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]]>El pasado viernes, 18 de marzo, con motivo de la celebración de “La Feria de los Pueblos” el programa de Cadena Ser “Hoy por Hoy Jaén” se trasladó al Recinto de Ferias y Congresos de la capital jiennense (IFEJA) donde Pedro Melguizo y Alberto Molinero, presidente de la Fundación Jaén Gastronómico, departieron con los invitados al microespacio radiofónico “Escucha y que aproveche” sobre el repentino auge de la gastronomía en nuestra provincia y que factores han podido ser los causantes de esta renovada pasión por la cocina.
Pedro Bruno (Diputado Provincial de Agricultura), María Eugenia Pasquau (CEO & Founder de Ñ-Organic) y Marcos Reguera (Cerro Puerta) centraron sus intervenciones en resaltar la importancia del programa “Degusta Jaén” que aglutina a numerosas empresas jiennenses bajo un mismo sello de calidad y de los excelentes aceites de oliva virgen extra que salen elegidos cada año bajo el prestigioso sello “Jaén Selección”; dando un protagonismo mayor en esta charla al aumento de la calidad de nuestro #AOVE en los últimos años y a los distintos canales de distribución que hacen que nuestro aceite llegue a todos los rincones del mundo.
Un programa muy ameno y didáctico que no podría haber tenido un final mejor ya que, haciendo honor a nuestra Semana Santa, ¡Marcos Reguera nos da su magnífica receta de torrijas!
¿Os animáis a prepararla en casa y a contarnos vuestra experiencia?
¡Feliz semana!
Corte 33:00
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]]>Uno de los momentos más emocionantes se vivió durante el homenaje a dos grandes referentes de los fogones de nuestra ciudad como son Yaya Jaque de Restaurante Cerro Puerta y Herminia Fernández de Casa Herminia, dos señoras dentro y fuera de la cocina.
La traca final corrió a cargo de Alberto Molinero que presentó oficialmente la Fundación Jaén Gastronómico, con él mismo en la presidencia y con un equipo formado por: Francisco Vañó, Chris Aparicio, Rubén Hornos, Mari Paz Cano, Marcos reguera y Pedro Sánchez; una Fundación sin ánimo de lucro que pretende devolver a la sociedad jiennense todo lo que esta nos ha dado en el tiempo que llevamos trabajando por poner en alza la cultura gastronómica de nuestra provincia.
Para no perder el ritmo disfrutamos de un showcooking ofrecido por los chefs Juan Carlos Trujillo de Canela en Rama, Tomás Rueda de Restaurante Almocadén y Juan Velasco de La Bola, unas excelentes elaboraciones maridadas con los mejores caldos de Distribuciones Latorre.
Todos hicisteis que nos sintiéramos tremendamente apoyados y nos disteis fuerzas suficientes para continuar con nuestra labor tanto formativa como informativa.
Gracias por vuestra compañía en este acto y gracias a todos los que habéis hecho posible que Jaén Gastronómico siga creciendo, a nuestros patrocinadores, a nuestros alumnos y a todas las instituciones que desinteresadamente nos mostraron su apoyo.
¡Gracias de corazón!
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Comenzamos el día 12 de enero con Marcos Castillo y su curso de “Iniciación a la Cocina” donde los más inexpertos podréis aprender y apreciar el mundo que se esconde antes, durante y después de la elaboración de un plato: guisos, pescados, carnes, salsas, postres…
¡Ningún secreto quedará oculto para vosotros!
¡Y qué hay más maravilloso, más delicioso, más apetecible en esta época del año qué un plato de cuchara qué nos caliente el alma! Pues es la encomienda que este mes tiene Marcos Reguera: enseñarnos a preparar los platos más tradicionales como lo harían nuestras abuelas, porque nadie cocina mejor que ellas ¿verdad?
Sabemos que será una tarea complicada pero conociendo Marcos os aseguramos que va a ser coser y cantar
¿Aceptáis nuestro duelo de cucharas?
