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]]>El pasado lunes inauguramos una actividad formativa con miembros de la Cofradía de la Buena Mesa, que durante seis semanas recibirán un curso de cocina por parte de Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio. En esta ocasión, por ser el primer día, hicieron holandesa de cítricos, hierbas y erizos; guacamole con #AOVE Biodinámico Ecológico de esta temporada de Castillo de Canena; cuscús de coliflor y especias y una crema de coliflor y vainilla. Todo para chuparse los dedos.
Y como ahora Pedro Sánchez hace doblete, ese día también continuó después con su clase de cocina de producto que, en esta ocasión, giró en torno al salmonete.Cada alumno, con su propio salmonete, aprendió a descamarlo, limpiarlo y a elaborar tres deliciosos platos con este rico pescado: salmonete con parmentier de su hígado, salmonete y ají amarillo y salmonete, caldo de hinojo y nabo. ¡Cuánto dieron de sí los salmonetes!
El martes fue el turno de las ‘Cocinas del Mundo’ de Gastroyonki, que en esta ocasión se centró en la cocina thailandesa. Sus alumnos aprendieron a elaborar tres sabrosos platos: rollitos thai con salsa agridulce de frutos secos, pad thai de gamba y pollo y unas exquisitas costillas fritas agridulces. No nos digáis que no se comen con los ojos.
El miércoles volvió Gastroyonki, esta vez con su curso de iniciación. Enseñó a hacer taboulet de pipirrana, buñuelos y churros de bacalo y souflé de chocolate. ¡Pintaza todo!
El jueves, como ya sabéis, estuvimos presentando por la mañana la “hermana” que La Sala va a tener en Úbeda gracias a Cantina La Estación. Y por la tarde continuamos con la actividad en Jaén con una cata de vinos amontillados y Pedro Ximénez de las Bodegas Toro Albalá. Estuvo organizada por Distribuciones LaTorre y pudimos catar cinco joyas de esta bodega cordobesa de la zona Montilla-Moriles, que fueron Amontillado Convento Selección 1971, Amontillado Selección 1951, Don PX Gran Reserva 1983, Don PX Selección 1965 y Don PX Convento Selección 1955. Al término de la cata pudimos degustar unas tapas elaboradas por Gastroyonki con excelentes productos de Comercial Jaén y Caviar de #AOVE Supremo. ¡Magnífica velada!
¿Alguien da más? Así da gusto trabajar. ¡Seguimos!
#JaénGastronómico
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]]>El lunes lo empezamos con Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio, que llegó anoche a La Sala con ingredientes muy ricos para impartir su clase, entre otros ostras, chirivías y bulbo de hinojo. Y de los fogones salieron platos tan exquisitos como ostras, pepino y yogur; palmito con salsa de ostras y solomillo de orza con salsa romescu. Para finalizar, y aprovechando que la tenemos ahí la feria, unas manzanas caramelizadas.Sí, os lo confirmamos, todo riquísimo.
El martes era el turno de Gastroyonki (Marcos Castillo) y sus ‘Cocinas del mundo’. En este caso tocó italiana y enseñó a sus pupilos a hacer tallarines con salsa pesto y con salsa carbonara, risotto y tiramisú exprés. Tres platos para quedar como reyes en cualquier ocasión.
Y, por si se había quedado con ganas, el miércoles Gastroyonki volvió a La Sala. Tocaba empezar una nueva serie de ‘Cocina de iniciación’ y para estrenarla enseñó a los alumnos a preparar un arroz de dorada que estaba para chuparse los dedos.
También de iniciación, para ya para concluir el ciclo, fue la clase del jueves de Marcos Reguera, chef de Cerro Puerta, que elaboró tres sabrosos platos y con la intervención, de nuevo, de su madre, Yaya Jaque. Por ser el último día, los alumnos aprendieron a hacer ajoatao de ajo negro de Ajos Gallardo, bonito en semi conserva y arroz con leche según receta de Yaya Jaque. ¡Delicioso todo!
Y, por último, ayer viernes les llegó el turno a los más pequeños de la casa, que demostraron ser unos auténticos cocinitas. Aprendieron a preparar empanada de atún, patatas rellenas y macedonia. Y verdad verdadera que les salió todo buenísimo. ¿Qué nos deparará la próxima semana?
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