La difícil elección de la vinagreta perfecta

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Conseguir platos exquisitos en los que tome un protagonismo especial la vinagreta. Con ese objetivo, la Diputación de Jaén, junto con la Asociación Vinavin y Picualia, celebraron ayer el I Concurso Gastronómico ‘La Vinagreta Perfecta’, en el que participaron cerca de una veintena de restauradores andaluces que ofrecieron verdaderas obras de arte de cuya creación fuimos testigo.

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Sin duda, el jurado lo tuvo bastante complicado a la hora de elegir un ganador porque el nivel estaba verdaderamente alto, como prueban las imágenes que captamos.

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Y tan complicado estuvo que finalmente el primer premio fue compartido entre dos grandes chefs, de la provincia de Jaén, por cierto.

Por un lado, Marcos Castillo, de Tendal Gastro (Baeza) con un plato en el que la base era una original vinagreta de remolacha

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Y, por otro, Anselmo Juárez, de Zeitum (Úbeda), cuya vinagreta estaba elaborada con una reducción mandarina, aderezada con cebollino, caviar de AOVE, hueva de trucha y cáscara de naranja confitada

IMG_5274Desde luego, entendemos que el jurado se lo pensara tanto porque era ardua tarea decantarse solo por una opción. Desde Jaén Gastronómico queremos dar la enhorabuena, por supuesto, a los premiados, que, además, son paisanos y eso siempre nos llena de orgullo. Pero en general felicitamos a todos los participantes porque desconocíamos que se pudieran inventar tantas cosas y tan ricas a raíz de algo que parecía tan sencillo como una vinagreta. ¡Bravo!

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