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]]>Con motivo del 250 aniversario del Fuero de Población de 1767 y Fundación de las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena, el Excelentísimo Ayuntamiento de La Carolina a través de su Concejalía de Cultura y Turismo contactó con nosotros para poner en marcha este concurso de Alta Cocina donde desde el principio una de las bases estaba clara, rendir homenaje a la perdiz y enfocar todas las presentaciones culinarias en torno a este producto con tanto arraigo en esta zona.
Por supuesto y como no podía ser de otra forma, nuestro aceite de oliva virgen extra tomaría asimismo parte esencial en todos los platos que se elaboraran, pudiendo elegir cualquiera de las variedades que dispone el grupo Oleícola Jaén, patrocinador principal de este Concurso.
El concurso se desarrolló durante dos días, una semifinal el sábado 11 de noviembre y la final al día siguiente, Domingo día 12.
Propuestas de alta calidad y de diferentes puntos de la geografía se presentaron para aspirar al primer premio dotado de 1.000 euros y finalmente ocho semifinalistas lucharon el sábado por hacerse un hueco en la final.
Durante 60 minutos elaboraron en directo sus creaciones ante un Jurado pendiente en todo momento de la preparación de los platos protagonistas; tras dos bajas de última hora los seis semifinalistas y sus platos fueron:
– Carolina Tarazaga de el Hotel La Perdiz de la Carolina: Perdiz en estado puro con Aove Frantoio.
- – Verónica Toledano del Catering CookyArt de Jaén: Consomé de perdiz y trufa con Aove Hojiblanca.
- – Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén: Trigo guisado en fondo de perdiz con sus pechugas en escabeche de granada con Aove Frantoio.
- – José Manuel Risoto de El Mesón Despeñaperros de Santa Elena: Perdiz ahumada al tomillo, crumble de piñones y mousse de boletus con aoves hojiblanca y picual.
- – Alejo Pérez de Tapería El Rastro de Úbeda: La perdiz roja en Sierra Morena, otoño 2017 con Aove frantoio.
- – Ali Elkardoudil de Arte y Sabor de Sevilla: Perdiz en Reino de Taifa con aoves Arbequina y Picual.
Tras la deliberación del Jurado, los cuatro finalistas fueron: Carolina Tarazaga, Verónica Toledano, Rocío Valero y Jose Manuel Risoto.
El domingo, los finalistas volvieron a encender fogones y cocinar con mucho mimo. Tenían la elección de volver a presentar los platos semifinalistas o presentar una receta nueva. Los platos finalistas fueron:
- – Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén: Trigo guisado en fondo de perdiz con sus pechugas en escabeche de granada.
- – Carolina Tarazaga de el Hotel La Perdiz de la Carolina: Perdiz en estado puro.
- – Verónica Toledano del Catering CookyArt de Jaén: Buñuelo de perdiz.
- – José Manuel Risoto de El Mesón Despeñaperros de Santa Elena: Tartar de perdiz acompañado de su chupa chups y matices dulces.
Una final muy ajustada donde Carmen Morillo como presidenta del Jurado tuvo el honor de dar a conocer al chef ganador. El premio de 1.000 euros, patrocinado por Oleícola Jaén fue para… ¡Rocío Valero!.
No queremos despedirnos sin dar infinitas gracias a todos los patrocinadores y colaboradores sin los cuales, eventos de esta magnitud no podría llevarse a cabo:
Fackelmann España, Todo Hotel Suministros Hosteleros, González de Automoción, Degusta Jaén, Comercial Jaén, Mariscos Castellar, Bra, Hotel La Pediz, Restaurante del Arco, Estrella Damm y Elaia Zait.
Por supuesto a las personas que formaron parte de nuestro Jurado:
Yolanda Reche (Alcaldía La Carolina), Carmen Morillo (Oleícola Jaén), Juan Pedro de la Torre (Fackelmann España), Miguel Ángel del Arco (Restaurante del Arco), Jose Joquín Cortés (Sumiller y Nariz de Oro 2012), Jose Mª Suárez (Cuchara de Palo), Daniel Millán (Elaia Zait) y Jose Mª Rodríguez (Grupo La Toja).
A todos, de corazón, ¡GRACIAS!
