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]]>El pasado 1 de abril contamos, en nuestro microespacio radiofónico “Escucha y que aproveche”, con Francisco Navarro y Gabriela Ocraim, gerente y jefa de cocina de Támesis London respectivamente que presentaron, junto a Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico, la oferta culinaria que cada día podemos disfrutar en este restaurante que en 2016 cumple treinta años de antigüedad.
Paco y Gaby hacen un interesante recorrido a través de la historia de la que ya es su casa y nos muestran de forma concisa la filosofía que impregna cada rincón de uno de los espacios con más tradición de la capital jiennense: producto de calidad y mucho sabor es el estandarte que enarbola esta joven pareja dispuesta a ofrecer a sus clientes tanto tapas, todas ellas de una elaboración exquisita, como una amplia carta con platos donde se fusionan los sabores de siempre con sutiles toques de modernidad que cumplirán con creces las expectativas de quienes se animen a visitarles.
Además, como cada principio de mes, Alberto nos cuenta todas las novedades que, en abril, encontraremos en “La Sala”: Pedro Sánchez, jefe de cocina de Restaurante Casa Antonio, vuelve a nuestro espacio con un taller en el que carnes y pescados serán los protagonistas, Álex Milla, jefe de cocina de Mercado Gourmet nos sorprenderá con el curso “Bocados Intensos” y conoceremos a un nuevo chef, Juan Velasco, jefe de cocina de La Bola, que introducirá a nuestros alumnos en el amplio mundo de los fogones con una nueva edición del taller “Iniciación a la Cocina”.
¿A qué esperáis para conocernos?
Corte 38:20
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]]>Tomás, jefe de cocina de Restaurante Almocadén, nos ha invitado a conocer Alcaudete y el maravilloso entorno que rodea a esta localidad de la Sierra Sur de Jaén, animándonos en este viaje a conocer su restaurante, un negocio familiar que conjuga perfectamente en su cocina tradición y modernidad a partes iguales.
Este joven chef, principal crítico de su propio trabajo, basa sus recetas en el aceite de oliva, sacando el máximo partido a la inmensa variedad de AOVEs de la que dispone Almocadén y donde él mismo destaca un postre elaborado con la variedad arbosana de Supremo.
Después de escucharle y sentir la pasión que pone cada día para continuar creciendo la visita a Alcaudete se hace obligada.
No podríamos finalizar esta intervención sin recordaros todas las actividades que tendrán lugar la próxima semana en “La Sala”, ya que continuaremos con nuestro taller Cocina de Semana Santa impartido por Álex Milla y Repostería de Semana Santa donde Antonio Ortega de Panadería Tahona volverá a sorprendernos ¡estamos seguros de ello!
Además daremos el pistoletazo de salida a dos nuevos cursos: Platos de Cuchara con Pedro Sanchez, jefe de cocina de restaurante Casa Antonio y Cocina para Celíacos impartido por Marcos Castillo, un taller que nos hace especial ilusión y con el que aprenderemos que cocinar sin gluten también es divertido y sobre todo delicioso.
¡Animaos! ¡Ya quedan muy pocas plazas!
Corte 82:00
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]]>En el programa de ayer contamos con la participación de Juan Carlos Trujillo, asesor de Jaén Gastronómico y jefe de cocina de Canela en Rama. Juan Carlos compartió con toda la audiencia las raíces de su cocina, el trabajo que desempeña cada día y nos invitó a conocer su nuevo espacio inaugurado recientemente en Linares y del que nosotros ya hemos tenido la oportunidad de disfrutar.
Por si fuera poco y para manteneros totalmente informados de nuestras actividades Alberto presentó todos los nuevos cursos de los que podréis disfrutar en “La Sala” durante el mes de marzo, algunos de ellos centrados por completo en la cocina de Semana Santa y donde conoceremos a nuevos chefs, llenos de ganas por enseñarnos todos los secretos que esconden sus fogones.
¡Escuchen y que aprovechen!
Corte 36:30
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Comenzamos el día 12 de enero con Marcos Castillo y su curso de “Iniciación a la Cocina” donde los más inexpertos podréis aprender y apreciar el mundo que se esconde antes, durante y después de la elaboración de un plato: guisos, pescados, carnes, salsas, postres…
¡Ningún secreto quedará oculto para vosotros!
