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El escenario elegido este año ha sido la Finca “Los Badenes” de la empresa oleícola Aires de Jaén, un lugar con muchísimo encanto rodeado de olivos en Jabalquinto, que se ha convertido en el marco perfecto para ensalzar la tapa y su indispensable AOVE.
Un evento con aforo limitado para organizadores, partners, patrocinadores y colaboradores, en el que se sirvió un cóctel siguiendo todas las medidas y restricciones, dadas las circunstancias de emergencia sanitaria por el COVID-19 y los aspectos legales en relación a la celebración de eventos.
Un cóctel con productos de muchos de nuestros patrocinadores y colaboradores: al centro jamón ibérico y caña de lomo de Comercial Jaén, aceitunas y alcaparrones de Aceitunera Jienense, gamba blanca de Mariscos Castellar, surtido de quesos de Cumbres del Segura y picos y regañas Don Pelayo; y tapas elaboradas por CookyArt : ensaladilla rusa de lomo de orza con asadillo de pimientos rojos de Conservas Congana, ajo blanco de espárrago de Conservas Congana con tartar de sardina ahumada e higo confitado, pan de comino y pimentón de obrador La Panadería con humus de berenjena y anchoas, atún Balfegó de Casa Pucherete con aliño picante elaborado por Los Sentidos y una mousse de queso de cabra con frutos rojos también de CookyArt.
Por supuesto todo ello regado con el Aove de Aires de Jaén, también utilizado en todas las propuestas del concurso y el acompañamiento de Cervezas Victoria y una magnífica selección de vinos de Bodegas Campoameno.
El concurso en directo dio comienzo pasadas las 21:30 h. de la noche en el que los ocho finalistas cocinaron in situ sus propuestas en dos turnos de 45 minutos cada uno. El primer turno y sus propuestas fueron:
- – Verónica Toledano Montero (Catering Cookyart de Jaén): TALEGA JAENERA.
- – Patricia Díaz Ruiz (La Gamba de Oro de Jaén): “EQUILIBRIO”: DUMPIN DE GALLINA EN PEPITORIA, CRUJIENTE DE AZAFRÁN CON YEMA DE HUEVO DE PURÉ DE PATATA Y AOVE.
- – Javier Jurado Ruiz (Restaurante DeÁvila de Jaén): TRUCHA DEL ANCHURICAS, HOLANDESA DE PUCHERO SEGUREÑO CON MANTEQUILLA DE CABRA DE PONTONES Y NÍSCALOS.
- – Antonio Manjón Higueras (Restaurante Al Ándalus de Úbeda): LINGOTE DE OLAVIDIA, TOMATE SECO Y TRUCHA DE CAZORLA CON PIPIRRANA AHUMADA.
El segundo turno siguió así:
- – Ramón Jurado Peña (Noche de Ronda de Cazorla): TATAKI DE SOLOMILLO DE CONEJO AHUMADO CON SALSA DE AJILLO PASTOR Y MIGAS DE TUÉTANO.
- – Leticia Navarro Cano (De’Gustar de Jaén): RAVIOLI RELLENO DE LANGOSTINO SOBRE MERMELADA DE TOMATE.
- – Antonio José Castro Jimenez (Residencia Buenos Aires de Jaén): SIMPLEMENTE ESPÁRRAGOS Y AOVE.
- – Álex Milla Espinosa (Restaurante Tuléar de Jaén): MIGAS-CONEJO AL AJILLO Y MEJILLONES A LA VINAGRETA.
- El Jurado este año estaba compuesto por grandes profesionales: * Marcos Reguera: Asesor Gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, * Pedro Sánchez: Cocinero y propietario de Bagá Espacio Gastronómico con una Estrella Michelin, * Juan Pablo Gámez: Cocinero y propietario del restaurante Los Sentidos, * Juan Carlos Trujillo: Cocinero y propietario del restaurante Canela en Rama, * Francisco Vañó: Director General de Castillo de Canena y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, * Tomás Rueda: Cocinero y propietario del restaurante Almocadén, * David de Castro: Sumiller y propietario-creador de la Regañá Don Pelayo y * Fernando Huidobro: Asesor Gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
Jurado
Durante el evento, además se entregaron reconocimientos a todos y cada uno de los partners, patrocinadores y colaboradores de esta III Edición.
Después de la deliberación del Jurado, una difícil decisión tras la calidad de las propuestas presentadas este año, el fallo quedó de la siguiente manera:
TERCERA CLASIFICADA: Verónica Toledano y su Talega Jaenera con Galardón y 200 euros de premio.
SEGUNDO CLASIFICADO: Javier Jurado y su Trucha del Anchuricas, holandesa de puchero segureño, con mantequilla de cabra de de Pontones y císcalos con Galardón y 500 euros.
GANADORA: Patricia Díaz y su “Equilibrio”, Dumpin de gallina en pepitoria, crujiente de azafrán con yema de huevo de puré de patata y aove con Galardón y 2.000 euros.
Hasta aquí llegó la edición de este año 2020, aunque una edición difícil, todo un éxito gracias a todos aquellos que la han hecho posible. Desde aquí nuestro más sincero agradecimiento por el apoyo y la colaboración de tantas personas.
Ahora si, ¡¡hasta el año que viene!!
#JaénGastronómico #LaMejorTapadeJaén
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Contentos de anunciar que vuelve la II edición de este concurso de cocina destinado a alumnos de Primaria de los Colegios de la Provincia de Jaén, en el cada centro de enseñanza podrá presentar un receta por clase con un máximo de 6 recetas por Colegio.
