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El escenario elegido este año ha sido la Finca “Los Badenes” de la empresa oleícola Aires de Jaén, un lugar con muchísimo encanto rodeado de olivos en Jabalquinto, que se ha convertido en el marco perfecto para ensalzar la tapa y su indispensable AOVE.
Un evento con aforo limitado para organizadores, partners, patrocinadores y colaboradores, en el que se sirvió un cóctel siguiendo todas las medidas y restricciones, dadas las circunstancias de emergencia sanitaria por el COVID-19 y los aspectos legales en relación a la celebración de eventos.
Un cóctel con productos de muchos de nuestros patrocinadores y colaboradores: al centro jamón ibérico y caña de lomo de Comercial Jaén, aceitunas y alcaparrones de Aceitunera Jienense, gamba blanca de Mariscos Castellar, surtido de quesos de Cumbres del Segura y picos y regañas Don Pelayo; y tapas elaboradas por CookyArt : ensaladilla rusa de lomo de orza con asadillo de pimientos rojos de Conservas Congana, ajo blanco de espárrago de Conservas Congana con tartar de sardina ahumada e higo confitado, pan de comino y pimentón de obrador La Panadería con humus de berenjena y anchoas, atún Balfegó de Casa Pucherete con aliño picante elaborado por Los Sentidos y una mousse de queso de cabra con frutos rojos también de CookyArt.
Por supuesto todo ello regado con el Aove de Aires de Jaén, también utilizado en todas las propuestas del concurso y el acompañamiento de Cervezas Victoria y una magnífica selección de vinos de Bodegas Campoameno.
El concurso en directo dio comienzo pasadas las 21:30 h. de la noche en el que los ocho finalistas cocinaron in situ sus propuestas en dos turnos de 45 minutos cada uno. El primer turno y sus propuestas fueron:
- – Verónica Toledano Montero (Catering Cookyart de Jaén): TALEGA JAENERA.
- – Patricia Díaz Ruiz (La Gamba de Oro de Jaén): “EQUILIBRIO”: DUMPIN DE GALLINA EN PEPITORIA, CRUJIENTE DE AZAFRÁN CON YEMA DE HUEVO DE PURÉ DE PATATA Y AOVE.
- – Javier Jurado Ruiz (Restaurante DeÁvila de Jaén): TRUCHA DEL ANCHURICAS, HOLANDESA DE PUCHERO SEGUREÑO CON MANTEQUILLA DE CABRA DE PONTONES Y NÍSCALOS.
- – Antonio Manjón Higueras (Restaurante Al Ándalus de Úbeda): LINGOTE DE OLAVIDIA, TOMATE SECO Y TRUCHA DE CAZORLA CON PIPIRRANA AHUMADA.
El segundo turno siguió así:
- – Ramón Jurado Peña (Noche de Ronda de Cazorla): TATAKI DE SOLOMILLO DE CONEJO AHUMADO CON SALSA DE AJILLO PASTOR Y MIGAS DE TUÉTANO.
- – Leticia Navarro Cano (De’Gustar de Jaén): RAVIOLI RELLENO DE LANGOSTINO SOBRE MERMELADA DE TOMATE.
- – Antonio José Castro Jimenez (Residencia Buenos Aires de Jaén): SIMPLEMENTE ESPÁRRAGOS Y AOVE.
- – Álex Milla Espinosa (Restaurante Tuléar de Jaén): MIGAS-CONEJO AL AJILLO Y MEJILLONES A LA VINAGRETA.
- El Jurado este año estaba compuesto por grandes profesionales: * Marcos Reguera: Asesor Gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, * Pedro Sánchez: Cocinero y propietario de Bagá Espacio Gastronómico con una Estrella Michelin, * Juan Pablo Gámez: Cocinero y propietario del restaurante Los Sentidos, * Juan Carlos Trujillo: Cocinero y propietario del restaurante Canela en Rama, * Francisco Vañó: Director General de Castillo de Canena y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, * Tomás Rueda: Cocinero y propietario del restaurante Almocadén, * David de Castro: Sumiller y propietario-creador de la Regañá Don Pelayo y * Fernando Huidobro: Asesor Gastronómico y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
Jurado
Durante el evento, además se entregaron reconocimientos a todos y cada uno de los partners, patrocinadores y colaboradores de esta III Edición.
Después de la deliberación del Jurado, una difícil decisión tras la calidad de las propuestas presentadas este año, el fallo quedó de la siguiente manera:
TERCERA CLASIFICADA: Verónica Toledano y su Talega Jaenera con Galardón y 200 euros de premio.
SEGUNDO CLASIFICADO: Javier Jurado y su Trucha del Anchuricas, holandesa de puchero segureño, con mantequilla de cabra de de Pontones y císcalos con Galardón y 500 euros.
GANADORA: Patricia Díaz y su “Equilibrio”, Dumpin de gallina en pepitoria, crujiente de azafrán con yema de huevo de puré de patata y aove con Galardón y 2.000 euros.
Hasta aquí llegó la edición de este año 2020, aunque una edición difícil, todo un éxito gracias a todos aquellos que la han hecho posible. Desde aquí nuestro más sincero agradecimiento por el apoyo y la colaboración de tantas personas.
Ahora si, ¡¡hasta el año que viene!!
#JaénGastronómico #LaMejorTapadeJaén
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