Tampoco en esta ocasión podíamos olvidarnos de los más pequeños de la casa con un curso pensado especialmente por y para ellos y donde lo pasarán en grande iniciándose en el dulce mundo de la Repostería Creativa de “Tartaluc”.
¡Mamás, no os asustéis! Os los devolveremos sanos y salvos pero de las manchas de chocolate no podremos hacernos responsables… ¡Cómo van a disfrutar!
Para finalizar el mes vuelve Julio Sanchez con su Curso Monográfico de “Iniciación de Corte de Jamón”, sabemos que a más de uno esta Navidad se os ha resistido dicha tarea y por eso queremos prepararos para que en el próximo evento familiar podáis ser los reyes del banquete.
¡Y lo mejor de todo es que podréis llevaros a casa el jamón cortado y envasado al vacío! ¡No vale no compartirlo!
Ya estamos deseando volver a recibiros en La Sala y a los que no nos conocéis aún ¿qué mejor momento qué este?
¡Qué se abra el telón!
Información y Matriculación:
lasala@jaengastronomico.com
628926969 – 660636325
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]]>Con motivo de las fiestas navideñas decidimos organizar todo un ciclo de cursos dedicados, casi en exclusiva, al aprendizaje y elaboración de una cocina “más especial”, orientada a satisfacer los paladares más exigentes. Un buen almuerzo debe siempre ir acompañado tanto de un aperitivo interesante como de un postre que nos deje el mejor sabor de boca, toda una fiesta culinaria maridada con los mejores vinos blancos, tintos y espumosos de nuestra piel de toro.
¡Y lo hemos conseguido!
Con la colaboración de algunos de los mejores chefs y sumilleres de la provincia de Jaén hemos confeccionado una lista que cuenta con más de cincuenta platos, dulces y salados, que podremos combinar a placer y con los que poder agasajar a familiares y amigos en esta época tan especial del año:
– Marcos Castillo: Cocina Japonesa y Aperitivos de Navidad.
– Marcos Reguera (Cerro Puerta): Taller Monográfico sobre Aperitivos.
– Julio Sánchez: Curso Iniciación de Corte de Jamón.
– David Gallego, Pedro Sánchez y Ángel Quesada: La Cocina de “Restaurante Casa Antonio” en Navidad”.
– Antonio José Cristofani (Cantina “La Estación”): Cata de Iniciación a los Vinos Tintos.
– Antonio Ortega (Panadería Tahona): Taller Monográfico de Mantecados.
Nuestros alumnos, una vez más, han sido centro y fin de todas nuestras actividades, alumnos ya conocidos que repiten su experiencia gastronómica en “La Sala” y nuevos alumnos que han querido conocernos y a los que seguro veremos muy pronto de vuelta en nuestras aulas de Jaén y Úbeda.
Nos ha encantado compartir con todos vosotros vuestras dudas e inquietudes, que nos contéis como cocináis en casa intentando siempre adaptar los nuevos conocimientos que adquirís a las posibilidades que manejáis en vuestras cocinas día a día, en fin, hemos conseguido crear una pequeña familia de la que nos sentimos tremendamente orgullosos.
Por eso desde este podio que nos ofrece Internet y las redes sociales queremos agradeceros de nuevo la confianza que habéis depositado en nosotros y en el trabajo que desde aquí realizamos para ensalzar nuestra gastronomía, que es, más que nunca, la vuestra.
¡Gracias por darnos tanto!
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]]>Marcos Castillo vuelve en diciembre a La Sala con su curso “Gastroyonkis en Navidad” donde aprenderemos a desenvolvernos en el mundo de la cocina japonesa, nunca está mal dar un toque original a nuestras cenas familiares y esta es una ocasión excelente para hacerlo, además una de sus clases irá enfocada a esos aperitivos navideños que tantos dolores de cabeza nos dan a veces.
Marcos Reguera también nos ayudará a desenvolvernos en estos días tan complicados con un taller monográfico sobre aperitivos, aprenderemos a montar nuestras mesas con pequeñas delicias que nos harán disfrutar tanto preparándolas como degustándolas.