Ayer fue su presentación de la mano de Pedro Bruno, diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, junto a Juan Bravo, Alcalde de Mnegíbar, Marcos Reguera, parte organizadora del concurso y Jesús Estrella como representante de Caja Rural de Jaén, patrocinadores de este evento.
Con esta iniciativa pretendemos que los más pequeños conozcan la gran variedad de productos de primera calidad que nos ofrece la tierra, la importancia de la dieta mediterránea y de comer saludablemente, además de fomentar su interés por la gastronomía de nuestra provincia.
La fecha límite para poder presentar e inscribir las recetas será el 15 de marzo de 2020.
El concurso de cocina en directo se desarrollará durante los meses de abril y mayo en dos etapas: una semifinal y una final:
la Semifinal se celebrará en Mengíbar el 2 de Abril de 2020.
y la gran Final en Úbeda.
Aquí os dejamos las Bases de este concurso de cocina, en las que podréis consultar toda la información:
BASES DEL CONCURSO DE RECETAS DE COCINA CON PRODUCTOS DEGUSTA JAÉN
Jaén Gastronómico en colaboración con “Degusta Jaén” convoca un concurso de recetas de cocina, realizadas con productos de nuestra provincia que se sujetará y regulará con forme a las siguientes
BASES:
1.- REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN
La participación en el concurso es individual, gratuita y voluntaria para cada Colegio. Para poder participar en el concurso es necesario que se cumplan los siguientes requisitos:
– Los participantes serán clases de Primaria de cualquier colegio de la Provincia de Jaén.
– Los colegios podrán presentar una receta por cada clase de Primaria, con un máximo de 6 recetas por colegio.
– Cada clase podrá presentar una receta en la modalidad de tapa, plato principal o postre utilizando como base productos Degusta Jaén que componen la Dieta Mediterránea, pudiendo consultar toda la información de estas bases, en la web de www.jaengastronomico.com
– Los productos Degusta Jaén se encuentran detallados en la web www.degustajaen.com
– Además habrá de utilizarse para su elaboración Aceite de Oliva Virgen Extra, en especial uno de los Aoves que la Organización pondrá a disposición: Castillo de Canena y Supremo.
2.- INSCRIPCIÓN: FECHAS Y TRÁMITES
Los participantes deberán remitir las recetas con las que concursen siguiendo los siguientes pasos y trámites de inscripción:
Fase I: Inscripción y envío de recetas en archivo Word mediante correo electrónico a la siguiente dirección: jaengastronomico@gmail.com
Plazo de presentación: Del 5 de febrero al 15 de marzo de 2020.
Documentación: Las solicitudes deberán incorporar:
– Título de la receta.
– Nombre completo del Representante/Tutor del Curso, Nombre del Colegio y Población, E-mail, dirección postal y teléfono de contacto.
Adicionalmente deberá presentarse una breve memoria explicativa de la receta, especificando la siguiente información:
– Descripción del Plato
– Numero de raciones obligatorias 6.
– Enumeración y cantidad de los ingredientes.
– Detalle explicativo de los pasos a seguir para su elaboración y terminación del plato.
Podes descargar la ficha de inscripción pinchando aquí: FICHA INSCRICIÓN
Fase II: El jurado designado por la Organización seleccionará, en los tres días (3) naturales siguientes a la finalización del periodo de inscripción, las 8 recetas semifinalistas conforme a los criterios de validación que se establecen en el punto anterior.
Fase III: Semifinal en directo el día 2 de Abril, en Mengíbar con las 8 recetas incluidas de las cuales saldrán 4 equipos Finalistas, dicha semifinal se realizará en la hora, fecha y lugar que la Organización comunicará y hará público oportunamente.
Fase IV: Final en directo en Úbeda con los 4 equipos finalistas, los cuales habrán de elaborar una receta diferente a la que presentaron en la semifinal. Dicha Final, elección de los ganadores y entrega de premios será en un acto a celebrar en dicha localidad durante el mes de Abril de 2020 en la hora, fecha y lugar que la Organización comunicará y hará público oportunamente.
Cada receta, obtenida de una cada clase de Primaria, será cocinada en directo por un máximo de 4 niños, que representarán a toda la clase y que serán escogidos por el profesor y/o Colegio. El tiempo para su elaboración será de 1 hora y 15 minutos. La Organización proporcionará los productos Degusta Jaén a cada equipo participante, el resto de productos hasta completar las recetas, deberán de ser aportados por el equipo participante.
La organización pondrá a disposición de los niños participantes que cocinen en directo, la ayuda de un chef durante el transcurso de la cocina en directo de sus recetas.
3.-VALIDACIÓN DE LAS RECETAS
A medida que se reciban las recetas, se realizará la selección previa y validación de las mismas, quedando excluidas del concurso las recetas que no se ajusten a las presentes bases y, además y de forma específica, las que:
– NO utilicen productos DEGUSTA JAÉN
– NO utilicen los Aceites de Oliva Virgen Extra que la organización prescribe
4.- DECISION Y JURADO
Las recetas semifinalistas serán seleccionadas por un Jurado designado por la Organización entre expertos en Gastronomía y Dieta Mediterránea, quienes revisaran las recetas seleccionando las finalistas para cada modalidad en base de los criterios descritos anteriormente.
5.-PREMIOS
1º Clasificado
Visita y Almuerzo en la Escuela de Hostelería
Showcoking en el Centro Escolar de un Chef de la Provincia.
Productos Degusta Jaén
2ª Clasificado
Visita y Almuerzo en la Escuela de Hostelería
Productos Degusta Jaén
3ª Clasificado
Showcoking en el Centro Escolar de un Chef de la Provincia.