#JaénGastronómico
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]]>Con motivo del 250 Aniversario del Fuero de Población de 1977 y Fundación de las nuevas Poblaciones de Sierra Morena, El Exmo. Ayuntamiento de La Carolina desde su Concejalía de Cultura y Turismo y Jaén Gastronómico convocan el Concurso de Alta cocina de La Carolina rindiendo homenaje a uno de sus productos locales como es la Perdiz y el Aceite de Oliva Virgen Extra.
¡Si eres profesional de la Hostelería y quieres participar en un concurso en directo, esta es tu oportunidad!
Presenta tu solicitud enviándola a jaengastronomico@gmail.com, puedes descargar la ficha aquí.
Bases Concurso de Alta cocina de “La Carolina”
1ª CONCURSO
El “La Carolina 2017” tendrá lugar los días 11 y 12 de Noviembre en La Carolina (Jaén), comunidad autónoma de Andalucía, dentro del Marco de las actividades a realizar con motivo del 250 Aniversario del Fuero de Población de 1977 y Fundación de las nuevas Poblaciones de Sierra Morena
Contacto de la Organización: jaengastronomico@gmail.com
La semifinal se celebrará el sábado 11 de Noviembre de 2017 en La Carolina (Jaén) y la final el domingo 12 de Junio de 2017, también en dicha localidad organizadora en el Recinto
Ferial, en la Caseta Municipal.
2º INSCRIPCIÓN
Las inscripciones estarán abiertas a todos aquellos cocineros, profesionales y en activo, en representación de un establecimiento de hostelería.
3º PLAZO DE INSCRICIONES
El plazo máximo de entrega de las inscripciones correspondientes será el próximo 6 de Noviembre de 2017.
4º SELECCIÓN DE SEMIFINALISTAS
Una vez recibidas las inscripciones un jurado experto preseleccionará a ocho semifinalistas, de los cuales se clasificarán cuatro únicos finalistas, estos serán los encargados de elaborar su propuesta en la final del Concurso de Alta Cocina “La Carolina”, tomando como base los siguientes parámetros:
– Nombre y descripción del plato, receta y foto del plato presentado (se pueden utilizar dispositivos móviles).
– El uso de la Perdiz así como cualquiera de las variedades de Aove de la Marca Oleícola Jaén será obligatorio en cualquiera de las elaboraciones que se presenten a este certamen gastronómico.
5º CONFIRMACIÓN
A los concursantes seleccionados se les confirmará su participación vía correo electrónico y/o teléfono en un plazo máximo de 48 horas tras la fecha límite de inscripción y mediante la ficha de inscripción oficial del sorteo.
6º TASAS DE CONCURSO
La participación es gratuita.
7º RECETAS
Los concursantes podrán presentar propuestas tanto dulces como saladas, calientes o frías, estando totalmente prohibido el uso de productos preparados a excepción de verduras peladas sin cocinar, lavadas sin cortar, fondos y bases de salsas.
– El jurado experto se asegurará antes del comienzo del concurso que todos los ingredientes cumplan con el reglamento estableciendo, de no ser así éstos serán retirados inmediatamente.
8º HORARIO:
– Los ocho concursantes seleccionados para la semifinal deberán presentarse en la Caseta Municipal de El Recinto Ferial de La Carolina el día 11 de Noviembre de 2017 a las 10:00 horas.
– Los cuatro concursantes finalistas deberán presentarse en la Caseta Municipal de El Recinto Ferial de La Carolina (lugar de celebración del concurso) a las 10:00 h. del día 12 de Noviembre de 2017.
– El concurso dará comienzo a las 12:00 h. siendo el tiempo estipulado para cocinar y emplatar de 80 minutos exactamente.
9º REGLAS:
- a) El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la Perdiz en su elaboración.
b) Se elaborarán siete platos de la receta presentada.
c) Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista..
d) Los cocineros participantes podrán contar con ayuda adicional durante el concurso (1 ayudante por concursante) - e) El uso de chaquetilla es obligatorio.
- f) Los concursantes dispondrán para cocinar de: mesa, fuego de inducción y horno de convección.
- g) Queda prohibido el uso de ingredientes no comestibles.
- h) Los ocho semifinalistas cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ayuntamiento de Castillo de La Carolina y a Jaén Gastronómico para posterior difusión y promoción.
10º PREMIO:
– Primer premio: 1.000 €, bajo el patrocinio Oleícola Jaén
Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización a través del correo electrónico jaengastronomico@gmail.com
Estas bases serán modificadas según los intereses tanto del Ayuntamiento de La Carolina como de la Organización del mismo.
#JaénGastronómico
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