¿Hay algo más importante en un buen banquete qué un plato de jamón? Julio Sánchez, cortador de jamón para eventos nos dará una clase práctica de corte donde cada alumno dispondrá de su propio jamón y podrá llevárselo a casa cortado y envasado al vacío.
También es esta ocasión contaremos con la colaboración de nuestro asesor Pedro Sánchez que vendrá acompañado por dos de sus compañeros de Restaurante Casa Antonio: David Gallego y Ángel Quesada.
Cada uno de ellos dedicará su clase a una parte de la cena, ya que desde el principio hasta el final de la comida todo debe ser una experiencia única; aperitivos, carnes y postres son los tres pilares de este curso.
¿Y qué haríamos sin vino? Entender de vino está al alcance de todos y José Cristofani de Cantina La Estación nos lo demostrará en su “Cata de Iniciación a los vinos Tintos” ¡pasaremos una tarde genial!
Siempre pensamos que la repostería navideña es cosa de expertos pero desde aquí os decimos que no es así, para demostrároslo tendremos en La Sala a Antonio Ortega de “Panadería Tahona” que nos adentrará en el mundo de los mantecados y nos enseñará a elaborarlos ¿no es genial?.
Información y Matriculación:
lasala@jaengastronomico.com
628 92 69 69 – 660 63 63 25
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]]>El lunes lo empezamos con Pedro Sánchez, chef de Casa Antonio, que llegó anoche a La Sala con ingredientes muy ricos para impartir su clase, entre otros ostras, chirivías y bulbo de hinojo. Y de los fogones salieron platos tan exquisitos como ostras, pepino y yogur; palmito con salsa de ostras y solomillo de orza con salsa romescu. Para finalizar, y aprovechando que la tenemos ahí la feria, unas manzanas caramelizadas.Sí, os lo confirmamos, todo riquísimo.
El martes era el turno de Gastroyonki (Marcos Castillo) y sus ‘Cocinas del mundo’. En este caso tocó italiana y enseñó a sus pupilos a hacer tallarines con salsa pesto y con salsa carbonara, risotto y tiramisú exprés. Tres platos para quedar como reyes en cualquier ocasión.
Y, por si se había quedado con ganas, el miércoles Gastroyonki volvió a La Sala. Tocaba empezar una nueva serie de ‘Cocina de iniciación’ y para estrenarla enseñó a los alumnos a preparar un arroz de dorada que estaba para chuparse los dedos.
También de iniciación, para ya para concluir el ciclo, fue la clase del jueves de Marcos Reguera, chef de Cerro Puerta, que elaboró tres sabrosos platos y con la intervención, de nuevo, de su madre, Yaya Jaque. Por ser el último día, los alumnos aprendieron a hacer ajoatao de ajo negro de Ajos Gallardo, bonito en semi conserva y arroz con leche según receta de Yaya Jaque. ¡Delicioso todo!
Y, por último, ayer viernes les llegó el turno a los más pequeños de la casa, que demostraron ser unos auténticos cocinitas. Aprendieron a preparar empanada de atún, patatas rellenas y macedonia. Y verdad verdadera que les salió todo buenísimo. ¿Qué nos deparará la próxima semana?
#JaénGastronómico
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]]>Después de una mañana de lunes muy bien aprovechada con la máster class de Paco Morales, por la noche llegó el turno de Pedrito Sánchez, de Casa Antonio, que esta ocasión enseñó a sus alumnos a hacer cosas riquísimas. Prepararon yema confitada con patata pochada en AOVE, salsa pepitoria y sal morada PICUM; pulpo con salsa holandesa y patata canaria, uno con sal flor roja de Hawai y otro con flor negra y escabeche de conejo. ¡Pero qué maravillas nos propone siempre Pedrito!