¡Y qué hay más maravilloso, más delicioso, más apetecible en esta época del año qué un plato de cuchara qué nos caliente el alma! Pues es la encomienda que este mes tiene Marcos Reguera: enseñarnos a preparar los platos más tradicionales como lo harían nuestras abuelas, porque nadie cocina mejor que ellas ¿verdad?
Sabemos que será una tarea complicada pero conociendo Marcos os aseguramos que va a ser coser y cantar
¿Aceptáis nuestro duelo de cucharas?
Tampoco en esta ocasión podíamos olvidarnos de los más pequeños de la casa con un curso pensado especialmente por y para ellos y donde lo pasarán en grande iniciándose en el dulce mundo de la Repostería Creativa de “Tartaluc”.
¡Mamás, no os asustéis! Os los devolveremos sanos y salvos pero de las manchas de chocolate no podremos hacernos responsables… ¡Cómo van a disfrutar!
Para finalizar el mes vuelve Julio Sanchez con su Curso Monográfico de “Iniciación de Corte de Jamón”, sabemos que a más de uno esta Navidad se os ha resistido dicha tarea y por eso queremos prepararos para que en el próximo evento familiar podáis ser los reyes del banquete.
¡Y lo mejor de todo es que podréis llevaros a casa el jamón cortado y envasado al vacío! ¡No vale no compartirlo!
Ya estamos deseando volver a recibiros en La Sala y a los que no nos conocéis aún ¿qué mejor momento qué este?
¡Qué se abra el telón!
Información y Matriculación:
lasala@jaengastronomico.com
628926969 – 660636325
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]]>Regalar gastronomía está de moda y por eso hemos confeccionado para vosotros cinco deliciosas opciones hechas a medida para que este año vuestros presentes navideños se llenen de originalidad y mucho sabor.
Desde que “La Sala” abriera sus puertas nos han visitado algunos de los chefs más relevantes del panorama gastronómico español, tanto Rodrigo de la Calle como Paco Morales nos ofrecieron sin cortapisas toda la esencia de sus cocinas y pudimos verles trabajar como lo hacen en sus propios restaurantes ¡todo un lujo!
Además contamos con la colaboración de los mejores cocineros y somelliers de la provincia de Jaén, quienes imparten cada semana sus cursos en nuestras cocinas con una gran afluencia de alumnos; clases divertidas y amenas que abarcan todos los campos de la gastronomía, desde la más tradicional a la más elitista: cocina de producto, de aprovechamiento, aperitivos y entrantes, cocina del mundo, repostería, catas de vino y aceite, incluso aprendemos a cortar jamón como lo haría un profesional, algo que aparentemente se plantea sencillo pero que encierra todo un mundo de detalles a tener en cuenta.
Por esto y por muchas cosas más nos apasiona nuestro trabajo y queremos haceros partícipes de lo que se cuece cada día en “La Sala” animándoos a regalar ilusión, aprendizaje, compañerismo, tradición, trabajo en equipo ¡y muchas sonrisas!
¡Esta Navidad regalad Jaén Gastronómico!
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Además, si decides apuntarte a nuestro curso, en el precio va incluido un jamón por alumno (mínimo diez alumnos), que te podrás llevar después a casa cortado y envasado al vacío. En definitiva, que es una oportunidad que no se te presenta todos los días y que ya estás tardando en enviarnos un email a comercial@jaengastronomico.com para decirnos que te quieres apuntar. Te recomendamos que no tardes porque las plazas están limitadas. ¡Nunca más saldrá una loncha de jamón mal cortada de tu cocina!
#JaénGastronómico
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Después de una primera clase en la que Pedro Sánchez, el chef de Casa Antonio, dejó con la boca abierta a sus alumnos, parecía que había puesto el listón muy alto y que no podría superar lo de aquella lección. Pero nada más lejos de la realidad. Nuestro querido Pedrito dio ayer la segunda clase del curso sobre ‘La cocina de Casa Antonio’ que imparte en La Sala de Jaén Gastronómico y, una vez más, se superó a sí mismo.
Desde luego, nos consta que los alumnos están encantados con todo lo que están aprendiendo y a nosotros nos gusta ver la cocina de La Sala con tanta actividad y con tan buenos maestros a los mandos de sus fogones. A continuación os dejamos unas pinceladas de lo que dio de sí la clase de ayer.
