Almocadén y Tomás Rueda, Calidad en Alcaudete

Hace unas semanas fue premiado el Chef Tomás Rueda, del Restaurante Almocadén, en Alcaudete como mejor Cocinero de la Sierra Sur, por la Cofradía Gastronómica El Dornillo, casi nada  y… como no podía ser de otra forma, le hemos hecho unas preguntas para conocer mejor a este galardonado Chef y su cocina:

Entrega del Premio al Mejor Cocinero de la Sierra Sur. Cofradía Gastronómica El Dornillo 2014

 

Tomás Rueda Almocaden

Tomás Rueda, Chef de Almocadén

JG: El premio al mejor chef de Sierra Sur, ¿a qué sabe?

Tomás Rueda, Chef de Almocadén: Después del mucho trabajo que implica esta profesión, siempre gusta un reconocimiento de este tipo, por lo tanto solo puedo decir que sabe a trabajo bien hecho.

JG. ¿Qué nos dice de sus comienzos como Cocinero? Porque esta cocina viene de tradición y una buena base…

Tomás: Desde pequeño he estado siempre muy pegado a la cocina de mi madre, que es muy perfeccionista y muy buena cocinera. Me gustaba mucho preguntarle porque hacía las cosas de una manera y no de otra, lo que me ha llevado a aprender mucho en casa de la cocina tradicional de toda la vida.

Como en mi familia hemos estado muy ligados a la hostelería, un año decidimos montar una Terraza de verano en la que ya empezamos a incorporar una cocina ligeramente más moderna,  aunque eso sí, respetando siempre los sabores de la tradición. Este proyecto lo tuvimos en marcha durante varios veranos, hasta que decidimos que era el momento de montar algo para tener abierto durante todo el año. Así nació nuestro Restaurante Almocadén, con el que llevamos funcionando seis años.

Entre medias de todo esto también estuve colaborando en Madrid en el Restaurante Asay, y a través de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Jaén, en la que me formé, pasé por las cocinas del Restaurante La Vestida (Jaén) y el Restaurante El Chaflán (Madrid), con una estrella Michelín.

JG: ¿Cómo define sus platos?

Tomás: Actualmente, defino mis platos como modernos aunque con la base de la tradición y en constante evolución. Y por supuesto basados en producto de calidad.

Morcilla

Timbal de Morcilla

 

 

JG: Los mejores platos, los que más satisfacciones han dado al Restaurante y los que mejor crítica han recibido de los clientes, son…

Tomás: A lo largo de todos estos años ha habido muchos platos que nos han dado muchas alegrías, pero por decir alguno las Croquetas de boquerones encebollados, el Bacalao al pil pil de langostinos, el Timbal de morcilla y confitura de manzana o el Codillo de cerdo al horno con salsa de curry.

JG: Si hoy quisieramos ir comer a Almocadén, ¿qué nos recomendaríais?

Cosas que hay probar son la Ensalada de canónigos con perdiz escabechada y vinagreta de mango, el Morrillo de pez espada en orza con jugo de soja y lima o los Mejillones en tempura con escabeche de cítricos

Postre almocadén

Y no hemos hablado añun de los postres…

Gracias Tomás por dedicarnos parte de tu tiempo, que como buen profesional, siempre es poco. Con estas fotos y este amor por la cocina, sólo nos queda ¡¡¡Reservar mesa!!!