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Una localidad con una gran producción de esta deliciosa fruta y cuyas posibilidades en cocina son incontables, nos ha llevado a celebrar una serie de SHOWCOOKING durante esta fiesta con diversos chefs de nuestra provincia, que nos han enseñado a elaborar interesantes propuestas culinarias.
El viernes 17 de Junio, visitaba la localidad Pedrito Sánchez, chef de Bagá (Jaén) y UNA Estrella Michelín, que junto al asesor gastronómico Marcos Reguera y chef ejecutivo de Cerro Puerta, elaboraron un impresionante gazpacho de cereza con base de queso de cabra, pistachos y pétalos de rosa.
El sábado 18, por la mañana hacía su demostración Tomás Rueda, chef de Almocaden (Alcaudete) y David Velasco (Santiago de Calatrava).
Tomás elaboró unas Cerezas maceradas con jengibre, perlas de queso y brioche frito con notas picantes.
David por su parte, un roast beef con vinagreta de cereza y aceite de brasas.
Ya por la tarde, el turno fue de Leticia Navarro de D’gustar By Leticia Navarro y de nuevo, Marcos Reguera para elaborarnos, en el caso de Leticia un postre, cremoso de cereza con galletas Rafaelo y chocolate blanco y Marcos dos deliciosas opciones, especias con cerezas y ajo blanco de almendra y pistacho con cerezas.
Una vez acabado el showccoking, ambos chefs junto a Rafael Aguilar, de la empresa Plásticos Aguilar y Mundo Menaje, fueron el Jurado del Concurso Popular de platos con cereza del Ayuntamiento de Castillo de Locubín, en el que tuvieron que catar y premiar las tres mejores opciones de Plato Principal, Postre, Licor, Producto (variedad de cereza) y un premio especial a plato de menores de 30 años.
Los más pequeños fueron unos auténticos protagonistas y estuvieron muy atentos a todas las instrucciones. Además gracias a los sacahuesos de cereza de Fackelmann, el trabajo resultó ser muy fácil.
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Un concurso gastronómico que permite dar valor a ese gran producto castillero como es su cereza, más allá de su consumo natural como postre.
Los tres finalistas cocinaron en directo durante un tiempo máximo de 90 minutos, frente a un público que animaba y estaba muy pendiente de los procesos de elaboración de los platos.
El Jurado, que este año estaba compuesto por Pedro Toledano, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, Ana Mª Gutiérrez de Cocinando entre Olivos, Juan Garrido de Ajos Gallardo, Samuel Ortiz de Comercial Jaén y Juan Armenteros de Canal Sur Jaén, tampoco perdía detalle.
El primer plato en salir venía de la mano de Trini Rivero, desde el establecimiento Esencia Vinos y Tapas de Linares y que presentaba un fresquito Gazpacho de cereza con tartar de langostinos.
La segunda propuesta en probar por el Jurado, fue un Chipirón relleno de cereza con migas cortijeras con cereza, elaborada por Francisco Caparrós del Mesón Lourdes de Andújar.
Y para finalizar, y casualmente, el último plato en salir, un postre: Cereza, lácteos, cacao y almendra amarga de Pedro Lozano que venía desde el Restaurante Almocadén en Alcaudete.
Tras sopesar los diferentes aspectos de los platos presentados como sabor, presencia de la cereza, presentación, o las técnicas empleadas entre otros, el Jurado decidió que el Premio, de una cuantía de 1.000 euros debía ser para Pedro Lozano y su postre de Cereza, lácteos, cacao y almendra amarga.
Un año más nos despedimos con un buen sabor de boca y sobre todo agradeciendo a todos los patrocinadores y colaboradores, que hayan apoyado una vez más esta IV Edición: El Ayuntamiento de Castillo de Locubín por contar con nosotros, los Aoves con los que cocinaron nuestros finalistas: Cortijo La Torre y Supremo, Fackelmann España con su menaje y sus utilísimos deshuesa cerezas que se utilizaron en el concurso, Todohotel Suministros Hosteleros, Comercial Jaén que entregó un detalle a los participantes, Aceitunera Jienense, Mariscos Castellar y el Hotel HO Ciudad de Jaén.