Comenzaron con este rico ceviche de corvina
Siguieron después con estos tallarines de calamar al ajil que estaban sublimes
Y continuaron con un steak tartar que no podía estar más rico
¿Cómo os quedáis? Sí, y además al término de la clase se lo comieron todo, como siempre. ¡Estos chicos sí que saben!
#JaénGastronómico
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Que adquieran unas nociones básicas de cocina quienes normalmente se acercan poco a los fogones. Ese es el objetivo que se ha fijado Marcos Reguera con el curso que desde ayer jueves imparte en La Sala de Jaén Gastronómico y cuyos primeros resultados os queremos mostrar aquí. Como sabéis, Marcos Reguera es el chef de Cerro Puerta, que se caracteriza por su rica y cuidada cocina, algo que ya les inculcó a sus aplicados alumnos en el primer día de clase.
Se notaba que todos tenían un gran interés por aprender y así nuestro querido Marcos ya tenía la mitad del camino andado antes de empezar. El resto, con las atractivas propuestas que llevaba preparadas, fue pan comido. Mirad lo que cocinaron:
Empezaron con estas berenjena asadas con cebolla, limón, queso feta y perejil
Continuaron con esta merluza con ajada gallega
Y finalizaron con pulpo con patata morada, ¿la habíais visto alguna vez?
Como siempre, al término de la clase, los alumnos degustaron lo que ellos mismos habían preparado con sus manos. La verdad es que la comida sabe mejor si la hace uno mismo con tanto cariño y encima está guiado por uno de los grandes como Marcos Reguera. ¡El jueves próximo más!
#JaénGastronómico
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Como sabéis, hemos comenzado septiembre con fuerza y, si el lunes arrancábamos con el curso de Pedro Sánchez en La Sala, ayer martes le llegó turno a Marcos Castillo, de Restaurante Tendal (Baeza) con ‘Cocinas del Mundo’. Concretamente, Marcos eligió para empezar la cocina árabe y enseñó a sus alumnos a hacer algunas recetas que son una verdadera delicia y todo un descubrimiento con el que inmiscuirnos en la gastronomía de otras culturas.
Durante tres meses, todos los martes, Marcos Castillo enseñará a sus atentos pupilos a elaborar platos de diversos lugares del mundo, como Japón, Perú, Tahilandia o México. Los alumnos, como no podía ser de otra forma, se mostraron ayer muy entusiasmados por todo lo que tienen por delante. Mirad lo que cocinaron:
Primero prepararon falafel de cordero
Luego hicieron esta rica salsa Tzatziki para acompañar el falafel
Y, para acabar, elaboraron este humus de garbanzo con tortitas de maíz
La pinta lo dice todo y el sabor, según pudieron comprobar lo alumnos al término de la clase, era realmente espectacular. ¡Sabíamos que Marcos iba a hacer cosas grandes en este curso!
#JaénGastronómico
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Sabíamos que teníais ganas de cocinar, ¡pero no tantas! Qué bien lo pasamos en nuestra particular vuelta al cole, que fue inaugurada por nuestro querido Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio, que es el encargado de impartir en La Sala el curso sobre la cocina de dicho restaurante que tendrá lugar todos los lunes de septiembre y octubre. La verdad es que todos los alumnos se mostraron muy aplicados, muy atentos en todo momento a las explicaciones de Pedrito, que, para ser el primer día, les enseñó a hacer platos realmente maravillosos.
Primero, empezaron con algo de toda la vida: pan, aceite y chocolate. Pero no de cualquier forma…
Después, continuaron con este aperitivo de sandía, tomate y albahaca
Luego siguieron con doritos de piel de pollo con guacamole y chili, crujientes y deliciosos.
Después aprendieron a hacer espuma de patata y salsa verde con merluza. ¡Espectacular!
No menos interesante era este ajoblanco con sardina ahumada, uvas y huevas de trucha
Aunque, sin duda, el plato estrella fueron estos garbanzos a la carbonara con tocino ibérico y parmesano
Y lo mejor es que en los cursos de La Sala no sólo se aprende a cocinar, sino que al término de los mismos, los platos se degustan entre todos los asistentes. En fin, un lujazo poder aprender de un grande como Pedro Sánchez y, encima, degustar en directo lo que hace. ¡El próximo lunes, más!
#JaénGastronómico
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