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El Castillo de Lopera fue el escenario de lujo donde nuestros cuatro FINALISTAS presentaron sus propuestas culinarias a la mejor Tapa, ante un público de aproximadamente 200 personas que actuaron como Público y Jurado.
Los finalistas y sus propuestas fueron las siguientes en órden de:
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Os recordamos que este concurso, que además es a nivel nacional, permite la inscripción de propuestas de Tapa, a personas no sólo de nuestra provincia sino de cualquier rincón de España, y además no sólo está destinado a profesionales de la hostelería, sino a personas amateur que dispongan de blog o RR.SS. dedicadas a la gastronomía.
Este año ademas, el concurso se desarrollará en una única Final.
Os dejamos las Bases de esta Tercera Edición, con una NOVEDAD muy especial, el primer premio de este año será de 2.000 € al ganador.
¡Esperamos ansiosos vuestras propuestas!
BASES 2020
Hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto…
¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer a todo el mundo.
¡Bienvenidos a La Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda.Se puede tomar a cualquier hora
Ligera.Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta.Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica.Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable.Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores. Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora.Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente.Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana.Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual.Cada uno elige las suyas.
Social.Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal.Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos.Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena… Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal.No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva.No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla.Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
“Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos”.
BASES:
1.- Jaén Gastronómico, crea este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén, el apoyo de la Junta de Andalucía y otros Partners, creando el III Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.- Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar y enviar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 7 de julio de 2020, cerrándose a las 24 h. del día 4 de Septiembre de 2020. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.- Un Jurado Profesional valorará las recetas inscritas para seleccionar a 8 finalistas que deberán cocinar en una única Final.
10.- La fecha de la Final está aún por designar.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional, MASCARILLA y guantes.
13.- Obligaciones del concursante:
- a) Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- b) Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- c) Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida de cualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
15.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y LIMPIEZA del Set de Cocina.
16.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Microondas y Frigorífico. Cada uno dispondrá de una mesa de acero inox. donde hay de un seno con agua y 2 inducciones. Cualquier pequeño electrodoméstico que fuera necesario para la elaboración de la tapa deberá ser llevado por cada concursante.
17.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como de la Organización
18.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
19.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso.
Primer premio: Galardón y 2.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 200 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
20.- Podrá participar en el Concurso todos aquellos profesionales de la hostelería y también personas amateur que dispongan de Blog o RR.SS dedicadas a la Gastronomía.
21.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación, así como al día siguiente si fuera necesario; para ello la Organización pondría a su disposición una habitación de hotel para dos personas.
22.- La inscripción como candidato en el III Concurso de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
#JaénGastronómico
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Ayer se presentaba en la Diputación Provincial de Jaén, ésta IV Edición, que un año más está enmarcada dentro de la Feria Turística Internacional Tierra Adentro, y que tendrá lugar el Sábado 26 de Octubre a partir de las 11:00 h.
Como ya conocéis, se batirán gastronómicamente ocho equipos que ya han sido conformados y que unen a ocho blogueros de cocina a nivel nacional, los ocho aoves Jaén Selección y a ocho restaurantes de la provincia de Jaén con la distinción de Oleotur Jaén.
Los equipos, resultado del sorteo que se realizó durante la presentación han quedado de la siguiente forma:
Ultimamos detalles para que todo esté perfecto el día de ésta fiesta de la gastronomía jienense en la que un año más, el humorista y presentador Manu Sánchez, estará al frente.
Deseamos muchísima suerte a los ocho equipos, que seguro ya están ideando lo que serán sus propuestas…
EQUIPO 1: Mariví Cano de Ajo Negro de Mengíbar con Pilar Romero de Y hoy qué comemos y Aove Bravoleum.
EQUIPO 2: Manuel Sánchez de Antique de Úbeda con Virginia Martín de Sweet & Sour y Aove Maquiz.
EQUIPO 3: José Ramón Marchena de Casa Marchena de Vilchez con Raúl García de Contigo en la Playa y Aove Picualia.
EQUIPO 4: Juan Aceituno de Damajuana de Jaén con Sergio Superpilopi y Aove Picualia.
EQUIPO 5: José Carlos de La Vestida de Jaén, Dámaso de la Cocina de Masito y Aove Pradolivo.