Los martes son de nuestro Gastroyonki, Marcos Castillo, que, inmerso en sus ‘Cocinas del mundo’, en esta ocasión propuso a sus pupilos hacer comida mexicana. Prepararon nachos con confitura de tomate y chile, quesadillas, guacamole y pizza tex mex. Lo mejor, desde luego, es lo que aprendieron todos los alumnos. Pero, ¿y lo que disfrutaron comiéndoselo después?
Y anoche, como todos los jueves, el maestro era Marcos Reguera, el chef de Cerro Puerta, que tenía una sorpresa preparada en su curso de iniciación a la cocina, ya que llegó a La Sala acompañado por su madre, Yaya Jaque, que fue la encargada de preparar el postre . El menú de anoche estuvo compuesto por un salpicón de buey de mar que no os podéis imaginar cómo estaba de rico, un salmorejo de tomates asados con perlas de Supremo AOVE y la crema tostada, receta de Yaya Jaque.
No sabemos cómo lo veis vosotros, a nosotros nos parece que el nivel está altísimo, tanto de los profes como de los aplicados alumnos que están deseosos de aprender de lo mejor que tenemos que esta provincia, gastronómicamente hablando. ¡La semana que viene, más!
#JaénGastronómico
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Que adquieran unas nociones básicas de cocina quienes normalmente se acercan poco a los fogones. Ese es el objetivo que se ha fijado Marcos Reguera con el curso que desde ayer jueves imparte en La Sala de Jaén Gastronómico y cuyos primeros resultados os queremos mostrar aquí. Como sabéis, Marcos Reguera es el chef de Cerro Puerta, que se caracteriza por su rica y cuidada cocina, algo que ya les inculcó a sus aplicados alumnos en el primer día de clase.
Se notaba que todos tenían un gran interés por aprender y así nuestro querido Marcos ya tenía la mitad del camino andado antes de empezar. El resto, con las atractivas propuestas que llevaba preparadas, fue pan comido. Mirad lo que cocinaron:
Empezaron con estas berenjena asadas con cebolla, limón, queso feta y perejil
Continuaron con esta merluza con ajada gallega
Y finalizaron con pulpo con patata morada, ¿la habíais visto alguna vez?
Como siempre, al término de la clase, los alumnos degustaron lo que ellos mismos habían preparado con sus manos. La verdad es que la comida sabe mejor si la hace uno mismo con tanto cariño y encima está guiado por uno de los grandes como Marcos Reguera. ¡El jueves próximo más!
#JaénGastronómico
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Se trata de un curso de 4 semanas en el que los alumnos aprenderán a hacer recetas con poca complicación, pensadas para aquellos que se están iniciando en el mundo de la cocina. Eso sí, con la diferencia de que las clases las imparte un gran chef de prestigio en la provincia de Jaén, que les descubrirá los mejores platos de la familia Reguera Jaque.
Ya sabes, si no tienes mucha destreza en la cocina pero quieres poner remedio a esa situación cuanto antes, éste es tu curso. No se pide ningún requisito, únicamente hacen falta muchas ganas de aprender. Te aseguramos que el resultado será un éxito y que nunca más nadie se echará a temblar cuando entres en la cocina. ¡Apúntate que las plazas se están agotando!
#JaénGastronómico
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La clase de cocina, que será impartida por el gran Marcos Reguera, chef de Cerro Puerta, comenzará a las 10,30 horas y se prolongará hasta las 13,30 horas. El curso está recomendado para niños/as de entre 6 y 12 años. Solo cuesta 20 euros y las plazas son limitadas, por lo que te recomendamos que no dejes pasar esta oportunidad y nos envíes cuanto antes un email a comercial@jaengastronomico.com para inscribir a tu pequeño/a.
Ellos se lo pasarán en grande aprendiendo a hacer legumbres, pastas,postres, masas, carnes y pescados. Y tú podrás irte tranquilamente a tus cosas y recogerlos tres horas después. Además de divertirse con otros niños, saldrán con alguna que otra lección aprendida que luego podrán poner en práctica en casa. ¿Es o no es una idea magnífica?
#JaénGastronómico
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