Productos Degusta Jaén
4º Clasificado
Showcoking en el Centro Escolar de un Chef de la Provincia.
Los participantes y finalistas aceptan los galardones y premios aquí establecidos que no podrán ser objeto de cambio o ser canjeados por otros premios o por dinero.
6.- INFORMACION A LOS PARTICIPANTES
Cada uno de los cursos seleccionados será informado por correo electrónico y/o teléfono por la Organización, una vez sean valoradas las recetas finalistas, en los 3 días siguientes a la finalización de la recepción de las mismas.
Hecha la comunicación indicada en el apartado anterior, cada uno de los finalistas deberá, en el plazo de cinco (5) días naturales posteriores a la fecha de envío de dicha comunicación, aceptar expresamente su participación, respondiendo a tal efecto al correspondiente correo electrónico enviado por la Organización.
En caso de que la Organización no reciba dicha comunicación de aceptación en el plazo estipulado, se entenderá que el finalista renuncia a participar en la final cuya plaza pasará a ser ocupada por el suplente que corresponda.
Los participantes al aceptar estas bases, renuncian a presentar cualquier reclamación o recurso contra la decisión del Jurado.
7.- PROTECCION DE DATOS PERSONALES
En cumplimiento de la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal (LOPD) y del R.D. 1720/2007, de 21 de diciembre, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo de la LOPD, y disposiciones que posteriormente las sustituyan, se informa que los datos personales que pudieran recabarse con motivo del presente concurso, se incluirán en un fichero titularidad de Jaén Gastronómico como ORGANIZADOR Y ENTIDAD ENCARGADA, datos que se recaban con la única finalidad de la gestión del presente concurso.
8.- DERECHOS DE IMAGEN
Al participar en el presente concurso, los participantes y sus representantes legales ceden a la Organización de forma automática y definitiva todos los derechos de reproducción, transformación, distribución y comunicación pública sobre todas las grabaciones i/o imágenes captadas o generadas con motivo de la participación en el concurso, independientemente de su soporte, sin limitación de tiempo ni de territorio, teniendo como obligación presentar una autorización firmada por cada Padre/Madre o Tutor de cada uno de los concursantes. Dicha autorización seré enviada por la Organización.
9.- ACEPTACION DE LAS BASES
La participación en el presente concurso comporta y supone el conocimiento y la aceptación integra de las presentes bases. La Organización queda facultada para resolver cualquier contingencia no prevista en las bases así como para fijar los criterios de interpretación de las mismas.
La Organización se reserva la decisión de hacer públicas y dar difusión a las presentes bases a través de los medios que estime más convenientes. Toda duda o controversia o cuestión que se suscite con motivo de la aplicación o interpretación de las presentes bases o que no esté prevista en las mismas será resuelto en última instancia por la Organización.
Información y envío de documentación:
Pilar Álvarez Luque
Tlf: 660 63 63 25 / 628 92 69 69
Finalizamos expresando nuestro agradecimiento a Marcos Reguera compañero de viaje un año más en este proyecto, a la Diputación Provincial de Jaén y la colaboración de los Ayuntamientos de Mengíbar y Úbeda.
Además, no podía faltar una mención especial a nuestros partners: Castillo de Canena, Supremo, TodoHotel Suministros Hosteleros, Comercial Jaén, Mariscos Castellar, Aceitunera Jienense, Distribuciones Hermanos López, Caja Rural y Onda Cero Jaén.
#JaénGastronómico
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Este concurso gastronómico de carácter nacional, ha contado este año con una semifinal, celebrada en Guarromán el miércoles 18 de Septiembre, y una gran Final en Jaén, el Jueves 19 de Septiembre.
Más de veinte solicitudes recibidas de diversos puntos de Andalucía, daban el pistoletazo de salida a este evento y de las que sólo ocho pasaron a la Semifinal para luchar por el primer premio:
- Álvaro Villar Rojano de Guarromán: PAELLA SIN ARROZ DE CALAMAR A LA ROMANA.
Ramón Jurado Peña de Cazorla (Alojamiento y Restaurante Noche de Ronda): MILHOJA DE SECRETO CON QUESO CURADO Y PRODUCTOS DE LA HUERTA.
- Antonio Jesús Martínez Gascón de Miraelrío, Vilchez (Asador Casa Chumi): TOSTA DE BRIOCHE DE ACEITUNAS, AJO ATAO, OREJA DE COCHINILLO Y ESPUMA DE ALBAHACA.
- Yolanda Astorga Garcíade Medina Sidonia, Cádiz (Restaurante Paco Ortega): SARDINA MARINADA CON ALBAHACA, TOMATE Y CRUJIENTE DE ARROZ.
- Carlos Caminero de Santa Elena (Hotel Alfonso VIII): PANECILLO DE AOVE Y ROMERO, CON CONEJO CONFITADO Y MAHONESA DE TRUFA Y HONGO.
Mª Dolores Barajas Espinosa de Huelma (Café Bar Ideal): LINGOTE DE CARNE CON SU REDUCCIÓN, ESPONJA DE AOVE Y TIERRA DE MÁGINA.
- José Jesús Dorado Merino de Guarromán (Abades Puerta de Andalucía): MILHOJA DE CODORNIZ CARAMELIZADA AL ESTRAGÓN.
- Verónica Toledano de Jaén (Catering CookyArt): SNACK DE SOCARRAT CON MOLE DE ALIOLI.
Una semifinal muy ajustada y con un gran nivel el demostrado por los participantes, que cocinaron durante tres turnos, y en un tiempo de 45 minutos, ante una plaza repleta que se volcaba con los semifinalistas.