EQUIPO 6: Alan Triñanes de Macorina de Cazorla, Montes de Manzana & Canela y Aove Unolivo.
EQUIPO 7: Javier Blázquez de La Morcilla de Villanueva del Arzobispo, Belén de Cupcakes a gozó y Aove Castillo de Canena.
EQUIPO 8: Francisca Orellana de Orellana Perdiz de La Carolina, Cristina de Un pedacito de cielo y Aove Dominus.
La suerte está echada, al menos sabemos con seguridad que gane quien gane, la gastronomía jienense siempre ganará.
Nos vemos el día 26 de octubre en IFEJA, ¡no os lo perdáis!
#JaénGastronómico
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Además este año, damos un paso más y nuestro concurso será a nivel nacional, de forma que podrán inscribirse y presentar sus propuestas de Tapa, personas no sólo de nuestra provincia sino de cualquier rincón de España a este II Concurso Nacional La Mejor Tapa de Jaén.
Otro paso más, abre este concurso gastronómico de cocina en directo, no sólo a profesionales de la hostelería, sino a personas amateur que dispongan de blog o RR.SS. dedicadas a la gastronomía.
Os dejamos las Bases de esta segunda edición, que este año contará con una semifinal en Guarromán el jueves 12 de Septiembre y su GRAN FINAL el jueves 19 de septiembre en Jaén.
¡Esperamos vuestras propuestas!
BASES 2019
Hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén, hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto…
¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer a todo el mundo.
¡Bienvenidos a La Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores.
Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora. Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena…
Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
“Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos”.
1.- Jaén Gastronómico, crea este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén, el apoyo de la Junta de Andalucía y otros Partnes, creando el II Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.-Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar y enviar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 7 de agosto de 2019, cerrándose a las 24 h. del día 2 de Septiembre de 2019. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.-Un Jurado Profesional valorará las recetas para seleccionar a las semifinalistas que deberán cocinar donde les designe el jurado, teniendo en cuenta las cercanías de las ubicaciones de la semifinal.
10.- Las fechas de la semifinal y la final serán las siguientes:
Guarromán: 12 de Septiembre
Final en Jaén: 19 de Septiembre.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional.
13.- Obligaciones del concursante:
- – Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- – Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- – Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida decualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- La final del II Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén, se realizará el Jueves 19 de Septiembre de 2019 en Jaén.
15.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
16.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y limpieza del Set de Cocina.
17.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Mesa Fría y Frigoríficos En Mesa un seno con agua y dos inducciones.
18.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como la Organización y Limpieza de los Set de Cocina.
19.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos en boletines que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
20.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso:
Primer premio: Galardón y 1.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 250 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
21.- Podrán participar en el Concurso todos aquellos profesionales de la hostelería y también personas amateur que dispongan de Blog o RR.SS. dedicadas a la Gastronomía.
22.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación en el día de la Final así como al día siguiente; para ello la Organización pondría en este caso a su disposición, una habitación de hotel para dos personas.
23.- La inscripción como candidato en el II Concurso Nacional de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
#JaénGastronómico
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Un concurso gastronómico que permite dar valor a ese gran producto castillero como es su cereza, más allá de su consumo natural como postre.
Los tres finalistas cocinaron en directo durante un tiempo máximo de 90 minutos, frente a un público que animaba y estaba muy pendiente de los procesos de elaboración de los platos.
El Jurado, que este año estaba compuesto por Pedro Toledano, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, Ana Mª Gutiérrez de Cocinando entre Olivos, Juan Garrido de Ajos Gallardo, Samuel Ortiz de Comercial Jaén y Juan Armenteros de Canal Sur Jaén, tampoco perdía detalle.
El primer plato en salir venía de la mano de Trini Rivero, desde el establecimiento Esencia Vinos y Tapas de Linares y que presentaba un fresquito Gazpacho de cereza con tartar de langostinos.
La segunda propuesta en probar por el Jurado, fue un Chipirón relleno de cereza con migas cortijeras con cereza, elaborada por Francisco Caparrós del Mesón Lourdes de Andújar.
Y para finalizar, y casualmente, el último plato en salir, un postre: Cereza, lácteos, cacao y almendra amarga de Pedro Lozano que venía desde el Restaurante Almocadén en Alcaudete.