Deshuesa Cerezas de Fackelmann España
Aoves Patrocinadores: Cortijo La Torre y Supremo
Haciendo entrega detalles de Comercial Jaén
TodoHotel
Ya os animamos que vayáis pensando con qué plato con cereza castillera, sorprendernos en la V Edición el año próximo. ¡Hasta el año que viene!
#JaénGastronómico
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]]>¿Eres profesional de la hostelería y estás en activo? Tienes la oportunidad de desarrollar tu creatividad con esta deliciosa fruta y participar en este concurso de cocina en directo, con uno de los productos más valorados de nuestro país: la cereza de Castillo de Locubín.
Presentar tu solicitud es muy fácil, descarga la ficha de inscripción aquí, rellénala con la receta de tu plato y enviánosla a través de nuestro e-mail: jaengastronomico@gmail.com.
Aquí os dejamos toda la información, en las Bases de este Concurso:
1º La concejalía de Cultura y Festejos de Castillo de Locubín (Jaén) convoca el IV Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” que se celebrará la semifinal el Miércoles día 12 de Junio en La Sala de Jaén Gastronómico del Complejo HO “Ciudad de Jaén” Jaén y la Final el domingo 16 de junio de 2019, dentro del marco de la “Fiesta de la Cereza” de dicho municipio.
2º Las inscripciones estarán abiertas a todos aquellos cocineros, profesionales y en activo, en representación de un establecimiento de hostelería.
3º El plazo máximo de entrega de las inscripciones correspondientes será el próximo 7 de junio de 2019.
4º Una vez recibida la inscripción, un jurado experto preseleccionará a ocho semifinalistas para que se puedan clasificar 4 únicos finalistas tomando como base los siguientes parámetros:
– Nombre y descripción del plato, receta y foto del plato presentado (se pueden utilizar dispositivos móviles).
– El uso de la cereza de Castillo de Locubín será obligatorio en cualquiera de las elaboraciones que se presenten a este certamen gastronómico.
5º A los concursantes seleccionados se les confirmará su participación vía correo electrónico y/o teléfono en un plazo máximo de 48 horas tras la fecha límite de inscripción y mediante la ficha de inscripción oficial del sorteo.
6º La participación es gratuita.
7º Los concursantes podrán presentar propuestas tanto dulces como saladas, calientes o frías, estando totalmente prohibido el uso de productos preparados a excepción de verduras peladas sin cocinar, lavadas sin cortar, fondos y bases de salsas.
– El jurado experto se asegurará antes del comienzo del concurso que todos los ingredientes cumplan con el reglamento estableciendo, de no ser así éstos serán retirados inmediatamente.
8º Horario:
– Los ocho concursantes seleccionados para la semifinal deberán presentarse en La Sala de Jaén Gastronómico de Jaén el día 12 de Junio a las 18:00 horas.
– Los cuatro concursantes seleccionados deberán presentarse en la “Fiesta de la Cereza”, situada en el Parque Municipal de Castillo de Locubín a las 09:30 h. del día 16 de junio de 2019.
– El concurso dará comienzo a las 10:30 h. siendo el tiempo estipulado para cocinar y emplatar de 90 minutos exactamente.
9º REGLAS:
- El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la cereza de Castillo de Locubín en su elaboración.
- Se elaborarán seis platos de la receta presentada.
- Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista, siendo indispensable que la cereza utilizada proceda de la localidad de Castillo de Locubín.
- Los cocineros participantes podrán contar con ayuda adicional, incluso formando un equipo si así lo desean.
- El uso de chaquetilla es obligatorio.
– Los concursantes dispondrán para cocinar de: mesa, fuego de inducción y horno de convección.
– Queda prohibido el uso de ingredientes no comestibles.
– Los ocho semifinalistas finalistas cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ayuntamiento de Castillo de Locubín y a Jaén Gastronómico para posterior difusión y promoción.
10º Premios:
– Primer premio: 1.000 €, bajo el patrocinio del Exmo. Ayuntamiento de Castillo de Locubín.
Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización a través del correo electrónico jaengastronomico@gmail.com.