El primer turno fue para Antonio Jesús Martínez, Ramón Jurado y Álvaro Villar, el segundo turno para Yolanda Astorga, Carlos Caminero y María Dolores Barajas. Para finalizar, Verónica Toledano y José Jesús Dorado.
Cocineros del Primer Turno
Cocineros del Segundo Turno
Cocineros del Tercer Turno
Además como en la primera edición, el evento contó con un pequeño mercado gastronómico donde se podían adquirir tapas (Tuléar y Cookyart), Cervezas Victoria, platos de jamón y chacinas (La Bodega Ibérica), embutido artesanal (El Sevi) y postres de la mano de Pastelería El Príncipe y el Chachepó linarense.
El Jurado compuesto por Marcos Reguera como Presidente, Ana Mª Gutiérrez y Juan Carlos García de la Academia Andaluza de Gastronomía, Pedro Sánchez Estrella Michelín y chef de Bagá, Juan Pedro de la Torre, gerente de Fackelmann España, Francisco J. Carrasco de Cervezas Victoria y Rafa Olivan del restaurante Las Tinajas de Guarroman, no lo tuvieron nada fácil. Seis de los ocho semifinalistas debían pasar a la final y finalmente no lograron hacerlo Ramón Jurado y José Jesús Dorado.
Al día siguiente, la plaza de Santa María en Jaén, se vestía de gala para recibir la gran final de esta edición, un lugar más que emblemático, ya que la Catedral formaría parte del escenario de esa noche.
Seis finalistas que una vez más cocinaron en directo para convencer a un Jurado, que además recalcó la importante mejora en todas y cada una de las tapas, con respecto a las elaboradas en la semifinal el día anterior.
Finalistas del Primer Turno
Finalistas del Segundo Turno
Un nuevo mercado gastronómico para degustar mientras se vivía el concurso en directo y en el que las seis tapas finalistas resultaron así:
Tras degustar las seis elaboraciones, el jurado compuesto en esta final por Marcos Reguera como Presidente, Ana Mª Gutiérrez, Pedro Toledano y Juan Carlos García de la Academia Andaluza de Gastronomía, Pedro Sánchez Estrella Michelín y chef de Bagá, Gabriel Díaz Delegado Comercial de Cervezas Victoria, Miguel Sainz en representación del El Corte Inglés y Jesús Medina, presidente de la Asociación Gastronómica La Pipiarrana, se retiró a deliberar.
Tres nombres y tres clasificados:
GANADOR: Álvaro Villar.
2º CLASIFICADO: Mª Dolores Barajas.
3º CLASIFICADO: Antonio Jesús Martínez Gascón.
Decimos adios contentos pero sobre todo inmensamente agradecidos con todos y cada uno de los que han apoyado este proyecto que nació el año pasado y que este año ha vuelto a ser realidad:
Los Ayuntamiento de Guarromán y Ayuntamiento de Jaén, Diputación Provincial de Jaén y la Delegación del Gobierno de la Junta de Andalucía en Jaén.
Los Aoves, imprescindibles: Castillo de Canena, Supremo AOVE, Aceites Melgarejo – Oleology y Aceite SOTO Marañón.
Todohotel Suministros Hosteleros, Comercial Jaén, Fackelmann España, Cervezas Victoria Málaga, Caja Rural Jaén, El Corte Inglés, Aceitunera Jiennense/Gourmet Jiennense, horajaen.es, Bagá., Restaurante Los Sentidos y Cantina La Estacion. Cazalen SL, AJOS GALLARDO, Cocina con BRA, Plasticos Aguilar, Representaciones BAEZA S.L., Levasa, Carnes Criado, ArteMonte, Cosmevengavino, Supermercado Casa Pucherete- S.L, MANJAR SIBARITA, Degusta Jaén, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, OEDIM, Allianz Seguros – Tecnise y Marcos Reguera.
¡¡G R A C I A S!!
Hasta el año próximo…
#LaMejorTapadeJaén
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Además este año, damos un paso más y nuestro concurso será a nivel nacional, de forma que podrán inscribirse y presentar sus propuestas de Tapa, personas no sólo de nuestra provincia sino de cualquier rincón de España a este II Concurso Nacional La Mejor Tapa de Jaén.
Otro paso más, abre este concurso gastronómico de cocina en directo, no sólo a profesionales de la hostelería, sino a personas amateur que dispongan de blog o RR.SS. dedicadas a la gastronomía.
Os dejamos las Bases de esta segunda edición, que este año contará con una semifinal en Guarromán el jueves 12 de Septiembre y su GRAN FINAL el jueves 19 de septiembre en Jaén.
¡Esperamos vuestras propuestas!
BASES 2019
Hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén, hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto…
¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer a todo el mundo.
¡Bienvenidos a La Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores.
Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora. Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena…
Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
“Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos”.
1.- Jaén Gastronómico, crea este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén, el apoyo de la Junta de Andalucía y otros Partnes, creando el II Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.-Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar y enviar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 7 de agosto de 2019, cerrándose a las 24 h. del día 2 de Septiembre de 2019. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.-Un Jurado Profesional valorará las recetas para seleccionar a las semifinalistas que deberán cocinar donde les designe el jurado, teniendo en cuenta las cercanías de las ubicaciones de la semifinal.
10.- Las fechas de la semifinal y la final serán las siguientes:
Guarromán: 12 de Septiembre
Final en Jaén: 19 de Septiembre.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional.
