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]]>Con motivo del 250 Aniversario del Fuero de Población de 1977 y Fundación de las nuevas Poblaciones de Sierra Morena, El Exmo. Ayuntamiento de La Carolina desde su Concejalía de Cultura y Turismo y Jaén Gastronómico convocan el Concurso de Alta cocina de La Carolina rindiendo homenaje a uno de sus productos locales como es la Perdiz y el Aceite de Oliva Virgen Extra.
¡Si eres profesional de la Hostelería y quieres participar en un concurso en directo, esta es tu oportunidad!
Presenta tu solicitud enviándola a jaengastronomico@gmail.com, puedes descargar la ficha aquí.
Bases Concurso de Alta cocina de “La Carolina”
1ª CONCURSO
El “La Carolina 2017” tendrá lugar los días 11 y 12 de Noviembre en La Carolina (Jaén), comunidad autónoma de Andalucía, dentro del Marco de las actividades a realizar con motivo del 250 Aniversario del Fuero de Población de 1977 y Fundación de las nuevas Poblaciones de Sierra Morena
Contacto de la Organización: jaengastronomico@gmail.com
La semifinal se celebrará el sábado 11 de Noviembre de 2017 en La Carolina (Jaén) y la final el domingo 12 de Junio de 2017, también en dicha localidad organizadora en el Recinto
Ferial, en la Caseta Municipal.
2º INSCRIPCIÓN
Las inscripciones estarán abiertas a todos aquellos cocineros, profesionales y en activo, en representación de un establecimiento de hostelería.
3º PLAZO DE INSCRICIONES
El plazo máximo de entrega de las inscripciones correspondientes será el próximo 6 de Noviembre de 2017.
4º SELECCIÓN DE SEMIFINALISTAS
Una vez recibidas las inscripciones un jurado experto preseleccionará a ocho semifinalistas, de los cuales se clasificarán cuatro únicos finalistas, estos serán los encargados de elaborar su propuesta en la final del Concurso de Alta Cocina “La Carolina”, tomando como base los siguientes parámetros:
– Nombre y descripción del plato, receta y foto del plato presentado (se pueden utilizar dispositivos móviles).
– El uso de la Perdiz así como cualquiera de las variedades de Aove de la Marca Oleícola Jaén será obligatorio en cualquiera de las elaboraciones que se presenten a este certamen gastronómico.
5º CONFIRMACIÓN
A los concursantes seleccionados se les confirmará su participación vía correo electrónico y/o teléfono en un plazo máximo de 48 horas tras la fecha límite de inscripción y mediante la ficha de inscripción oficial del sorteo.
6º TASAS DE CONCURSO
La participación es gratuita.
7º RECETAS
Los concursantes podrán presentar propuestas tanto dulces como saladas, calientes o frías, estando totalmente prohibido el uso de productos preparados a excepción de verduras peladas sin cocinar, lavadas sin cortar, fondos y bases de salsas.
– El jurado experto se asegurará antes del comienzo del concurso que todos los ingredientes cumplan con el reglamento estableciendo, de no ser así éstos serán retirados inmediatamente.
8º HORARIO:
– Los ocho concursantes seleccionados para la semifinal deberán presentarse en la Caseta Municipal de El Recinto Ferial de La Carolina el día 11 de Noviembre de 2017 a las 10:00 horas.
– Los cuatro concursantes finalistas deberán presentarse en la Caseta Municipal de El Recinto Ferial de La Carolina (lugar de celebración del concurso) a las 10:00 h. del día 12 de Noviembre de 2017.
– El concurso dará comienzo a las 12:00 h. siendo el tiempo estipulado para cocinar y emplatar de 80 minutos exactamente.
9º REGLAS:
- a) El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la Perdiz en su elaboración.
b) Se elaborarán siete platos de la receta presentada.
c) Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista..
d) Los cocineros participantes podrán contar con ayuda adicional durante el concurso (1 ayudante por concursante) - e) El uso de chaquetilla es obligatorio.
- f) Los concursantes dispondrán para cocinar de: mesa, fuego de inducción y horno de convección.
- g) Queda prohibido el uso de ingredientes no comestibles.
