HOY TE LLEVAMOS DE TAPAS A…..

HOY TE LLEVAMOS DE TAPAS A…..

“CERVECERIA GOURMET”, EN UBEDA.

 

Sería difícil por no decir complicado que haya alguien, al menos en Ubeda, que no conozca a Manolo Zafra.

Es el típico ejemplo de una vida dedicada a la barra de un bar y mira que desde que él empezó en el Montemar ya han pasado tres días con pasado mañana. Del Montemar al Monterrey, luego al Juvimar y Mesón Navarro. Inauguró el Gallito y luego probó como cocinero del Hotel RL Ciudad de Ubeda.

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Dicen que la personalidad se va forjando con las múltiples experiencias que te da la vida. Y en eso, Manolo, tiene para escribir no un libro sino el primer tomo de “La enciclopedia del barman”.

Pero su verdadera fama le llegó con La Paloma, un bar de esos que hacen esquina y que supo sacarle el mayor de los partidos posibles a apenas 4 metros de barra.

La necesidad de cambio y la expansión de la Ubeda del 2002 les llevó a buscar en la zona norte un local en el que comenzar una nueva etapa. Y ya que cambiaban buscaron hasta los mejores decoradores para darle un toque diferente a una cervecería que debía aunar el sabor del éxito pasado de La Paloma con los nuevos retos que planteaba una zona de expansión en todos los sentidos. Y así nació el Gourmet.

 

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Quien entra por las puertas de esta cervecería sabe que entra al palacio de la calidad. Para empezar la cerveza se sirve en copa alta, para poder disfrutar de todos sus aromas, con su cantidad justa de espuma. Algo que no todos saben hacer pero que capta al cliente desde la primera caña. Además, siempre la primera vendrá acompañada de 3 tapas, algo que le marca y le distingue.

Todos los días, en cocinas preparan una primera y una segunda diferentes pero nunca falta los huevos de codorniz y el lomo a la plancha, gloriosos restos del pasado del Montemar y de La Paloma. Y luego, en verano, los caracoles pasan a ser el mejor de los reclamos para una de las mejores terrazas ubetenses.

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Sus años en el Juvimar le enseñaron todos los secretos del marisco y hoy en día en el Gourmet cuando te ofrece marisco es porque merece la pena.

Lo  mismo que del Navarro aprendió los secretos del mundo del ibérico y así ha hecho del Gourmet un palacio en el que da gusto entrar.

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En 2002 el Gourmet fue uno de los pioneros en colocar su cocina de cara al público, con solo un cristal de por medio. Y ahí es donde entra en escena Josefa Romero, su mujer. Ella reconoce que aprendió casi todo de Tomás, un antiguo cocinero que tuvieron al comienzo del Gourmet.

Por delante y por detrás de ese cristal todos los días hay colgado un cartel imaginario pero que está grabado con letras de oro para todos aquellos que entran o salen de la cocina: CALIDAD, ANTE TODO.

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Así, durante esta década han venido compaginando la cocina tradicional que tanto Manolo como Jose han mamado con toques de innovación, principalmente en las tapas que ofrecen.

José reconoce a boca llena que está enamorada de su cocina, de los buenos AOVES, ya que sin ellos – dice- nada podría ser de calidad, y de los sabores que reconoce. No en vano, uno de los mejores platos que ofrecen a su clientela, el RABO DE TORO, es la receta que le dio un viajante de Málaga.

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Quien se deje caer por el Gourmet que no espere recetas sofisticadas y presentaciones más propias de los trampantojos. Aquí sus alcachofas fritas tienen nombre y apellido y se las conocen por su aspecto.

Las chuletillas de choto con ajos han hecho ojo entre quienes las piden. Sobre todo, entre aquellos que deciden mojar en el aceite sobrante y que consideran que es una exquisitez.

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O cuando el mercado lo requiere las COCOCHAS del Gourmet practicamente podrían tener denominación de origen. Aquí darle el toque peculiar se hace imprescindible para ligar perfectamente un producto gastronómico apreciado por todos los sibaritas.

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Otro de los aspectos por los que destaca el Gourmet es por ser una de las mejores vinotecas de Ubeda. El trabajar con unas 40 referencias de las mejores zonas vinícolas de España le confieren un carácter especial para los amantes de un buen caldo.

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Así, no es de extrañar que el día que menos te los esperes te encuentres con promociones especiales de vinos con los que poder deleitarte. Y aquí es donde entran en escena los mejores ibéricos del mercado.

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Será el momento propicio para poder saborear el placer de una buena carne hecha al punto o poco hecha. Un guantazo de carne en toda regla que no dejará indiferente al personal.

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Terminamos este recorrido particular por esta gran farmacia de guardia de la otra Ubeda menos turística, porque no está anclada en el caso histórico, pero que merece la pena, sin lugar a dudas, dedicarle una visita tranquila cada vez que nos dejemos caer por esta Ciudad Patrimonio de la Humanidad.