13.- Obligaciones del concursante:
- – Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- – Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- – Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida decualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- La final del II Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén, se realizará el Jueves 19 de Septiembre de 2019 en Jaén.
15.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
16.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y limpieza del Set de Cocina.
17.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Mesa Fría y Frigoríficos En Mesa un seno con agua y dos inducciones.
18.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como la Organización y Limpieza de los Set de Cocina.
19.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos en boletines que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
20.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso:
Primer premio: Galardón y 1.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 250 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
21.- Podrán participar en el Concurso todos aquellos profesionales de la hostelería y también personas amateur que dispongan de Blog o RR.SS. dedicadas a la Gastronomía.
22.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación en el día de la Final así como al día siguiente; para ello la Organización pondría en este caso a su disposición, una habitación de hotel para dos personas.
23.- La inscripción como candidato en el II Concurso Nacional de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
#JaénGastronómico
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Un concurso gastronómico que permite dar valor a ese gran producto castillero como es su cereza, más allá de su consumo natural como postre.
Los tres finalistas cocinaron en directo durante un tiempo máximo de 90 minutos, frente a un público que animaba y estaba muy pendiente de los procesos de elaboración de los platos.
El Jurado, que este año estaba compuesto por Pedro Toledano, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, Ana Mª Gutiérrez de Cocinando entre Olivos, Juan Garrido de Ajos Gallardo, Samuel Ortiz de Comercial Jaén y Juan Armenteros de Canal Sur Jaén, tampoco perdía detalle.
El primer plato en salir venía de la mano de Trini Rivero, desde el establecimiento Esencia Vinos y Tapas de Linares y que presentaba un fresquito Gazpacho de cereza con tartar de langostinos.
La segunda propuesta en probar por el Jurado, fue un Chipirón relleno de cereza con migas cortijeras con cereza, elaborada por Francisco Caparrós del Mesón Lourdes de Andújar.
Y para finalizar, y casualmente, el último plato en salir, un postre: Cereza, lácteos, cacao y almendra amarga de Pedro Lozano que venía desde el Restaurante Almocadén en Alcaudete.
Tras sopesar los diferentes aspectos de los platos presentados como sabor, presencia de la cereza, presentación, o las técnicas empleadas entre otros, el Jurado decidió que el Premio, de una cuantía de 1.000 euros debía ser para Pedro Lozano y su postre de Cereza, lácteos, cacao y almendra amarga.
Un año más nos despedimos con un buen sabor de boca y sobre todo agradeciendo a todos los patrocinadores y colaboradores, que hayan apoyado una vez más esta IV Edición: El Ayuntamiento de Castillo de Locubín por contar con nosotros, los Aoves con los que cocinaron nuestros finalistas: Cortijo La Torre y Supremo, Fackelmann España con su menaje y sus utilísimos deshuesa cerezas que se utilizaron en el concurso, Todohotel Suministros Hosteleros, Comercial Jaén que entregó un detalle a los participantes, Aceitunera Jienense, Mariscos Castellar y el Hotel HO Ciudad de Jaén.
Deshuesa Cerezas de Fackelmann España
Aoves Patrocinadores: Cortijo La Torre y Supremo
Haciendo entrega detalles de Comercial Jaén
TodoHotel
Ya os animamos que vayáis pensando con qué plato con cereza castillera, sorprendernos en la V Edición el año próximo. ¡Hasta el año que viene!
#JaénGastronómico
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]]>The post IV Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera”: Bases e inscripción appeared first on Jaén Gastronómico.
]]>¿Eres profesional de la hostelería y estás en activo? Tienes la oportunidad de desarrollar tu creatividad con esta deliciosa fruta y participar en este concurso de cocina en directo, con uno de los productos más valorados de nuestro país: la cereza de Castillo de Locubín.
Presentar tu solicitud es muy fácil, descarga la ficha de inscripción aquí, rellénala con la receta de tu plato y enviánosla a través de nuestro e-mail: jaengastronomico@gmail.com.
Aquí os dejamos toda la información, en las Bases de este Concurso:
1º La concejalía de Cultura y Festejos de Castillo de Locubín (Jaén) convoca el IV Concurso de Alta Cocina “Cereza Castillera” que se celebrará la semifinal el Miércoles día 12 de Junio en La Sala de Jaén Gastronómico del Complejo HO “Ciudad de Jaén” Jaén y la Final el domingo 16 de junio de 2019, dentro del marco de la “Fiesta de la Cereza” de dicho municipio.
2º Las inscripciones estarán abiertas a todos aquellos cocineros, profesionales y en activo, en representación de un establecimiento de hostelería.
3º El plazo máximo de entrega de las inscripciones correspondientes será el próximo 7 de junio de 2019.
4º Una vez recibida la inscripción, un jurado experto preseleccionará a ocho semifinalistas para que se puedan clasificar 4 únicos finalistas tomando como base los siguientes parámetros:
– Nombre y descripción del plato, receta y foto del plato presentado (se pueden utilizar dispositivos móviles).
– El uso de la cereza de Castillo de Locubín será obligatorio en cualquiera de las elaboraciones que se presenten a este certamen gastronómico.
5º A los concursantes seleccionados se les confirmará su participación vía correo electrónico y/o teléfono en un plazo máximo de 48 horas tras la fecha límite de inscripción y mediante la ficha de inscripción oficial del sorteo.
6º La participación es gratuita.
7º Los concursantes podrán presentar propuestas tanto dulces como saladas, calientes o frías, estando totalmente prohibido el uso de productos preparados a excepción de verduras peladas sin cocinar, lavadas sin cortar, fondos y bases de salsas.
