Cuando atraviesas su puerta, te sumerges de lleno en un mundo totalmente diferente del que dejas atrás, una estación de tren cuyo comedor no es sino un lujoso vagón que nos traslada al fantástico, literario y exótico Orient Express o al mucho más cercano, pero no por ello menos fabuloso tren Al- Ándalus. Es lo que hemos tenido la suerte de experimentar recientemente cuando llegamos a La Cantina de la Estación de Úbeda.
Todo lo que os contemos es poco, tenéis que descubrirlo. En la sala de máquinas de este particular tren se encuentran Montserrat de la Torre y Antonio Cristofani (Ché), que nos deleitaron con las maravillas que os dejamos a continuación:
Empezamos con estas mollejas de setas con tallarines de sepia. Cremoso de apio, nabo y salsa de ostras
Continuamos con milhojas de foie, manzana verde, queso de cabra y mermelada de PX
Seguimos con este maravilloso tartar de atún rojo
Espectacular la fideuá de tinta de calamar y mejillón en kinchee
Y superior esta deconstrucción de fase olfativa de un vino tinto. Según nos explicaron, la fase olfativa se divide en tres partes. Por un lado, la primaria, que recuerda a la variedad de la uva, en este caso en forma de espuma. Por otro, están los tonos de la fermentación, que aquí es una crema de yogur y queso con los frutos rojos como hilo conductor. La tercera fase recuerda a la crianza en barrica, que la aportan sabores como el chocolate, el cacao y que en este caso se representa con una galleta de chocolate especiada.
Además, tuvimos ocasión de ver cómo Montse hacía este postre en directo sobre un mantel
¿Cómo os habéis quedado? Por aquí aún estamos babeando…¡y con ganas de repetir!
#JaénGastronómico