Que uno de los chefs más prestigiosos del país imparta una máster class en La Sala de Jaén Gastronómico es para nosotros un motivo de orgullo. Que sus alumnos sean todos cocineros, en este caso de los mejores que hay en la provincia de Jaén, es una satisfacción doble. Pues eso es justo lo que ha pasado esta mañana en La Sala, donde el cordobés Paco Morales, discípulo de Ferrán Adriá, ha impartido una interesante máster class para unos alumnos, cocineros todos, más que interesados en no dejar nunca de aprender, lo que dice mucho de ellos.
La mañana ha comenzado con un poco de teoría, durante la cual Paco Morales ha contado algunas de las claves de su cocina. Y después, como no podía ser de otra manera cuando se juntan tantos cocineros y tan buenos, ha llegado el turno de los fogones. Aquí os dejamos las imágenes de lo que han elaborado.
Cogollo de nuestro huerto
Espinacas con nueces y crema de queso
Y pescadilla del mar negro
Para los que no lo sepáis, Paco Morales está a punto de abrir su restaurante Noor en su Córdoba natal y nosotros ya nos hemos declarado fans de este sitio incluso antes de que abra. En serio, ha sido una pasada todo lo que han aprendido los alumnos y nosotros también de este chef que ya consiguió una estrella Michelín en el establecimiento que tenía en el hotel del extenista Juan Carlos Ferrero en Bocairent (Valencia), adquirió experiencia en restaurantes tan exitosos como El Bulli y Mugaritz y ha recibido infinidad de premios, entre los que se encuentra el Chef Millesime al cocinero español con más proyección, en 2011. Casi nada. Y no ha hecho más que empezar…
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