos en el primer día de clase.
Se notaba que todos tenían un gran interés por aprender y así nuestro querido Marcos ya tenía la mitad del camino andado antes de empezar. El resto, con las atractivas propuestas que llevaba preparadas, fue pan comido. Mirad lo que cocinaron:
Empezaron con estas berenjena asadas con cebolla, limón, queso feta y perejil
Continuaron con esta merluza con ajada gallega
Y finalizaron con pulpo con patata morada, ¿la habíais visto alguna vez?
Como siempre, al término de la clase, los alumnos degustaron lo que ellos mismos habían preparado con sus manos. La verdad es que la comida sabe mejor si la hace uno mismo con tanto cariño y encima está guiado por uno de los grandes como Marcos Reguera. ¡El jueves próximo más!
#JaénGastronómico
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Se trata de un curso de 4 semanas en el que los alumnos aprenderán a hacer recetas con poca complicación, pensadas para aquellos que se están iniciando en el mundo de la cocina. Eso sí, con la diferencia de que las clases las imparte un gran chef de prestigio en la provincia de Jaén, que les descubrirá los mejores platos de la familia Reguera Jaque.
Ya sabes, si no tienes mucha destreza en la cocina pero quieres poner remedio a esa situación cuanto antes, éste es tu curso. No se pide ningún requisito, únicamente hacen falta muchas ganas de aprender. Te aseguramos que el resultado será un éxito y que nunca más nadie se echará a temblar cuando entres en la cocina. ¡Apúntate que las plazas se están agotando!
#JaénGastronómico
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