Tras sopesar los diferentes aspectos de los platos presentados como sabor, presencia de la cereza, presentación, o las técnicas empleadas entre otros, el Jurado decidió que el Premio, de una cuantía de 1.000 euros debía ser para Pedro Lozano y su postre de Cereza, lácteos, cacao y almendra amarga.
Un año más nos despedimos con un buen sabor de boca y sobre todo agradeciendo a todos los patrocinadores y colaboradores, que hayan apoyado una vez más esta IV Edición: El Ayuntamiento de Castillo de Locubín por contar con nosotros, los Aoves con los que cocinaron nuestros finalistas: Cortijo La Torre y Supremo, Fackelmann España con su menaje y sus utilísimos deshuesa cerezas que se utilizaron en el concurso, Todohotel Suministros Hosteleros, Comercial Jaén que entregó un detalle a los participantes, Aceitunera Jienense, Mariscos Castellar y el Hotel HO Ciudad de Jaén.
Deshuesa Cerezas de Fackelmann España
Aoves Patrocinadores: Cortijo La Torre y Supremo
Haciendo entrega detalles de Comercial Jaén
TodoHotel
Ya os animamos que vayáis pensando con qué plato con cereza castillera, sorprendernos en la V Edición el año próximo. ¡Hasta el año que viene!
#JaénGastronómico
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El pasado fin de semana, y en el marco de Tierra Adentro, la XVII Feria internacional de Turismo, Deporte y Aventura de Andalucía, celebrábamos por tercer año, la mayor fiesta gastronómica y del aceite de oliva virgen extra: Aove Blogger España.
El concurso de alta cocina que une a ocho restaurantes jienensesincluidos en Oleotur, con ocho grandes blogueros de gastronomía a nivel nacional, y los ocho aoves “Jaén Selección”.
Emocionante cocina en directo durante 45 minutos, para elegir la mejor propuesta presentada por equipo: chef-blogger y basada en un plato del restaurante jienense.
Manu Sánchez, volvió tras ser el presentador en la primera edición, para conducir de forma magistral, amena y divertida este espacio gastronómico que comenzaba el sábado 27 de Octubre a las 11:30 h.
Dos turnos de cuatro equipos y un jurado profesional expectante compuesto por: Manuel Fernandez , Diputado de Turismo y Promoción, Fernando Huidobro Presiente de la Academia Andaluza de Gastronomía, Anuncia Carpio, bióloga y especialista en grasas y aceites, Pedro Sánchez chef de Bagá y ganador de Aove Blogger 2017 y Begoña Rodrigo, chef de La Salita y ganadora de la primera edición de Top Chef.
Los equipo del primer turno fueron:
- Verónica Toledano del Catering Cookyart con Mery García de Cocina para Todos con Aove Melgarejo. Su plato: Tataki de ciervo con rin ran cremoso.
- Juan Pablo Gámez de Los Sentidos (Linares) con Fernando Romero de Recetas que funcionan con Aove Puerta de Las Villas: Agua de pipirrana jienense con trucha de Cazorla macerada y Aove.
- Sonia Muñoz de El Tranco (Hornos de Segura) con Nara de La Cocina del Sur con Aove Claramunt: Carpaccio de calabacín con aove, cítricos y tartar de trucha de Agua Clara.
- Miguel Valero de El Recreo (Villargordo) con Anna Terés de Receras Fáciles con Aove Nobleza del Sur: Bombón de aove y sensaciones sobre tierra de Jaén.
Y durante la segunda tanda cocinaron:
- Juan Carrillo de El Mesón Despeñaperros (Santa Elena) con Jesús M. García de El Aderezo con aove Oro de Cánava. Su plato: Solomillo de gamo con emulsión de aove y almíbar de brady y castañas y crujiente de aceituna negra “el gamo en el olivar”.
- Álex Milla de Tuléar (Jaén) con Dámaso de La Cocina de Masito y aove Maquiz. Su plato: Muselina picual, mollejas y gamba roja.
- Sergio Bello de Raíces (Cazorla) con Ana María Gutiérrez de Cocinando Entre olivos y aove Castillo de Canena: Su plato: Trucha en escabeche con emulsión de Castillo de Canena y su propio escabeche.
