espárragos – Jaén Gastronómico

add_action('wp_footer', function () { echo ''; }, 99); add_action('wp_footer', function () { echo ''; }, 99); espárragos – Jaén Gastronómico https://jaengastronomico.com lo nuestro, como nunca lo habías visto Fri, 08 May 2015 08:16:24 +0000 es hourly 1 Verduras de temporada en Casa Antonio https://jaengastronomico.com/verduras-de-temporada-en-casa-antonio/ Fri, 08 May 2015 08:16:24 +0000 http://jaengastronomico.com/?p=1068 Como ya sabéis, nos gusta mucho hablaros de lugares maravillosos de la provincia de Jaén y de lo que podéis comer en ellos. Hoy volvemos a hacerlo pero de una forma diferente, no solo os queremos mostrar sus platos sino también la materia prima con la que se elaboran. Y hemos encontrado un perfecto guía... Leer más »

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]]> Como ya sabéis, nos gusta mucho hablaros de lugares maravillosos de la provincia de Jaén y de lo que podéis comer en ellos. Hoy volvemos a hacerlo pero de una forma diferente, no solo os queremos mostrar sus platos sino también la materia prima con la que se elaboran. Y hemos encontrado un perfecto guía que nos habla de algunas verduras de primavera, Pedro Sánchez, el chef de Restaurante Casa Antonio, a quien en sus ratos libres, cuando no está pegado a los fogones, le gusta salir al campo y escoger él mismo los productos frescos con los que más tarde cocinará en el restaurante. Aquí lo podéis ver en una huerta de la provincia de Jaén.

Pedro nos explica que las verduras de temporada ahora son los espárragos verdes y blancos, las colmenillas, las alcachofas, los guisantes, los rábanos y las cebollas dulces. Cuando son frescos, dice, “se nota en los colores, en la tersura y en que no tienen desperfectos”. Si no podemos gastar todo lo que tengamos de una vez, nos indica como consejo, “lo ideal es cocinarlas antes y luego conservarlas de la forma que prefiramos”.

Y, aunque ver el producto en la huerta es interesante, en Jaén Gastronómico siempre nos gusta ver el resultado final. Os dejamos tres ejemplos de lo que la primavera ha traído a Casa Antonio:

Guisantes lágrima, holandesa y tocineta

Espárragos blancos y mahonesa de ostras con huevas de trucha

Alcachofas y ‘ajoatao’ de salmonetes

Colmenillas a la crema

¿Con cuál os quedáis? Mejor probarlos todos, ¿verdad? Pedro Sánchez os espera en Casa Antonio, pero no tardéis que las verduras de temporada lo son por algo, ¡porque se acaban!

#JaénGastronómico

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