Hoy, en un nuevo paseo por los restaurantes de nuestra provincia y dejando a un lado los circuitos más turísticos y concurridos viajamos hasta Alcaudete, un precioso pueblo en plena Comarca Sierra Sur de Jaén que encierra un tremendo tesoro ¡os lo descubrimos!.
Tomás Rueda es un chef joven, inquieto y muy trabajador, eso percibimos, a simple vista, cuando le conocemos y aunque su timidez no deje ver por completo toda la genialidad que encierra os aseguro que dentro de su cocina pierde todos los miedos.
En poco tiempo ha hecho de su casa, Restaurante Almocadén, visita obligada de cuantos pasan por allí y, por que no decirlo, también de los que no; la gastronomía se mueve y mueve a muchos de nosotros, así que no tengáis temor y descubrid nuestra tierra a través la comida ¡no hay mayor placer que ese!
Almocadén nos recibe con una elegancia suprema, obras de arte llenas de color y la suavidad de una música tremendamente relajante; cruzar la puerta de cristal que separa la zona de barra del comedor es un auténtico “boom” y no puedes dejar de observar el gusto con el que cada detalle está colocado.
Como casi siempre hacemos, y confiando en la pericia de Tomás, nos pusimos en sus manos, no sabíamos que ni cuantos platos llegarían a nuestra mesa a lo largo del almuerzo pero a decir verdad tampoco nos importaba, sabíamos que esta vez habíamos apostado a caballo ganador.
Intentar concretar cual fue la mejor elaboración de cuantas probamos es algo complejo ya que todas, absolutamente todas, nos dejaron esa sensación que hoy echamos tanto de menos cuando salimos a comer fuera: ¡así sí!
Falsa aceituna, sardina ahumada y AOVE Romero Soler / Salmorejo de mango picante con AOVE Carrasqueño / Crumble de queso de cabra, falso physalis de foie y membrillo
Del mismo modo sería muy fácil para mí pasar a describiros con pompa y boato el menú que nos ofreció Tomás, pero en esta ocasión creo que merece la pena complicarse un poco más e intentar definir con una sola palabra cada uno de los platos:
– Falsa aceituna de Sardina ahumada y AOVE Romero Soler: Mar
– Crumble de queso de cabra y falso physalis de foie y membrillo: Sutileza
– Salmorejo de mango picante y AOVE Soto Marañón: Sorpresa
– Mejillón en escabeche y empanadilla al vapor de pollo al curry: Madurez
– Pulpo al carbón, vieira con crujiente de jamón y crema de calabaza con jengibre: Gracia
– Crema de anguila con alcachofa al carbón, anguila ahumada, jamón y trufa: Perfección
– Morrillo de atún, ajoatao “colorao” y microverduras: Pureza
– Raviolis de rabo de toro con anacardos y pistachos: Sabor
– Coco, fresas y helado de naranja con AOVE Supremo Arbosana: Placer
Mejillones en escabeche, empanadilla al vapor de pollo al curry / Pulpo al carbón, vieira con jamón y crema de calabaza con jengibre / Crema de anguila con alcachofa al carbón, anguila ahumada, jamón y trufa
Y es que al final de la historia la cocina es al cocinero lo que este quiere sea, es libertad, buen hacer y sobre todo felicidad.
Que nadie os engañe, los clientes vuelven por quien hay detrás de los fogones y porque con cada bocado sienten lo que siente quien lo ha elaborado, no se dejen influir solamente por las guías de viajes, por las RR.SS, ni por el marketing, desvíense del camino, pierdanse y si tienen suerte tal vez encuentren, como nos sucedió a nosotros, un trozo de cielo en la tierra.
Morrillo de atún, ajoatao “colorao” y microverduras / Raviolis de rabo de toro con anacardos y pistachos / Coco, fresas y helado de mandarina con AOVE Arbosana
¡Gracias chef!
Ctra. de Fuensanta 38, 23660 Alcaudete (Jaén)
Reservas: 953560555
Reseña: Mari Paz Cano.