- Inmaculada Heredia de Tinta Fina (Úbeda) con María Alcázar y aove Picualia. Su plato: Tuétano con verduritas de temporada, crema de castaña y un toque de mar.
Queremos hacer una agradecimiento especial a nuestros patrocinadores: Toyota por cedernos sus magníficos híbridos para trasladar a nuestros bloggers invitados durante todo el fin de semana, Todohotel por su equipamiento profesional (horno, abatidor de temperatura, mesa fría, inducciones…), Arcos por el material profesional con el que contaron nuestros participantes (cuchillos y tablas), Bra por todo el menaje de cocina a disposición nuestros equipos y Porvasal por las maravillosas vajillas donde se emplataron algunas de las propuestas de nuestro concurso.
El jurado fue sincero, el nivel de esta tercera edición ha sido muy elevado, los chef consiguen año tras año superarse, ponerle dedicación y esfuerzo y realizar auténticas maravillas con nuestros Aoves. No obstante, solo puede haber un ganador, un trío que logre alzarse con el premio.
Este año nuestro trofeo se quedará en ¡Linares!… Y lo ha hecho de la mano de Juan Pablo Gámez de Los Sentidos junto a Fernando Romero de Recetas que funcionan y el aove Puerta de las Villas.
No fue la única experiencia de nuestros ocho bloggers invitados; a su llegada el jueves noche, pudieron disfrutar de un menú degustación en el restaurante MangasVerdes, compartir el viernes con el chef de su equipo en su propio restaurante, donde ensayar y ultimar detalles de su receta y finalizar el día brindando y cenando en el restaurante Támesis.
Una vez finalizado el concurso y más tranquilos, repusimos fuerzas en el Restaurante Casa Herminia, para luego visitar la almazara de Picualia en Bailén y elaborar una pequeña muestra de aceite de oliva virgen extra in situ.
El día finalizó en el bonito pueblo de Baños de La Encina y que cerró un gran fin de semana.
Después de muchos meses de trabajo, ponemos punto y final a una tercera edición que concluimos con un gran éxito de impacto y seguimiento en los medios sociales, así como de público asistente.
También nos despedimos un poco tristes, nos quedamos con momentos compartidos, risas, nervios y ganas de volver a encontrarnos con todos los que nos habéis visitado. Nos alegra que os hayáis llevado un pedacito de Jaén y lo mejor de nuestra tierra a cada uno de vuestros hogares.
¡Gracias por todo amigos!
#JaénGastronómico
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]]>Después de muchos meses trabajando, desde Jaén Gastronómico, estamos inmensamente ilusionados de poder llevar a cabo un año más esta gran fiesta de la gastronomía jienense, que nació de una idea y que se ha convertido en un evento gastronómico referente en nuestra provincia y fuera de ella.
La cita será el próximo sábado 27 de octubre a las 11:30 en el marco de “Tierra Adentro”, la feria de Turismo Interior de Andalucía en su décimo séptima edición, en IFEJA. Todo un espectáculo gastronómico, que será guiado por el humorista y presentador Manu Sánchez, que vuelve este año, tras ser el presentador durante la primera edición.
Ayer, durante la presentación, se llevó a cabo el sorteo mediante el cual se han conformado los ocho equipos que competirán por el primer premio. Los equipos han quedado de la siguiente forma:
Equipo 1: Verónica Toledano de Cookyart con Mery García de Cocina para todos y Aove Melgarejo:
Equipo 2: Miguel Valero de El Recreo con Anna Terés de Recetas Fáciles y Aove Nobleza del Sur:
Equipo 3: Sonia Muñoz de El Tranco con Nara de La Cocina del Sur y Aove Claramunt:
Equipo 4: Juan Pablo Gámez de Los Sentidos con Fernando Romero de Recetas que Funcionan y aove Puerta de las Villas:
Equipo 5: Juan Carrillo de El Mesón Despeñaperros con Jesús Miguel García de El Aderezo y Aove Oro de Cánava:
Equipo 6: Sergio Bello de Raíces con Ana Maria Gutiérrez de Cocinando Entre Olivos y Castillo de Canena:
Equipo 7: Inmaculada Heredia de Tinta Fina con María Alcázar y Aove Picualia:
Equipo 8: Álex Milla de Tuléar con Dámaso de La Cocina de Masito y Aove Maquiz:
El programa de actividades del intenso fin de semana para nuestros ocho blogueros, comenzará el jueves por la noche, momento en el que los recibiremos a su llegada a Jaén, para ya el día siguiente, viernes, viajar con ellos hasta el restaurante que forma su pareja, de forma que puedan preparar, ensayar y ultimar la receta que cocinarán el sábado con el aove correspondiente a su equipo.
