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La pasada noche se celebró en el Pavilhão Carlos Lopes de Lisboa, la Gala Michelin de 2019 que concedió las estrellas michelin para los países de España y Portugal.
Pedrito Sánchez estuvo muy bien acompañado durante la gala, ya que hasta Lisboa viajaron también los ocho Aoves Jaén Selección junto al Presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Reyes y el Diputado de Turismo, Manuel Fernández. Una gran comitiva desde Jaén para arropar a nuestro galardonado chef en una de las noches más importantes de su trayectoria profesional.
Bagá, con poco más de un año de trayectoria desde que abriera sus puertas por primera vez y capitaneado por Pedro Sánchez Jaén o mejor dicho, nuestro Pedrito, ya tiene su merecidísima Primera Estrella Michelin, otorgando por fin, un hueco especial a la gastronomía Jiennense y señalando en el panorama nacional a la gastronomía que lleva siempre por bandera, la de su tierra, nuestra tierra, JAÉN.
Una recompensa al esfuerzo, trabajo y tesón de Pedrito, Mapy, Fran y David; un equipo que ha conseguido en un reducido espacio pero grande de alma, emocionar con cada plato, cada producto tratado con elegancia y mimo, y llevar la esencia de nuestra gastronomía muy lejos.
Hoy sin duda toda la provincia esta de enhorabuena, sus restaurantes, su gastronomía, su olivar, sus vírgenes extra, su Patrimonio Cultural, porque estamos preparados para enseñárselo al mundo.
Jaén por fin brilla y es gracias a ti amigo, gracias ¡PEDRITO!
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Que uno de los chefs más prestigiosos del país imparta una máster class en La Sala de Jaén Gastronómico es para nosotros un motivo de orgullo. Que sus alumnos sean todos cocineros, en este caso de los mejores que hay en la provincia de Jaén, es una satisfacción doble. Pues eso es justo lo que ha pasado esta mañana en La Sala, donde el cordobés Paco Morales, discípulo de Ferrán Adriá, ha impartido una interesante máster class para unos alumnos, cocineros todos, más que interesados en no dejar nunca de aprender, lo que dice mucho de ellos.
La mañana ha comenzado con un poco de teoría, durante la cual Paco Morales ha contado algunas de las claves de su cocina. Y después, como no podía ser de otra manera cuando se juntan tantos cocineros y tan buenos, ha llegado el turno de los fogones. Aquí os dejamos las imágenes de lo que han elaborado.
Cogollo de nuestro huerto
Espinacas con nueces y crema de queso
Y pescadilla del mar negro
Para los que no lo sepáis, Paco Morales está a punto de abrir su restaurante Noor en su Córdoba natal y nosotros ya nos hemos declarado fans de este sitio incluso antes de que abra. En serio, ha sido una pasada todo lo que han aprendido los alumnos y nosotros también de este chef que ya consiguió una estrella Michelín en el establecimiento que tenía en el hotel del extenista Juan Carlos Ferrero en Bocairent (Valencia), adquirió experiencia en restaurantes tan exitosos como El Bulli y Mugaritz y ha recibido infinidad de premios, entre los que se encuentra el Chef Millesime al cocinero español con más proyección, en 2011. Casi nada. Y no ha hecho más que empezar…
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