Recién inaugurada La Sala de Jaén Gastronómico, queremos empezar cuanto antes a llenarla de contenido. Por eso tenemos preparado un evento que, a buen seguro, no dejará indiferentes a los amantes de la gastronomía. Se trata de una master class de Rodrigo de la Calle, el abanderado de la Gastrobotánica, que estará con nosotros el próximo 6 de julio.
Para los que no estáis familiarizados con este término, os explicamos que la gastrobotánica es la investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas o desconocidas del reino vegetal y el estudio de los distintos componentes de las plantas (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina.
Nacido en Madrid en 1976, Rodrigo de la Calle comenzó su andadura profesional en Aranjuez y Madrid en el año 94, pero fue en el año 2000 cuando se marchó a trabajar a Elche donde conoció al botánico Santiago Orts y su cocina dio un giro de 180 grados, al empezar a introducir en sus platos variedades vegetales hasta entonces desconocidas para la mayoría de cocineros y comensales como caviar cítrico, mano de Buda, cidra, escarcha, carisa, salicornia, etc. En ese año Santiago y Rodrigo crearon el concepto ‘Gastrobotánica’.
Ha pasado por Mugaritz (Andoni Luis Aduriz), donde se acercó más al mundo vegetal y conoció técnicas de elaboraciones vanguardistas. También formó parte del equipo del gran maestro Paco Torreblanca, en donde aprendió la disciplina y el rigor técnico de la pastelería y sus elaboraciones. Ha trabajado en el antiguo ‘El Poblet’, hoy restaurante Quique Dacosta, donde aprendió todos los secretos del arroz y se empapó de nuevos conceptos estéticos y vanguardistas. Culminó su formación junto al gran maestro Martín Berasategui en Lasarte, al que Rodrigo considera su maestro y mentor. La influencia de Berasategui aún hoy puede apreciarse en sus platos.
En 2007 se instaló en Aranjuez y abrió su propio restaurante homónimo donde ofreció una gastronomía basada en el producto vegetal de temporada y donde forjó su estilo propio de cocina basada en el respeto por la naturaleza. Su trabajo le valió en el año 2009 el premio al Cocinero Revelación en ‘Madrid Fusión’, donde presentó junto con sus socio Santiago Orts, el concepto Gastrobotánica ante la comunidad gastronómica internacional.
En el año 2010 fue nombrado Cocinero del Año, la Academia Internacional de Gastronomía le otorgó el galardón Chef L´Avenir (cocinero del futuro). Ese mismo año publicó su libro ‘Gastrobotánica’, en el que recoge su filosofía de trabajo y numerosas recetas basadas en el producto natural.
En el año 2011 recibió su primera Estrella Michelín y al año siguiente creó el concepto ‘Revolución Verde’, donde elabora su menú más radical a base de frutas, verduras y setas, utilizando la proteína animal como meros componentes sazonadores.
Actualmente, prepara su nuevo proyecto que verá la luz en Madrid en el próximo año 2015.
¿Qué? ¿Os ha dado gana de apuntaros a la master class? Enviadnos un email con vuestros datos a comercial@jaengastronomico.com. Las plazas son limitadas, así que os recomendamos que reservéis la vuestra cuanto antes.
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