#JaénGastronómico
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Este año, como novedad, hemos querido invitar a vivir este intenso fin de semana de La Fiesta de la Cereza, a cuatro grandes blogueras gastronómicas a nivel nacional como lo son, Mery García de “Cocina para todos”, Natalia Sala de “Recetas de Escándalo”, Noelia Ortiz de “Lolita la Pastelera” y Ana María Gutiérrez de “Cocinando entre Olivos” jiennense, conocida en la tierra y defensora de los productos de Jaén.
Ellas han sido las encargadas de formar el jurado del tradicional Concurso Popular de Cocina de Asociaciones, celebrado durante el sábado 16 de Junio y además ser parte del jurado del Concurso de Alta Cocina Cereza Castillera del domingo.
Cuatro fueron los finalistas que cocinaron en directo sus elaboraciones con la cereza castillera como ingrediente principal durante 90 minutos:
Álex Milla presentó un fondo oscuro de cereza, pichón y navajas.
Alex Milla de El Mercado Gourmet de Jaén
Rocío Valero y su conejo escabechado en cereza.
Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén
Tomás Rueda apostó por una emulsión de aove, limón y cerezas, tierra de foie, helado de cerezas y almendra amarga, frutos secos y queso de cabra.
Tomás Rueda de Restaurante Almocadén de Alcaudete
Verónica Toledano elaboró un postre llamado Murano de cereza, una crema de queso al limón, encapsulada en una pompa de azúcar soplado sobre coulis de cereza decorado con esponja de compota.
Verónica Toledano del catering Cookyart de Jaén
Una final muy reñida con un altísimo nivel en las propuestas presentadas tanto por su creatividad, originalidad, presentación y sabor. Un gran trabajo que no se lo puso fácil al jurado compuesto por Juan Pedro Toledano, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, José Melero de Artcua (Arte Culinario Andaluz), Ana María Gutiérrez de Cocinando Entre Olivos, Mery García de Cocina para todos, Natalia Sala de Recetas de Escáncalo y Noelia Ortiz de Lolita La Pastelera.
Finalmente, Tomás Rueda del Restaurante Almocadén de Alcaudete fue el chef que se alzó con el primer premio. ¡Nuestra enhorabuena amigo!
Antes de finalizar y desde estas líneas queremos agradecer a todos nuestros patrocinadores su colaboración en este Concurso: a Toyota Jaén por brindarnos los dos Toyotas Híbridos Auris y CH-R con los que viajamos durante todo el fin de semana y su despliegue de vehículos de exposición en la plaza de Castillo de Locubín, a Cortijo La Torre, Supremo y Alcalá Oliva por ser los Aoves presentes en las elaboraciones de nuestros chefs, a Todo Hotel por el equipamiento industrial utilizado durante el concurso, a Comercial Jaén por hacer entrega de un detalle a los finalistas con algunos de sus productos, a Ajos gallardo, Acitunera Jiennense, Horno Puente Tablas y Quesos Sierra Sur por formar parte de la Fam Tryp que nos ha acompañado durante estos días, así como al Hotel HO Ciudad de Jaén, Mariscos Castellar, Distribuciones Latorre y Fackelmann España. Por supuesto al Ayuntamiento de Castillo de Locubín por su confianza en nosotros un año más.
A todos ellos de corazón, ¡GRACIAS!
Solo nos queda decir que ¡esperamos una IV Edición!
#JaénGastronómico
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]]>Estamos emocionados, hoy convocamos la que será ya la III Edición del Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”, junto a la Concejalía de Cultura y Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Castillo de Locubín.
¿Eres un profesional de la hostelería y estás en activo? Es una gran oportunidad para vivir una experiencia única y para cocinar en directo con uno de los productos más valorados de nuestro país: la cereza de Castillo de Locubín.
Presentar tu solicitud es muy fácil, descarga la ficha de inscripción aquí, rellénala y enviánosla a través de nuestro e-mail: jaengastronomico@gmail.com.
Os dejamos toda la información en las Bases de este Concurso:
1º- La concejalía de Cultura y Festejos de Castillo de Locubín (Jaén) y Jaén Gastronómico convoca el III Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” que se celebrará: la Semifinal el jueves día 7 de Junio en La Sala de Jaén Gastronómico y la Final el domingo 17 de junio de 2018, dentro del marco de la “Fiesta de la Cereza” de dicho municipio.