- h) Los ocho semifinalistas cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ayuntamiento de Castillo de La Carolina y a Jaén Gastronómico para posterior difusión y promoción.
10º PREMIO:
– Primer premio: 1.000 €, bajo el patrocinio Oleícola Jaén
Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización a través del correo electrónico jaengastronomico@gmail.com
Estas bases serán modificadas según los intereses tanto del Ayuntamiento de La Carolina como de la Organización del mismo.
#JaénGastronómico
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]]>Unas jornadas cada vez más asentadas en la agenda gastronómica nacional que promueven desde hace tres años un novedoso concepto donde se fusionan gastronomía, turismo y aprendizaje, llevando a cabo actividades siempre relacionadas con el mundo de la cocina a lo largo y ancho de toda la provincia.
En esta nueva edición, “Cocinando entre amigos” contó con la presencia de uno de nuestros mejores chefs, Pedro Sánchez, jefe de cocina de Restaurante Casa Antonio; la cita era ineludible y el lugar elegido uno de los mejores restaurante de la Costa del Sol, Los Marinos “José”, con Pablo Sánchez al mando de los fogones.
Pedro Sánchez: Ajoblanco de coco y almendras con granizado de piña y albahaca / Guisante lágrima de Jaén con suave holandesa de hígados de salmonete y hierbabuena
Pedro Sánchez: Cigala con escabeche templado y avainillado de pollo de corral, cremoso de sus interiores y su piel crujiente / Butifarra de pichón / Fresitas del bosque con algas y chocolate
Hospitalidad, buen humor y mucha compenetración fueron los tres factores que determinaron una comida perfectamente elaborada y dirigida solamente a 45 afortunados comensales.
Doce platos muy diferentes que casaban entre ellos de forma mágica sin perder ni un ápice de la tradición gastronómica de cada uno de los cocineros.
Momentos, los vividos antes del servicio, llenos de nervios ante una nueva experiencia, una nueva cocina y un nuevo equipo, instantes que se tornaron en pura emoción cuando mesa por mesa estos dos grandes (y tímidos) chefs recibieron la enhorabuena de cada una de las personas que se deleitaron con un menú elegido especialmente para su disfrute y donde la combinación de platos ya conocidos por todos con nuevas elaboraciones fue el punto de inflexión que determinó esta jornada vivida en Fuengirola.
Pablo Sánchez: Camarón cristal frito / Centolla al natural / Ostra, coliflor y caviar
Pablo Sánchez: Gamba roja hervida / Tartare de carabineros, tuétano y caviar / Milhojas de nata
Siempre es una suerte poder vivir y compartir con vosotros experiencias así, sintiendo como se marca un antes y un después en el concepto de “alta cocina” que manejamos actualmente.
Málaga y Jaén unidos por una pasión que solo es entendible si se vive desde las entrañas y donde el trabajo duro y la humildad son determinantes para hacer que cada cliente se sienta como en casa.
¿Repetimos?
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Después de haber leído mucho sobre sus creaciones culinarias, reconocidas en múltiples ocasiones por infinidad de premios, por fin algunos miembros de este equipo que aún no lo habíamos hecho, hemos probado algunos de los sabores que ofrece el chef Juan Pablo Gámez en su restaurante ‘Los Sentidos’ de Linares. Y qué deciros que no hayáis escuchado o leído ya… Pues eso, que son merecidos todos los premios que le den, que en este sitio se come de escándalo, que acabamos de llegar y ya tenemos ganas de ir otra vez.
Para que entendáis por qué, os dejamos aquí algunas de las exquisiteces que degustamos. Por supuesto no están todas las que son, pero sí una muestra representativa de una carta donde la calidad y el precio se dan la mano de una forma más que interesante.
Tratada como un Cebiche, Trucha de Cazorla en juego de Pipirrana
Pez Limón Escabechado al momento con hierbas frescas y torreznos
Lomos de ventresca
Alcachofas Ibéricas a la brasa con consomé de jamón y tocineta salada
Además, te dan a elegir entre diversas variedades de pan
Gracias a Juan Pablo Gámez y a su equipo por hacernos sentir como en casa y enhorabuena por ofrecer productos de calidad, muchos de ellos de la tierra, cocinados de una manera insuperable.
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