El sábado 27 de octubre tenemos una cita con todos vosotros a las 11:30 en IFEJA y este año, como en las dos ediciones anteriores, ¡la gastronomía Jienense y nuestros Aoves, volverán a ser Trendig Topic Nacional!
¡No os lo perdáis!
#JaénGastronómico #AoveBloggerJaén
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Esta misma mañana, se ha presentado la Sala de Prensa de la Excma. Diputación Provincial de Jaén, este ilusionante evento de la mano del diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Pedro Bruno Cobo, el Delegado de Fomento José Manuel Higueras Lorite, así como alcaldes y representantes de las ciudades donde se llevará a cabo este evento.
¿Y en qué consiste? Se trata de un concurso gastronómico provincial en el que pretendemos dar el reconocimiento que merece a uno de los valores más representativos de nuestra gastronomía, LA TAPA.
Un concurso gastronómico en el que cocineros y chefs de toda nuestra provinciapodrán presentarse con una tapa que los represente, y cuyo ingrediente imprescindible, sea por supuesto, nuestro aceite de oliva virgen extra.
Habrá tres semifinales y una gran final, donde los participantes deberán elaborar sus propuestas en directo y luchar por conseguir el primer premio.
¿Quieres conocer más detalles? Os dejamos las Bases con toda la información, donde te podrás descargar la ficha de inscripción (aquí) y desde aquí te animamos a que salgas de tu cocina y muestres a la provincia todo lo que eres capaz de hacer en una tapa…
Bases I Concurso Gastronómico La Mejor Tapa de Jaén
Hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto…
¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer a todo el mundo.
¡Bienvenidos a La Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores.
Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora. Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena…
Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos.
1.- Pedro Sánchez de Bagá Gastronómico de Jaén, Jaén Gastronómico, Juan Pablo Gámez del Restaurante Los Sentidos de Linares y Antonio José Cristofani de Cantina la Estación de Úbeda, unen sus fuerzas para crear este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén creando el
I Concurso de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.- Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 24 de julio de 2018, cerrándose a las 24 h. del día 1 de Septiembre de 2018. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.- Un Jurado Profesional valorará las recetas para seleccionar a 24 semifinalistas que deberán cocinar donde les designe el jurado, teniendo en cuenta las cercanías de las ubicaciones de cada semifinal.
10.- Las fechas de las semifinales y la final serán las siguientes:
Jaén: 6 de Septiembre
Andújar: 13 de Septiembre
Torredonjimeno: 20 Septiembre
Final en Linares: 27 de Septiembre.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional.
13.- Obligaciones del concursante:
- a) Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- b) Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- c) Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida de cualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- La final del I Concurso de La Mejor Tapa de Jaén, se realizará el Jueves 27 de Septiembre de 2018 en Linares.
15.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
16.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y limpieza del Set de Cocina.
17.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Mesa Fría, Frigoríficos y abatidor bajo petición. En Mesa un seno con agua y 2 inducciones.
18.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como de la Organización y Limpieza de los Set de Cocina.
19.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos en boletines que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
20.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso.
Primer premio: Galardón y 1.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 250 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
21.- No podrá participar ningún Establecimiento de Hostelería con menciones como Bib Gourmand o Sol Repsol.
22.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación en el día de la Final así como al día siguiente; para ello la Organización pone a su disposición una habitación de hotel para dos personas.
23.- La inscripción como candidato en el I Concurso de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
Queremos hacer una mención especial y agradecimiento a todos los partners, patrocinadores y colaboradores de este proyecto, que han hecho posible que aquello que surgió como una idea, pueda hacerse realidad.
Gracias por apostar nuevamente por nuestra gastronomía:
Partners: Todo Hotel, Toyota Jaén, Cervezas Victoria y Ayuntamientos de Andújar, Torredonjimeno y Linares.