– El jurado experto se asegurará antes del comienzo del concurso que todos los ingredientes cumplan con el reglamento estableciendo, de no ser así éstos serán retirados inmediatamente.
8º Horario:
– Los ocho concursantes seleccionados para la semifinal deberán presentarse en La Sala de Jaén Gastronómico de Jaén el día 12 de Junio a las 18:00 horas.
– Los cuatro concursantes seleccionados deberán presentarse en la “Fiesta de la Cereza”, situada en el Parque Municipal de Castillo de Locubín a las 09:30 h. del día 16 de junio de 2019.
– El concurso dará comienzo a las 10:30 h. siendo el tiempo estipulado para cocinar y emplatar de 90 minutos exactamente.
9º REGLAS:
- El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la cereza de Castillo de Locubín en su elaboración.
- Se elaborarán seis platos de la receta presentada.
- Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista, siendo indispensable que la cereza utilizada proceda de la localidad de Castillo de Locubín.
- Los cocineros participantes podrán contar con ayuda adicional, incluso formando un equipo si así lo desean.
- El uso de chaquetilla es obligatorio.
– Los concursantes dispondrán para cocinar de: mesa, fuego de inducción y horno de convección.
– Queda prohibido el uso de ingredientes no comestibles.
– Los ocho semifinalistas finalistas cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ayuntamiento de Castillo de Locubín y a Jaén Gastronómico para posterior difusión y promoción.
10º Premios:
– Primer premio: 1.000 €, bajo el patrocinio del Exmo. Ayuntamiento de Castillo de Locubín.
Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización a través del correo electrónico jaengastronomico@gmail.com.
#JaénGastronómico
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Esta mañana hemos disfrutado como niños, ya que ha tenido lugar la Semifinal del Concurso Provincial de Cocina “Degusta Jaén Chef Junior en Primaria” en el Polideportivo Municipal de Lopera. Lugar que ha sustituido el inicialmente previsto Castillo de Lopera, ante las inclemencias del tiempo.
Una reñida semifinal en la que han participado doce recetas de diferentes Colegios de los municipios de Cazalilla, Mengibar, Jaén, Torredonjimeno y Lopera. Nuestros pequeños cocineros han tenido la suerte de contar, además de la ayuda de sus tutores, con la experiencia de cuatro grandes chefs de nuestra provincia: Álex Milla, Tomás Rueda, Rocío Valero y Mª José Barrio.
El Jurado, muy atento a las elaboraciones y dinámica del concurso, ha estado compuesto por Marcos Reguera, asesor gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, Juan Carlos García, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, el Director de sucursal de Caja Rural en Lopera, Mariela Chova de Castillo de Canena, Pedro Toledano, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía e Isidro Gavilán, gerente de Cortijo La Torre.
El primer turno ha sido para los siguientes colegios y sus elaboraciones:
CEIP José Plata de Mengibar: Galletas fritas:
CEIP Toxiria de Torredonjimeno: Tarta de almendras:
CEIP Miguel de Cervantes de Lopera: Magdalenas de jamón serrano y queso de cabra:
CEIP Martín Peinado de Cazalilla: Mini pizzas de masa fresca de jamón de pavo, berenjena y albahaca:
En el segundo turno salieron los siguientes platos:
CEIP Toxiria de Torredonjimeno: “Andaluces de Jaén”. Tostas de paté de perdiz aderezadas con sal de aceitunas y aove:
CEIP El Olivo de Torredonjimeno: Mousse de requesón con crunchy nut, mermelada de aove y galletas con forma de hoja de olivo:
CEIP Miguel de Cervantes de Lopera: Tartar de trucha con alcaparrones:
Colegio Pedro Poveda de Jaén: Bizcocho de miel y manzana:
El tercer y último turno vino con:
CEIP Miguel de Cervantes de Lopera: Panecillos en leche:
CEIP El Olivo de Torredonjimeno: Crujiente de rabo de toro con parmentier de ajo negro:
Colegio Pedro Poveda de Jaén: Pizza jiennense de pipirrana y cordero segureño “aliñao”:
CEIP Martín Peinado de Camarilla: Berenjenas de la huerta fritas mojadas en salmorejo con virutas de jamón tostado:
El duro momento final llegaba para el jurado y tras una dura deliberación, solo seis de las doce recetas pasaban a ser finalistas. Marcos Reguera, presidente del Jurado comunicaba su decisión, las finalistas son:
- TARTA DE ALMENDRAS
MAGDALENAS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO DE CABRA
MINI PIZZA DE JAMÓN DE PAVO, BERENJENA Y ALBAHACA
- MOUSSE DE REQUESÓN CON CRUNCHY NUT, MERMELADA DE AOVE Y GALETAS EN FORMA DE HOJAS DE OLIVO.
- TARTAR DE TRUCHA Y ALCAPARRONES
- PIZZA JIENNENSE DE PIPIRRANA Y CORDERO SEGUREÑO “ALIÑAO”.
Mañana conoceremos a los tres ganadores en la Gran Final que se celebrará en el Polideportivo de Torredonjimeno, también por motivos climatológicos a las 12:00 h.
Desde aquí felicitamos a los finalistas a los que deseamos mucha suerte mañana, pero también queremos hacer una mención especial a todos los grupos de niños que han participado, colegios, tutores, padres, madres, profes por el gran trabajo realizado, su esfuerzo y su entusiasmo. Todos han sido los verdaderos protagonistas de hoy. ¡ENHORABUENA EQUIPOS!
¡Nos vemos mañana!