2º- Las inscripciones estarán abiertas a todos aquellos cocineros y profesionales en activo, en representación de un establecimiento de hostelería, Escuela de Hostelería o Negocio Gastronómico.
3º- El plazo máximo de entrega de las inscripciones correspondientes será el próximo 4 de junio de 2018 (23:59 horas).
4º- Una vez recibida la inscripción, un jurado experto preseleccionará a ocho semifinalistas para que se puedan clasificar 4 únicos finalistas tomando como base los siguientes parámetros:
– Nombre y descripción del plato, receta y foto del plato presentado (se pueden utilizar dispositivos móviles).
– El uso de la cereza de Castillo de Locubín será obligatorio en cualquiera de las elaboraciones que se presenten a este certamen gastronómico.
5º- A los concursantes seleccionados se les confirmará su participación vía correo electrónico y/o teléfono en un plazo máximo de 48 horas tras la fecha límite de inscripción y mediante la ficha de inscripción oficial del sorteo.
6º- La participación es gratuita.
7º- Los concursantes podrán presentar propuestas tanto dulces como saladas, calientes o frías, estando totalmente prohibido el uso de productos preparados, a excepción de verduras peladas sin cocinar, lavadas sin cortar, fondos y bases de salsas.
– El jurado experto se asegurará antes del comienzo del concurso que todos los ingredientes cumplan con el reglamento estableciendo, de no ser así éstos serán retirados inmediatamente.
8º- Horario:
– Los ocho concursantes seleccionados para la semifinal, deberán presentarse en La Sala de Jaén Gastronómico el día 7 de Junio a las 17:00 horas.
– Los cuatro concursantes seleccionados para la final, deberán presentarse en la “Fiesta de la Cereza”, situada en el Parque Municipal de Castillo de Locubín a las 09:00 h. del día 17 de junio de 2018.
– El concurso dará comienzo a las 10:00 h. siendo el tiempo estipulado para cocinar y emplatar de 90 minutos exactamente.
9º- REGLAS:
- El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la cereza de Castillo de Locubín en su elaboración.
- Se elaborarán cinco platos de la receta presentada.
- Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista, siendo indispensable que la cereza utilizada proceda de la localidad de Castillo de Locubín.
- Los cocineros participantes podrán contar con un ayudante en la elaboración y presentación final del plato.
- – El uso de chaquetilla es obligatorio.
– Los concursantes dispondrán para cocinar de: mesa, fuego de inducción y horno de convección.
– Queda prohibido el uso de ingredientes no comestibles.
– Los ocho semifinalistas, así como los cuatro finalistas, cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ayuntamiento de Castillo de Locubín y a Jaén Gastronómico para su posterior difusión y promoción.
10º – Premios:
– Primer premio: 1.000 euros, bajo el patrocinio del Exmo. Ayuntamiento de Castillo de Locubín.
Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización a través del correo electrónico: jaengastronomico@gmail.com
#JaénGastronómico
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]]>The post Andrés Moreno se alza con el primer premio en el II Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”. appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>A las 10:30 h. de la mañana Tomás Rueda (Restaurante Almocadén), Álex Milla (Mercado Gourmet), Alejo Pérez (Tapería “El Rastro”) y Andrés Moreno (José Miguel Pasteleros) encendían sus cocinas y comenzaban a deshuesar las cerezas que utilizarían para elaborar su plato, contando con únicamente noventa minutos para elaborar una propuesta ganadora.
Mientras estos jóvenes cocineros concentraban todas sus energías en mantener los fogones a raya, tuvimos la oportunidad de conocer más a fondo la historia de la Fiesta de la Cereza, para ello contamos con la presencia de Pedro Bruno, diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Cristóbal Rodríguez, alcalde de Castillo de Locubín y Antonio Cano, antiguo concejal de este municipio e ideólogo y promotor de esta fiesta que cada año adquiere más importancia tanto a nivel gastronómico como turístico.
Una mañana intensa y llena de emoción donde, para los cuatro concursantes, el reloj parecía ir demasiado deprisa. Nervios, imprevistos, últimos retoques, risas nerviosas, ¡termina el tiempo de cocinado!