Patrocinadores: Fackelmann España, Caja Rural de Jaén, Grupo Pieralisi, Aceitunera Jiennense, Academia Andaluza de Gastronomía, Eurotoques, Seguros Tecniseg, Bra y Oedim.
Colaboradores: Castillo de Canena, Comercial Jaén, Mariscos Castellar, Cortijo la Torre, Ajos Gallardo, Plásticos Aguilar, Supremo, Marcos Reguera, Cazalén, Aceites Melgarejo, Distribuciones Diego Quesada, Artemonte, Carnes Criado, D.O. Sierra Mágina, Óleo 5, Exclusivas Varón Diaz, Levasa, Venga Vino, Iprint Publicidad, Mongar Higiene, Aceites Noviembre, Ideal, Hora Jaén, Artcua, Supermercados Casa Pucherete, Manjar Sibarit, Representaciones Baeza y La Gata Wines.
¡Abrimos inscripciones!
#JaénGastronómico #LaMejorTapadeJaén
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Este año, como novedad, hemos querido invitar a vivir este intenso fin de semana de La Fiesta de la Cereza, a cuatro grandes blogueras gastronómicas a nivel nacional como lo son, Mery García de “Cocina para todos”, Natalia Sala de “Recetas de Escándalo”, Noelia Ortiz de “Lolita la Pastelera” y Ana María Gutiérrez de “Cocinando entre Olivos” jiennense, conocida en la tierra y defensora de los productos de Jaén.
Ellas han sido las encargadas de formar el jurado del tradicional Concurso Popular de Cocina de Asociaciones, celebrado durante el sábado 16 de Junio y además ser parte del jurado del Concurso de Alta Cocina Cereza Castillera del domingo.
Cuatro fueron los finalistas que cocinaron en directo sus elaboraciones con la cereza castillera como ingrediente principal durante 90 minutos:
Álex Milla presentó un fondo oscuro de cereza, pichón y navajas.
Alex Milla de El Mercado Gourmet de Jaén
Rocío Valero y su conejo escabechado en cereza.
Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén
Tomás Rueda apostó por una emulsión de aove, limón y cerezas, tierra de foie, helado de cerezas y almendra amarga, frutos secos y queso de cabra.
Tomás Rueda de Restaurante Almocadén de Alcaudete
Verónica Toledano elaboró un postre llamado Murano de cereza, una crema de queso al limón, encapsulada en una pompa de azúcar soplado sobre coulis de cereza decorado con esponja de compota.
Verónica Toledano del catering Cookyart de Jaén
Una final muy reñida con un altísimo nivel en las propuestas presentadas tanto por su creatividad, originalidad, presentación y sabor. Un gran trabajo que no se lo puso fácil al jurado compuesto por Juan Pedro Toledano, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, José Melero de Artcua (Arte Culinario Andaluz), Ana María Gutiérrez de Cocinando Entre Olivos, Mery García de Cocina para todos, Natalia Sala de Recetas de Escáncalo y Noelia Ortiz de Lolita La Pastelera.
Finalmente, Tomás Rueda del Restaurante Almocadén de Alcaudete fue el chef que se alzó con el primer premio. ¡Nuestra enhorabuena amigo!
Antes de finalizar y desde estas líneas queremos agradecer a todos nuestros patrocinadores su colaboración en este Concurso: a Toyota Jaén por brindarnos los dos Toyotas Híbridos Auris y CH-R con los que viajamos durante todo el fin de semana y su despliegue de vehículos de exposición en la plaza de Castillo de Locubín, a Cortijo La Torre, Supremo y Alcalá Oliva por ser los Aoves presentes en las elaboraciones de nuestros chefs, a Todo Hotel por el equipamiento industrial utilizado durante el concurso, a Comercial Jaén por hacer entrega de un detalle a los finalistas con algunos de sus productos, a Ajos gallardo, Acitunera Jiennense, Horno Puente Tablas y Quesos Sierra Sur por formar parte de la Fam Tryp que nos ha acompañado durante estos días, así como al Hotel HO Ciudad de Jaén, Mariscos Castellar, Distribuciones Latorre y Fackelmann España. Por supuesto al Ayuntamiento de Castillo de Locubín por su confianza en nosotros un año más.
A todos ellos de corazón, ¡GRACIAS!
Solo nos queda decir que ¡esperamos una IV Edición!