#JaénGastronómico
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]]>Después de muchos meses trabajando, desde Jaén Gastronómico, estamos inmensamente ilusionados de poder llevar a cabo un año más esta gran fiesta de la gastronomía jienense, que nació de una idea y que se ha convertido en un evento gastronómico referente en nuestra provincia y fuera de ella.
La cita será el próximo sábado 27 de octubre a las 11:30 en el marco de “Tierra Adentro”, la feria de Turismo Interior de Andalucía en su décimo séptima edición, en IFEJA. Todo un espectáculo gastronómico, que será guiado por el humorista y presentador Manu Sánchez, que vuelve este año, tras ser el presentador durante la primera edición.
Ayer, durante la presentación, se llevó a cabo el sorteo mediante el cual se han conformado los ocho equipos que competirán por el primer premio. Los equipos han quedado de la siguiente forma:
Equipo 1: Verónica Toledano de Cookyart con Mery García de Cocina para todos y Aove Melgarejo:
Equipo 2: Miguel Valero de El Recreo con Anna Terés de Recetas Fáciles y Aove Nobleza del Sur:
Equipo 3: Sonia Muñoz de El Tranco con Nara de La Cocina del Sur y Aove Claramunt:
Equipo 4: Juan Pablo Gámez de Los Sentidos con Fernando Romero de Recetas que Funcionan y aove Puerta de las Villas:
Equipo 5: Juan Carrillo de El Mesón Despeñaperros con Jesús Miguel García de El Aderezo y Aove Oro de Cánava:
Equipo 6: Sergio Bello de Raíces con Ana Maria Gutiérrez de Cocinando Entre Olivos y Castillo de Canena:
Equipo 7: Inmaculada Heredia de Tinta Fina con María Alcázar y Aove Picualia:
Equipo 8: Álex Milla de Tuléar con Dámaso de La Cocina de Masito y Aove Maquiz:
El programa de actividades del intenso fin de semana para nuestros ocho blogueros, comenzará el jueves por la noche, momento en el que los recibiremos a su llegada a Jaén, para ya el día siguiente, viernes, viajar con ellos hasta el restaurante que forma su pareja, de forma que puedan preparar, ensayar y ultimar la receta que cocinarán el sábado con el aove correspondiente a su equipo.
El sábado 27 de octubre tenemos una cita con todos vosotros a las 11:30 en IFEJA y este año, como en las dos ediciones anteriores, ¡la gastronomía Jienense y nuestros Aoves, volverán a ser Trendig Topic Nacional!
¡No os lo perdáis!
#JaénGastronómico #AoveBloggerJaén
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Esta misma mañana, se ha presentado la Sala de Prensa de la Excma. Diputación Provincial de Jaén, este ilusionante evento de la mano del diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Pedro Bruno Cobo, el Delegado de Fomento José Manuel Higueras Lorite, así como alcaldes y representantes de las ciudades donde se llevará a cabo este evento.
¿Y en qué consiste? Se trata de un concurso gastronómico provincial en el que pretendemos dar el reconocimiento que merece a uno de los valores más representativos de nuestra gastronomía, LA TAPA.
Un concurso gastronómico en el que cocineros y chefs de toda nuestra provinciapodrán presentarse con una tapa que los represente, y cuyo ingrediente imprescindible, sea por supuesto, nuestro aceite de oliva virgen extra.
Habrá tres semifinales y una gran final, donde los participantes deberán elaborar sus propuestas en directo y luchar por conseguir el primer premio.
¿Quieres conocer más detalles? Os dejamos las Bases con toda la información, donde te podrás descargar la ficha de inscripción (aquí) y desde aquí te animamos a que salgas de tu cocina y muestres a la provincia todo lo que eres capaz de hacer en una tapa…
Bases I Concurso Gastronómico La Mejor Tapa de Jaén
Hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto…
¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer a todo el mundo.
¡Bienvenidos a La Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores.
Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora. Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena…
Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos.
1.- Pedro Sánchez de Bagá Gastronómico de Jaén, Jaén Gastronómico, Juan Pablo Gámez del Restaurante Los Sentidos de Linares y Antonio José Cristofani de Cantina la Estación de Úbeda, unen sus fuerzas para crear este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén creando el
I Concurso de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.- Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 24 de julio de 2018, cerrándose a las 24 h. del día 1 de Septiembre de 2018. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.- Un Jurado Profesional valorará las recetas para seleccionar a 24 semifinalistas que deberán cocinar donde les designe el jurado, teniendo en cuenta las cercanías de las ubicaciones de cada semifinal.
10.- Las fechas de las semifinales y la final serán las siguientes:
Jaén: 6 de Septiembre
Andújar: 13 de Septiembre
Torredonjimeno: 20 Septiembre
Final en Linares: 27 de Septiembre.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional.
13.- Obligaciones del concursante:
- a) Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- b) Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- c) Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida de cualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- La final del I Concurso de La Mejor Tapa de Jaén, se realizará el Jueves 27 de Septiembre de 2018 en Linares.
15.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
16.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y limpieza del Set de Cocina.
17.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Mesa Fría, Frigoríficos y abatidor bajo petición. En Mesa un seno con agua y 2 inducciones.
18.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como de la Organización y Limpieza de los Set de Cocina.
19.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos en boletines que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
20.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso.
Primer premio: Galardón y 1.000 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 500 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 250 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
21.- No podrá participar ningún Establecimiento de Hostelería con menciones como Bib Gourmand o Sol Repsol.
22.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación en el día de la Final así como al día siguiente; para ello la Organización pone a su disposición una habitación de hotel para dos personas.