Ahora la decisión estaba en manos del jurado que debía deliberar y elegir a un solo ganador entre cuatro elaboraciones perfectamente ejecutadas y que pasamos a enumerar:
– Álex Milla: Fondo oscuro de cereza, pichón y foie glaseado.
– Tomás Rueda: Cereza y foie.
– Alejo Pérez: Torta francesa de cerezas con helado de yogurt y cereza.
– Andrés Moreno: Corona de Locubín.
La decisión fue unánime y de boca de Marcos Reguera, asesor gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, conocimos el nombre del concursante que se alzaba, al fin, con el primer premio del II Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”: él es Andrés Moreno, proveniente de la localidad malagueña de Alhaurín el Grande y maestro pastelero en el obrador “Jose Miguel Pasteleros”.
Nuestra más sincera enhorabuena a Andrés, al Ayuntamiento de Castillo de Locubín, a la Diputación Provincial de Jaén y a todos los participantes y patrocinadores que, desde el principio, han formado parte de este evento dándonos una lección de templanza y sobre todo de pasión por la cocina.
La cereza es una fruta muy especial y versátil y estos chicos nos han demostrado que cocinar con ella es un auténtico placer.
¡Hasta el año que viene!
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]]>¿Queréis conocer las bases para poder participar? Os las dejamos a continuación:
Bases I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”
1º La concejalía de Cultura y Festejos de Castillo de Locubín (Jaén) convoca el I Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” que se celebrará el domingo 19 de junio de 2016, dentro del marco de la “Fiesta de la Cereza” de dicho municipio.
2º Las inscripciones estarán abiertas a todos aquellos cocineros, profesionales y en activo, en representación de un establecimiento de hostelería.
3º El plazo máximo de entrega de las inscripciones correspondientes será el próximo 9 de junio de 2016.
4º Una vez recibida la inscripción, un jurado experto preseleccionará a cinco únicos finalistas tomando como base los siguientes parámetros:
– Nombre y descripción del plato, receta y foto del plato presentado (se pueden utilizar dispositivos móviles).
– El uso de la cereza de Castillo de Locubín será obligatorio en cualquiera de las elaboraciones que se presenten a este certamen gastronómico.
5º A los concursantes seleccionados se les confirmará su participación vía correo electrónico y/o teléfono en un plazo máximo de 48 horas tras la fecha límite de inscripción.
6º La participación es gratuita.
7º Los concursantes podrán presentar propuestas tanto dulces como saladas, calientes o frías, estando totalmente prohibido el uso de productos preparados a excepción de verduras peladas sin cocinar, lavadas sin cortar, fondos y bases de salsas.
– El jurado experto se asegurará antes del comienzo del concurso que todos los ingredientes cumplan con el reglamento estableciendo, de no ser así éstos serán retirados inmediatamente.
8º Horario:
– Los cinco concursantes seleccionados deberán presentarse en la “Fiesta de la Cereza”, situada en el Parque Municipal de Castillo de Locubín a las 09:00 h. del día 19 de junio de 2016.
– El concurso dará comienzo a las 10:00 h. siendo el tiempo estipulado para cocinar y emplatar de 90 minutos exactamente.
9º REGLAS:
– El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la cereza de Castillo de Locubín en su elaboración.
– Se elaborarán cinco platos de la receta presentada.
– Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista, siendo indispensable que la cereza utilizada proceda de la localidad de Castillo de Locubín.
– Los cocineros participantes no contarán con ningún tipo de ayuda adicional, siendo ellos mismos los encargados de la elaboración y presentación final del plato.
– El uso de chaquetilla es obligatorio.
– Los concursantes dispondrán para cocinar de: mesa, fuego de inducción y horno de convección.
– Queda prohibido el uso de ingredientes no comestibles.
– Los ocho finalistas cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ayuntamiento de Castillo de Locubín y a Jaén Gastronómico para posterior difusión y promoción.
10º Premios:
– Primer premio: 1.000 €, bajo el patrocinio del Exmo. Ayuntamiento de Castillo de Locubín.
Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización a través del correo electrónico jaengastronomico@gmail.com
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