#JaénGastronómico
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]]>Con motivo del 250 aniversario del Fuero de Población de 1767 y Fundación de las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena, el Excelentísimo Ayuntamiento de La Carolina a través de su Concejalía de Cultura y Turismo contactó con nosotros para poner en marcha este concurso de Alta Cocina donde desde el principio una de las bases estaba clara, rendir homenaje a la perdiz y enfocar todas las presentaciones culinarias en torno a este producto con tanto arraigo en esta zona.
Por supuesto y como no podía ser de otra forma, nuestro aceite de oliva virgen extra tomaría asimismo parte esencial en todos los platos que se elaboraran, pudiendo elegir cualquiera de las variedades que dispone el grupo Oleícola Jaén, patrocinador principal de este Concurso.
El concurso se desarrolló durante dos días, una semifinal el sábado 11 de noviembre y la final al día siguiente, Domingo día 12.
Propuestas de alta calidad y de diferentes puntos de la geografía se presentaron para aspirar al primer premio dotado de 1.000 euros y finalmente ocho semifinalistas lucharon el sábado por hacerse un hueco en la final.
Durante 60 minutos elaboraron en directo sus creaciones ante un Jurado pendiente en todo momento de la preparación de los platos protagonistas; tras dos bajas de última hora los seis semifinalistas y sus platos fueron:
– Carolina Tarazaga de el Hotel La Perdiz de la Carolina: Perdiz en estado puro con Aove Frantoio.
- – Verónica Toledano del Catering CookyArt de Jaén: Consomé de perdiz y trufa con Aove Hojiblanca.
- – Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén: Trigo guisado en fondo de perdiz con sus pechugas en escabeche de granada con Aove Frantoio.
- – José Manuel Risoto de El Mesón Despeñaperros de Santa Elena: Perdiz ahumada al tomillo, crumble de piñones y mousse de boletus con aoves hojiblanca y picual.
- – Alejo Pérez de Tapería El Rastro de Úbeda: La perdiz roja en Sierra Morena, otoño 2017 con Aove frantoio.
- – Ali Elkardoudil de Arte y Sabor de Sevilla: Perdiz en Reino de Taifa con aoves Arbequina y Picual.
Tras la deliberación del Jurado, los cuatro finalistas fueron: Carolina Tarazaga, Verónica Toledano, Rocío Valero y Jose Manuel Risoto.
El domingo, los finalistas volvieron a encender fogones y cocinar con mucho mimo. Tenían la elección de volver a presentar los platos semifinalistas o presentar una receta nueva. Los platos finalistas fueron:
- – Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén: Trigo guisado en fondo de perdiz con sus pechugas en escabeche de granada.
- – Carolina Tarazaga de el Hotel La Perdiz de la Carolina: Perdiz en estado puro.
- – Verónica Toledano del Catering CookyArt de Jaén: Buñuelo de perdiz.
- – José Manuel Risoto de El Mesón Despeñaperros de Santa Elena: Tartar de perdiz acompañado de su chupa chups y matices dulces.
Una final muy ajustada donde Carmen Morillo como presidenta del Jurado tuvo el honor de dar a conocer al chef ganador. El premio de 1.000 euros, patrocinado por Oleícola Jaén fue para… ¡Rocío Valero!.
No queremos despedirnos sin dar infinitas gracias a todos los patrocinadores y colaboradores sin los cuales, eventos de esta magnitud no podría llevarse a cabo:
Fackelmann España, Todo Hotel Suministros Hosteleros, González de Automoción, Degusta Jaén, Comercial Jaén, Mariscos Castellar, Bra, Hotel La Pediz, Restaurante del Arco, Estrella Damm y Elaia Zait.
Por supuesto a las personas que formaron parte de nuestro Jurado:
Yolanda Reche (Alcaldía La Carolina), Carmen Morillo (Oleícola Jaén), Juan Pedro de la Torre (Fackelmann España), Miguel Ángel del Arco (Restaurante del Arco), Jose Joquín Cortés (Sumiller y Nariz de Oro 2012), Jose Mª Suárez (Cuchara de Palo), Daniel Millán (Elaia Zait) y Jose Mª Rodríguez (Grupo La Toja).
A todos, de corazón, ¡GRACIAS!
#JaénGastronómico
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