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Un año más, el escenario que recogía este evento lo ponía la Finca Los Badenes de Aires de Jaén, cuyos Aoves fueron parte esencial en la elaboración de las ocho tapas finalistas.
Como todos sabéis, la noche daba comienzo con el inicio del concurso gastronómico en directo, mediante el cual los ocho finalistas debían cocinar su propuesta a la mejor tapa en dos rondas de cuatro cocineros en un tiempo de 45 minutos:
Durante la primera ronda cocinaron: Ramón Jurado Peña (Noche de Ronda de Cazorla), Javier Domínguez Almendros (Restaurante Garnata de Granada), Pedro Jesús Merlo Rus (Salones Don Luis de Mengíbar) y Maria José Barrio Garcés (Restaurante Doñana de Torredonjimeno).
La segunda ronda fue para: Ramón Jurado Avilés (Restaurante Casa Alfonso X de Cazorla), Patricia Díaz Ruiz (Ajhito de Jaén), José María Molina Lorite (Bocao Vitango de Jaén) y Leticia Navarro Cano (D’gustar de Jaén).
El jurado estaba compuesto por Pedro Toledano, Marcos Reguera, Montse de la Torre, Juan Carlos Trujillo y Javier Hermoso que fue el encargado de degustar y puntuar las siguientes propuestas a mejor tapa:
Tapa de Ramón Jurado Peña: RinRan 4.0.
Tapa de Javier Domínguez Almendros: Trucha con sopa de albahaca & aove y melocotón de Jaén.
Tapa de Pedro Jesús Merlo Rus: Vieira a la plancha con parmentier, tomate confitado y cecina.
Tapa de María José Barrio: Pollo a la secretaria con su crujiente.
El segundo turno ofrecía las siguientes elaboraciones:
Tapa de Ramón Jurado Avilés: Nido de alcachofa con codorniz escabechada, vieira y salsa de ostras.
Tapa de Patricia Diaz Ruiz: “Con mucho morro”, Taco de morro de cerdo relleno de bulgogi de calamar, guacamole y mahonesa de lima.
Tapa de José María Molina Lorite: Salmorejo Vitango.
Tapa de Leticia Navarro Cano: Quesadilla de seta Shitake.
El público asistente pudo degustar mientras seguía el concurso de cocina en directo, los siguientes entrantes y platos elaborados con productos Degusta Jaén y regados con Cerveza de Cervezas Victoria y vino blanco, tinto y espumoso de Bodegas Campoameno.
Entrantes: Jamón ibérico de Comercial Jaén, queso de Cumbres del Seguro y Quesos y Besos, Cornezuelo de Aceitunera Jienense, espárragos blancos de Conservas Congana, lomo de orza con asadillo de pimientos rojos de Congana, croquetas de rabo de toro de Carnes Criado y selección de marisco de Mariscos Castellar.
Degustaciones: Gazpacho de melocotón y brocheta de philadelphia y cherry de Leticia Navarro, mejillones picantones con parmentier de patata de Patricia Díaz, tosta de berenjena con teriyaki y queso de cabra también de patricia Díaz, carrillada a baja temperatura con puré de patata violeta y brotes de mandarina de Leticia Cano y de postre, milhoja de chocolate blanco y sirope de fresa de Maria José Barrio.
Una vez finalizados los dos turnos de chefs participantes, el Jurado se retiró a deliberar, una tarea que resultó bastante complicada, en una edición con un alto nivel en los platos presentados.
El final de la noche llegó con el fallo del Jurado, que además de dar la enhorabuena a todos los finalistas por el gran trabajo realizado, puso nombre a los tres CLASIFICADOS:
- TERCERA CLASIFICADA: María José Barrio Garcés (Restaurante Doñana de Torrredonjimeno).
- SUBCAMPEÓN: José María Molina Lorite (Bocao Vitango de Jaén).
- CAMPEONA: Patricia Díaz Ruiz (Ajhito de Jaén).
Nos despedimos un año más agradeciendo a participantes su saber hacer, a patrocinadores y colaboradores su cariño y apoyo, al publico asistente su compañía y a tantos que han hecho posible esta edición.
A todos vosotros, que habéis estado ahí. ¡¡GRACIAS!!
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Este año volvemos con las mismas ganas e ilusión y con el mismo formato que desarrollamos la pasada edición, un concurso nacional destinado a profesionales de la hostelería pero también a personas amateur amantes de la gastronomía que dispongan de blog o RR.SS. de cocina, y con una única final que tendrá lugar el 17 de septiembre.
No olvidamos el tiempo que llevamos vivido de crisis sanitaria, por eso garantizaremos que todas las medidas y protocolos de seguridad contra el COVID19, se respeten sin fisuras.
Sin más, os dejamos con las bases, esperando ansiosos recibir vuestras propuestas: el plazo de inscripción queda abierto desde hoy 15 de julio hasta el próximo 3 de septiembre. ¡GO!
BASES DEL CONCURSO GASTRONÓMICO NACIONAL
LA MEJOR TAPA DE JAÉN 2021
La mejor tapa de Jaén es un concurso nacional de alta gastronomía de cocina en directo que este año 2021 celebra su ya IV Edición. Cuarto año consecutivo de un evento cuyo principal protagonista es algo muy nuestro: LA TAPA.
Porque hablar de Tapas es hablar en Andaluz y sobre todo en nuestra Provincia. Cada día en cada rincón de Jaén hay un profesional de la hostelería diciendo por minuto… ¿Qué le pongo de Tapa?
