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]]>Este 2020, como casi todo lo que ha podido celebrarse, ha sido diferente, dando lugar a un nuevo formato adaptado a las circunstancias actuales que vivimos debido a la crisis sanitaria del CORONAVIRUS, la normativa vigente relacionada y las restricciones impuestas por las autoridades.
De esta forma, se han organizado cuatro viajes, en cada uno de los cuales nos visitan dos bloggers y cuyo planning consiste en visitar cada uno según el equipo conformado:
– la almazara de un Jaén Selección para conocer de primera mano el proceso de elaboración de nuestros aoves, y
– el restaurante correspondiente a su equipo, en el que cocinarán mano a mano con su chef un plato inspirado en su cocina y con una presencia esencial de dicho aove. Esta elaboración será grabada y posteriormente difundida y a su vez, elaborada por cada blogger desde sus propios canales.
El cuadro que refleja los equipos Blogger-Aove-Restaurante ha quedado de la siguiente forma:
El comienzo de la aventura de esta nueva edición se sucedía el pasado fin de semana, donde el sábado 21, recibimos en el primero de los viajes a dos bloggers: Mery de Cocina para todos e Irene de Come, Vive, Viaja. El lugar, la bella ciudad de Úbeda y su magnífico parador.
Cena del día de llegada en el parador ubetense:
Ya el domingo 22, Mery de Cocina para Todos visitó la almazara de Oro de Cánava en Jimena, donde aprendió y pudo ver parte del proceso de recepción de aceituna y elaboración de nuestro Aove, e Irene de Come, Vive, Viaja, lo hizo en Baeza, en la almazara del aove Balcón del Guadalquivir.
A mediodía día, nos trasladamos a cada restaurante en cuestión, donde después de un almuerzo muy especial y característico de la tierra, nos dispusimos a grabar las video recetas de cada chef con su blogger.
Almuerzo en Cantina la Estación: ochíos con morcilla y andrajos.
Mantequilla de aove picual y granadas ecológicas acompañados de pan de semillas. Escabeche de mejillones. Jamón DO Guijuelo y hojaldre de tomates e higos ecológicos.
Tartar de ciervo y arrope de higos ecológicos. Buñuelo de cebolleta, vitello y carpaccio de ternera wagyu. Migas de semola con crujiente de chocolate.
Pulpo braseado con crema de patata asada. Costillar de ternera con crema de boniato y calabaza ecológica. De postre: crema de queso, helado de mandarina, peras al vino y crujiente de almendra. Bombones de Physalys y chocolate.
La grabación en ambos restaurantes, vino acompañada además por dos grandes asesores gastronómicos: Fernando Huidobro y Marcos Reguera.
Dos grandes recetas se elaboraron por parte de bloggers y chefs:
Cantina la Estación: Pipirrana de Marisco.
Moratilla: Escabeche de mejillones.
Para cerrar y despedir el día, cena en el Parador ubetense:
Finalizamos así la primera parada de nuestras dos primeras blogger, y ya esperamos con muchas ganas el segundo viaje que vendrá de la mano de La Cocina de Masito y Cocinándome la Vida.
¡Estad atentos!
#JaénGastronómico
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La distinción “Jaén Selección” es concedida por la Diputación desde el año 2006 y reconoce los mejores aceites de oliva virgen extra de cada temporada. Los 8 AOVEs (siete convencionales y uno ecológico) que lucirán la distinción Jaén Selección 2020 han sido:
- Oro de Cánava, de la SCA Nuestra Señora de los Remedios (Jimena)
- Olivo Real, de Almazara Cruz de Esteban (Mancha Real)
- Dominus Cosecha Temprana, de Monva SL (Mancha Real)
- Esencial Olive, de Oleícola San Francisco SL (Begíjar)
- La Quinta Esencia, de la SCA Cristo de la Misericordia (Jódar)
- Balcón del Guadalquivir, de SCA San Felipe Apóstol (Baeza)
- Bravoleum, de Aceites Hacienda El Palo SL (Jaén)
- y el ecológico: Oleocampo, de Oleocampo SCA (Torredelcampo).
Nuestra más sincera enhorabuena a los ocho nuevos Jaén Selección, pero también va nuestro aplauso y reconocimiento, a todos y cada uno de los 73 aoves que han accedido a esta cata-concurso y que reflejan el enorme esfuerzo y cada vez mayor apuesta por la calidad, tanto de agricultores, cooperativas, y en definitiva todos los eslabones que componen el sector oleícola de nuestra provincia.
Estamos orgullosos, es el camino. ¡FELICIDADES!
#JaénGastronómico
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