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Un concurso gastronómico que permite dar valor a ese gran producto castillero como es su cereza, más allá de su consumo natural como postre.
Los tres finalistas cocinaron en directo durante un tiempo máximo de 90 minutos, frente a un público que animaba y estaba muy pendiente de los procesos de elaboración de los platos.
El Jurado, que este año estaba compuesto por Pedro Toledano, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, Ana Mª Gutiérrez de Cocinando entre Olivos, Juan Garrido de Ajos Gallardo, Samuel Ortiz de Comercial Jaén y Juan Armenteros de Canal Sur Jaén, tampoco perdía detalle.
El primer plato en salir venía de la mano de Trini Rivero, desde el establecimiento Esencia Vinos y Tapas de Linares y que presentaba un fresquito Gazpacho de cereza con tartar de langostinos.
La segunda propuesta en probar por el Jurado, fue un Chipirón relleno de cereza con migas cortijeras con cereza, elaborada por Francisco Caparrós del Mesón Lourdes de Andújar.
Y para finalizar, y casualmente, el último plato en salir, un postre: Cereza, lácteos, cacao y almendra amarga de Pedro Lozano que venía desde el Restaurante Almocadén en Alcaudete.
Tras sopesar los diferentes aspectos de los platos presentados como sabor, presencia de la cereza, presentación, o las técnicas empleadas entre otros, el Jurado decidió que el Premio, de una cuantía de 1.000 euros debía ser para Pedro Lozano y su postre de Cereza, lácteos, cacao y almendra amarga.
Un año más nos despedimos con un buen sabor de boca y sobre todo agradeciendo a todos los patrocinadores y colaboradores, que hayan apoyado una vez más esta IV Edición: El Ayuntamiento de Castillo de Locubín por contar con nosotros, los Aoves con los que cocinaron nuestros finalistas: Cortijo La Torre y Supremo, Fackelmann España con su menaje y sus utilísimos deshuesa cerezas que se utilizaron en el concurso, Todohotel Suministros Hosteleros, Comercial Jaén que entregó un detalle a los participantes, Aceitunera Jienense, Mariscos Castellar y el Hotel HO Ciudad de Jaén.
Deshuesa Cerezas de Fackelmann España
Aoves Patrocinadores: Cortijo La Torre y Supremo
Haciendo entrega detalles de Comercial Jaén
TodoHotel
Ya os animamos que vayáis pensando con qué plato con cereza castillera, sorprendernos en la V Edición el año próximo. ¡Hasta el año que viene!
#JaénGastronómico
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]]>Con motivo del 250 aniversario del Fuero de Población de 1767 y Fundación de las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena, el Excelentísimo Ayuntamiento de La Carolina a través de su Concejalía de Cultura y Turismo contactó con nosotros para poner en marcha este concurso de Alta Cocina donde desde el principio una de las bases estaba clara, rendir homenaje a la perdiz y enfocar todas las presentaciones culinarias en torno a este producto con tanto arraigo en esta zona.
Por supuesto y como no podía ser de otra forma, nuestro aceite de oliva virgen extra tomaría asimismo parte esencial en todos los platos que se elaboraran, pudiendo elegir cualquiera de las variedades que dispone el grupo Oleícola Jaén, patrocinador principal de este Concurso.
El concurso se desarrolló durante dos días, una semifinal el sábado 11 de noviembre y la final al día siguiente, Domingo día 12.
Propuestas de alta calidad y de diferentes puntos de la geografía se presentaron para aspirar al primer premio dotado de 1.000 euros y finalmente ocho semifinalistas lucharon el sábado por hacerse un hueco en la final.
Durante 60 minutos elaboraron en directo sus creaciones ante un Jurado pendiente en todo momento de la preparación de los platos protagonistas; tras dos bajas de última hora los seis semifinalistas y sus platos fueron:
– Carolina Tarazaga de el Hotel La Perdiz de la Carolina: Perdiz en estado puro con Aove Frantoio.
- – Verónica Toledano del Catering CookyArt de Jaén: Consomé de perdiz y trufa con Aove Hojiblanca.
- – Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén: Trigo guisado en fondo de perdiz con sus pechugas en escabeche de granada con Aove Frantoio.
- – José Manuel Risoto de El Mesón Despeñaperros de Santa Elena: Perdiz ahumada al tomillo, crumble de piñones y mousse de boletus con aoves hojiblanca y picual.
- – Alejo Pérez de Tapería El Rastro de Úbeda: La perdiz roja en Sierra Morena, otoño 2017 con Aove frantoio.
- – Ali Elkardoudil de Arte y Sabor de Sevilla: Perdiz en Reino de Taifa con aoves Arbequina y Picual.
Tras la deliberación del Jurado, los cuatro finalistas fueron: Carolina Tarazaga, Verónica Toledano, Rocío Valero y Jose Manuel Risoto.
El domingo, los finalistas volvieron a encender fogones y cocinar con mucho mimo. Tenían la elección de volver a presentar los platos semifinalistas o presentar una receta nueva. Los platos finalistas fueron:
- – Rocío Valero de Cerro Puerta de Jaén: Trigo guisado en fondo de perdiz con sus pechugas en escabeche de granada.
- – Carolina Tarazaga de el Hotel La Perdiz de la Carolina: Perdiz en estado puro.
- – Verónica Toledano del Catering CookyArt de Jaén: Buñuelo de perdiz.
- – José Manuel Risoto de El Mesón Despeñaperros de Santa Elena: Tartar de perdiz acompañado de su chupa chups y matices dulces.
Una final muy ajustada donde Carmen Morillo como presidenta del Jurado tuvo el honor de dar a conocer al chef ganador. El premio de 1.000 euros, patrocinado por Oleícola Jaén fue para… ¡Rocío Valero!.
No queremos despedirnos sin dar infinitas gracias a todos los patrocinadores y colaboradores sin los cuales, eventos de esta magnitud no podría llevarse a cabo:
Fackelmann España, Todo Hotel Suministros Hosteleros, González de Automoción, Degusta Jaén, Comercial Jaén, Mariscos Castellar, Bra, Hotel La Pediz, Restaurante del Arco, Estrella Damm y Elaia Zait.
Por supuesto a las personas que formaron parte de nuestro Jurado:
Yolanda Reche (Alcaldía La Carolina), Carmen Morillo (Oleícola Jaén), Juan Pedro de la Torre (Fackelmann España), Miguel Ángel del Arco (Restaurante del Arco), Jose Joquín Cortés (Sumiller y Nariz de Oro 2012), Jose Mª Suárez (Cuchara de Palo), Daniel Millán (Elaia Zait) y Jose Mª Rodríguez (Grupo La Toja).
A todos, de corazón, ¡GRACIAS!
#JaénGastronómico
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