Es uno de los valores de nuestra Gastronomía Jiennense, y en esta ocasión queremos dar el reconocimiento que merecen las cocinas de cada uno de los rincones de nuestra tierra, en la que cada día degustamos su trabajo en forma de Tapa.
Y qué mejor forma de hacerlo, que sacando a todos los cocineros de sus cocinas para enseñar su buen hacer en forma de tapa a todo el mundo.
¡BIENVENIDOS a la Mejor Tapa de Jaén!
¿Cómo debe de ser una Tapa?
Cómoda. Se puede tomar a cualquier hora
Ligera. Se disfruta en pequeñas cantidades
Distinta. Se come de pie y, si se quiere, sentado
Relajante. No es compatible con las prisas
Económica. Sus pequeñas porciones no encarecen el bolsillo.
Rentable. Sostenible para el restaurador.
Onerosa. Para el cliente.
Divertida. Juega con la combinación de otras tapas, sabores y olores. Tradicional. Es parte de nuestra cultura.
Innovadora .Puede sorprender su creatividad, propia de la alta cocina.
Diferente. Se picotea con platillos de muy diversas regiones o países.
Sana. Es una forma saludable de la Alimentación Mediterránea.
Comunicativa. Facilita el diálogo entre los comensales.
Individual. Cada uno elige las suyas.
Social. Nadie tapea solo, necesita estar con amigos.
Liberal. Acepta la compañía de cualquier bebida.
Multiusos. Puede ser un almuerzo, un tentempié, una cena… Reconfortante. Mata el gusanillo y ayuda a la espera.
Informal. No entiende de protocolo y cada uno se pone donde quiere.
Intuitiva. No se piensa que se va a tapear, se improvisa.
Sencilla. Prefiere el palillo al tenedor y el papel a la servilleta.
Provocativa. Se insinúa atractiva para invitarte a que la elijas.
Desvergonzada. Se deja coger con las manos.
“Tapear es una forma de vida que se comparte con los amigos”.
BASES:
1.- Jaén Gastronómico, crea este proyecto junto con la Diputación Provincial de Jaén, el apoyo de la Caja Rural de Jaén y otros Partners, creando el IV Concurso Nacional de La Mejor Tapa de Jaén.
2.- Cada participante podrá presentar una sola tapa de su cocina teniendo en cuenta los productos de Jaén y como ingrediente imprescindible, el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén.
3.- Cada concursante deberá cumplimentar la Inscripción acompañando la misma de la receta completa, así como una fotografía de la Tapa a presentar.
4.- Las inscripciones se solicitarán y enviarán al correo lamejortapadejaen@gmail.com
5.- También se podrán solicitar y enviar las inscripciones en el correo: jaengastronómico@gmail.com
6.- El escandallo total de la tapa no podrá tener un costo superior a 2,50 Euros.
7.- Teléfono de información: 628 92 69 69 – 660 636 325.
8.- La convocatoria queda abierta a partir del día 15 de julio de 2021, cerrándose a las 24 h. del día 3 de Septiembre de 2021. La participación en el concurso no genera gasto alguno de inscripción para el concursante.
9.- Un Jurado Profesional valorará las recetas inscritas para seleccionar a 8 finalistas que deberán cocinar en una única Final.
10.- La fecha de la Final será el 17 de septiembre de 2021.
11.- El Jurado del Concurso será íntegramente seleccionado por la Organización del mismo, siendo éste, totalmente profesional.
12.- Durante el Concurso todos los candidatos deberán llevar la indumentaria apropiada que la Organización designe, siendo rigurosamente obligatorio el uso de chaquetilla profesional, MASCARILLA y guantes.
13.- Obligaciones del concursante:
- a) Acudir a todos los actos programados por la Organización.
- b) Entregar la Receta debidamente cumplimentada.
- c) Obligación de acudir a la Final del Concurso para la recogida de cualquier mención o diploma de acreditación por participación.
14.- Cada concursante tendrá 45 minutos para preparar 8 tapas para el Jurado.
15.- Se penalizará con 1 punto cada minuto de demora en la entrega puntual de las preparaciones al Jurado. Se penalizará con 2 puntos la desorganización y LIMPIEZA del Set de Cocina.
16.- Los participantes tendrán a disposición Horno, Microondas y Frigorífico. Cada uno dispondrá de una mesa de acero inox. donde hay de un seno con agua y 2 inducciones. Cualquier pequeño electrodoméstico que fuera necesario para la elaboración de la tapa deberá ser llevado por cada concursante.
17.- Un profesional de hostelería será el encargado de cronometrar los tiempos de elaboración de cada concursante así como de la Organización
18.- El jurado efectuará sus puntuaciones de 0 al 10 puntos que evaluarán los conceptos de Sabor, Originalidad, Presentación, Aplicación comercial de cada tapa y Presencia del Aove.
19.- La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante determinará el orden de clasificación del Concurso.
Primer premio: Galardón 1.500 euros al Campeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Segundo premio: Galardón y 400 euros al Subcampeón de La Mejor Tapa de Jaén.
Tercer premio: Galardón y 200 euros al Tercer Clasificado de La Mejor Tapa de Jaén
20.- Podrá participar en el Concurso todos aquellos profesionales de la hostelería y también personas amateur que dispongan de Blog o RR.SS dedicadas a la Gastronomía.
21.- El Campeón de La Mejor Tapa de Jaén se compromete a atender a todos los medios de comunicación, así como al día siguiente si fuera necesario; para ello la Organización pondría a su disposición una habitación de hotel para dos personas.
22.- La inscripción como candidato en el IV Concurso de la Mejor Tapa de Jaén implica el conocimiento y aceptación del presente Reglamento.
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