23.- La inscripción como candidato en el I Concurso de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
Queremos hacer una mención especial y agradecimiento a todos los partners, patrocinadores y colaboradores de este proyecto, que han hecho posible que aquello que surgió como una idea, pueda hacerse realidad.
Gracias por apostar nuevamente por nuestra gastronomía:
Partners: Todo Hotel, Toyota Jaén, Cervezas Victoria y Ayuntamientos de Andújar, Torredonjimeno y Linares.
Patrocinadores: Fackelmann España, Caja Rural de Jaén, Grupo Pieralisi, Aceitunera Jiennense, Academia Andaluza de Gastronomía, Eurotoques, Seguros Tecniseg, Bra y Oedim.
Colaboradores: Castillo de Canena, Comercial Jaén, Mariscos Castellar, Cortijo la Torre, Ajos Gallardo, Plásticos Aguilar, Supremo, Marcos Reguera, Cazalén, Aceites Melgarejo, Distribuciones Diego Quesada, Artemonte, Carnes Criado, D.O. Sierra Mágina, Óleo 5, Exclusivas Varón Diaz, Levasa, Venga Vino, Iprint Publicidad, Mongar Higiene, Aceites Noviembre, Ideal, Hora Jaén, Artcua, Supermercados Casa Pucherete, Manjar Sibarit, Representaciones Baeza y La Gata Wines.
¡Abrimos inscripciones!
#JaénGastronómico #LaMejorTapadeJaén
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]]>Con motivo del 250 aniversario del Fuero de Población de 1767 y Fundación de las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena, el Excelentísimo Ayuntamiento de La Carolina a través de su Concejalía de Cultura y Turismo contactó con nosotros para poner en marcha este concurso de Alta Cocina donde desde el principio una de las bases estaba clara, rendir homenaje a la perdiz y enfocar todas las presentaciones culinarias en torno a este producto con tanto arraigo en esta zona.
Por supuesto y como no podía ser de otra forma, nuestro aceite de oliva virgen extra tomaría asimismo parte esencial en todos los platos que se elaboraran, pudiendo elegir cualquiera de las variedades que dispone el grupo Oleícola Jaén, patrocinador principal de este Concurso.
El concurso se desarrolló durante dos días, una semifinal el sábado 11 de noviembre y la final al día siguiente, Domingo día 12.
Propuestas de alta calidad y de diferentes puntos de la geografía se presentaron para aspirar al primer premio dotado de 1.000 euros y finalmente ocho semifinalistas lucharon el sábado por hacerse un hueco en la final.
Durante 60 minutos elaboraron en directo sus creaciones ante un Jurado pendiente en todo momento de la preparación de los platos protagonistas; tras dos bajas de última hora los seis semifinalistas y sus platos fueron:
– Carolina Tarazaga de el Hotel La Perdiz de la Carolina: Perdiz en estado puro con Aove Frantoio.
- – Verónica Toledano del Catering CookyArt de Jaén: Consomé de perdiz y trufa con Aove Hojiblanca.
- – Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén: Trigo guisado en fondo de perdiz con sus pechugas en escabeche de granada con Aove Frantoio.
- – José Manuel Risoto de El Mesón Despeñaperros de Santa Elena: Perdiz ahumada al tomillo, crumble de piñones y mousse de boletus con aoves hojiblanca y picual.
- – Alejo Pérez de Tapería El Rastro de Úbeda: La perdiz roja en Sierra Morena, otoño 2017 con Aove frantoio.
- – Ali Elkardoudil de Arte y Sabor de Sevilla: Perdiz en Reino de Taifa con aoves Arbequina y Picual.
Tras la deliberación del Jurado, los cuatro finalistas fueron: Carolina Tarazaga, Verónica Toledano, Rocío Valero y Jose Manuel Risoto.
El domingo, los finalistas volvieron a encender fogones y cocinar con mucho mimo. Tenían la elección de volver a presentar los platos semifinalistas o presentar una receta nueva. Los platos finalistas fueron:
- – Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén: Trigo guisado en fondo de perdiz con sus pechugas en escabeche de granada.
- – Carolina Tarazaga de el Hotel La Perdiz de la Carolina: Perdiz en estado puro.
- – Verónica Toledano del Catering CookyArt de Jaén: Buñuelo de perdiz.
- – José Manuel Risoto de El Mesón Despeñaperros de Santa Elena: Tartar de perdiz acompañado de su chupa chups y matices dulces.
Una final muy ajustada donde Carmen Morillo como presidenta del Jurado tuvo el honor de dar a conocer al chef ganador. El premio de 1.000 euros, patrocinado por Oleícola Jaén fue para… ¡Rocío Valero!.
No queremos despedirnos sin dar infinitas gracias a todos los patrocinadores y colaboradores sin los cuales, eventos de esta magnitud no podría llevarse a cabo:
Fackelmann España, Todo Hotel Suministros Hosteleros, González de Automoción, Degusta Jaén, Comercial Jaén, Mariscos Castellar, Bra, Hotel La Pediz, Restaurante del Arco, Estrella Damm y Elaia Zait.
Por supuesto a las personas que formaron parte de nuestro Jurado:
Yolanda Reche (Alcaldía La Carolina), Carmen Morillo (Oleícola Jaén), Juan Pedro de la Torre (Fackelmann España), Miguel Ángel del Arco (Restaurante del Arco), Jose Joquín Cortés (Sumiller y Nariz de Oro 2012), Jose Mª Suárez (Cuchara de Palo), Daniel Millán (Elaia Zait) y Jose Mª Rodríguez (Grupo La Toja).
A todos, de corazón, ¡GRACIAS!
#JaénGastronómico
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